Žinote, kas liūdna? Būdamas gerbėjas rūkymas vandens paukščiai bet negali rasti tinkamos medienos. Tai tampa dar sunkiau renkantis tarp miškų, kurie pagerina antis's skonis su dūminiu ir tuo, kad pagrindinis dėmesys skiriamas natūralaus mėsos skonio išlikimui.
Geriausias miškas vandens paukščiams, pavyzdžiui, ančių ir žąsų, yra subtiliai saldaus skonio, įskaitant alksnį, obuolį, vyšnią, pekano riešutą ir persiką. Tačiau pilnas dūmo skonis, pavyzdžiui, ąžuolas, taip pat būtų naudingas, kai jaučiatės drąsūs. Nerūkykite jos per daug, kitaip prarasite tikrąją mėsos esmę.
Norite sužinoti daugiau? Perskaitykite šį straipsnį kartu su manimi, kai tyrinėjame kiekvienos medienos ypatybes ir randame tinkamą skonį, kuris pagyvins jūsų rūkytos antienos receptas!
Šiame įraše aptarsime:
Kuriuose miškuose geriausia rūkyti vandens paukščius?
Jei valgėte rūkytą žąsis ar anties (ar net gulbės!) jau kurį laiką, turite žinoti, kad jos skonis labiau artimas raudonai mėsai nei paukštiena, pavyzdžiui, vištiena.
Jame taip pat yra daug riebalų, todėl, derinant su žvėrienos skoniu, jis netinkamas rūkyti su mišku, kurį dažnai naudojame vištienai.
Taigi, mano pasirinktas miškas yra labiau vidurinėje linijoje tarp tvirto dūminio ir itin saldaus skonio.
Naudodami toliau pateiktas parinktis gausite visas rūkytos anties teikiamas gėrybes, pridėdami papildomų skonių.
Obuolys
- Skonis: Saldus, pikantiškas
- Intensyvumas: Švelnus
Kalbama apie tobulai rūkytos antienos gaminimą, ir niekas neprilygsta obels medžiui. Skirtingai nuo kitų kietmedžių, jo skonis nėra toks tvirtas.
Vietoj to, jis suteikia mėsai švelnaus vaisiškumo, kuris puikiai subalansuoja būdingą laukinių medžiojamųjų gyvūnų skonį, nepažeidžiant tikrojo mėsos skonio.
Be to, tai taip pat išlaiko mėsą drėgną ir sultingą kai rūkoma puikiai ir tinkamą laiką.
Jei turi po ranka, „Crabapple“ tinka rūkyti taip pat gerai, kaip ir įprasta obelis
vyšnia
- Skonis: saldus
- Intensyvumas: Švelnus
Vyšnia yra praktiškai visų amatų, kai reikia rūkyti mėsą, lyderis.
Nesvarbu, ar tai rūkantys vandens paukščiai, jautiena, kurią gaunate iš mėsininko, ar net mėgstami kiaulienos kotletai, vyšnia yra vienas iš geriausių rūkymo medienos variantų turite po ranka.
Skonis netgi rafinuotas, kai švelnus vyšnių skonis sujungia traškius anties odos riebalus.
Jis ne tik skleidžia malonų aromatą, bet ir prideda rūkytai antienai subtilių skonių sluoksnį, kurio negalite neparagauti.
Alksnio mediena
- Skonis: subtilus, šiek tiek saldus
- Intensyvumas: švelnus
Alksnio mediena taip pat tinka mėsai, žuviai, paukštienai, kiaulienai, laukinei mėsai rūkyti.
Vienintelis dalykas yra tai, kad jis neturi tokio tvirto ir stipraus skonio, kuris sumažintų laukinių vandens paukščių, pavyzdžiui, ančių ir žąsų, gašlų skonį.
Todėl jūs turite sumaišykite jį su kažkuo, pavyzdžiui, pekano mediena pagilinti jo skonį.
Degdama mediena suteikia subtilų ir malonų skonį, šiek tiek saldumo, kuris paprastai tinka prie vandens paukščių mėsos.
Nemokamas patarimas: po rūkymo vandens paukščius patepkite plonu apelsinų-klevo glaistu, kad jų skonis būtų tobulas.
pekano riešutas
- Skonis: Saldus, riešutinis, turtingas
- Intensyvumas: švelnus
Paprasta taisyklė yra ta, kad bet kuri mediena dera su riešutais, paprastai tinka paukštienai, net jei mėsa nėra visiškai balta, pavyzdžiui, vandens paukščių.
Tačiau tai priklauso nuo sąlygos, kad jie nėra per daug dūminiai. Ir vienas iš tokių medžių yra pekano riešutas.
Skirtingai nei meskito mediena ar ąžuolas, jis skleidžia labai subtilų, bet sodrų skonį, kuris kartu su Hikorių šeimai būdingu dūmiškumu suteikia mėsai puikų skonį.
Geriausia yra tai, kad pekanas dega labai lėtai, palyginti su kitais miškais.
Taigi, nesvarbu, ar rūkote visą antį, ar bandote kitus kepsnių patiekalus, kuriems reikia šiek tiek daugiau laiko rūkyti, pekano riešutas yra geriausias pasirinkimas.
Be to, ši papildoma pekano medienos degimo trukmė taip pat suteikia pakankamai laiko riebalams išeiti.
ąžuolas
- Skonis: dūminis
- Intensyvumas: vidutinis
Jei mėgstate leistis į nuotykius su savo receptais, turite išbandyti ąžuolą.
Tai viena iš tų medienos rūšių, kuriai būdingas meskito dūmingumas ir obuolių bei vyšnių švelnumas, būtent tai, ko reikia puikiai rūkyta mėsa.
Bet ar dera su vandens paukščiais? Na, tai gana subjektyvu, koks tu geras virėjas.
Tu turi būti atsargus neperrūkyti mėsos nes jis gali sugadinti jo bendrą skonį dėl paprasto dūmingumo.
Rekomenduočiau jį maišyti su kažkuo saldžiu, pavyzdžiui, obuoliu, kad subalansuotumėte jo skonį, ypač jei rūkote visą paukštį.
Kodėl šie skoniai taip gerai veikia?
Vandens paukščiai turi daugiau raudonos mėsos savybių, o jų riebumas yra artimesnis kiaulienai.
Jam taip pat būdingas žaismingas skonis, kurį reikia subalansuoti gaminimo metu.
Be to, jį reikia rūkyti nemažai valandų, kad visi riebalai ir stiprios natos susibalansuotų.
Tai reiškia, kad turite tik vieną pasirinkimą – naudoti švelnaus skonio medieną.
Dabar švelnaus skonio mediena yra dviejų rūšių: dūminio švelnumo, pavyzdžiui, pekano ir ąžuolo, ir grynai saldžių, pavyzdžiui, vyšnių, obuolių ir persikų.
Pridėjus bet kurį iš šių medienos gabalėlių, rūkymo metu mėsa įkvepia visus jų unikalius skonius ir išlaiko natūralų sultingumą bei skonį.
Ar jums patinka labiau dūminis, ar vaisinis? Tai visiškai priklauso nuo jūsų asmeninių pageidavimų. Tačiau ar kiekvienas iš šių skonių puikiai dera su rūkyta antiena? Taip, po velniais!
Kiek laiko reikia rūkyti vandens paukščius?
Vandens paukštį reikia rūkyti maždaug 4 valandas 200–225 laipsnių F temperatūroje.
Taip pat galite padidinti temperatūrą iki 500 laipsnių, kad pašalintumėte visus ančių riebalų perteklių.
Idealiu atveju anties vidinė temperatūra turėtų būti 160 laipsnių F – tiksliam matavimui taip pat galite naudoti termometrą.
Kad mėsa išeitų sultinga ir skani iš elektrinio rūkyklos, karts nuo karto arba po kiekvienos valandos rūkant antieną ją apšlakstykite klevų sirupu.
Jei rūkote anties krūtinėlę, marinuodami ją apelsinų sultyse sustiprinsite skonį. Be to, į kūno ertmę galite įdėti šiek tiek atsarginių apelsinų, jei pagaminsite visą paukštį, kad mėsoje būtų švelniai įpūstas jo skonis.
Sojų padažo marinatas yra dar viena alternatyva, jei jums patinka kiniškai!
Kokių miškų vengti rūkant vandens paukščius?
Skirtingos mėsos yra skirtingų skonių. Jei viena mediena papildys vienos mėsos skonį, ji gali sugadinti kitos.
Be to, kai kurie miškai gali paversti jūsų mėsą mirtinai pavojinga sveikatai.
Tai reiškia, kad kurdami vandens paukščius turite bet kokia kaina vengti šių miškų:
Meskitas
Mesquite yra mediena, kurią mėgsta mėsos mėgėjai dėl savo stiprus dūmų skonis.
Deja, jis nedera su vandens paukščiais, nes gali sugadinti visą rūkytos anties ar žąsies skonį, pralenkdamas jos skonį.
Tačiau nedidelį jo kiekį vis tiek galite sumaišyti su saldžiais ar švelniais miškais, tokiais kaip vyšnios ar obuoliai, kad įgautumėte papildomo dūmo, ypač jei rūkote didelius paukščius.
Hickory
Dėl tų pačių priežasčių, kurias minėjau su mesquite, jūs taip pat negalite tobulinti rūkytos anties recepto su hikoriumi.
Jis tiesiog per dūminis natūraliam saldumynui, pavyzdžiui, vandens paukščiams.
Visžaliai augalai
Evergreens apima visą šeimą, įskaitant kedrą, pušį, eglę ir kt.
Kadangi visuose šiuose miškuose yra sakų, jie gali suteikti mėsai beveik šlykštų skonį, ypač turint omenyje, kad vandens paukščiai jau turi labai laukinį skonį.
Spygliuočiai
Spygliuočių mediena nėra pakankamai tanki ir dega greičiau, nei galite pagalvoti. Be to, kai kurie iš jų neturi skonio, reikalingo skaniai rūkytai antienai pagaminti.
Tai reiškia, kad jūs ne tik pabėgate už savo pinigus, bet ir negaunate trokštamo skonio.
Greenwoods
Žalieji medžiai dega per lėtai ir gali palikti mėsą labai baisaus poskonio.
Tai ne tik padidina mėsos išdžiūvimo riziką iš vidaus, bet ir sugadina jos skonį – dvi pagrindinės priežastys to vengti.
Tas pats galioja, jei galvojate rūkydama jį permirkusiomis medžio drožlėmis.
Apdoroti medžiai
Kaip rodo pavadinimas, „apdorota“ mediena reiškia daug nuodingų cheminių medžiagų, įskaitant arseną, tylųjį žudiką.
Šios nuodingos medžiagos gali susimaišyti su dūmais ir įsiskverbti į mėsą sudegus.
Kas bus toliau? Jūsų gydytojas gali jums paskaityti gana išsamią paskaitą apie tai ...
Išvada
Rūkyta antis yra vienas iš skaniausių mėsos gabalėlių, kurių kada nors paragausite. Tačiau sąlyga yra tinkamai paruošti. O tam pasirinkti tinkamą medieną itin būtina.
Spėk? Galutinis produktas priklausys nuo to, kaip sumaniai jį rūkysite. Viskas, nuo rūkyklos vidinės temperatūros iki rūkymo trukmės ir medienos skonio, yra svarbu.
Šiame straipsnyje paaiškinau viską, ką reikia žinoti apie vandens paukščių rūkymą, įskaitant geriausią medieną, kurią galite naudoti, kokio skonio naudoti kokioje situacijoje ir kokių miškų visiškai vengti.
Tikiuosi, kad šis straipsnis jums buvo naudingas norint pasigaminti skanų antienos patiekalą. Iki pasimatymo su kitu!
