Elniai, šernai, ragai ir briedžiai yra tik keletas populiarių didelių laukinis žaidimas galite medžioti arba nusipirkti Šiaurės Amerikoje.
Jei jums labiau patinka paukščiai, kalakutai ir tetervinai yra populiarūs paukščiai, kuriuos galite lengviau rasti. Paukštieną gana lengva rūkyti bet kokio tipo rūkaliai (elektrinis, anglis, dujinis) ir tai gali būti sveikesnė jautienos ir kiaulienos alternatyva.
Jei esate medžiotojas, žinote, kad žvėriena yra skani, ypač kai rūkė. Bet kokius miškus turite naudoti, kad skoniai gerai susimaišytų?
Paslaptis slypi žinant geriausią medienos skonį ar rūkymo drožles, kurias reikia pridėti, kad pagerintumėte ir papildytumėte savo laimikio skonį.
Geriausia rūkymo mediena skirta didelis žaidimas kaip elniena o šernas yra tvirtas kietmedis, pavyzdžiui, meskitas ir hikoris, o švelnūs vaisiniai ir saldžiai rūkantys miškai, tokie kaip klevas, obuolys ir vyšnios, geriausiai tinka medžiojamiems paukščiams.
Dalinuosi geriausiais miškais ir medžio drožlėmis, kurias galima naudoti gaminant laukinių medžiojamųjų gyvūnų mėsą.
Šiame įraše aptarsime:
Geriausias miškas žvėrienai rūkyti
Yra tokių, kuriems labiau patinka a subtilus dūmų skonis nes jiems patinka paragauti sodraus, žvėrienos raudonos mėsos skonio.
Šiuo atveju vaisiniai ir saldūs riešutų miškai yra geriausias pasirinkimas.
Be to, yra tų, kurie mėgsta klasikinius stiprius medienos skonius, tokius kaip mesquite ir hickory savo žvėrienai. Tai priklauso nuo to, kaip rūkote maistą, tačiau kai kurios žvėrienos skonis tiesiog skanesnis ir intensyvaus rūkytos medienos skonio.
Laukinių žvėrienos rūkymo procesas šiek tiek skiriasi nuo daugelio mėsos rūšių, pavyzdžiui, kiaulienos kotletų, rūkymo.
elniena, laukinė kalakutiena, briedis, elnias, šernas, o kita žvėriena yra liesesnė nei įprasta naminė mėsa. Dėl to jūs turite kitaip žiūrėti į rūkymo procesą, taip pat į miškus, kad pagardintumėte mėsą.
amžius
- Intensyvumas: švelnus
- Skoniai: natūralus dūmų aromatas, švelniai saldus
Alksnis yra švelnus kietmedis ir yra vienas iš visų laikų mėgstamiausių daugelio duobių meistrų. Tai ne ta mediena, kuri suteikia ryškų, intensyvų skonį, bet suteikia mėsai labai malonaus skonio natūralaus medžio dūmų aromato.
Nors alksnis yra populiarus rūkant lašišą ir kitų žuvų, tai iš tikrųjų yra puiki mediena laukiniams žvėrims, ypač paukščiams ir vištoms, rūkyti. Tai taip pat viena geriausių miškų šaltam rūkymui ir elnienos rūkymui.
Medžio skonis geriausiai apibūdinamas kaip švelnus, subtilus ir subtilus. Tai taip pat suteikia mėsai šiek tiek saldaus skonio.
Alksnio mediena išorinei mėsos odai suteikia neutralią spalvą, bet puiku yra tai, kad ji visiškai nepalieka kartaus skonio. Tai tik natūralus lengvas dūmų aromatas.
Apskritai tai yra puiki mediena raudonai ir baltai mėsai rūkyti, nes ji neužgožia žvėrienos skonio.
Jūs galite gauti Oaklahoma Joe obuolių medžio drožlės kurie yra pigūs ir aukštos kokybės „Amazon“.
Hickory
- Intensyvumas: vidutinis
- Skonių: stiprus, riešutinis, dūminis, panašus į šoninę
Hikorį daugelis laiko geriausia mediena žvėrienai rūkyti. Jo populiarumas JAV nėra paslaptis ir tai vienas geriausių vidutinio skonio miškų.
Ši mediena yra labai dūminė ir bekoniška, tačiau ji taip pat yra universali visai žvėrienai. Galite jį naudoti rūkyti bet kokį gyvūną nuo aligatoriaus, lokio, briedžio, elnio ir net putpelių.
Tačiau mano mėgstamiausia mėsa, kurią rūkyčiau su hikoriu, yra elniena.
Puikiai tinka gardinti elnienos dešreles, kepsnius, elnienos nugarą ir pečius, nes nepalieka nemalonaus skonio ir suteikia puikų šoninės dūmų kiekį.
Hickory linkęs sušvelninti stiprų žaismingą kvapą ir skonį, todėl tai geras būdas pagerinti skonį.
Kai mėsai rūkyti naudojate hikorio medieną, įgausite sodrų, šiek tiek riešutų BBQ skonį, o kartu su pikantišku elnienos skoniu tai bus svajonių derinys.
Šios Weberio Hickory medienos gabaliukai degti labai gerai.
Svarstote apie Weber grilį ar rūkyklą? Čia rasite mano apžvalgą apie Weber Smokey Mountain grilį
Meskitas
- Intensyvumas: stiprus
- Skonių: stiprus dūmingumas, žemiškas, pikantiškas
Mesquite yra dar viena populiari laukinių medžiojamųjų gyvūnų rūkymo mediena. Jis naudojamas rūkyti visų rūšių tamsią ir raudoną mėsą Teksaso stiliaus kepsninėje. Meskito mediena yra labai populiari rūkant lokį, elnią ir briedį.
Nesvarbu, ar naudojate medžio granules, medžio drožles ar medžio gabalėlius, skonis bus intensyvus ir gali nugalėti stiprų žvėrienos skonį.
Jei jums nepatinka stiprūs žaismingi skoniai, mesquite gali uždengti dūmą.
Padengę elnieną į aliuminio foliją ar mėsinį popierių, galėsite išlaikyti visą tą pikantišką elnienos ar kitų laukinių žvėrienos sodrumą ir suteikti jai vidutinio meškito žemiškumo ir dūmingumo.
Msequite dega lėtai, bet sukuria daug šilumos ir puikiai tinka virti didesnius medžiojamus gabalus, pavyzdžiui, šernus, briedžius ir kt.
Rūkant su meskito mediena, jūs norite rūkyti naudojant tikrą rūkyklą, o ne groteles. Galų gale, norint lėtai ir lėtai rūkyti, reikia netiesioginio karščio, o ne tiesioginio karščio, kuris gali nugalėti daugumą mėsos per daug dūmų.
Galite rasti gero Camerons Products mesquite traškučiai kurie džiovinami krosnyje.
ąžuolas
- Intensyvumas: vidutinio stiprumo
- Skoniai: drąsus, gerai suapvalintas ir šiek tiek žemiškas
Dvi populiariausios ąžuolo rūšys yra baltasis ąžuolas ir raudonasis ąžuolas. Tai suteikia žvėrienai drąsų žemišką skonį, kuris yra šiek tiek švelnesnis nei mesquite, bet labai sodrus.
Tai geriausiai apibūdinama kaip visapusiškas skonis, subalansuojantis žaismingą skonį.
Ąžuolo dūmai yra labai subalansuoti ir pasižymi natūralaus dūmo skoniu. Jame nėra jokių kitų skonių užuominų, kaip ir dauguma rūkančios medienos. Pavyzdžiui, su ąžuolu nėra saldumo, riešutiškumo ar pikantiškumo.
Taigi, ąžuolas yra gera mediena, skirta rūkyti visų rūšių mėsą.
Ąžuolo mediena yra labai tanki ir sulaiko daug drėgmės. Dėl to jis labiau tinka karštam elnienos ir kitų žvėrienos rūkymui, o ne šaltam rūkymui.
Paprastai ąžuolas yra pagrindinė kepsninės mediena, skirta visų rūšių rūkytai mėsai kiauliena, paukštienai, įvairiai žvėrienai.
Jis taip pat puikiai derinamas su vaismedžiais, tokiais kaip vyšnios ir obuoliai, nes dūmų skonis tampa šiek tiek saldus, tačiau sklinda natūralūs žaidimo aromatai. Tai tarsi leisti dominuoti natūraliems mėsos skoniams, bet su užuomina į klasikinį pietietiško stiliaus BBQ skonį.
Aš rekomenduoju naudoti Kamerono ąžuolo medžio drožlės elnienai, kuri buvo pagardinta daug sauso įtrinimo.
Šiaurės vakarų mišinys
- Intensyvumas: vidutinis link švelnus
- Skoniai: saldus, vaisinis, natūralus dūmingumas
Šios Šiaurės vakarų mišinys yra prekės ženklo Wildwood Grilling dūminės medienos mišinys, pagamintas iš medžių iš JAV šiaurės vakarų regiono.
Tai iš esmės yra trijų populiarių JAV miškų mišinys: klevo, vyšnių ir alksnio. Taigi, jūs galite tiesiog gauti bet kokias medienos drožles iš bet kurio prekės ženklo ir pasigaminti savo mišinį.
Lengvą medienos dūmų skonį suteikia alksnis, klevas – saldaus skonio, kuris ypač tinka medžiojamiems paukščiams, o vyšnios suteikia mėsai vaisinį dūmų skonį ir rausvą spalvą.
Šį mišinį galite naudoti briedžiui, elniui ir kalakutienai, kad gautumėte išskirtinai skanų mėsos skonį.
Daugelis laukinių medžiojamųjų gyvūnų rūkalių rekomenduoja šį medienos mišinį, nes suteikia švelnų dūminį skonį su vaisiškumu ir saldumu.
Jis neužgožia laukinių žvėrienos skonio, todėl papildo šios rūšies mėsą ir kitą raudoną mėsą.
pekano riešutas
- Intensyvumas: vidutinis
- Skoniai: saldus, riešutinis
Jei mėgstate riešutų skonį, jums patiks nuostabus riešutų ir saldaus dūmo profilis pekano mediena.
Pekano riešutai yra populiari rūkomoji mediena, nes turi labai unikalų riešutų skonį. Nors jis švelnus ir vidutinio stiprumo, jis dažniausiai naudojamas visų rūšių mėsai rūkyti. Kalbant apie žvėrieną, jis puikiai tinka su elniena.
Jis suteikia elnienai saldaus, riešutinio, aromato. Pekano riešutais rūkyta elnienos dešra arba mentė yra vienas iš geriausių gabalų, kuriuos galite išbandyti. Rūkant su pekano mediena, skonis yra gerai suapvalintas ir subalansuotas.
Galite sumaišyti pekano riešutus su stipresniais medžiais, kad sumažintumėte dūmingumą ir būtų saldesni.
Man labiausiai patinka pekano medžio drožlės, nes jos yra labai universalios mėsai rūkyti. Galite jį naudoti laukinei kalakutienai, elniui, briedžiui, antilopei ir kt., tačiau iš tikrųjų galite sukurti daugiau skonio sluoksnių, kad būtų ne tik dūmingumas.
Weber's pekano medžio drožlės yra pats prieinamiausias pasirinkimas, nes ši mediena gali būti brangi.
Apple
- Intensyvumas: švelnus
- Skonių: subtilus, saldus, vaisinis
Obuoliai paprastai siejami su naminės mėsos, tokios kaip jautiena, kiauliena, vištiena ir žuvis, rūkymu.
Tačiau tai puikus pasirinkimas jūsų rūkaliui rūkant laukinius žvėrienos žvėrieną, nes kitaip stipriam mėsos skoniui suteikia maloniai saldų ir vaisių skonį.
Ši mediena dega karštai ir išskiria gana daug dūmų.
„Apple“ puikiai tinka laukiniams ir medžiojamiems paukščiams, pavyzdžiui, laukiniams kalakutams, tetervinams ir putpelėms, rūkyti. Tai suteikia liesai baltai mėsai subtilų ir subtilų vaisių aromatą. Tačiau, norėdami pagerinti skonį, galite jį naudoti ir meškos mėsai.
Tiems, kurie nemėgsta stipraus miško, pavyzdžiui, meskito ir hikorio, skonio, obuolys suteikia geriausią natūraliai saldų dūmą.
Obuoliai yra tobula elnienos pora, nes subalansuoja stiprų pikantiškumą ir vaisinį atspalvį.
Taip pat galite naudoti obuolį kaip maišymo medieną, skirtą visų rūšių medžiojamiems paukščiams ir stambių medžiojamųjų gyvūnų mėsai kepti. Jis turėtų būti sumaišytas 50/50 su stipria mediena, tokia kaip mesquite, hickory ar ąžuolas.
„Apple“ yra prieinama dūmų mediena, kurią galite įsigyti Oklahoma Joe 2 svarų krepšys už pigiai.
vyšnia
- Intensyvumas: nuo lengvo iki vidutinio
- Skoniai: saldus, vaisinis
Vyšnia yra antra pagal paklausą vaismediena, skirta rūkyti žvėrienai. Taip yra todėl, kad jis dera su beveik bet kokia namine ar laukine mėsa.
Paprastai jis naudojamas rūkyti tetervinus, kalakutus, putpeles ir fazanus.
Vyšnių medieną galite naudoti, kai norite patamsinti arba pajuodinti naminių paukščių, medžiojamųjų paukščių, pavyzdžiui, putpelių, ir vandens paukščių odą. Tai padarys odą tamsesnę ir patrauklesnę. Tai taip pat sukuria gražų dūmų žiedą ko nori daugelis pitmasterų.
Vyšnia turi labai skanų malonų dūmų aromatą, kuris yra saldaus ir vaisių derinys. Puikiai tinka tiems, kurie nemėgsta stipriai rūkančių miškų. Kadangi jis skleidžia pastovius dūmus, tinka ir trumpesniems bei ilgesniems dūmams.
Be to, vyšnia puikiai derinama su kitais vaismedžiais, pavyzdžiui, obuoliais ar persikais, o tai sumažins mėsai suteikiamą tamsumą.
Be to, galite maišyti su stipriais miškais, tokiais kaip hikoris ir meskitas, kad užmaskuotų stiprų žvėrienos skonį.
gauti vyšnių medžio drožlių "Amazon".
gervuogė
- Intensyvumas: švelnus
- Skoniai: vaisinis, saldus, su lengvu dūmu
Daugelis žmonių nežino, kokia puiki yra gervuogių mediena. Tikriausiai taip yra todėl, kad šiek tiek sunku susigaudyti.
Jei turite gervuogių krūmų, iš medžio galite kepti ir rūkyti nuostabią vištieną ir kitą paukštieną bei smulkius medžiojamuosius paukščius.
Tiesą sakant, gervuogės yra vienas geriausių visų laikų miškų laukiniams medžiojamiems paukščiams, ypač mažiems medžiojamiems paukščiams, tokiems kaip tetervinai, putpelės, fazanai ir kurapkos, rūkyti.
Šių dūmų skonis yra švelnus ir subtilus, bet labai vaisinis ir saldus. Šiek tiek per subtilus stambiai žvėrienai, bet paukščiams – vienas geriausių.
Taip pat patikrinkite 8 geriausi BBQ padažai, užtikrinantys tobulą užbaigimą ir skonį
Kokio miško vengti rūkant žaidimą
Pirma, jūs norite vengti minkštųjų medžių, tokių kaip pušis, kedras, eglė, eglė ir kiti spygliuočiai bei dervingi medžiai. Jie yra toksiški, jei juos naudojate maistui gaminti ar rūkyti.
Taip pat niekada neturėtumėte naudoti žalumynų ir laikykitės prieskoninių miškų tik
Galiausiai venkite apdorotos medienos, nes nudegusios cheminės medžiagos gali jus susirgti.
Dabar reikalas tas, kad žvėriena, o elniena nėra labai sunku rūkyti. Jie puikiai dera su beveik bet kokio tipo mediena, tačiau tai priklauso nuo ją valgančio žmogaus skonio ir pageidavimų.
Kai kuriems žmonėms tai patinka saldžiai, kitiems žemiškiems, todėl jūs pasirenkate, kokius miškus naudosite.
Nerekomenduoju miško, pavyzdžiui, pimento, nebent rūkote jamaikietiško stiliaus maistą. Jis turi stiprų skonį, primenantį prieskonius ir juoduosius pipirus, tačiau su žaidimu tai keista.
Rūkyto laukinio žvėrienos ir elnienos patarimai
Populiariausi rūkyti laukiniai žaidimai yra elniena, briedis, lokys, tetervinas, kalakutiena ir vandens paukščiai.
Tačiau dabar, kai žinote, kokius miškus galite naudoti, laikas sužinoti daugiau naudingų rūkymo patarimų, kaip užtikrinti aukščiausios kokybės dūmus.
Laukinis žvėris yra liesas, bet sausas, o jį rūkant jis tampa dar sausesnis. Jei rūkote trūkčiojantį, galite jį pagaminti itin skanų ir kvapnų naudodami stiprią medieną, pavyzdžiui, meskitą.
Be to, rūkant bet kokį žaidimą įsitikinkite, kad atidarote rūkyklą tik esant būtinybei. Nenorite, kad dūmai ir karštis išeitų, nes tai gali sujaukti skonio intensyvumą.
Daugelis žmonių mėgsta saldžių ir vaisių skonių skonį ant rūkytų žvėrienos, bet jei norite eiti tradiciniu keliu ir rūkyti kaip seniau, naudokite stiprų mišką.
Pavyzdžiui, elniena yra per daug gerai su Hikorija, kad ją praleistų. Jei mėgstate saldumą, galite įmaišyti šiek tiek obelų.
Vakarinėse JAV dalyse žmonės labiau linkę naudoti mesquite, o į rytus nuo Misisipės žmonės renkasi hikorį. Abu yra turtingi, žemiški miškai ir puikiai dera su bet kokia žvėriena.
Jei stengiatės suteikti žvėrienai išskirtinį skonį, rekomenduoju stiprų mišką, kuris gali prasiskverbti per mėsos jungiamąjį audinį.
Kiek laiko rūkote žvėrieną?
Kadangi žvėriena yra liesa, rūkyti nereikia labai ilgai, bet vis tiek žemas ir lėtas metodas yra geriausias.
Elniena rūkoma žemoje 175–200 F temperatūroje. Įdėkite a mėsos termometras storiausioje elnienos dalyje, kad patikrintumėte mėsos vidinę temperatūrą.
Priklausomai nuo pjūvio ir dydžio, jums reikia rūkyti maždaug 2–5 valandas.
Vidinė temperatūra turi siekti bent 120 F, bet ne aukštesnę kaip 140 F.
Laukiniams ir vandens paukščiams reikia rūkyti vidutiniškai 3.5–4 valandas, kol mėsa viduje pasieks 165 F temperatūrą.
Mėsa, kaip ir briedžiai, turi kepti maždaug 4–5 valandas, kol pasieks vidinę 130 F temperatūrą.
Takeaway
Laukiniai žvėrienai yra liesa, bet stipraus skonio mėsa, kuri puikiai dera su įvairių rūšių mediena – tiek stipria, tiek švelnia.
Nors kai kurie žmonės mieliau renkasi žvėrieną su stipriais dūminiais miškais, tokiais kaip meskitas, ąžuolas ir hikoris, norėdami intensyviai kepti ant grotelių, kiti mėgsta paragauti mėsos niuansų, todėl derina ją su riešutiniais miškais, tokiais kaip klevas ir pekano riešutas, arba šviesiais vaisiniais miškais, pavyzdžiui, obuoliais ir. vyšnia.
Viskas priklauso nuo to, ką turite, bet ir nuo to, kokį marinatą ar sausą įtrinkite naudojate. Tai gali turėti įtakos skoniui, kai sumaišoma su rūkomu mišku.
Nebijokite eksperimentuoti ir pabandykite maišyti miškus, kad gautumėte unikalių skonių.
