Kiekvienas gėris rūkalius žino, kad gaminant geriausiai rūkytą kiaulieną atsižvelgiama į daugelį veiksnių, tokių kaip dydis, mėsos šviežumas, prieskoniai ir, žinoma, mediena.
Rūkant visą kiaulė jums reikia dūmų, kurie galėtų prasiskverbti į tankią kiaulienos mėsą. Hikorio dūmai giliai įsiskverbia į mėsą ir yra žemiško skonio, o ąžuolas taip pat įgauna pakankamai dūmų skonio dideliam mėsos gabalui, pavyzdžiui, šiek tiek lengvesnio profilio šernui.
Šiame straipsnyje papasakosiu viską, ką sužinojau po daugelio bandymų.
Net jei neatrodo, medienos pasirinkimas lems kepimo laiką, skonio natas ir ypatingą skonį, kurį turi tik geriausiai rūkyta kiaulė.
Po daugybės tyrimų ir bandymų įvairių rūšių medieną, išsiaiškinęs, kurios iš jų yra geriausios, kokį poveikį jos turi skoniui, kiek laiko užtrunka iškepti visą kiaulę ir kokių miškų reikėtų vengti kepti, pagaliau radau. .
Kokia mediena geriausia rūkyti visą šerną?
Yra keletas regioninių pageidavimų, atsižvelgiant į miškų prieinamumą, bet beveik visa kepimo mediena yra kietmediena (žr. šią lentelę) nes dega karščiau, ilgiau ir turi mažai dervos.
Taigi, pabandykite ištirti, kuriuose miškuose populiaru rūkyti. Taip pat atsiminkite savo rūkyklos krosnies kameros dydį, nes tai yra lemiamas veiksnys renkantis naudojamos medienos rūšį.
Jei nori parūkyti visą šerną, arba šonkauliai Šiuo atžvilgiu hikoris ir ąžuolas yra geriausi ir geriausi pasirinkimai, nes užpakaliniai šonkauliai ar atsarginės dalys gali atlaikyti sunkesnius dūmus.
Hikorio dūmai prasiskverbs giliai į šonkaulius. Kad gaminimas būtų tobulas, sekite spalvą, kol ji taps tamsiai raudonmedžio spalva. Jei matote, kad šonkauliai džiūsta arba tamsėja, apvyniokite juos, kad išvengtumėte nereikalingo dūmų poveikio.
Ąžuolas suteikia ne tokį žemišką atspalvį nei hikoris ir sukuria daug dūmų. Šios rūšies mediena išskiria daug dūmų, todėl būkite atsargūs dėl laiko ir briaunų svorio.
Abiejų rūšių mediena suteiks šonkauliams gilų ir pastebimą dūmų skonį.
Kiaulienos užpakaliukas ar visas šernas reikalingas giliai ir svaiginančiai dūmai prasiskverbia pro tankią mėsą. Vėlgi, hikoris ir ąžuolas yra geriausias pasirinkimas. Hikorio dūmai prasiskverbia giliai į mėsą, suardydami intramuskulinius riebalus ir jungiamąjį audinį bei suteikdami tobulą dūmų skonį.
Galite naudoti kitų rūšių medieną, tačiau ji bus lengvo dūmo skonio. Kaip ir hikoris, ąžuolas iškepa gerą kiaulienos užpakaliuką ir visą šerną, nes mėsa aprūko, todėl ji tampa skanesnė.
Patarimai ir gudrybės, kaip parūkyti visą šerną
Jums reikės geriausio rūkyklos, ypač didesniems gyvūnams. Nepamirškite apžiūrėti Lakeside Smokers, kurie patenkins jūsų maisto gaminimo poreikius.
Hikoris ir ąžuolas yra miškai, kurie palaiko šilumą ir sukuria dūmus. Užtikrinkite gerą oro srautą, nes jis leidžia dūmams pereiti per mėsą, o ne ją uždusinti.
Kalbant apie temperatūrą, yra skirtingi gaminimo būdai: žemas ir lėtas, karštas ir greitas arba didesnė kiaulė su žemesne kaitra. Siūlome 225–225 laipsnių tikslinę temperatūrą. Jei norite skanesnio šerno, šluostykite jį kas 30 minučių su kvapniu mop padažu.
Kepimo laikas ne visada vienodas, nes jis priklauso nuo temperatūros, kiaulės dydžio ir malkų deginimo ir kt. Norint gauti tobulą visą rūkytą kiaulę, jums reikės maždaug 1 valandos kiekvienam 10 svarų kiaulės.
Norėdami tobulai patiekti, naudokite izoliuotos guminės pirštinės ir atskirkite didelius mėsos gabalus nuo kaulų. Supjaustykite šonkaulius į atskirus kaulus ir perkelkite juos į pjaustymo lentą. Tada susmulkinkite jį sunkiu pjaustytuvu.
Oda yra viena geriausių rūkytų šernų dalių, nes rūkymo metu oda tampa kieta, odinga ir labai prisotinta medienos dūmų. Patiekdami atskirkite odelę, supjaustykite kvadratėliais ir ant grotelių, kol apskrus. Kitas variantas – kepti karštame aliejuje.
Išvada
Dabar jūs žinote viską, ko jums reikia norint paruošti geriausiai rūkytą visą šerną. Atminkite, kad norint gauti skanų ir gerai iškeptą rūkytą kiaulieną, labai svarbu pasirinkti tinkamą medieną. Prie ežero kranto rūkaliai siūlo geriausias rūkalių galimybes, kad jūsų gaminimas būtų geresnis ir malonesnis.
Kaip matote, paruošti tobulą rūkytą visą šerną yra lengviau, nei atrodo. Nereikia būti patyrusiu virėju, nes priėmus teisingus sprendimus, išmanius ir naudojant tinkamus įrankius bei indus, tai daugiau nei pakanka tai padaryti patiems ir surengti geriausią visų laikų šašlykinę.
