Beržas yra plačialapis nukrintantis Betula genties kietmedžio medis, priklausantis Betulaceae šeimai, kuriai taip pat priklauso alksniai, lazdynai ir skroblai, ir yra glaudžiai susijęs su bukų/ąžuolų šeima.
Paprastai ruošdami maistą, pavyzdžiui, šonkauliukus ir krūtinėlę, renkatės vyšnias, hikorį, klevą ar kai kuriuos kitus populiarius rūkymo miškus.
Bet ar susimąstėte apie rūkymas mėsa su beržu?
Tikriausiai ne, nes ji nėra tokia paplitusi kaip kitos dūminės medienos, daugiausia dėl to, kad dega per karštai ir naudojama malkoms, o ne kaip kvapni rūkymo mediena. Palyginti su kitais kietmedžiai, jis neturi stipraus skonio.
Be to, jis nėra paplitęs pietinėse JAV dalyse, kur žmonės žinomi dėl savo aistros rūkytam maistui. Beržas nėra pati populiariausia mediena daugelyje regionų, o kai yra, žmonės mėgsta ją naudoti kaip malkas.
Tačiau vien todėl, kad tai nėra įprasta mediena, tai nereiškia, kad beržo negalima naudoti mėsai rūkyti.
Galite naudoti beržą rūkyti maistą, kurio kepimo laikas trumpas, pavyzdžiui, kiaulieną, žuvį, paukštieną. Jis suteikia mėsai švelnų skonį, panašų į klevo skonį. Nors jis degina saugius dūmus, būkite pasiruošę šiek tiek kartaus poskonio su beržu, nes jis turi riebią žievę, kuri gali patamsinti mėsą.
Štai ką reikia atsiminti: niekada nenaudokite žalios beržo medienos rūkymui ir pašalinkite baltąją žievę, kad gautumėte daugiau skonio.
Šiame įraše aptarsime:
Ar beržas yra geras rūkymas?
Beržo mediena yra puiki malkinė mediena ir kadangi ji yra lengvai prieinama Šiaurės JAV, dauguma žmonių jas naudoja kaip tokias. Dėl medienos stiprumo ir daugybės beržų rūšių ji labiausiai tinka malkoms šaltais žiemos mėnesiais.
Kadangi beržas dega labai karštai, galite greitai sušildyti savo namus. Tačiau yra apribojimų, ką galite su juo daryti rūkant maistą.
Nors galite naudoti beržą maistui rūkyti, tai nėra geriausias pasirinkimas.
Tiesą sakant, tai nėra labai gera rūkymo mediena, nes ji nėra labai kvapni ir dega per karšta, kad būtų galima rūkyti. Greitas degimo procesas apsunkina rūkymo procesą.
Beržas dega labai karštai – turi itin aukštą malkų degimo temperatūrą (816 °C /1500.8 °F).
Taigi ilgiems rūkymo seansams tai nėra idealu, nes reikia sudeginti daug daugiau medienos nei tinkamas rūkymas. Be to, sunku kontroliuoti kepimo temperatūrą su šia mediena, nes ji akimirksniu tampa nekontroliuojama.
Beržas geriausiai tinka trumpam rūkymo laikui, kai jūs kepkite mėsą, pavyzdžiui, lašišą ir kitos žuvies, paukštienos ir kai kurių kiaulienos gabalų, pavyzdžiui, kumpio.
Ar žinojote, kad yra daug beržų rūšių?
Yra beržo rūšis, vadinama sidabriniu beržu, ir ji geresnė už kitas rūšis.
Dabar kyla klausimas, ar sidabrinis beržas tinka mėsai rūkyti?
Sidabrinis beržas yra tinkamiausia rūkymo mediena. Jis puikiai tinka su žuvimi, kiauliena ir paukštiena, kaip ir kitų rūšių beržas, tačiau degdamas jis taip pat išskiria šį įdomų aštrų ir sodrų skonį.
Toks žemiškas skonis puikiai tinka prie žvėrienos, elnienos ir brandintos jautienos. Be to, galite jį naudoti kai rūkote daržoves pavyzdžiui, cukinijos, cukinijos ir šparagai, nes dėl to švelnios daržovės yra daug geresni.
Kokį skonį beržo rūkymo mediena suteikia mėsai?
Kalbant apie rūkymo skonį, beržas yra švelnaus skonio ir neužgožia maisto skonio.
Palyginti su stipria mediena, tokia kaip hikorio ar graikinis riešutas kurį geriausia naudoti saikingai, nes skleidžia labai intensyvų dūmų aromatą, beržas yra lengvas ir švelnus.
Skonis dažniausiai lyginamas su klevo medienos skoniu: šiek tiek saldus, bet su kartumo dvelksmu. Jis švelnus, kaip ir daugelis vaismedžių (persikų, obuolių, vyšnių), bet, deja, mažiau kvapnūs.
Kai kurie žmonės sako, kad skonis yra šiek tiek nemalonus, palyginti su vaismedžiais.
Vyksta tikros diskusijos, ar beržas iš tikrųjų yra panašus į cukrinį klevą, tačiau tai yra vienintelė mediena, su kuria galima jį palyginti.
Taip pat skaitykite: Kaip laikyti rūkymui skirtą medieną? Tinkamo medienos laikymo vadovas
Kaip naudoti beržą rūkymui
Beržą rūkymui geriausia naudoti drožlių pavidalu. Tačiau beržo drožlių rasti gana sunku.
Gali tekti patiems pasigaminti smulkių drožlių, supjaustant didesnius gabalus. Bet jei savo kieme nukirtote beržą, mėsai rūkyti galite naudoti mažesnius rąstus ar gabaliukus.
Daugelis pitmasters rekomenduoja prieš rūkymą pašalinti baltąją žievę, kad išgautumėte gerą skonį.
Tiesiog stenkitės, kad niekada nenaudotumėte juodojo beržo, nes jis yra blogo skonio ir gali susirgti. Taip pat būtinai naudokite prieskoninę medieną ir niekada nenaudokite žalumynų.
Nors mėsai rūkyti galite naudoti daugumą kietmedžių, jie turi būti pagardinti ir beržas nėra išimtis.
Naudodami dujinį grilį, galite įdėti nedidelius beržo gabalėlius ar drožles rūkykla (tai yra geriausi pasirinkimai) kad pelenai (jų bus daug) nepatektų į degiklius.
Jei esi naudojant anglies rūkyklą, galite dėti medieną tiesiai ant medžio anglies, kad jos per greitai nesudegtų. Mirkyti traškučių nereikia, nes tai šiuo atveju nepadeda.
Geriausia juos derinti su švelnaus skonio maistu, kuriam gaminti reikia trumpo laiko.
Svarbu naudoti beržą trumpiems rūkymo seansams, nes jis greitai ir karštai dega, todėl turėsite dėti daugiau ir tai gali būti švaistoma. Rūkydami su šia greitai degančia mediena turite naudoti daugiau beržo medienos nei kitų rūšių.
Tai ne visai tos pačios rūšies kietmedis kaip, pavyzdžiui, Hikoris, ir yra minkštesnis. Todėl turi riebesnę žievę, o dūmai gali būti juodesni. Jūs nenorite rūkyti mėsos per ilgai, kitaip ji gali tapti karti.
Ar galima rūkyti krosnyje džiovintas beržines malkas?
Krosnyje džiovinti miškai puikiai tinka mėsos rūkymas, bet ar žinojote, kad galite naudoti ir beržą? Jis dažnai neįvertinamas, bet kai kuriems žmonėms tai patinka, nes sudegina gana švarius dūmus.
Nors jis linkęs juodinti mėsos išorinę plutą, jei naudojamas trumpiems rūkymui, skonio neigiamai nekeičia.
Tačiau ekspertai mano taip: naudokite krosnyje džiovintą beržą maistui ruošti ir rūkyti laužo duobėje arba gamindami picą picos krosnyje.
Geriausias maistas rūkyti su beržu
Beržas suteikia mėsai lengvą, švelnų skonį, todėl geriausia jį naudoti su žuvimi, ypač su lašiša, visų rūšių paukščiai ir naminiai paukščiai, kai kurios kiaulienos, jautienos ir žvėrienos bei elnienos.
Jei mėgstate rūkyti kumpį, visada galite pabandyti rūkyti su beržu, nes jis suteikia malonų, saldų skonį, švelnesnį ir ne tokį intensyvų, kaip kažkas panašaus į ąžuolą.
Rūkytas kumpis su lengvu saldžiu dūmu – puikus patiekalas, kurį verta išbandyti!
Jei pageidaujate intensyvesnio rūkymo skonio, galite maišyti beržą su stipresne mediena, tokia kaip hikoris, ir tai suteikia saldesnį skonį, kuris atsveria kartaus beržo skonio natas.
Gamindami paukštieną ar medžiojamuosius paukščius, galite derinti beržą su saldaus vaisinio skonio mediena, pavyzdžiui, vyšnia ar kitu kietmedžiu, pavyzdžiui, klevu, kad paryškintumėte subtilų paukščio aromatą.
Yra keletas populiarių rūkytos lašišos receptų. Šiuo atveju rūkant lašišą naudokite beržo rąstą, kad suteiktumėte jai švelnų, bet saldų ir dūminį aromatą.
Tai yra puiki alternatyva garsioji kedro lenta rūkė lašišą. Kadangi kedras ir pušis turi sakų, jie laikomi toksiškais, todėl daugelis žmonių vis dar jaučiasi nepatogiai naudodami kedrą lašišai rūkyti. Taigi, beržas tinka žuviai rūkyti.
Įdėję lašišą į rūkyklą, uždarykite dangtį ir leiskite beržo dūmams visiškai prasiskverbti į žuvį. Malonų, saldų aromatą suteiks maždaug per 10-12 minučių.
Kokia mediena yra beržas?
Beržas yra Betula gentis, o daugiau nei 12 beržų rūšių yra kilusios iš Šiaurės Amerikos. jis turi ryškią baltą žievę, kuri iš tikrųjų dega juodai ir riebiai.
Baltasis ir geltonasis beržas yra įprastos medienos apdirbimo pramonėje naudojamos medienos rūšys, nes beržas yra gražių smulkių grūdelių, kurie puikiai tinka baldams.
Tačiau beržas apskritai nėra populiari rūkomoji mediena. Tiesą sakant, daugumoje parduotuvių visoje šalyje nepamatysite beržo medžio drožlių. Žmonės jos nenaudoja ir kaip kepimo medieną, nes ji nėra tokia gera, lyginant su vyšniomis ar obelimis – dabar tai yra gera mediena rūkyti!
Juodasis beržas yra medienos rūšis, kurios reikia vengti, kai norite rūkyti mėsą.
Takeaway
Nors beržas nėra vienas iš dažniausiai rūkymui naudojamų miškų, tai nėra visai prastas pasirinkimas, jei tik jį naudojate trumpiems rūkymui.
Jis turi tą šiek tiek švelnų saldumą su šiek tiek aitroko poskonio ir puikiai tinka prie kiaulienos, smulkių medžiojamųjų paukščių, paukštienos, žvėrienos ir elnienos bei, žinoma, rūkytos žuvies.
Tiesiog būkite pasiruošę tam šiek tiek keistam ir juokingam skoniui. Jei maistą rūkote per ilgai, jis gali įgauti pelėsių aromatų, todėl stebėkite laikrodį.
Taigi, kai kitą kartą šalia gulėsite beržo, nebijokite jo naudoti, net jei tai nėra pati geriausia mediena.
Toliau sužinokite kokia mediena geriausiai tinka čili rūkymui
