Naršydami maisto forumuose, kuriuose rekomenduojami geriausi miškai rūkymas, rekomenduojami miškai, tokie kaip ąžuolas, hikoris, obelis ir meskitas. Raudonmedžio mediena pasirodo ne taip dažnai.
Raudonmedis yra trijų tropinių rūšių mediena kietmedžio genties rūšys Svetenija: Hondūro arba didžialapis raudonmedis (Swietenia macrophylla), Vakarų Indijos arba Kubos raudonmedis (Swietenia mahagoni) ir Swietenia humilis, mažas ir dažnai susisukęs raudonmedis, apribotas sezoniškai sausuose Ramiojo vandenyno Centrinės Amerikos miškuose.
Jis dažnai naudojamas baldams (arba mano mėgstamiausiam naudojimui, gitaroms!)
Taigi ar tai reiškia, kad raudonmedis nėra tinkama mediena rūkymui?
Na, tai geras klausimas. Deja, atsakymas nėra toks paprastas.
Skaitykite toliau, kad sužinotumėte daugiau apie raudonmedžio medieną ir ar ji tinka rūkyti.
Šiame įraše aptarsime:
Kas yra raudonmedžio mediena?
Raudonmedis yra tiesiagrūdė rausvai ruda mediena, gauta iš trijų atogrąžų Swietinia genties medžių. Jis yra vietinis Amerikoje ir dalis pantropinių šinaberų šeimos Meliceae.
Trys rūšys yra:
- Hondūro: Šis didysis lapų raudonmedis paprastai randamas diapazone nuo Meksikos iki pietinės Amazonės Brazilijoje. Tai yra labiausiai paplitusi raudonmedžio rūšis ir vienintelė iš jos rūšių, komerciškai auginama šiandien.
- Vakarų Indijos ar Kubos: Šio medžio gimtinė yra Pietų Floridos ir Karibų jūros regionas. Nors kadaise dominavo raudonmedžio prekyboje, jis nebuvo plačiai naudojamas komerciškai nuo Antrojo pasaulinio karo.
- Šveicarija Humlilis: Šis mažas ir susuktas raudonmedis yra sausuose Vidurio Ramiojo vandenyno miškuose. Jis yra riboto komercinio naudojimo.
Nors šios medienos puikiai tinka baldams gaminti, jos nėra skirtos rūkyti. Tiesą sakant, sklandant gandams, kad raudonmedžio pjuvenos gali būti pavojingos jūsų kvėpavimui, geriausia bet kokiomis aplinkybėmis vengti jų naudoti kulinarijos tikslais.
Raudonmedžio mediena taip pat yra labai brangi, todėl jos naudojimas rūkymui būtų pinigų švaistymas.
Dažniausiai rūkymui naudojama mediena vadinama kalnų raudonmedžiu arba cercocarpus. Tai nedidelė paskutinių devynių rožių šeimos azotą fiksuojančių žydinčių augalų gentis. Gimtoji vieta yra JAV vakaruose ir Šiaurės Meksikoje.
Raudonmedis ir mėsa
Nors raudonmedžio ir mėsos santykiai kai kuriuos žmones vis dar kelia skeptiškumą, jie suteikia nepakartojamą skonį, kurio kai kurie tiesiog negali gauti.
Tiesą sakant, Bishop, CA yra parduotuvė, kuri visą savo verslą skiria raudonmedžio rūkytai mėsai. Parduotuvė vadinasi, kaip dar ?, Raudonmedžio rūkyta mėsa.
Naudojant rūkyti, raudonmedžio mediena nėra pokštas. Jis yra maždaug septynis kartus sunkesnis už Hickory, kuris yra gana sunkus rūkant mišką ir skęsta vandenyje.
Sunkumas įsiskverbia į maistą, kai jis rūkomas, suteikiant jam išskirtinį skonį ir aromatą, kuris jį išskiria. Kalbant apie dūmų intensyvumą, jis apibūdinamas kaip nukritęs kažkur tarp pekano ir vyšnių.
Taip pat skaitykite: apžvelgti geriausi BBQ rūkantieji mėsai rūkyti
Kokio tipo mėsa geriausiai rūkyta raudonmedžio skonio?
Raudonmedis suteikia maistui sodrų skonį, kuris gali būti neįveikiamas. Todėl jūs norite jį naudoti tik mėsai, kuri turi pakankamai skonio, kad atsilaikytų iki jo sodrumo.
Tai apima:
- Bekonas
- Kumpis
- Kiauliena
- Dešros
- Turkija
Jis taip pat gali būti naudojamas rūkant trūkčiojančius produktus. Raudonmedžio rūkyta mėsa siūlo įvairius rūkytus trūkčiojančius produktus, įskaitant:
- žuvis
- Turkija
- Jautiena
- briedis
- Buivolas
- Šernas
Pastaba: parduotuvė taip pat parduoda savo raudonmedžio medieną, todėl galite eiti namo ir rūkyti savo. Tie, kurie naudojo parduotuvėje įsigytą medieną, sako, kad ji suteikia puikų skonį, todėl verta aukso.
Kokias medienos rūšis galima maišyti su raudonmedžiu rūkant?
Kai žmonės rūko mėsą, jie dažnai mėgsta maišyti skirtingas medienas, kad maistas įgautų nepakartojamą skonį.
Kaip pagrindinė taisyklė, sunkią medieną, tokią kaip raudonmedis, reikia naudoti vieną arba derinti su lengvesne, įskaitant:
- Apple
- amžius
- vyšnia
- Migdolas
- Šilkmedis
- Persikas
- Vynuogių mediena
Jis taip pat gali būti derinamas su vidutine mediena, tokia kaip:
- Alyvmedis
- Paplūdimys
- ąžuolas
- manuka
- pekano riešutas
Jis neturėtų būti derinamas su sunkesnėmis medžiais, tokiomis kaip mesquite ir hickory.
Jei ruošiatės maišyti miškus, rinkitės maždaug 40/60 mišinį su stipresnėmis medžiagomis, naudojamomis mažiau nei šviesesnė ar vidutinė mediena.
Patarimai rūkant su raudonmedžiu
Kadangi raudonmedis nėra pati populiariausia rūkymui skirta mediena, ją rasti nėra taip paprasta. Todėl gali tekti patiems to ieškoti. Jei taip yra, čia yra keletas patarimų, kurių reikia nepamiršti.
- Nepjaukite medienos grandininiu pjūklu. Galų gale jūsų maiste bus grandininių pjūklų aliejaus.
- Naudokite ekologišką medieną kuris nebuvo stipriai purškiamas pesticidais.
- Nors kai kurie sako, kad turėtumėte nuimkite žievę prieš rūkymą kiti sako, kad tai neturės įtakos skoniui.
- Mediena turi būti išdžiovinta prieš juos naudojant rūkymui. Prieskonių procesas mažiems gabalėliams gali prireikti šešių mėnesių. bet stambiai medienai reikės išdžiūti 9–12 mėnesių.
Kiek medienos turėčiau naudoti?
Raudonmedis yra panašus į kitus miškus, kai kalbama apie tai, kiek turėtumėte naudoti, rūkymo laiką ir pan.
Galvodami apie naudojamą medienos kiekį, bet kokia kaina norite išvengti rūkymo. Per didelis rūkymas visiškai sugadins rūkytą maistą.
Jei ruošiatės virti lėtai ir lėtai, 3–5 valandas valandą pridėjus saują medienos, mėsa bus puikiai parūkyta.
Jei ketinate greitai, karštai rūkyti nešiojama viryklė, naudokite saują kas dešimt -penkiolika minučių per pirmąsias kelias valandas. Bendras kepimo laikas skirsis priklausomai nuo rūkomos mėsos dydžio ir rūšies.
Ar turėčiau mirkyti medieną prieš rūkymą?
Kaikurie žmonės prieš rūkydami rinkitės pamirkyti medieną tai.
Tačiau tai mažai veikia medieną ar skonį. Dėl to susidaro šiek tiek papildomų dūmų, dėl kurių sulėtėja degimas, tačiau drėgmė taip pat leidžia mažiau dūmų prilipti prie mėsos. Todėl geriau atsisakyti šio žingsnio.
Mėsos rūkymas yra puikus būdas maistui suteikti sodraus skonio. Nors raudonmedis nėra taip dažnai naudojamas kaip kitų rūšių mediena, tai išbandę teigė, kad jis prideda skonį, kuris perkelia receptus į kitą lygį.
Kaip jį panaudosite kepti šašlykus?
