Pušys yra suPinus genties, Pinaceae šeimos ifer medžiai. Tai minkšta mediena ir neduoda labai malonių dūmų.
Norite pridėti rūkymo medienos, pavyzdžiui medienos gabalai arba medžio drožlės rūkykloje, kad gautumėte skanų autentišką dūmų kepsnių skonį.
Tiesiog įsitikinkite, kad rūkyti nenaudojate pušies medienos!
Hikorio mediena, meskito mediena, ąžuolas, obelis yra geresnės alternatyvos, kurios yra visiškai saugios naudoti ir suteikia mėsai nuostabų dūmų skonį.
Negalite rūkyti, kepti ant grotelių ar gaminti su pušies mediena, nes taip yra minkšta mediena ir yra dervos. Degdama pušis išskiria tirštus juodus dūmus, kurie prilimpa prie mėsos ir suteikia jai nemalonų kartaus skonį, tačiau dėl to žmonės gali net susirgti.
Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kodėl pušies mediena netinka mėsai rūkyti ir kepti ant grotelių.
Šiame įraše aptarsime:
Kodėl žmonės mano, kad pušies mediena tinka rūkyti?
Pušis yra populiari malka, ir žmonės klaidingai mano, kad ji veikia ir dega taip pat, kaip ir bet kuri rūkanti mediena. Tai tiesiog netiesa, tai nėra tinkama mediena mėsai rūkyti.
Bet koks pitmaster pasakys, kad neturėtumėte dėti pušies į rūkyklą.
Sklando mitas, kad jei mėsai rūkyti naudojate pušies medieną, tai suteikia jai savotiško žiemiško skonio. Deja, skonis visai nėra malonus.
Pušies mediena padaro maistą suodžių skonį, todėl jo nenaudokite. Be to, pušis turi stiprų kvapą, tačiau degant šis kvapas užvaldo jūsų maistą.
Kai kurie žmonės mano, kad jis tiktų raudonai mėsai ar dideliems mėsos gabalams rūkyti, bet taip nėra. Gaminti iš dervingos medienos niekada nėra gera idėja.
Ar pušies mediena yra toksiška kepant ant grotelių ir rūkant?
Turėtumėte vengti naudoti minkštą medieną, pvz., spygliuočius, kepti ant grotelių ir rūkyti. Pušis, eglė, kiparisas netinka rūkyti ar bet kokio tipo šašlykams.
Pušies spygliai yra gana nuodingi deginant, bet rūkymui reikia kamieno ir šakų.
Ši medžio dalis nėra itin toksiška, tačiau skleidžia blogus dūmus. Įsivaizduokite, kad jūsų maistas yra kaip terpentino skonis – tai baisu ir iššvaistoma visa gauta ant grotelių kepta mėsa.
Štai dalykas: yra daug pušų rūšių ir ne visos yra vienodai toksiškos.
Pavyzdžiui, paprastoji pušis yra mažiau toksiška nei kitos. Tačiau jame yra daug taninų, o šios cheminės medžiagos ir junginiai yra skrandžio ir žarnyno skausmo ir dirginimo šaltinis.
Kai deginate pušies medieną, ji neišskiria pavojingų toksinų, tačiau sukuria juodus dūmus. Kadangi pušis yra pilnas sakų ir terpenų, ją deginant sula dega juoda, riebi ir suodinga.
Todėl jūsų maistas pajuoduoja, suoduoja, įgauna kartaus, baisaus skonio.
Be to, visiškai akivaizdu, kad kai maistas yra padengtas šiais aštriais ir suodiniais dūmais, maistas praranda savo originalų skanų skonį ir nepriima jokių pageidaujamų dūmų iš medienos.
Tai yra bendra taisyklė, kad neturėtumėte naudoti pušies mėsai rūkyti, nes dėl spygliuočių maisto skonis keistas, o žmonės su jautria virškinimo sistema gali net labai susirgti.
Galų gale, kas nori suodžiais padengto kartaus maisto? Jis ne tik neskanaus ir sukels pykinimą, bet ir gali užkimšti rūkantįjį.
Kokie yra pušies medienos cheminių medžiagų nurijimo simptomai?
Jei rūkydami naudojote pušies medieną ir nurijote juodų dūmų suodžių, gera žinia ta, kad tai nėra mirtina ar labai kenksminga.
Tačiau tai sukelia žarnyno diskomfortą.
Taninai, degintos sultys ir sakai sukelti skrandžio skausmą, dirginimą ir uždegimą. Tai taip pat sukelia tokius simptomus kaip vėmimas ir diskomfortas.
Jūsų žarnyno gleivės ir bakterinė flora gali tapti itin jautrios ir sukelti skausmą. Kai kuriais atvejais gali pasireikšti vidurių užkietėjimas.
Paprastai simptomai išnyksta savaime.
Pušies mediena netinka rūkančiajam
Pušis ne tik blogą skonį suteikia maistui, bet ir jūsų rūkaliui!
Pušis turi daug sakų ir sulčių, todėl degant susidaro juodi dūmai. Šie dūmai pateks į visą rūkyklos virimo kameros ir ugnies kameros vidų.
Be to, nepamirškime apie kreozotas rūkykloje. Deganti pušies sultys ir sakai sukuria kreozoto kaupimąsi.
Tada, kai kitą kartą kursite rūkyklą, kreozotas suteiks jūsų mėsai nemalonaus skonio. Tiesą sakant, kreozotas paverčia maistą jūsų rūkykloje juodu ir suodingu, ir tai yra paskutinis dalykas, kurio norite.
Vienintelis būdas atsikratyti kreozoto yra kruopščiai išvalyti rūkalius.
laužui naudokite tik pušies medieną
Jei norite kepti ant grotelių ir virti ant laužo savo laužavietėje, galite naudoti pušį, tačiau ji vis tiek nėra geriausia tokiai užduočiai.
Galite uždegti pušies malkas ir palaukti, kol ji beveik sudegs iki anglies. Tada ant viršaus galite pridėti geros kietmedžio, pavyzdžiui, ąžuolo, meskito, hikorio. Tai miškai, kuriuose norite gaminti maistą.
Kai pušis sudega, dūmai nuskaidrėja ir ji nebėra suodinga ir tokia juoda. Jūs nenorite vartoti tų nuodingų juodų dūmų.
Kokia kita mediena randama prie pušies, kuri yra tinkamesnė rūkyti?
Vaismedžiai tikrai neauga per arti pušų, nes dėl pušų spyglių dirvožemis tampa per rūgštus.
Jei norite puikios medienos rūkymui, augančios šalia pušų, išbandykite ąžuolą.
Ši rūkomoji mediena yra vidutinio stipraus skonio ir suteikia mėsai malonų dūminį aromatą, neužgožiant natūralių aromatų.
Ąžuolas yra puikus kietmedis jautienos rūkymui ir ėriukas bet tinka ir kiaulienai bei kitai raudonai mėsai. Tu taip pat gali sumaišykite jį su obelų mediena arba kiti vaisiniai miškai švelnesniam skoniui.
Rūkomasis Juodojo miško kumpis su pušies drožlėmis
Žinau, sakiau, kad mėsai rūkyti niekada neturėtumėte naudoti pušies medienos. Tačiau yra viena reikšminga išimtis: rūkyto vokiško Schwarzwaldo juodojo miško kumpio.
Autentiškas rūkytas kiaulienos juodojo miško kumpis išrūko kelis mėnesius. Mėsa rūkoma šaltai žemoje temperatūroje ir džiovinama ore, tačiau tradicinį skonį jai suteikia pušies rūkymo traškučiai.
Kiaulienai rūkyti naudojama pušies mediena maždaug 2 valandas, tačiau tokiu atveju mėsa negauna juodo suodžių skonio ar kartumo.
Viskas priklauso nuo to, kaip mokėti rūkyti senuoju būdu. Panašu, kad pušų dervos neužgožia pikantiško dūminio kumpio aromato.
Tačiau svarbus ir klimatas, iš kurio kilusi pušis, o kai kurios senos europinės pušys yra mažiau tankios nei JAV.
Geriausia naudoti kelios buko drožlės rūkytam juodojo miško kumpiui ir galbūt galite pridėti šiek tiek vyšnios medienos, kad ji atrodytų gražiai pajuodusi. Tačiau prieskonių įtrynimas suteikia tamsią išorinę plutą.
Kietmedžio, o ne minkštųjų medienos, naudojimas visada yra geras pasirinkimas, net jei bandote atkurti šiuos labai senus kiaulienos kumpio receptus.
Tik noriu paminėti dar vieną internete sklandantį receptą: pušies rūkyta vištiena. Jis pagamintas iš pušies šakelių, likusių nuo Kalėdų eglutės. Vištiena greitai rūkoma ir kepama ant grotelių.
Netgi šį receptą gaminantys žmonės pripažįsta, kad vištiena įgauna dervos skonį. Nesu tikras, kad dauguma žmonių to norėtų, bet pušies spygliai netinka rūkyti, todėl būkite atsargūs su tokiais receptais.
Esmė
Venkite rūkyti su pušimis ir kitais dervingais medžiais. Juodų dūmų ir bjauraus skonio turėtų pakakti, kad išvengtumėte šios blogai rūkančios medienos.
Esu tikras, kad nenorite karčios vištienos, krūtinėlės ar mėsainio. Mėsai ir kitiems maisto produktams rūkyti geriausia naudoti vaismedžius, tokius kaip obelų ir vyšnių.
Raudonai mėsai naudokite stipresnę rūkymo medieną, pavyzdžiui, meskito ir hikorio medieną. Tiesiog venkite pušies bet kokia kaina!
Galite rasti visų rūšių rūkymui ir kepimui tinkamų medienos drožlių ir medžio gabalų, o juos naudodami užtikrinsite, kad jūsų šašlykinės skonis kiekvieną kartą bus skanus.
Nėra nieko panašaus į lėtai rūkytą jautieną, kiaulieną ar vištieną su tradiciniais kietmedžiais – jie suteikia nuostabų pietietiško rūkymo skonį.
Skaityti toliau: Kaip pasigaminti rūkančių austrių su 7 viršutiniais miškais ir 4, kad tikrai išvengtumėte
