Anglis: viskas, ką reikia žinoti

Medžio anglis yra lengvas, juodas likutis, susidedantis iš anglies ir likusių pelenų, gaunamų pašalinus vandenį ir kitas lakias sudedamąsias dalis iš gyvūninių ir augalinių medžiagų. Anglis paprastai gaminama lėtos pirolizės būdu, kaitinant mediena ar kitos medžiagos, kai nėra deguonies.

Medžio anglis yra medžiaga, gaunama kaitinant medieną be deguonies, iš kurios susidaro anglis. Jis lengvas ir porėtas, todėl puikiai tinka kepti maistą ant grotelių. Jis taip pat naudojamas daugelyje produktų, tokių kaip dantų pasta ir kosmetika.

Šiame straipsnyje papasakosiu viską, ką reikia žinoti apie anglį, įskaitant jos naudojimą, istoriją ir gamybos būdus.

Anglis: daugiau nei tik juoda kieta medžiaga

Medžio anglis yra juoda, lengva ir kieta medžiaga, gaunama stipriai kaitinant medieną minimaliame deguonyje, kad būtų pašalintas visas vanduo ir lakiosios sudedamosios dalys. Medžio anglies gamybos procesas apima medienos kaitinimą iki aukštos temperatūros, dėl kurios pašalinama visa drėgmė ir lakieji junginiai, paliekant anglies turtingą kietą medžiagą. Tada ši medžiaga susmulkinama į mažus gabalėlius, kad susidarytų anglis.

Medžio anglies gamybos procesas

Anglies gamyba prasideda nuo tinkamos rūšies medienos skynimo. Tada mediena dedama į molio arba plytų krosnį, kuri yra skirta įeinančiam orui tekėti. Tada krosnis padengiama pelenų sluoksniu, kad būtų apribotas deguonies kiekis, patenkantis į teritoriją. Tada mediena kaitinama iki aukštos temperatūros, dėl kurios iš medienos pasišalina lakieji junginiai. Likusi medžiaga, turinti daug anglies, susmulkinama į mažus gabalėlius, kad susidarytų anglis.

Įvairios medžio anglies formos ir panaudojimas

Medžio anglis būna įvairių formų, įskaitant gabalėlius, briketai, ir aktyvintosios anglies. Kiekviena medžio anglies rūšis turi savo unikalias savybes ir paskirtį. Kai kurie dažniausiai naudojami anglies naudojimo būdai yra šie:

• Maisto gaminimas: medžio anglis yra tradicinis maisto ruošimo kuro šaltinis ir šiandien vis dar naudojamas daugelyje restoranų ir namų.
• Energija: anglis gali būti naudojama kaip kuro šaltinis namams šildyti ir transporto priemonėms varyti.
• Dirvožemio gerinimas: į dirvą galima įpilti medžio anglies, kad pagerėtų jo kokybė ir būtų užtikrintas geresnis vandens ir maistinių medžiagų srautas.
• Nauda sveikatai: aktyvintoji anglis naudojama daugelyje sveikatos produktų, kad pašalintų toksinus iš organizmo.

Anglies nauda ir neigiamas poveikis

Medžio anglis turi daug privalumų, įskaitant:

• Lengvas: anglis yra lengva medžiaga, todėl ją lengva transportuoti ir naudoti.
• Aukštas energijos lygis: anglis turi aukštą energijos lygį, todėl ji yra geras kuro šaltinis.
• Aplinkos tvarumas: medžio anglis yra atsinaujinantis išteklius, o jos gamybos procesas yra mažiau žalingas aplinkai nei kiti kuro šaltiniai.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Tačiau yra ir tam tikrų neigiamų anglies naudojimo padarinių, įskaitant:

• Ribota medžiaga: medžio anglis yra ribotas išteklius, o jos gamybai reikia daug medienos.
• Sudėtingas gamybos procesas: anglies gamybos procesas yra sudėtingas ir reikalauja daug darbo.
• Galimas neigiamas poveikis sveikatai: Degant anglis gali išskirti kenksmingas chemines medžiagas, kurios gali turėti neigiamą poveikį sveikatai.

Anglies mokymosi ir supratimo svarba

Mokymasis apie anglį yra svarbus dėl daugelio priežasčių, įskaitant:

• Maisto gaminimo įgūdžių tobulinimas: supratimas, kaip gaminti anglį, gali padėti pagerinti maisto kokybę.
• Aplinkos tvarumas: mokymasis apie anglį gali padėti žmonėms pasirinkti tvaresnius kuro šaltinius.
• Geresnis istorijos supratimas: anglis buvo naudojama tūkstančius metų, o sužinojus apie jos istoriją galima geriau suprasti praeitį.

Anglies kuro rūšys, kurias turėtumėte žinoti

Anglies rūkaliai retai skiriasi, nebent galbūt kalbant apie degalų šaltinį. Tikėkite ar ne, yra įvairių rūšių anglių, kurios teikia skirtingą naudą. Toliau pateikiamas įvairių rūšių anglių, kurias galite naudoti rūkantiems, sąrašas.

Vienkartinė anglis

Medžio anglies gabaliukai paprastai vadinami „natūraliomis anglimis“, nes daugelis mano, kad tai pirmoji medžio anglies rūšis, kurią atrado žmogus. Jis gaminamas kaitinant rąstus krosnyje, kuri geriausiai apibūdinama kaip uždaras urvas. Tai, be abejo, yra švariausia anglis, nes joje nėra rišamųjų medžiagų. Dėl to jis yra mėgstamas aplinką tausojančių vartotojų. Verta paminėti, kad anglies gabalėliai dega netolygiai, prasideda karšti, bet vėl atšąla. Dėl to ji greičiau perdega nei kitų rūšių anglis ir reikalauja daug daugiau dėmesio.

Binchotanas

Kaip jau supratote iš pavadinimo, šios rūšies anglys yra kilusios iš Japonijos. Jo išvaizda yra panaši į medžių šakas ir taip yra dėl to, kad jis pagamintas iš ąžuolo, vadinamo Ubamegashi. Tai švarus energijos šaltinis, kuris dega švariai, neapsunkindamas medienos skonio mėsos. Tai brangu, nes gaminti yra brangu, o įkaitimas užtrunka. Norėdami gauti geriausius rezultatus, būtinai naudokite elektrinį žiebtuvėlį arba degimo degiklį, o galbūt anglis užsidegs per 35 minutes. Po to galite palikti tai padaryti. Šios rūšies anglis ilgą laiką užtikrina lėtą ir pastovią šilumą.

Coconut Shell

Kokoso lukšto anglis yra labai populiari Pietryčių Azijoje ir Polinezijoje, kur visada buvo gausu kokosų medžių. Jis siūlo greitą ir efektyvų deginimą, tačiau be pernelyg didelių kainų etikečių. Šiais laikais jis dažniausiai naudojamas „Hibachi“ restoranuose ir jums reikia krūvos kokosų lukštų, kad užsidegtumėte.

Briketai

Briketai yra medžio anglis, kuri buvo apdorota taip, kad ilgą laiką degtų tolygiai ir stipriai. Tačiau norėdami greitai užsidegti, turite juos uždegti žiebtuvėliu. Tai labai rekomenduojama naudoti rūkantiems ir grotelės nes jie yra prieinami ir lengvai pasiekiami nei kitos galimybės. Tačiau nedrąsu nepaminėti, kad šios rūšies anglis turi labai stiprų aromatą, galintį suteikti mėsai neįprastą skonį. Kai kas sako, kad jame taip pat yra kenksmingų cheminių medžiagų, kurios ilgainiui gali sukelti organizmo sveikatos sutrikimus. Geriausia atlikti savo tyrimą čia ir pačiam išsiaiškinti faktus, nes čia negalime išsamiai išnagrinėti.

Taip pat skaitykite: Tai yra geriausi anglies briketai, skirti naudoti kepsninėje

Anglies gamybos ištakos ir raida

• Anglis datuojama senais laikais, kai urviniai žmonės jas naudojo kaip pigmentą piešdami ant urvų sienų.
• Maždaug 4000 m. pr. Kr. žmonės atrado, kad rūdos gabalas įkrito į medžio anglies ugnį ir pradėjo svilti metalą, o tai pažymėjo anglies kaip kuro kuro pradžią.
• Medžio anglys paprastai buvo gaminamos sukraunant medieną kūgio pavidalu ir uždengiant ją velėna, kad būtų sukurta centrinė anga arba velenas. Tada krūva buvo sudrėkinta ir apšviesta iš apačios, o operacija prasidėjo palaipsniui.

Viduramžių laikai: anglis geležies gamybai

• Viduramžiais anglis tapo pagrindiniu geležies gamybos kuru, o šalia kalnų buvo statomos krosnys, siekiant sumažinti transportavimo išlaidas.
• Medžio anglies gamybos procesas apėmė kūginės formos medienos ruošinius ir padengimą velėna. Iš angų galai buvo palikti orui, o tada krūva buvo apšviesta iš apačios.
• Operacijos sėkmė priklausė nuo nuolatinio smulkių medienos gabalų tiekimo, kuriuos nesunkiai buvo galima gauti iš gausių to meto miškų.

Šiuolaikiniai laikai: anglis kaip anglies pakaitalas

• Didėjant medienos stygiui ir perėjus prie anglies kaip kuro, XIX amžiuje medžio anglies gamyba pradėjo mažėti.
• Tačiau anglis vis dar plačiai laikoma geriausiu šilumos tiekimo būdu atliekant tokias subtilias operacijas kaip maisto gaminimas ir rūkymas.
• XX amžiuje anglies gamyba buvo išpopuliarinta kaip vietinė pramonė Amerikos vakaruose, o procesą patobulino tokie žmonės kaip Ellsworthas B. Zwoyeris, išradęs šiuolaikinį anglies briketą.
• Šiandien medžio anglys daugiausia gaminamos iš pjuvenų ir kitų šalutinių produktų, todėl greitai ir tolygiai įkaista, o tai mėgstama ir tarp grotelių, ir tarp virėjų.

Kodėl anglys yra tinkamiausias kuras kepant ant grotelių

Grilio kepėjai ir virėjai mėgsta naudoti anglį, nes ji suteikia maistui unikalų skonį, kurio negali atkartoti kiti gaminimo būdai. Kepant ant žarijų, maistas įgauna dūminį skonį, kuris kiekvienam patiekalui suteikia autentiškumo. Šis tradicinis gaminimo būdas naudojant natūralų kurą yra asocijuojamas su puikiu skoniu ir yra mėgstamas daugelio virėjų.

Siūlomi įvairūs kepimo ant grotelių būdai

Kepimas ant grotelių siūlo įvairias maisto gaminimo priemones. Dvi pagrindinės medžio anglies rūšys yra medžio anglis ir briketai. Medžio gabalėliai gaminami iš natūralios medienos ir skleidžia puikią šilumą, o briketai gaminami iš suspaustų pjuvenų ir siūlo patogesnį tiekimą. Galų gale pasirinkimas tarp dviejų rūšių anglies yra asmeninis sprendimas, tačiau abu siūlo daugybę kepimo ant grotelių būdų.

Suteikia reguliuojamą šilumą ir temperatūrą

Kepsninės su anglimis idealiai tinka kepsniams ar bet kokios kitos rūšies mėsai kepti, nes užtikrina reguliuojamą šilumą ir temperatūrą. Naudodami anglies kepsninę galite reguliuoti temperatūrą, reguliuodami naudojamų anglių kiekį ir atstumą tarp maisto ir šilumos šaltinio. Tai reiškia, kad galite gaminti maistą iki tobulumo, nesvarbu, ar jums labiau patinka retas, vidutinis ar gerai paruoštas.

Santykinai nebrangus ir patogus

Anglies kepsninės yra palyginti nebrangios ir patogios naudoti. Skirtingai nuo propano bakų ar dujinių grotelių, anglis yra lengvai prieinama ir gali būti greitai paruošta. Anglies kepsnines taip pat lengva uždegti ir maistas iškepamas greičiau nei kiti kepimo ant grotelių būdai.

Aplinkai tvarus

Anglies naudojimas kepimui ant grotelių yra ekologiškas pasirinkimas. Skirtingai nuo propano ar dujinių grotelių, anglis gaminama iš natūralios medienos ir išskiria mažiau anglies dvideginio. Be to, anglis yra visiškai biologiškai skaidoma ir gali būti lengvai pašalinta.

Kepimas ant grotelių su medžio anglimi: Meno įvaldymo vadovas pradedantiesiems

Kalbant apie kepimą ant grotelių su medžio anglimi, tai, kokią anglį naudojate, gali turėti įtakos. Štai keletas dalykų, į kuriuos reikia atsižvelgti renkantis anglis:

• Natūrali medžio anglis yra pagaminta iš grynos medienos ir išskiria mažiau pelenų nei briketai. Tai verta papildomų išlaidų, jei norite gryno kepimo ant grotelių.
• Briketai gaminami iš suspaustos medžio anglies ir kitų medžiagų, tokių kaip pjuvenos ir anglis. Jie dega ilgiau ir tolygiau nei natūrali medžio anglis, bet taip pat gamina daugiau pelenų.
• Anglies lazdelės puikiai tinka greitam kepimui ant grotelių, tačiau jos sudega greičiau ir reikalauja daugiau kontrolės, kad maistas nesudegtų.

Jūsų anglies paruošimas

Prieš pradėdami kepti ant grotelių, turite paruošti anglį. Štai keletas būdų, į kuriuos reikia atsižvelgti:

• Tiesioginis būdas yra supilti anglis į krūvą ir ją uždegti. Tai puikiai tinka karštam ir greitam maisto ruošimui, pavyzdžiui, mėsainiams ir dešrainiams.
• Netiesioginis metodas apima anglies dėjimą vienoje kepsninės pusėje, o maistą – kitoje. Tai puikiai tinka gaminant ilgesnį laiką, pavyzdžiui, šonkaulius ir krūtinėlę.
• Dūmtraukio metodas apima vielinio dūmtraukio naudojimą anglims apšviesti. Tai greitas ir paprastas būdas įkaitinti anglį ir paruošti kepti ant grotelių.

Kepimo ant grotelių technika

Kepant ant žarijų reikia kitokių technikų nei kepant su dujomis. Štai keletas patarimų, kurie padės pradėti:

• Naudokite tinkamą anglies kiekį. Per mažai ir jūsų maistas neiškeps tolygiai, per daug ir maistas sudegs.
• Kontroliuokite šilumą reguliuodami grotelių ventiliacijos angas. Daugiau oro reiškia karštesnes anglis, mažiau oro reiškia vėsesnes anglis.
• Apverskite maistą tik vieną kartą. Per daug jį apvertus, jis gali tapti kietas.
• Naudokite įvairių formų anglį, kad surastumėte tai, kas jums labiausiai tinka. Apvalios anglys puikiai tinka tiesioginiam kepimui ant grotelių, o stačiakampės – netiesioginiam kepimui.

Įvairių maisto produktų kepimas ant grotelių

Kepant ant grotelių su medžio anglimi galima pasiekti puikių rezultatų gaminant visų rūšių maistą. Štai keletas patarimų, kaip kepti įvairių rūšių maistą:

• Kietiems mėsos gabalams, pavyzdžiui, krūtinėlėms, naudokite netiesioginį metodą ir kepkite lėtai ir lėtai.
• Subtiliems maisto produktams, pvz., žuviai, naudokite tiesioginį metodą ir greitai kepkite ant karštų anglių.
• Daržoves naudokite netiesioginiu būdu ir virkite, kol jos suminkštės ir lengvai apdegs.

Mokymasis kepti ant grotelių su anglimi

Kepti ant grotelių su medžio anglimi reikia praktikos, tačiau naudojant tinkamą įrangą ir metodus, kiekvienas gali tai išmokti. Štai keletas patarimų, kaip išmokti kepti ant grotelių su anglimi:

• Investuokite į geros kokybės grilį, pritaikytą kepti anglimis.
• Pradėkite nuo paprastų receptų ir pereikite prie sudėtingesnių.
• Nebijokite eksperimentuoti su įvairiomis medžio anglimis ir kepimo ant grotelių būdais.
• Prisijunkite prie kepimo ant grotelių gerbėjų bendruomenės ir pasimokykite iš kitų bei pasidalykite savo patirtimi.

Nuo medienos iki medžio anglies: gamybos menas

• Medžio anglis buvo gaminama šimtmečius, o tradiciniai metodai apima krosnys, pagamintas iš plytų arba dirvožemio.
• Mediena dedama į krosnį ir padegama, tada krosnis užkemšama, kad nepatektų oras.
• Mediena virsta medžio anglimi, kai ji įkaista, kai nėra deguonies.
• Šis metodas reikalauja gero medienos tiekimo ir yra labai neefektyvus, todėl gaunama maža našumas ir daug pelenų.

Šiuolaikiniai metodai

• Šiuolaikinė medžio anglies gamyba apima plieninių krosnių, turinčių papildomų dalių, naudojimą, kad procesas būtų geriau kontroliuojamas.
• Pagrindinis skirtumas tarp tradicinių ir šiuolaikinių metodų yra metalinių krosnių naudojimas, kuris leidžia efektyviau ir greičiau atlikti gamybos procesą.
• Pradinė medžiaga paprastai yra maži medienos gabalėliai, o krosnis suprojektuota taip, kad būtų užtikrintas geras oro ir vandens srautas, kad būtų galima kontroliuoti temperatūrą ir neleisti gaminti žemos kokybės medžio anglies.
• Išeiga didesnė, o gaminys geresnės kokybės, turintis daugiau energijos ir išskiriantis mažiau pelenų.

Anglies gamybos rūšys

• Du pagrindiniai medžio anglies gamybos tipai yra dalinė ir visiška pirolizė.
• Dalinė pirolizė apima medienos kaitinimą iki maždaug 300–400 °C temperatūros, todėl susidaro medžio anglis ir kiti šalutiniai produktai, tokie kaip derva ir dujos.
• Visiška pirolizė apima medienos kaitinimą iki maždaug 700–800 °C temperatūros, todėl gaunama tik medžio anglis.
• Pagamintos medžio anglies rūšis priklauso nuo pradinės medžiagos ir proceso metu naudojamos temperatūros.

Efektyvumo ir tvarumo svarba

• Medžio anglies gamybai reikalingas geras medienos tiekimas, kurį kai kuriose pasaulio vietose gali būti sunku gauti.
• Svarbu atsižvelgti į gamybos proceso efektyvumą ir tvarumą, kad būtų užtikrintas pastovus anglies tiekimas nedarant žalos aplinkai.
• Šiuolaikiniai gamybos metodai leidžia efektyviau naudoti medieną ir geriau kontroliuoti procesą, todėl gaunama tvaresnė produkcija.
• Kai kurie gamintojai anglies gamybai taip pat naudoja atliekas, pvz., kokoso kevalus ar pjuvenas, todėl tai yra labai tvarus ir ekologiškas produktas.

Anglis: daugiau nei tik kuras

Medžio anglis būna įvairių rūšių, kurių kiekviena turi savo unikalias savybes ir paskirtį. Štai keletas dažniausiai naudojamų medžio anglies rūšių ir jų naudojimo būdų:

• Vienkartinė medžio anglis: Ši natūrali medžio anglis gaminama deginant medieną, kai nėra deguonies. Jis dega karščiau ir greičiau nei briketai ir puikiai tinka kepti mėsainius ir kitą mėsą.

• Briketai: jie gaminami iš suspaustų pjuvenų ir kitų medienos šalutinių produktų. Jie dega ilgiau ir nuosekliau nei gabalėliai anglis ir puikiai tinka lėtam virimui.

• Aktyvuota anglis: Šios rūšies anglis buvo apdorota deguonimi, kad tarp anglies atomų atsidarytų milijonai mažyčių porų. Jis naudojamas oro ir vandens kokybei pagerinti, taip pat naudojamas medicinoje apsinuodijimams gydyti.

Keli anglies panaudojimo būdai

Medžio anglį galima naudoti įvairiais būdais, ne tik kuru. Štai keletas skirtingų anglies naudojimo būdų:

• Gaminimas: anglis yra populiarus kuras lauke, ypač kepant mėsainius ir kitą mėsą.

• Vandens filtravimas: Aktyvuota anglis naudojama nešvarumams iš vandens filtruoti, todėl jį saugu gerti.

• Oro valymas: Oro valytuvuose naudojama anglis, siekiant pašalinti teršalus ir pagerinti patalpų oro kokybę.

• Menas: Anglis yra populiari piešimo ir eskizų piešimo priemonė.

Anglis: aplinkai nekenksmingas pasirinkimas

Anglis yra kuro rūšis, kuri gaminama deginant medieną, kai nėra deguonies. Šis procesas, žinomas kaip pirolizė, sukuria natūralų ir puikų energijos šaltinį, kuris dažniausiai naudojamas kepsninėms ir kepimui ant grotelių.

Kaip gaminama anglis?

Anglis gaminama deginant medieną kontroliuojamoje aplinkoje. Mediena dega aukštoje temperatūroje, todėl ji suyra į pagrindinius junginius. Tada gauta anglis atšaldoma ir supakuojama naudoti.

Tradicinė anglis prieš vienkartinę anglis

Rinkoje dažniausiai randamos dviejų rūšių anglis: tradicinė ir gabalinė anglis. Tradicinė medžio anglis gaminama deginant medieną kontroliuojamoje aplinkoje, o gabalinė medžio anglis – deginant medieną visiškai natūralioje ir nekontroliuojamoje aplinkoje. Vienkartinė anglis laikoma geriausiu pasirinkimu, nes išmeta mažiau emisijų ir yra draugiškesnė aplinkai.

Anglies prieš dujinius grilius

Kalbant apie kepimą ant grotelių, kyla daug diskusijų apie tai, ar anglis ar dujos yra geresnis pasirinkimas. Dujinės kepsninės yra patogios ir reikalauja trumpesnio paruošimo laiko, o anglies kepsninės suteikia unikalų ir legendinį skonį, kurio neįmanoma pakartoti. Be to, anglies kepsninės yra draugiškesnės aplinkai, nes išskiria mažiau anglies dvideginio nei propanas.

Anglies aplinkos tvarumas

Priešingai populiariems įsitikinimams, anglis gali būti ekologiškai tvarus pasirinkimas. Kai įmonės nuima medžius iš tvariai valdomo ploto, pagaminusios anglį jos papildys plotą naujais medžiais. Tai reiškia, kad naujų medžių auginimas kompensuoja anglies išmetimą, susidarantį deginant anglį. Be to, medžio anglis išmeta mažiau nei tradicinė medžio anglis, todėl tai yra dar geresnis pasirinkimas tiems, kurie nori būti neutralūs aplinkai.

Geros naujienos apie anglis

Kalbant apie anglis, yra daug gerų naujienų. Štai keletas anglies naudojimo grilyje pranašumų:

• Medžio anglis išskiria mažiau anglies dvideginio nei propanas
• Vienkartinė medžio anglis išmeta mažiau nei tradicinė anglis
• Anglies kepsninės suteikia unikalų ir legendinį skonį
• Anglis gaminama iš medžių, kuriuos galima tvariai valdyti

Išvada

Taigi, anglis yra juoda kieta medžiaga, gaunama deginant medieną be daug deguonies. Jis naudojamas virimui, šildymui ir dirvožemio kokybės gerinimui. Tai yra atsinaujinantis išteklius, tačiau tai sudėtingas gamybos procesas, apimantis medienos deginimą ir vandens bei lakiųjų junginių pašalinimą. Taigi, nebijokite išbandyti – jums gali patikti!

Joostas Nusselderis, „Lakeside Smokers“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą, kurio aistros esmė yra „BBQ Smoking“ (ir japoniškas maistas!), Ir kartu su savo komanda nuo tada kuria išsamius tinklaraščio straipsnius. 2016 m. Padėti ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.