„Chuck“ kepsnys yra jautienos gabalas ir yra subpirminio gabalo, žinomo kaip „chuck“, dalis. Įprastas kepsnys yra stačiakampio formos, maždaug 1 colio storio ir su pečių kaulų dalimis, ir dažnai žinomas kaip „7 kaulų kepsnys“, nes pečių kaulo forma skerspjūvyje primena skaičių „7“. . Šis gabalas paprastai yra keptas ant grotelių arba troškintas; storesnis variantas parduodamas kaip "7 kaulų kepsnys" arba "chuck roast" ir paprastai kepamas su skysčiu kaip kepsnys. Kepsnys su kaulais arba kepsnys yra vienas ekonomiškiausių jautienos gabalų. Jungtinėje Karalystėje ši dalis paprastai vadinama „kepsnių kepsniu“. Dėl turtingo skonio ir mėsos bei riebalų balanso jis ypač populiarus kaip jautienos malta.
Kas yra Chuck Roast?
Pupytė kepsnys – tai nuo karvės peties nupjauta mėsa. Chuck kepsnys, būdamas pirminis, turi daug jungiamojo audinio. Dėl šios priežasties jis yra puikus pasirinkimas troškintiems patiekalams, tokiems kaip kepsnys ar kepsnys jautienos troškinys - abu minkšti kietos mėsos gabalai. Tradiciškai skerdžiant, griebtuvas yra atskirtas nuo aborigeno šonkaulio tarp šeštojo ir penktojo raumens, kuris yra tas pats švelnus raumuo, iš kurio gaminami šonkaulių ir akies kepsniai.
Tai karvės raumenys, kurie yra labai treniruojami, o tai suteikia gerą skonį, tačiau jie taip pat daro mėsą kietą. Be to, keptuvės kepsnys dažnai sumalamas mėsainiams, nes jame yra didelis riebalų ir mėsos santykis -nuo 20% iki 80% mėsos yra laikomas geriausiu mėsainio santykiu.
Be to, keptuvės kepsnys taip pat naudojamas kepti puodą arba kubeliais troškinti. Taip yra todėl, kad jungiamasis audinys linkęs tirpti, kai griebtuvas pats drėkina ir minkština jautieną, todėl ji tampa tokia švelni. Kai kurie kiti griebtuvai iš griebtuvo yra „Crosscut“, angliškas kepsnys arba Bostono kepsnys.
„Chuck Roast“ prieš „Brisket“
„Chuck“ kepsnys yra ekonomiškas mėsos gabalas, turintis puikią tekstūrą. Nors ji dažnai supakuojama kaip žemos kokybės troškinta jautiena, ji iš tikrųjų yra viena iš kvapniausių jautienos išpjovų rinkoje. Be to, griebtuvas patenka iš karvės peties ir kaklo srities.
Kaip jau minėjome anksčiau, nes pjūvis gaunamas iš kaklo ir pečių srities, jie dažnai mankštinami, todėl be tinkamo virimo pjūvis gali būti kietas, niūrus ir riebus. Kai gaminate kepsnį, jis turi būti lėtai iškepęs ir ant silpnos ugnies. Lėtas ir žemas virimas suardys kietus mėsos jungiamojo audinio ir raumenų pluoštus ir radikaliai padidins jos švelnumą.
Kita vertus, krūtininė yra jautienos mėsos pjūvis, kuris iš esmės yra iš apatinės karvės krūtinės. Tai iš tikrųjų laikoma vienu iš 9 originalių jautienos gabalų. Šis pjūvis turi kolageno skaidulų ir jungiamųjų audinių. Be to, krūtinėlė turi 44 kalorijas, 5.9 gramo baltymų ir 2.1 gramo riebalų 1 uncijos porcijoje.
Šiam mėsos gabalui reikia tinkamo virimo būdo, kad jis būtų švelnus. Be to, krūtinėlė dažniausiai kepama naudojant skrudinimo metodą. Ši technika gali leisti mėsą virti ant jo sulčių ir paruošto marinato ar padažo.
