Jei myli gerą krūtininė, granulių rūkalius gali suteikti jai nepamirštamą skonį, kuris pakelia mėsą į kitą lygį.
Nors kai kurie teigia, kad vienintelis būdas rūkyti krūtinėlę yra uždėti ją ant pagaliuko ir laikyti virš degiklio duobės, naudojant tinkamas kvapiąsias medžiagas ir mano specialų žemo ir lėto virimo metodą, krūtinėlė bus nepriekaištinga.
Šiame straipsnyje rasite granulėmis rūkytą krūtinėlę, kuri yra ne iš šio pasaulio.
Šiame įraše aptarsime:
- 1 Kas yra krūtinėlė?
- 2 Kaip virti granulių rūkyklos krūtinėlę
- 3 Pagrindinės granulių rūkyklos krūtinėlės instrukcijos
- 4 Granulių rūkykla krūtinėlė Teksaso stiliaus
- 5 Kokios granulės geriausiai tinka krūtinėlės rūkymui?
- 6 Patarimai ir gudrybės, kaip rūkyti krūtinėlę ant granulių grotelių
-
7 Granulių rūkyklos krūtinėlės DUK
- 7.1 Kiek laiko užtrunka rūkyti krūtinėlę?
- 7.2 Kiek laiko rūkote krūtinėlę 225 laipsnių temperatūroje?
- 7.3 Kaip rūkyti krūtinėlę ant Camp Chef granulių kepsninės?
- 7.4 Ar rūkant apverčiate krūtinę?
- 7.5 Ar rūkote riebia krūtine aukštyn ar žemyn?
- 7.6 Ką patiekti su rūkyta krūtinėlė
- 7.7 Kas yra granulių rūkykla?
- 7.8 Kiek laiko užtrunka parūkyti krūtinėlę?
- 7.9 Ar geriau rūkyti krūtinėlę 225 ar 250 laipsnių temperatūroje?
- 7.10 Kiek laiko rūkote krūtinėlę prie 225?
- 7.11 Kaip padaryti rūkymo krūtinėlę švelnesnę?
- 7.12 Ar krūtinėlė tampa minkštesnė, kuo ilgiau ją rūkote?
- 7.13 Ar galiu rūkyti krūtinėlę 24 valandas?
- 7.14 Ar rūkant reikia apvynioti krūtinėlę?
- 7.15 Kas nutinka per anksti apvyniojus krūtinėlę?
- 7.16 Ar prieš rūkant krūtinėlė turi būti kambario temperatūros?
- 7.17 Kodėl mano rūkyta krūtinėlė visada kieta?
- 7.18 Ar krūtinėlę reikėtų pagardinti per naktį?
- 7.19 Kokioje temperatūroje krūtinėlė subyra?
- 7.20 Ar krūtinėlė pagaminta 180?
- 7.21 Ar galite per ilgai rūkyti krūtinėlę?
- 7.22 Kuo turėčiau purkšti krūtinę rūkant?
- 7.23 Ar prieš rūkant reikia pasūdyti krūtinėlę?
Kas yra krūtinėlė?
Krūtinė yra mėsos gabalėlis, paimtas iš apatinės jautienos ar veršienos krūtinės. Tai apima paviršinius ir gilius krūtinės raumenis.
Mėsa gali būti paruošta įvairiais būdais, tačiau paprastai ji turi sodrų, jautrų skonį ir švelnią tekstūrą. Marinatai sustiprins skonį.
Kurioje granulių rūkykloje geriausia rūkyti krūtinėlę? aš parašiau Visas granulių rūkyklos pirkėjo vadovas čia kad pasirinkimas būtų lengvesnis.
Kaip virti granulių rūkyklos krūtinėlę
Pažiūrėkime, kokių veiksmų reikia imtis, kad mėsa būtų skani:
- Raskite gerą pjūvį
- Nupjaukite krūtinėlę
- Pagardinkite krūtinėlę
- Išvirti krūtinėlę
- Apvyniokite krūtinėlę
- Toliau rūkyti
- Nupjaukite krūtinėlę
1. Raskite gerą kirpimą
Geros krūtinėlės pjūvio radimas yra svarbus pirmasis gaminimo proceso žingsnis. Rekomenduojama sertifikuota Angus jautienos krūtinėlė.
2. Nupjaukite krūtinėlę
Naudokite gerą peilį pašalinti storą riebalų veną, esančią tarp plokščio ir taško. Nuimkite mėsą, kuri atrodo pilka dėl oksidacijos.
Taip pat galite apipjaustyti ploną buto kraštą, nes jis linkęs perkepti ir subyrėti. Suapvalinkite plokščią ir sidabrinę odą ant viršaus.
Patartina jį nugriauti iki ¼ colio storio.
Ant dugno galite palikti ploną riebalų sluoksnį, kuris izoliuos krūtinę ilgo virimo metu.
3. Pagardinkite krūtinėlę
Galite pagardinti krūtinėlę bet kokiu pasirinktu būdu.
Atminkite, kad yra prekių ženklų, gaminančių prieskonius specialiai krūtinėlėms, pvz., Killer Hogs or RubWise.
Tiesiog nepamirškite, kad krūtinėlė yra didelis mėsos gabalas, todėl norint tinkamai jį padengti, reikės daug prieskonių.
Taip pat turėtumėte pagardinti krūtinėlę likus maždaug 4 valandoms iki virimo, kad skoniai įsigertų.
4. Išvirkite krūtinėlę
Krūtinei paprastai reikia valandos rūkykloje už kiekvieną kilogramą mėsos.
Atsižvelgiant į tai krūtinėlės yra dideli mėsos gabalai, tai gali prilygti valandoms gaminimo laikui. Jis turėtų rūkyti maždaug 195 laipsnių temperatūroje.
Nepamirškite rūkykloje naudokite vandens indą krūtinėlėms.
Kai rūkalius pasieks šią temperatūrą, padėkite krūtinėlę ant grotelių riebia puse žemyn.
5. Apvyniokite krūtinėlę
Įpusėjus kepimui, apvyniokite krūtinėlę į mėsinį popierių.
Svarbu nenaudoti alavo folijos, nes mėsa taps minkšta ir garuos.
Kai mėsa bus suvyniota, padėkite ją atgal ant rūkyklos riebalų puse žemyn. Jei teisingai apvyniojote, siūlė bus apačioje.
6. Toliau rūkyti
Toliau rūkykite, kol vidinė temperatūra pasieks 200 laipsnių. Kai tai atsitiks, pasukite rūkyklą iki 250 laipsnių ir toliau virkite.
Kai krūtinėlė bus paruošta, laikykite ją sausoje aušintuve 2 valandas.
7. Nupjaukite krūtinėlę
Paskutinis žingsnis yra nupjauti krūtinę. Išimkite mėsą iš mėsos popieriaus ir padėkite ant pjaustymo lentos.
Naudokite 12 colių krūtinėlės pjaustyklę, kad supjaustytumėte mėsą ¼ colio juostelėmis. Pradėkite nuo plokščio galo.
Sustokite, kai pasieksite buto galą, tada pasukite krūtinę 90 laipsnių kampu ir taip pat supjaustykite.
Kaip papildomą skanėstą galite apkarpyti kraštus apdegę galai (tačiau rūkyti naudokite kitokią medieną).
Pagrindinės granulių rūkyklos krūtinėlės instrukcijos
Pradėkime nuo pagrindinių instrukcijų, kaip iškepti skanią krūtinėlę ant granulių rūkyklos.
Būtinai pradėkite ruošti mėsos gabalą visą dieną prieš planuodami rūkyti, nes šaldytuve teks keletą valandų.
Ingredientai
Jums reikės:
- 1 pilna krūtinėlė (16–18 svarų)
Prieskoniams įtrinti:
- 4 dalys druskos
- 2 dalys juodųjų pipirų
- 1 dalis česnako miltelių
Tada sumaišykite injekcinį marinatą, kurio užtenka maždaug 1 1/2 puodelio, naudodami:
- Jautienos sultinys
- Viskis
- Worcestershire padažas
- Sojų padažas
- Svogūnų milteliai
- Juodasis pipiras
- Rudasis cukrus
Taip pat paruoškite apie 3/4 puodelio purslų, tai gali būti:
- obuolių sultys
- Jautienos sultinys
- arba marinuotų agurkų sultys
Galiausiai reikės jautienos lajaus (nepainioti su jautienos riebalais).
Virimo instrukcijos
- Nupjaukite riebalų gabalėlį, esantį tarp taško ir plokščio, ir nupjaukite riebalų dangtelį iki maždaug 1/4 colio storio.
- Dabar paimkite marinatą ir įšvirkškite skysčio į kelias vietas centre (galite naudoti a marinato purkštukas už tai).
- Išvalykite bet kokį išsiliejimą, krūtinėlę suvyniokite į plastikinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 8-10 valandų.
- Dabar išimkite iš šaldytuvo, patepkite prieskoniais ir įdėkite atgal į šaldytuvą dar 3 valandoms prieš rūkant.
- Įkaitinkite granulių groteles iki 225 F.
- Kepkite krūtinėlę 45–60 minučių per vieną ratą. Jei tai visa 16 svarų krūtinėlė, gali prireikti mažiausiai 10–12 valandų, kol vidinė temperatūra pasieks 190 laipsnių F (pagalvokite apie 1-2 valandas vienam kilogramui krūtinėlės).
- Ant grotelių mėsa gražiai nužievės per 3 valandas. Jei pastebėjote, kad žievė džiūsta, pradėkite kas 2–3 valandas apipurkšti ją skysčiu.
- Kai mėsa pasiekia 165 F vidinę temperatūrą, suvyniokite mėsą į aliuminio foliją kol pasieks 190–200 laipsnių F vidinę temperatūrą. Taip pat galite naudoti mėsos popierių, kad žievė būtų visiškai nepažeista.
- Iškepusią rūkytą krūtinėlę išimkite iš granulių kepsninės ir leiskite pailsėti bent valandą prieš patiekiant.
Kaip supjaustyti ir patiekti rūkytą krūtinėlę?
Pjaustydami krūtinėlę reikia atsiminti keletą svarbių dalykų, įskaitant:
- Naudoti labai aštrus BBQ peilis kad gautumėte švarius, lygius griežinėlius.
- Pirmiausia supjaustykite plokštumą, tada tašką.
- Supjaustykite prie grūdelių, kad būtų maksimalus švelnumas ir tekstūra.
- Norėdami gauti labiau tradicinį rūkytą krūtinėlę, griežinėlius laikykite plonus, o jei norite sodresnio skonio.
Sužinokite, kaip tiksliai pjaustyti krūtinėlę kaip profesionalas čia:
Pagardinkite griežinėlius jūsų mėgstamiausias barbekiu padažas arba patrinkite prieš patiekiant, jei norite.
Taip pat patikrinkite mano vadovas apie geriausią krūtinėlės pašildymo būdą kad galėtumėte juo mėgautis dar ilgiau!
Rekomenduojami medžiai krūtinėlės rūkymui
- Hickory
- Meskitas
- ąžuolas
- vyšnia
- Apple
Paaiškinu kodėl šie miškai čia taip gerai dera su krūtinėlėmis.
Granulių rūkykla krūtinėlė Teksaso stiliaus
Ingredientai
- 1 10-12 lb. krūtininė supakuotojas
- 1 šaukštelis kmynų
- 1 šaukštai. druska šiurkštus
- 1 šaukštai. Čili milteliai
- 1 šaukštelis šviežių maltų pipirų
- 2 šaukštelis cukrus
instrukcijos
- Pasukite rūkyklą į dūmų režimą. Kai temperatūra pasieks 225–250 laipsnių, uždarykite dangtį.
- Mėsą nuplaukite po šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Dubenyje sumaišykite kmynus, druską, čili miltelius, pipirus ir cukrų. Įtrinkite visą mėsą.
- Įdėkite krūtinėlę į aliuminio folijos keptuvę riebia puse į viršų.
- Sutepkite sultimis, kurios kaupiasi kas valandą.
- Rūkykite krūtinėlę, kol vidinė temperatūra pasieks 205 laipsnius ir termometro zondas įslys kaip sviestas. Tai gali užtrukti 10–13 valandų, priklausomai nuo krūtinėlės dydžio. (Kad viskas vyktų greičiau, mėsą, kai ji pasieks 165 laipsnius, galite suvynioti į mėsinį popierių ir dėti ant grotelių).
- Nuimkite krūtinėlę nuo grotelių ir leiskite pastovėti 45–60 minučių.
- Tada perkelkite ant drožimo lentos ir smulkiai supjaustykite prie grūdelių. (Grūdeliai yra raumenų išlyginimo būdas. Pjaudami prieš grūdelį, o ne lygiagrečiai su juo, užtikrinsite, kad pjūvis bus švelnus.) Jei norite, užpilkite lašinukų.
Kokios granulės geriausiai tinka krūtinėlės rūkymui?
Medienos granulės pagamintos iš suspaustų pjuvenų. Jie perima medžių, iš kurių atsirado pjuvenos, skonį.
Kalbant apie geriausias medienos granules, skirtas rūkyti krūtinėlę, norėsite naudoti kažką, kuris turi pakankamai sodrų skonį, kad įsiskverbtų į mėsą.
Apskritai tinka bet kokia raudonai mėsai rekomenduojama mediena.
Daugelis pitmasters net sumaišykite savo medieną, kad gautumėte unikalių skonių.
Kai kurie populiarūs skoniai yra šie:
- ąžuolas: Su ąžuolu tikrai neklysti. Tai suteikia mėsai vidutinio rūkymo skonį, kuris retai būna stiprus.
- Hickory: Hickory turi stiprų skonį, kuris gali tapti neįveikiamas, todėl geriausia jį naudoti saikingai. Tinkamai naudojant, mėsai suteikiamas nuostabus, pikantiškas skonis.
- Meskitas: Mesquite turi intensyvų ir nepakartojamą skonį, kuris gerai dera su raudona mėsa.
- pekano riešutas: Pekanai suteikia mėsai riešutų, saldaus skonio. Jis ypač gerai veikia su pridėta mediena, kad ją subalansuotų.
Norėdami sužinoti, kada kokią medieną naudoti krūtinėlės receptui, peržiūrėkite mano išsamus vadovas apie geriausią krūtinėlę rūkyti
Patarimai ir gudrybės, kaip rūkyti krūtinėlę ant granulių grotelių
Geriausias sausas šveitimas krūtinėlės: Rubwise
Atminkite, kad bendras jūsų krūtinėlės skonis daugiausia priklausys nuo naudojamų prieskonių. Dauguma žmonių norėtų jį tiesiog pagardinti druska ir pipirais.
Bet mano asmeninis mėgstamiausias yra tai „Rubwise Texas Brisket“, jūs tikrai negalite suklysti su tuo autentišku Teksaso skoniu:
Kad ir ką naudosite, būtinai gausiai tepkite jį abiejose krūtinės pusėse.
Nupjaukite riebalus
Jei rūkote krūtinėlę, kuri nėra iš anksto apipjaustyta, prieš kepdami skirkite laiko ją nupjauti ir pašalinti kai kuriuos riebalų sluoksnius.
Ar rūkote krūtinėlę riebia puse aukštyn ar žemyn?
Atėjus laikui virti krūtinėlę, kepkite ją riebaline puse žemyn.
Kai kurių ekspertų teigimu, tai iš tikrųjų yra tobulai švelnios ir sultingos krūtinėlės paslaptis.
Mėsą palikite pailsėti
Prieš pradėdami pjaustyti, leiskite krūtininei pailsėti apie 20–30 minučių. Tai leidžia mėsai pasiekti galutinę temperatūrą.
Geriausias krūtinėlių padažas: Stubb's
Mop padažas reiškia tą ploną padažą, kurį virėjai teptuku arba purškia krūtinėlę maždaug kas valandą viso rūkymo proceso metu.
Tai gali padėti apsaugoti mėsą nuo išdžiūvimo ir išlaikyti jos sultingumą.
Mano mėgstamiausia yra (aišku!) Stubbo. Jūs negalite padaryti geriau nei šis butelis.
Pasitikrinkite naujausias kainas čia
Granulių rūkyklos krūtinėlės DUK
Kiek laiko užtrunka rūkyti krūtinėlę?
Laikas, kurio reikia rūkyti krūtinėlę naudojant granulių grilis labai skirsis. Tačiau paprastai kiekvienas krūtinėlės svaras turėtų užtrukti apie 1–1.5 valandos.
Taigi, jei ruošiate 4.5 svaro krūtinėlės, galite tikėtis praleisti daugiau nei šešias valandas.
Be to, jei norite apvynioti krūtinėlę su mėsinės popieriumi, tai gali užtrukti daugiau laiko.
Kiek laiko rūkote krūtinėlę 225 laipsnių temperatūroje?
Turėtumėte rūkyti 225 laipsnių temperatūroje 1 valandą ir 15 minučių. Laikas skiriasi, todėl nepamirškite to kaip vadovo.
Kaip rūkyti krūtinėlę ant Camp Chef granulių kepsninės?
Rūkant krūtinėlę naudojant Camp Chef granulių grilis, geriausias būdas tai daryti žemai ir lėtai.
Įkaitinkite granulių groteles iki 250 ° F ir kepkite mėsą, kol ji pasieks 160 ° F temperatūrą.
Atminkite, kad kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo tam tikrų veiksnių, todėl verta atidžiai stebėti mėsos temperatūrą, o ne pasikliauti praėjusio laiko trukme.
Kuo puiku rūkyti krūtinėlę Stovyklos šefas Smokepro yra tai, kad jame įdiegta Smart Smoke technologija, dėl kurios mėsą rūkyti itin patogu.
Naudojant šią funkciją, jums nebereikės stovėti tiesiai prieš kepsninę, kad tik iškeptumėte krūtinėlę.
Jūs tiesiog turite nustatyti belaidis termometras taip, kad jis jus įspės, kai bus pasiekta norima mėsos temperatūra. Su šia priemone krūtinėlę rūkyti tikrai daug lengviau.
Ar rūkant apverčiate krūtinę?
Rekomenduojama bent kartą pasukti ir apversti krūtinę per visą kepimo laiką. Taip išlyginama mėsos šiluma.
Ar rūkote riebia krūtine aukštyn ar žemyn?
Kai kurie žmonės vengia kepti krūtinėlę riebia puse į viršų, nes krūtinė atrodys nepatraukliai, o riebi krūtinės dalis negamina vienoda žievė skirtingai nei kitos dalys.
Tačiau jei norite gaminti maistą tokiu būdu, vis tiek pasieksite puikių mėsos skonio rezultatų.
Jei naudojate horizontalaus poslinkio tipo rūkyklą, kai šiluma sklinda iš viršaus, geriausias pasirinkimas yra virti krūtinėlę riebalais į viršų.
Ką patiekti su rūkyta krūtinėlė
Paruošę krūtinėlę, norėsite ją derinti su sodriu šonu, kuris papildo mėsą.
Makaronai ir sūris, bulvių košė, ryžiai arba kai kurios sveikos rūkytos daržovės puikiai suporuoti su juo.
Kalbant apie gėrimus, tai bus puiku su „cabernet“ ar sodriu, tamsiu alumi ar porteriu.
Krūtinė yra tikrai skanus mėsos gabalas. Granulių rūkykla išryškins sodrų ir sultingą skonį, kad ištirptų burnoje.
Kokius patarimus rekomenduojate puikiam krūtiniui?
Kas yra granulių rūkykla?
A granulių rūkalius, arba granulinė grotelė, yra lauko viryklė, apjungianti anglies rūkyklos, dujinio grilio ir virtuvės orkaitės elementus.
Tai skatina medžio granulės kuriuos galima rūkyti, kepti ant grotelių ar kepti.
Elektroninis skydelis naudojamas automatiškai paduoti kuro granules į ugnį, kad būtų galima reguliuoti grilio temperatūrą ir oro srautą.
Kiek laiko užtrunka parūkyti krūtinėlę?
Tai priklauso nuo temperatūros, kurioje planuojate rūkyti krūtinėlę. Pavyzdžiui, krūtinėlės rūkymas 275 F temperatūroje užtruks 10–12 valandų, o greitis – 30–60 minučių.
Jei kalbėsime apie 225–250 F temperatūrą, jautienos krūtinėlę galite kepti 1–1/2 valandos per vieną raundą, o bendra kepimo trukmė bus apie 18 valandų, kol galėsite ją išimti nuo granulių grotelių.
Ar geriau rūkyti krūtinėlę 225 ar 250 laipsnių temperatūroje?
Kai kalbama apie rūkymą, visada galioja vienas principas: „išlaikyti pusiausvyrą“.
Spėk? nenorite per greitai ar vėlai nuimti mėsos nuo grotelių.
Kai 225F yra viena geriausių krūtinėlių kepimo tempų, 250F yra ideali!
Tai užtikrina, kad mėsa išliks granulių rūkykloje tiek laiko, kad gaminant per trumpiausią laiką įgautų malonią, sultingą tekstūrą.
Kiek laiko rūkote krūtinėlę prie 225?
225 F temperatūroje krūtinėlė kepa 1–1/2 valandos per vieną raundą.
Taigi, jei nusipirksite 12 svarų krūtinėlę (toks svoris po apipjaustymo), prireiks maždaug 16–18 valandų kepimo ir mažiausiai valandos poilsio, kol galėsite ją patiekti.
Iš viso jautienos krūtinėlė bus visiškai paruošta per 18–19 valandų.
Kaip padaryti rūkymo krūtinėlę švelnesnę?
Norėdami iškepti nepriekaištingai minkštą ir kvapnią krūtinėlę, turite atidžiai stebėti daugybę dalykų.
Pavyzdžiui, pirmas dalykas, kurio jums reikia, yra aukštos kokybės krūtinėlė, kurioje liesos mėsos riebumas yra bent 15–20%.
Kitas žingsnis yra krūtinėlės apipjaustymas aštriu peiliu, kol ant paviršiaus liks 1/4 colio riebalų sluoksnis.
Žinau, kad jis gana ankštas, bet dūmai turi pasiekti mėsos vidų, o tai neįmanoma su dideliu riebalų dangteliu.
Dabar palikite jį marinate plastikinėje plėvelėje 24-36 valandas.
Tada įdėkite jį į granulių rūkyklą, padidinkite temperatūrą iki 250 F ir leiskite krūtinėlę kepti rekomenduojamas valandas, atsižvelgiant į svorį ir receptą.
Kai vidinė temperatūra bus apie 165 F, turėsite suvynioti jį į aukštos kokybės aliuminio foliją ir leisti mirkti savo sultyse, kol temperatūra pasieks 195 F.
Tam tikslui taip pat galite naudoti mėsinį popierių.
Vėliau mėsai norisi leisti pailsėti, kol sultys persitvarko induose, ir štai! Gardi, itin švelni ir skoninga granulių rūkymo krūtinėlė!
Ar krūtinėlė tampa minkštesnė, kuo ilgiau ją rūkote?
Jei kalbate apie rekomenduojamo laiko viršijimą, greičiausiai ne.
Krūtinėlę reikia laikyti granulių grotelėje arba rūkykloje, kol jos temperatūra pasieks 195 F. Jo trukmė gali skirtis priklausomai nuo pjūvio dydžio.
Kai tik pyragas pasiekia šią temperatūrą, laikas jį nuimti nuo grotelių.
Laikant ją ilgiau, mėsa gali išdžiūti ir sugadinti visą mėsos rūkymo tikslą.
Esmė? Kuo ilgiau kepate, krūtinėlė netaps minkštesnė.
Jis išlieka minkštas tik tada, kai gaminate per rekomenduojamą laiką ir temperatūrą.
Ar galiu rūkyti krūtinėlę 24 valandas?
Vidutinė krūtinėlės pjovimo rūkymo trukmė yra 18–22 valandos. Tai reiškia, kad nebūtinai jo rūkyti 24 valandas iš eilės.
Tačiau kadangi po kepimo rūkytą krūtinėlę turėsite pailsėti mažiausiai vieną valandą, prieš patiekiant geriau ją įdėti į rūkyklą 24 valandas.
Tokiu būdu galite būti tikri, kad jis bus paruoštas, kai jums reikės pristatyti.
Jei reikia patiekti dar vėliau, galite keletą valandų palaikyti orkaitėje 140 F temperatūroje, kad išlaikytumėte šviežumą.
Ar rūkant reikia apvynioti krūtinėlę?
Taip, bet yra tam tikras laikas gaminimo procese, o būtent tada, kai mėsa pasiekia 160–170, idealiu atveju 165 laipsnių temperatūrą.
Šiame etape drėgmė iš mėsos pradeda išgaruoti, o temperatūra pradeda kilti, dar vadinama sustojimo faze.
Kai taip atsitinka, pitmasters rekomenduoja rūkytą krūtinėlę suvynioti į aliuminio foliją ir įstumti atgal į rūkyklą.
Tai pagreitins procesą ir neleis perteklinei šilumai išeiti, todėl mėsos vidinė temperatūra padidės iki 195 F.
Tada ir žinai, kad jis puikiai iškeptas.
Kas nutinka per anksti apvyniojus krūtinėlę?
Kai mėsą suvyniojate per anksti, ant gražios kepsninės ant jos neatsiranda žievės, kurią visi mėgstame. Taigi rekomenduočiau suvynioti tik tada, kai mėsa baigsis.
Iki to laiko jis bus pakankamai išvystęs žievę, kad jo smarkiai nepaveiktų folijoje įstrigusios sultys.
Be to, taip pat bus gauti mėsą per sustojimo fazę greičiau, išgelbėdamas jį nuo galimo išdžiūvimo.
Ar prieš rūkant krūtinėlė turi būti kambario temperatūros?
Darant prielaidą, kad tai didelis pjūvis, krūtinėlė gali užtrukti valandas, kol ji pasiekia kambario temperatūrą.
Ir iki to laiko yra didelė tikimybė, kad jis bus žaidimų aikštelė blogiams, tokiems kaip kenksmingos bakterijos ir kt.
Be to, tai nepadės mėsai „iškepti“ greičiau, kaip manoma.
Tačiau, jei vis dar norite leisti jam stovėti ant stalviršio prieš pliaukštelėdami ant granulių kepsninės ar rūkyklos, pakanka palikti valandą ar dvi, kad šiek tiek sumažėtų temperatūra.
Kodėl mano rūkyta krūtinėlė visada kieta?
Tiesą sakant, norint suminkštinti ir suardyti mėsos viduje esančius jungiamuosius audinius, reikia laiko ir kantrybės.
Kitaip tariant, tai yra mažo ir lėto rūkymo esmė; puikiai iškepkite mėsą, neprarandant jos vidinio sultingumo.
Jei jūsų rūkyta krūtinėlė visą laiką pasirodo kieta, turite patikrinti keletą dalykų.
- Pavyzdžiui, ar kepate krūtinėlę trumpiau nei rekomenduojama?
- Ar kepimo metu temperatūra yra aukštesnė už rekomenduojamą ribą?
- Ar rūkytą krūtinėlę apvyniojate gardžio fazėje ir iškepus leidžiate pailsėti?
Tai yra vieni iš svarbiausių klausimų, kurie yra esminė bet kurio „pitmaster“ kontrolinio sąrašo dalis.
Kad rūkyta krūtinėlė išeitų minkšta ir sultinga, prieš rūkant geriau ją pamarinuoti bent parą.
Be to, gaminimo metu įsitikinkite, kad rūkančiojo temperatūra neviršija 225 laipsnių.
Apšlakstydami gabalą obuolių sultimis arba vandeniu taip pat užtikrinsite, kad mėsa kepimo metu išliks minkšta ir sultinga.
Paprastai apvyniota krūtinėlė visada būna minkštesnė ir švelnesnė nei plika. Taigi į tai taip pat turėtumėte atsižvelgti.
Ar krūtinėlę reikėtų pagardinti per naktį?
Niekas nepadarys jūsų granulių kepsninės krūtinėlės recepto skanesnio už gerus prieskonius!
Naktį prieš rūkymą krūtinėlę pagardinkite gerai įtrinkite krūtinėlę ir palaikysite šaldytuve mažiausiai 6 valandas, kad gautumėte skonį, dėl kurio plutos mėgėjai mirtų!
Be to, į gerą krūtinėlę turi būti bent česnako miltelių, stambios druskos, pipirų ir paprikos.
Taip pat galite pridėti kitų skonio stipriklių, pavyzdžiui, granuliuotų svogūnų ir fajita prieskonių, kad gautumėte papildomo skonio.
Kokioje temperatūroje krūtinėlė subyra?
Rūkyta krūtinėlė subyra, kai jos vidinė temperatūra pasiekia arba viršija 210 F.
Taip yra todėl, kad ilgalaikis šilumos poveikis nei rekomenduojama riba visiškai suardys mėsos viduje esančius jungiamuosius audinius.
Dėl to mėsa subyrės vos palietus šakute.
Gera praktika šiuo atveju būtų leisti mėsai pailsėti bent valandą arba santykinai ilgiau, o iškepus ją supjaustyti gana storomis riekelėmis.
Bet kokiu atveju, kad taip nenutiktų, visada stebėkite vidinę temperatūrą naudodami aukštos kokybės mėsos termometrą.
Tai labai pigus ir patogus sprendimas išgelbėti krūtinėlę nuo praktiškai sugadinimo.
Ar krūtinėlė pagaminta 180?
Taip, krūtinėlė paruošta ir paruošta patiekti 180 F. Tačiau daugelis „pitmasters“ vis tiek rekomenduoja leisti mėsai sėdėti ant granulių grotelių arba rūkyklos, kol ji pasieks 190 F vidinę kepimo temperatūrą.
Daugelis jį netgi vadina magišku krūtinėlės rūkymo numeriu.
Ar galite per ilgai rūkyti krūtinėlę?
Paprasčiausias atsakymas į tai būtų didelis „ne“! Bet spėk ką, tas pats galioja ir kitu keliu. Jūs tiesiog negalite jo iškepti ar pervirti.
Krūtinėlės problema yra ta, kad joje yra daug jungiamųjų audinių, palyginti su įprastu mėsos gabalu.
Kad mėsa būtų minkšta ir sultinga, šie jungiamieji audiniai turi būti kaitinami iki tam tikros ribos, pvz., 190 laipsnių.
Jei per ilgai kepsite krūtinėlę ant granulių rūkyklos, krūtinėlės vidinė temperatūra gali labai pakilti. Tai gali visiškai suardyti šiuos audinius, todėl mėsa gali subyrėti.
Be to, tai taip pat padidina išdžiūvimo riziką – tai paskutinis dalykas, kurio norisi patiekiant rūkytą krūtinėlę.
Kuo turėčiau purkšti krūtinę rūkant?
Kalbant apie krūtinėlės purškimą, niekas nekonkuruoja su obuolių sultimis. Tai tiesiog pitmasters pasirinkimas ir vienas populiariausių krūtinėlių purškimo pagrindų.
Tačiau, jei norite šiek tiek eksperimentuoti, galite apipurkšti obuolių sidro actu, kad gautumėte unikalesnį skonį.
Nors yra žmonių, kurie mėgsta ir raudonojo vyno actą, aš labai rekomenduočiau jį naudoti marinate.
Ar prieš rūkant reikia pasūdyti krūtinėlę?
Naktį prieš rūkymą krūtinėlę gerai pasūdyti kartu su krūtinėlės trintuvu ir palikti šaldytuve bent 6 valandas.
Tokiu būdu krūtinėlės įtrynimai turės pakankamai laiko, kad visiškai įsigertų į mėsą, o žievei, susidariusiai po silpno ir lėto kepimo, bus suteiktas tvirtas skonis.
