Antis yra a vandens paukščiai ir bendras daugelio Anatidae paukščių šeimos, kuriai taip pat priklauso gulbės ir žąsys, rūšių pavadinimas. Ančiukai skirstomi į keletą Anatidae šeimos pošeimių; jie atstovauja ne monofilinei grupei (visų vienos bendros protėvių rūšies palikuonių grupei), o formos taksonui, nes gulbės ir žąsys nelaikomos antimis. Antys dažniausiai yra vandens paukščiai, dažniausiai mažesni už gulbes ir žąsis, ir gali būti randami tiek gėlame, tiek jūros vandenyje. Antis kartais painiojamos su keletu panašių formų negiminingų vandens paukščių, pvz., vikšrų ar narų, žiobrių, galinulių ir kuodų.
Šiame straipsnyje pateiksiu išsamų anties, kaip kulinarinio ingrediento, vadovą, kuriame apžvelgsiu jos kilmę, populiarumą ir paruošimo būdus.
Šiame įraše aptarsime:
Atraskite anties mėsos stebuklus
Antis yra mėsos rūšis, kuri dažnai siejama su puikiais pietumis ir gurmaniška virtuve. Tai riebi, daug baltymų turinti mėsa, kurioje gausu geležies, todėl tai puikus pasirinkimas ieškantiems širdžiai sveiko patiekalo. Antis randama tiek gėlame, tiek sūriame vandenyje ir yra valgoma daugelyje pasaulio virtuvių. Tai populiarus patiekalas kinų virtuvėje, kur dažniausiai patiekiamas su padažu, kuris užpilamas ant viršaus. Antis taip pat yra pagrindinis prancūzų virtuvės patiekalas, kur ji dažnai supjaustoma arba supjaustoma griežinėliais ir patiekiama su sodriu padažu.
Istorija ir populiarumas
Antis turi ilgą ir įspūdingą istoriją, o jos vartojimo įrodymai siekia senovės laikus. Jis buvo mėgstamas tarp turtingųjų ir dažnai buvo patiekiamas dideliuose banketuose ir šventėse. Šiandien antis vis dar siejama su puikiais pietumis ir yra populiarus patiekalas daugelyje aukščiausios klasės restoranų. Tačiau tai taip pat yra prieinama ir prieinama mėsa, kurią galima rasti daugumoje bakalėjos parduotuvių.
Anties paruošimas ir kepimas
Paruošti ir virti antį gali būti nelengvas iššūkis, tačiau įdėjus šiek tiek pastangų ir kai kurių pagrindinių priemonių kiekvienas gali pasiekti puikų rezultatą. Štai keletas patarimų, kurių reikia atsiminti ruošiant ir verdant antį:
- Pirkdami antį ieškokite šviežių, apkūnių paukščių su balta, riebia oda.
- Norint tinkamai paruošti antį, svarbu pašalinti riebalų perteklių ir švelniai nubraukti odą, kad kepimo metu riebalai išsiskirtų.
- Antis gali būti kepama įvairiais būdais, įskaitant kepimą ant grotelių, pjaustymą ir skrudinimą. Kad antis būtų tinkamai iškepta, svarbu laikytis recepto arba pasitarti su virėju.
- Antiena dažnai patiekiama su padažu, kuris užpilamas ant viršaus. Tai gali būti žolelių, prieskonių ir kitų ingredientų mišinys, kuris kartu sukuria unikalų ir kvapnų patiekalą.
- Patiekiant antį, prieš pjaustant ar patiekiant svarbu leisti jai kelias minutes pailsėti. Tai leis sultims nusistovėti ir užtikrins, kad mėsa bus minkšta ir sultinga.
Unikalūs ir įspūdingi patiekalai
Antis yra universali mėsa, kurią galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Štai keletas unikalių ir įspūdingų patiekalų, kuriuos galima paruošti naudojant antį:
- Anties konfitavimas: tai prancūziškas patiekalas, kurio metu antis kepama savo riebaluose, kol ji tampa minkšta ir kvapni.
- Pekino antis: Tai kinų patiekalas, kurio metu antis džiovinama ir kepama, kol odelė taps traški ir aukso rudos spalvos.
- Anties sultinys: tai sotus ir kvapnus sultinys, kurį galima naudoti kaip sriubų ir troškinių pagrindą.
- Ančių salotos: tai gaivus ir lengvas patiekalas, kuriame dera griežinėliais pjaustyta antiena su šviežiais žalumynais ir aštriu padažu.
Dinamiškas antienos pasaulis
Ančių mėsa yra populiarus ir tradicinis maistas, kurį galima rasti daugelyje pasaulio virtuvių. Nepaisant to, kad mėsa yra labai riebi, ji yra puikus baltymų ir geležies šaltinis, suteikiantis energijos ir statybinių medžiagų kūnui. Ančių mėsa dažniausiai randama tiek gėlame, tiek sūriame vandenyje, ji gaminama įvairiais būdais, įskaitant marinuotą, virtą, garuose ir ant grotelių keptą.
Kinų ančių patiekalai: garsi ir sudėtinga įvairovė
Kinų virtuvė garsėja savo patiekalais iš antienos, ypač tradicinės Pekino anties. Šis patiekalas ruošiamas antį marinuojant saldžiame sojų padaže ir kepant, kol odelė taps traški ir auksinės spalvos. Tada mėsa patiekiama su plonais blynais, laiškiniais svogūnais ir saldžių pupelių padažu. Kiti populiarūs kinų antienos patiekalai yra ančių kepti ryžiai, ančių sriuba ir antiena, užpilta sojos padažu.
Lenkiški ančių patiekalai: mažai žinomas malonumas
Lenkų virtuvėje taip pat yra antienos mėsos, o ypatingas patiekalas vadinamas „kaczka z jabłkami“ (antis su obuoliais). Šį patiekalą sudaro virta antienos mėsa, patiekiama su obuoliais ir baltųjų ryžių šonu. Nepaisant to, kad tai mažai žinomas patiekalas, Lenkijoje jis laikomas delikatesu.
Ančių mėsos laikymas: tinkamai paruoškite ir laikykite antienos mėsą
Svarbu tinkamai paruošti ir laikyti antienos mėsą, kad ji išliktų šviežia ir saugi valgyti. Štai keletas patarimų, kaip laikyti antienos mėsą:
- Hermetiškuose induose anties mėsą galima užšaldyti iki šešių mėnesių.
- Anties mėsa (čia yra geriausia mediena jai rūkyti) turi būti laikomas šaldytuve 40°F arba žemesnėje temperatūroje.
- Ančių mėsa turi būti iškepta iki 165 °F vidinės temperatūros, kad būtų saugu valgyti.
Ančių mėsa restoranuose: įprastas bruožas
Anties mėsa yra įprasta daugelyje restoranų, ypač tų, kurie specializuojasi kinų ar prancūzų virtuvėje. Jis dažnai patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas, o daugelis žmonių mėgsta išbandyti įvairias antienos patiekalų versijas. Nepaisant to, kad ančių mėsa yra riebesnė nei kita mėsa, ji puikiai papildo bet kokį patiekalą ir suteikia unikalų bei sudėtingą skonį.
Įvaldyti anties virimo meną
- Pradėkite pašalindami vidurius ir riebalų perteklių iš anties ertmės.
- Ant anties krūtinėlės ir blauzdelių odą kryžminiu būdu nubraukite, kad riebalai išsiskirtų, o oda taptų traški.
- Visą anties minkštimą subadykite šakute, kad riebalai ištirptų ir įsigertų į mėsą.
- Tradiciškai antis buvo sūdoma ir panardinama į riebalus, kad būtų išsaugota, tačiau lėtas kepimas yra geriausias būdas gauti sultingos mėsos.
Anties kepimas orkaitėje
- Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F.
- Dėkite antį ant kepimo skardos ir pagardinkite druska bei pipirais.
- Antieną kepkite krūtine į viršų 1 valandą ir 30 minučių, kas 30 minučių apversdami, kad kepimas būtų tolygus.
- Aptepkite antį medaus ir vyno mišiniu, kad gautumėte lakuotą efektą.
- Kad oda būtų traški, paskutines 425 kepimo minučių įjunkite orkaitę iki 15°F.
- Prieš pjaustydami, leiskite antienai pailsėti 10–15 minučių, kad sultys persiskirstytų.
Ančių kojų kepimas
- Ančių blauzdeles geriausia kepti lėtai per naktį žemoje orkaitėje, kad mėsa būtų minkšta.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° F.
- Įdėkite ančių kojeles į didelę kepimo skardą ir apliekite lydytais ančių riebalais arba vištienos sultiniu.
- Virkite anties kojeles 6-8 valandas, kol mėsa nukris nuo kaulo.
- Nuimkite kojeles nuo riebalų ir padėkite ant kepimo skardos.
- Įkaitinkite orkaitę iki 425 °F ir kepkite kojeles 10–15 minučių, kad oda būtų traški.
Anties pjaustymas ir patiekimas
- Norėdami perpjauti antį, aštriu peiliu nuimkite nuo skerdenos kojas ir krūtis.
- Krūtinėles supjaustykite plonais griežinėliais ir išdėliokite ant lėkštės.
- Anties kojeles patiekite sveikas arba perpjaukite per pusę.
- Antis puikiai dera su vaisiniais padažais, pavyzdžiui, vyšnių ar apelsinų, arba su šoniniais, pavyzdžiui, keptomis daržovėmis ar bulvių koše.
Patarimai ir gudrybės
- Kad antis nepridegtų, pirmąją kepimo valandą uždenkite ją skardos folijos sluoksniu.
- Kad odelė būtų matoma ir suskrustų, paskutines 30 kepimo minučių nuimkite foliją.
- Kad antis neišdžiūtų, kas 30 minučių patepkite ją lydytais riebalais arba sultiniu.
- Norėdami gauti puikų skonį, antį pagardinkite tokiomis žolelėmis kaip čiobreliai, rozmarinai ir šalavijas.
- Jei norite, kad po oda pasidarytų storas lydytų riebalų sluoksnis, prieš gamindami antį per visą odą pradurkite ir padėkite į šaldytuvą nakčiai.
Antienos patiekalai: dinamiškas skanumo sąrašas
- Pekino antis: kilęs iš Pekino, šis patiekalas paprastai patiekiamas su plonais baltais blynais, hoisin padažu ir laiškiniais svogūnais. Šio patiekalo gaminimo procesas yra ilgas ir sudėtingas, tačiau rezultatas – traški oda ir minkšta mėsa, kuri atitiks net aukščiausius standartus.
- Prancūziškas „Confit“: šis patiekalas ruošiamas keletą dienų marinuojant anties mėsą druskoje, žolelėse ir prieskoniuose, o po to lėtai kepant savo riebaluose. Rezultatas yra sodri ir kvapni mėsa, kurią galima patiekti su įvairiais šonais.
- Kepta antis: Klasikinis patiekalas, kurį galima rasti daugelyje restoranų, kepta antis paprastai patiekiama su saldžiu padažu ir daržovių garnyru. Mėsa sodri ir kvapni, todėl jaučiatės patenkinti ir laimingi.
Populiarūs ir dažniausiai valgomi ančių patiekalai
- Anties sriuba: tradicinis patiekalas, kurį galima rasti daugelyje pasaulio šalių, ančių sriubą sudaro virta antienos mėsa, vanduo ir įvairios daržovės bei žolelės. Tai paprastas patiekalas, kurį galima paruošti per trumpą laiką, todėl tai populiarus pasirinkimas tiems, kuriems trūksta laiko.
- Muskusinė antis: ši antis rūšis dažniausiai parduodama daugelyje pasaulio šalių ir yra laikoma viena geriausių ančių mėsos rūšių. Jis sodrus ir kvapnus, su trupučiu riebalų leidžia jaustis sotiems ir sotiems.
- Lenkiška antis: populiarus patiekalas Lenkijoje, šis patiekalas paprastai patiekiamas su saldžiu padažu ir daržovių garnyru. Mėsa yra sodri ir kvapni, todėl tai populiarus pasirinkimas tiems, kurie valgo šiek tiek saldumo.
Neįprasti ir unikalūs ančių patiekalai
- Duck Blood App: Asamo virtuvėje populiarus patiekalas, ančių kraujo programa paprastai patiekiama su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis. Tai šiek tiek neįprasta, tačiau tai skanus ir sotus patiekalas, kuris patenkins net išrankiausius valgytojus.
- Anties foie gras: populiarus daugelio prancūziškų patiekalų ingredientas, ančių foie gras paprastai patiekiamas suvyniotas į vištieną arba antienos mėsą. Tai šiek tiek neįprastas, bet skanus ir sotus patiekalas, dėl kurio pasijusite sotūs ir laimingi.
- Traškia odele įdaryta antis: unikalus populiarėjantis patiekalas, paprastai patiekiamas su įvairiais šonais ir padažais. Tai šiek tiek neįprasta, tačiau tai skanus ir sotus patiekalas, kuris patenkins net išrankiausius valgytojus.
Pirkdami antį, turite atsižvelgti į keletą dalykų, kad gautumėte aukščiausios kokybės mėsą:
- Patikrinkite riebalų kiekį: ieškokite ančių su dideliu riebalų kiekiu, nes tai padės išlaikyti mėsa virimo metu drėgna (kaip tai padaryti rūkykloje).
- Rinkitės natūralias ir vietines: rinkitės natūraliai ir vietoje užaugintas antis, nes jos paprastai yra aukštesnės kokybės ir geresnio skonio.
- Patikrinkite šviežumą: patikrinkite, ar antis šviežia, patikrindami pardavimo datą arba paklausdami pardavėjo, kada ji buvo pagaminta. Šviežia antis turi būti baltos spalvos ir neturi stipraus kvapo.
- Atsižvelkite į kūno dydį: mažesnės antys paprastai yra švelnesnės ir geresnio skonio nei didesnės.
- Ieškokite gero pašaro: ančių, kurios buvo šeriamos daržovėmis ir grūdais, skonis paprastai yra geresnis nei ančių, kurios buvo šeriamos komerciniais pašarais.
Anties maistinė nauda
Antis yra geras makroelementų, būtinų kasdieniams mūsų organizmo poreikiams, šaltinis. Štai keletas makroelementų, randamų antyje:
- Baltymai: antienos mėsoje gausu baltymų, o 100 gramų porcijoje yra apie 25 gramus baltymų.
- Riebalai: antienos mėsoje yra daugiau riebalų, palyginti su kitomis mėsos rūšimis, tačiau didžioji dalis riebalų yra sveiki mononesočiosios ir polinesotieji riebalai. 100 gramų antienos mėsos yra apie 11 gramų riebalų, iš kurių tik 3 gramai yra sočiųjų riebalų.
- Angliavandeniai: antienos mėsoje yra pakankamai angliavandenių, o 100 gramų porcijoje yra apie 0.5 gramo angliavandenių.
- Kalorijos: 100 gramų antienos mėsos porcija suteikia apie 200 kcal energijos.
Esminės maistinės medžiagos antyje
Ančių mėsoje gausu būtinų maistinių medžiagų, kurių reikia mūsų organizmui tinkamai funkcionuoti. Štai keletas pagrindinių maistinių medžiagų, randamų antis:
- Vitaminai: antienos mėsa yra geras vitaminų, tokių kaip vitaminas K, vitaminas A ir vitaminai B1 ir B2, šaltinis. 100 gramų antienos mėsos porcija sudaro apie 20–30 % rekomenduojamos paros šių vitaminų normos.
- Mineralai: antienos mėsoje gausu mineralų, tokių kaip geležis, fosforas ir magnis. 100 gramų antienos mėsos porcija sudaro apie 10–15 % rekomenduojamos paros šių mineralų normos.
- Selenas: antienos mėsa yra geras seleno šaltinis, kuris yra svarbus mineralas mūsų organizmo imuninei sistemai ir skydliaukės veiklai. 100 gramų antienos mėsos porcija sudaro apie 25% rekomenduojamos paros seleno normos.
- Folatas: Ančių mėsa yra geras folio rūgšties šaltinis, kuris yra svarbus ląstelių augimui ir vystymuisi. 100 gramų antienos mėsos porcija sudaro apie 5% rekomenduojamos paros folio rūgšties normos.
Ančių mėsos palyginimas su kita mėsa
Kalbant apie maistinę vertę, antienos mėsa yra panaši į kitų rūšių mėsą. Tačiau yra keletas pagrindinių skirtumų, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį:
- Didesnis riebalų kiekis: antienos mėsa yra riebesnė nei vištiena ar kalakutiena, tačiau riebalai daugiausia yra sveiki mononesotieji ir polinesotieji riebalai.
- Didesnis vitaminų kiekis: antienos mėsa yra geresnis vitaminų K, A ir B šaltinis, palyginti su vištiena arba Turkija.
- Mažesnis kalorijų kiekis: antienos mėsa yra vidutiniškai kaloringa, palyginti su kita mėsa, o 100 gramų porcija suteikia apie 200 kcal energijos.
Gaminimo ir patiekimo dydžio svarba
Svarbu pažymėti, kad anties mėsos maistinė sudėtis gali skirtis priklausomai nuo jos gaminimo būdo ir porcijos dydžio. Štai keletas dalykų, kuriuos reikia atminti:
- Virtos ir žalios: antienos maistinės vertės yra pagrįstos virta mėsa, todėl būtinai remkitės virtos, o ne žalios mėsos mitybos lentelėmis.
- Oda, krūtinė ir kojos: skirtingos anties dalys turi skirtingą maistinę medžiagą. Pavyzdžiui, ančių odoje yra daugiau riebalų, palyginti su ančių krūtinėlės ar blauzdų mėsa.
- Porcijos dydis: antienos mėsos maistinis kiekis priklauso nuo 100 gramų porcijos dydžio, todėl atkreipkite dėmesį į tai, kiek suvartojate.
Apskritai ančių mėsa yra maistinių medžiagų turintis maistas, kuriame yra įvairių būtinų maistinių medžiagų. Anties įtraukimas į savo mitybą gali būti geras būdas paįvairinti savo patiekalus ir aprūpinti organizmą pagrindinėmis maistinėmis medžiagomis.
Išvada
Taigi, štai kodėl antis yra puikus pasirinkimas sveikai pavalgyti. Tai universali mėsa, turinti ilgą istoriją, populiari daugelyje pasaulio virtuvių. Jį galite gaminti įvairiais būdais, be to, tai puikus baltymų ir geležies šaltinis. Be to, tai skanu! Taigi, pirmyn ir išbandykite!
