Maisto sauga yra labai svarbus dalykas, ypač gaminant ir patiekiant maistą. Tai apima garantiją, kad maistas yra saugus vartoti, pašalinant kenksmingą maistą bakterijos, virusai ir kiti patogenai, galintys sukelti ligas. Be to, reikia užtikrinti, kad maistas būtų tinkamai paruoštas, laikomas ir transportuojamas, kad būtų išvengta ligų.
Šiame straipsnyje aprašysiu, kas yra maisto sauga, kokią įtaką ji jums daro ir kaip galite saugiai tvarkyti maistą kasdienėje rutinoje.
Šiame įraše aptarsime:
Tinkamo maisto tvarkymo ir laikymo svarba
Maisto sauga reiškia mokslinę maisto tvarkymo, ruošimo ir laikymo discipliną taip, kad būtų išvengta per maistą plintančių ligų. Tai apima galimų pavojų kontrolę ir prevenciją visuose maisto tiekimo grandinės etapuose – nuo gamybos iki vartojimo. Tai apima vidines maisto saugos procedūras, tokias kaip tinkamas gaminimas ir laikymas, taip pat išorinius veiksnius, tokius kaip pakavimas ir platinimas.
Kokie yra galimi pavojai?
Yra daug įvairių pavojų, kurie gali turėti įtakos maisto produktų vientisumui, įskaitant biologinius, cheminius ir radiologinius pavojus. Šie pavojai gali kilti įvairiuose maisto ciklo etapuose – nuo žemės ūkio ir gamybos iki pakavimo ir gatavų produktų. Kai kurie kritiniai punktai, kurių reikia laikytis norint išvengti šių pavojų, yra šie:
- Tinkamas virimas ir temperatūros kontrolė
- Kryžminio užteršimo ir segregacijos prevencija
- Šaldymas ir laikymas tinkamoje temperatūroje
- Pavojų kontrolė ir prevencija perdirbimo ir pakavimo metu
Kaip apsisaugoti nuo per maistą plintančių ligų?
Apsauga per maistą plintančios ligos reikalauja žinių, gerosios praktikos ir valdymo procedūrų derinio. Kai kurios pagrindinės praktikos, galinčios padėti išvengti per maistą plintančių ligų, yra šios:
- Laikantis nustatytų maisto saugos standartų ir teisės aktų
- Tinkamos higienos ir sanitarijos praktikos užtikrinimas
- Tinkamas maisto produktų laikymas ir tvarkymas
- Tinkamai ruošti ir ruošti maisto produktus
- Galimų pavojų atskyrimas ir valdymas perdirbant ir pakuojant
Koks yra vartotojų vaidmuo?
Vartotojai taip pat atlieka svarbų vaidmenį užtikrinant maisto saugą. Jie turi žinoti, kaip tinkamai tvarkyti ir laikyti maisto produktus, taip pat kaip nustatyti galimus pavojus. Vartotojai turėtų užduoti klausimus apie maistą, kurį jie valgo, ir atkreipti dėmesį į visus jiems rūpimus klausimus. Taip elgdamiesi jie gali padėti apsaugoti save ir kitus nuo per maistą plintančių ligų pavojų.
Kritinė maisto saugos svarba
Maisto sauga yra ne tik madingas žodis, bet ir esminis mūsų kasdienio gyvenimo aspektas. Tai daro įtaką mūsų vartojamam maistui, perkamiems produktams ir įmonėms, kuriomis pasitikime. Šie punktai paaiškina, kodėl maisto sauga yra tokia svarbi:
- Maisto sauga yra pagrindinis mūsų kūno rūpestis. Netinkamas maisto ruošimas, tvarkymas ir vartojimas gali pakenkti ir susirgti.
- Maisto sauga yra labai svarbi įmonėms, teikiančioms maisto produktus ir paslaugas. Tinkama maisto saugos praktika gali apsaugoti įmonės reputaciją ir atnešti akivaizdžios naudos jos klientams.
- Maisto sauga yra svarbi pasaulio tiekimo grandinei. Ji reikalauja, kad įmonės nuspręstų dėl tinkamo maisto ir sudedamųjų dalių laikymo, perdirbimo ir pristatymo, kad išlaikytų jų kokybę ir išvengtų žalos.
- Maisto sauga yra svarbi aplinkai. Maisto gamybai ir vartojimui reikia energijos ir išteklių, o tinkama maisto saugos praktika gali padėti patenkinti šiuos poreikius.
Galimas netinkamo maisto saugos poveikis
Galimas netinkamo maisto saugos poveikis gali būti ekstremalus ir platus. Štai keletas pavyzdžių:
- Pasaulio sveikatos organizacijos paskelbtais duomenimis, nesaugus maistas sukelia daugiau nei 200 ligų, kuriomis serga milijonai žmonių visame pasaulyje.
- Netinkama maisto saugos praktika gali turėti įtakos įmonių veiklai, todėl gali patirti didelių finansinių nuostolių ir pakenkti jų reputacijai.
- Netinkama maisto saugos praktika gali pakenkti aplinkai, paveikti oro, vandens ir dirvožemio kokybę.
Įvairūs maisto saugos aspektai
Maisto sauga apima daugybę skirtingų aspektų, priklausomai nuo maisto produkto pobūdžio ir gamybos etapo. Štai keletas skirtingų maisto saugos aspektų:
- Šviežius produktus ir jūros gėrybes reikia tinkamai tvarkyti ir laikyti, kad būtų išvengta užteršimo ir gedimo.
- Maisto gamyboje naudojamos sunkiosios mašinos ir įranga reikalauja tinkamos priežiūros ir valymo, kad būtų išvengta užteršimo.
- Gaminant ir ruošiant maisto produktus reikia ypatingo dėmesio temperatūrai ir laikui, kad būtų išvengta kenksmingų bakterijų dauginimosi.
- Skirtingiems maisto produktams reikalinga skirtinga maisto saugos praktika, todėl svarbu užduoti klausimus ir laikytis gairių, kad būtų užtikrinta tinkama maisto saugos praktika.
Maisto sauga: ko neturėtumėte daryti su maistu
Žalias maistas, ypač mėsa ir jūros gėrybės, gali būti bakterijų dauginimosi terpė. Štai keletas dalykų, kurių reikia vengti tvarkant žalią maistą:
- Nelaikykite žalios mėsos ar jūros gėrybių kambario temperatūroje ilgiau nei dvi valandas.
- Nenaudokite tos pačios pjaustymo lentos žaliai mėsai ir kitiems maisto produktams.
- Neplaukite žalios mėsos ar jūros gėrybių prieš kepdami. Taip bakterijos gali išplisti į kitus paviršius.
Virto maisto saugykla
Virtas maistas taip pat gali būti apsinuodijimo maistu šaltinis, jei jis netinkamai laikomas. Štai keletas dalykų, kurių reikia vengti laikant virtą maistą:
- Nepalikite paruošto maisto kambario temperatūroje ilgiau nei dvi valandas.
- Nelaikykite paruošto maisto skardinėse, kurios išsipūtusios arba nesandariose.
- Nelaikykite pagaminto maisto šaldytuve ilgiau nei tris dienas. Išmeskite arba išmeskite maistą, kuris buvo šaldytuve ilgiau.
Pieno ir kiaušinių produktai
Pieno ir kiaušinių produktai taip pat gali būti apsinuodijimo maistu šaltinis, jei netinkamai tvarkomi. Štai keletas dalykų, kurių reikia vengti dirbant su pieno ir kiaušinių produktais:
- Nevalgykite žalių ar nepakankamai termiškai apdorotų kiaušinių.
- Nenaudokite pieno produktų, kurie buvo laikomi iš šaldytuvo ilgiau nei dvi valandas.
- Nenaudokite kremo, putėsio ar sūrio pyrago, kuriame yra žalio kiaušinio.
Vaisių ir daržovių tvarkymas
Vaisiai ir daržovės taip pat gali būti apsinuodijimo maistu šaltinis, jei su jais netinkamai elgiamasi. Štai keletas dalykų, kurių reikia vengti dirbant su vaisiais ir daržovėmis:
- Nevalgykite vaisių ar daržovių, kurių galiojimo laikas pasibaigęs.
- Nevalgykite vaisių ar daržovių, kuriuos prižiūrėjo sergantis žmogus.
- Nevalgykite vaisių ar daržovių, kurie turėjo sąlytį su žalia mėsa ar jūros gėrybėmis.
Likučiai ir išsinešimas
Maisto likučiai ir maisto išsinešimas taip pat gali būti apsinuodijimo maistu šaltinis, jei netinkamai tvarkomi. Štai keletas dalykų, kurių reikia vengti tvarkant maisto likučius ir išsinešti maistą:
- Nevalgykite likučių, kurie šaldytuve buvo ilgiau nei tris dienas.
- Nevalgykite išsinešti maisto, kuris buvo paliktas iš šaldytuvo ilgiau nei dvi valandas.
- Nevalgykite išsinešimui skirto maisto, kurį tvarkė sergantis žmogus.
Temperatūros pavojaus zona
Maistas, esantis pavojingoje temperatūros zonoje (nuo 40 °F iki 140 °F), gali būti bakterijų dauginimosi vieta. Štai keletas dalykų, kurių reikia vengti, kai kalbama apie temperatūros pavojaus zoną:
- Nepalikite maisto pavojingoje temperatūros zonoje ilgiau nei dvi valandas.
- Nevėsinkite maisto didelėse talpyklose. Verčiau padalinkite į mažesnes talpyklas, kad greičiau atvėstų.
- Nešildykite maisto lėtose viryklėse ar trinančiuose induose. Vietoj to naudokite viryklę arba mikrobangų krosnelę.
Maisto sauga: atlikite šiuos paprastus veiksmus, kad jūsų maistas būtų saugus
1 veiksmas: išvalykite
Laikydami savo maistą strepetys yra pirmasis žingsnis maisto saugos link. Štai keletas būdų, kaip išlaikyti maistą švarų:
- Plaukite rankas su muilu ir šiltu vandeniu mažiausiai 20 sekundžių prieš ir po darbo su maistu.
- Nuvalykite visus paviršius ir indus, kurie liečiasi su maistu, įskaitant pjaustymo lenteles, peilius ir stalviršius.
- Prieš valgydami ar gamindami vaisius ir daržoves gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
2 veiksmas: atskirkite
Kryžminė tarša yra pagrindinė apsinuodijimo maistu priežastis. Norėdami to išvengti, vadovaukitės šiais patarimais:
- Žalią mėsą, paukštieną ir jūros gėrybes laikykite atskirai nuo kitų maisto produktų savo bakalėjos krepšelyje ir šaldytuve.
- Žaliai mėsai, paukštienai ir jūros gėrybėms pjaustyti naudokite atskiras pjaustymo lentas ir indus.
- Niekada nedėkite paruošto maisto į lėkštę, kurioje anksčiau buvo žalia mėsa, paukštiena ar jūros gėrybės.
3 žingsnis Virkite
Norint sunaikinti kenksmingas bakterijas, būtina paruošti maistą tinkamoje temperatūroje. Štai ką reikia žinoti:
- Naudokite maisto termometrą, kad įsitikintumėte, jog mėsa, paukštiena ir jūros gėrybės yra paruoštos tinkamoje temperatūroje.
- Kepkite maltą jautieną iki 160 °F vidinės temperatūros, paukštieną iki 165 °F, o žuvį iki 145 °F.
- Pašildykite likučius bent iki 165 ° F.
4 veiksmas: atvėsinkite
Bakterijos gali greitai augti kambario temperatūroje, todėl svarbu maistą greitai atšaldyti. Vadovaukitės šiomis gairėmis:
- Greitai gendančius maisto produktus atšaldykite per dvi valandas nuo gaminimo ar įsigijimo.
- Laikykite šaldytuvą 40 °F arba žemesnėje temperatūroje, o šaldiklyje - 0 °F arba žemesnę.
- Užšaldytą maistą saugiai atitirpinkite šaldytuve, šaltame vandenyje arba mikrobangų krosnelėje.
Vykdydami šiuos paprastus veiksmus galite padėti išlaikyti savo maistą saugų ir išvengti per maistą plintančių ligų. Atminkite, kad maisto sauga prasideda nuo jūsų!
Restorano maisto sauga: klientų ir įmonių apsauga
Restoranai yra palanki aplinka bakterijoms daugintis, todėl yra daug veiksnių, galinčių padidinti per maistą plintančių ligų riziką, pavyzdžiui:
- Netinkamas maisto tvarkymas ir gaminimas
- Maisto laikymas netinkamoje temperatūroje
- Naudojant potencialiai pavojingas medžiagas ir įrangą
- Žalio ir virto maisto kryžminė tarša
- Likučiai laikomi netinkamoje temperatūroje
- Cheminiai, fiziniai ir mikrobiologiniai pavojai
Veiksmai, kurių restoranai turi imtis, kad užtikrintų maisto saugą
Norėdami išvengti šių pavojų ir apsaugoti klientus, restoranai turi laikytis kritinės maisto saugos praktikos, įskaitant:
- Tinkamas rankų plovimas ir pirštinių naudojimas
- Maisto gaminimas iki tinkamos vidinės temperatūros
- Karštų maisto produktų laikymas aukštesnėje nei 140 °F ir šalto maisto laikymas žemesnėje nei 40 °F temperatūroje
- Atskirų pjaustymo lentų ir įrankių naudojimas žaliam ir termiškai apdorotam maistui
- Visų paviršių ir įrangos valymas ir dezinfekavimas
- Laikantis FDA maisto kodekso ir vietos sveikatos departamento nuostatų
- Darbuotojų mokymas maisto saugos praktikos klausimais
Nacionalinės restoranų asociacijos ir FSIS vaidmuo
Nacionalinė restoranų asociacija ir Maisto saugos ir tikrinimo tarnyba (FSIS) sukūrė daugybę mokymo veiklų ir išteklių, kad padėtų restoranams pagerinti savo maisto saugos praktiką ir sustiprinti maisto saugos svarbą. Jie apima:
- Nacionalinis maisto saugos mėnuo, sukurtas siekiant padidinti supratimą apie maisto saugą pramonėje
- „ServSafe“ mokymo programa, kuri suteikia mokymus apie maisto saugą ir sertifikavimą
- FSIS Maisto saugos švietimo programa, kuri šviečia visuomenę saugaus maisto tvarkymo praktikos klausimais
Išvada
Maisto sauga – tai rizikos, susijusios su maisto gamyba ir vartojimu, kontrolės mokslas. Svarbu nepamiršti tinkamai elgtis su maistu, laikyti jį tinkamoje temperatūroje ir tinkamai paruošti, kad išvengtumėte per maistą plintančių ligų.
Maisto sauga yra esminis kasdienio gyvenimo aspektas ir turi įtakos jūsų vartojamam maistui. Taigi, norint apsisaugoti nuo per maistą plintančių ligų, svarbu žinoti tinkamą maisto saugos praktiką.
