Žąsys yra vandens paukščiai priklausantis Anatidae šeimos Anserini genčiai. Šią gentį sudaro Anser (pilkosios žąsys), Branta (juodosios žąsys) ir Chen (baltosios žąsys) gentys. Tolimesni Anatidae šeimos nariai yra gulbės, kurių dauguma yra didesnės už tikrąsias žąsis, ir antys, kurios yra mažesnės.
Kaip gyvuliai, jie tiekia mėsą, kiaušinius ir plunksnas. Nors jų skonis panašus į vištiena (čia geriausia mediena rūkyti), jis turi išskirtinį žaidimo skonį. Be to, žąsienos tekstūra yra tankesnė nei vištienos ar kalakutiena (kaip šis skanus receptas ant granulių grotelių).
Šiame straipsnyje pasigilinsiu į žąsų kaip maisto temą. Apžvelgsiu jų skonį ir tekstūrą, taip pat pateiksiu patarimų, kaip juos paruošti skaniam patiekalui.
Šiame įraše aptarsime:
Atraskite žąsienos skonio profilį
Žąsiena (čia yra geriausia mediena jai rūkyti) dažnai apibūdinamas kaip sodrus, drąsus skonis, panašus į jautienos, bet geresnis. Žąsienos skonis priklauso nuo įvairių veiksnių, įskaitant paukščio mitybą, amžių ir jo paruošimo būdą. Štai keletas pagrindinių dalykų, į kuriuos reikia atsižvelgti kalbant apie žąsienos skonį:
- Žąsiena yra tamsesnė ir sodresnė už vištieną ar kalakutieną, šiek tiek žvėrienos skonio.
- Žąsies mėsa yra riebesnė nei vištienos ar kalakutienos, o tai prisideda prie sodraus skonio.
- Kai kuriems žmonėms žąsiena yra kieta arba sunkiai paruošiama, tačiau tinkamai paruošta ji gali būti nepaprastai skani.
- Žąsienos skonis dažnai lyginamas su anties skoniu, kuris yra kitas paukščių tipas, turintis panašų skonį.
- Priklausomai nuo kepimo būdo, žąsiena gali būti patiekiama įvairiomis formomis, įskaitant troškintą, skrudintą ar keptą ant grotelių.
Kaip žąsiena lyginama su kitais paukštiena?
Lyginant žąsienos mėsą su kitų rūšių paukštiena, reikia atsiminti keletą svarbių komponentų:
- Žąsiena paprastai yra tamsesnė ir sodresnė nei vištienos ar kalakutienos, šiek tiek žvėrienos skonio.
- Žąsies mėsa yra riebesnė nei vištienos ar kalakutienos, o tai prisideda prie sodraus skonio.
- Žąsiena neturi riebios tekstūros, kuri dažnai asocijuojasi su antienos mėsa.
- Nors žąsiena dažnai lyginama su antienos mėsa, jos skonis ir tekstūra iš tikrųjų labai skiriasi.
- Žąsiena dažnai apibūdinama kaip saldesnio skonio nei kitų rūšių paukštiena.
Kaip geriausiai paruošiama žąsiena?
Paruošti žąsienos mėsą gali būti šiek tiek sudėtinga, tačiau tinkamai atlikus tai gali būti skanus bet kokio patiekalo priedas. Štai keletas patarimų, kaip paruošti žąsienos mėsą:
- Žąsienos mėsą geriausia virti lėtai ir ilgą laiką, kad ji būtų minkšta ir sultinga.
- Daugelis žmonių nori marinuoti žąsienos mėsą prieš kepdami, kad mėsa suminkštėtų ir suteiktų skonio.
- Priklausomai nuo jūsų pageidavimų, žąsiena gali būti skrudinta, kepta ant grotelių ar net rūkyta.
- Gaminant žąsienos mėsą, svarbu stebėti riebumą, nes žąsiena yra riebesnė nei kitų rūšių paukštiena.
- Žąsiena puikiai dera su įvairiais skoniais, įskaitant juoduosius serbentus, degtinę ir kitų rūšių vaisius.
Kuo žąsiena skiriasi nuo kitos mėsos?
Nors žąsiena turi tam tikrų panašumų su kitų rūšių mėsa, yra keletas pagrindinių dalykų, kurie ją išskiria:
- Žąsiena yra tamsesnė ir sodresnė nei kitų rūšių paukštiena, šiek tiek žvėrienos skonio.
- Žąsies mėsa yra riebesnė nei vištienos ar kalakutienos, o tai prisideda prie sodraus skonio.
- Žąsiena neturi riebios tekstūros, kuri dažnai asocijuojasi su antienos mėsa.
- Žąsiena daugelyje pasaulio šalių dažnai laikoma delikatesu ir dažniausiai patiekiama ypatingomis progomis.
- Dėl žąsies dydžio gali būti sunku tinkamai gaminti maistą, tačiau tinkamai paruošta ji gali būti puikus bet kokio patiekalo priedas.
Žąsies kepimas: išsamus vadovas, kaip pasiekti skanių rezultatų
- Planuokite iš anksto: 5 kg sveriančią žąsį iškeps apie 3 valandas, be to, reikės paruošimo laiko.
- Iš ertmės išimkite visus vidurius ir atidėkite.
- Nuplaukite paukštį viduje ir išorėje, tada nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Aštriu peiliu perpjaukite odą, stenkitės neįsipjauti į mėsą.
- Pagardinkite paukštį druska ir pipirais tiek viduje, tiek išorėje.
- Nebūtina: įtrinkite odą medaus, sojos padažo ir penkių prieskonių miltelių mišiniu, kad gautumėte lakuotą paviršių.
- Padėkite žąsį ant grotelių į kepimo skardą krūtine į viršų.
- Laisvai uždenkite paukštį folija ir palikite kambario temperatūroje nuo 30 minučių iki valandos prieš kepimą.
virimas
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (350°F).
- Mažame dubenyje esančius dubenis užpilkite verdančiu vandeniu ir atidėkite.
- Žąsį kepkite 2 valandas, kas 30 minučių aptepdami skardoje besikaupiančiais riebalais.
- Po 2 valandų nuimkite foliją ir nupilkite riebalų perteklių.
- Grąžinkite žąsį į orkaitę ir kepkite dar 30-60 minučių, priklausomai nuo paukščio dydžio, kol odelė taps traški ir auksinės spalvos, o mėsa iškeps.
- Kad žąsis būtų tinkamai iškepusi, į storiausią šlaunies vietą įkiškite mėsos termometrą. Temperatūra turi būti 75 °C (165 °F), o sultys turi tekėti skaidrios, o ne rausvos.
- Jei odelė per daug patamsėja prieš kepant mėsą, vėl ją laisvai uždenkite folija.
- Prieš droždami iškeptą žąsį leiskite pailsėti 20-30 minučių.
Aptarnavimas
- Supjaustykite žąsį į gabalus, atskirdami krūtinę ir kojas.
- Patiekite su keptomis daržovėmis ir padažu, pagamintu iš gabalėlių ir lauro lapų.
- Žąsiena yra sotesnė ir riebesnė nei kalakutiena, todėl rekomenduojamos mažesnės porcijos.
- Likusią žąsienos mėsą galima supjaustyti griežinėliais ir naudoti sumuštiniams ar salotoms.
- Koreguokite kepimo laiką ir būdą, atsižvelgdami į paukščio dydį ir norimą paruošimo lygį.
- Kad skonis būtų dūminis, į orkaitę įdėkite medžio drožlių arba parūkykite paukštį ant grotelių.
- Kad oda būtų traški, paskutines 220–425 kepimo minučių orkaitės temperatūrą padidinkite iki 10°C (15°F).
- Elise Bauer iš „Simply Recipes“ rekomenduoja nupjauti sparnų galiukus ir iš jų pagaminti skanų padažą.
Žąsiena: maistinių medžiagų šaltinis sveikam kūnui
Žąsiena yra puikus baltymų šaltinis, kurio 25 gramų mėsos yra apie 100 gramus. Jame taip pat yra nedidelis riebalų kiekis – apie 15 gramų 100 gramų mėsos. Tačiau žąsienos riebalai dažniausiai yra nesotieji, o tai naudinga širdies sveikatai palaikyti ir širdies ir kraujagyslių ligų profilaktikai.
Žąsienos sudėtyje yra daug vitaminų ir mineralų
Žąsiena yra gausus daugelio vitaminų ir mineralų, kurie yra gyvybiškai svarbūs bendrai sveikatai, šaltinis. Štai keletas vitaminų ir mineralų, esančių žąsienos mėsoje, ir jų funkcijos:
- Geležis: Žąsiena yra puikus geležies, svarbios normaliai žmogaus organizmo veiklai, šaltinis. Geležis padeda pernešti deguonį iš plaučių į audinius ir raumenis bei padeda gijimo procesui. Žąsienos mėsoje yra daugiau geležies nei jautienoje, kiaulienoje ar vištienoje.
- Riboflavinas ir vitaminas B-6: šie vitaminai padeda mūsų kūnams naudoti energiją iš maisto. B grupės vitaminai yra svarbūs augimui ir sveikai odai, plaukams, nervams ir raumenims. Žąsiena yra puikus riboflavino ir vitamino B-6 šaltinis.
- Cinkas: Žąsienos mėsoje yra daug cinko, kuris palaiko imuninę sistemą ir padeda gydyti žaizdas.
- Fosforas: Šis mineralas svarbus kaulų ir dantų augimui ir priežiūrai. Žąsiena suteikia daug fosforo.
- Vitaminas E: Šis vitaminas yra galingas antioksidantas, skatinantis sveiką odą ir plaukus. Jis taip pat palaiko imuninę sistemą ir padeda gijimo procesui.
Žąsiena padeda sumažinti nuovargį ir ugdyti raumenis
Žąsiena yra geras energijos šaltinis – 250 gramų mėsos yra apie 100 kalorijų. Tai taip pat geras baltymų šaltinis, svarbus raumenų auginimui ir atstatymui. Žąsienos mėsoje esanti geležis padeda pernešti deguonį į raumenis, o tai sumažina nuovargį ir padidina ištvermę.
Žąsiena mažina cholesterolio kiekį ir skatina širdies ir kraujagyslių sveikatą
Tyrimai rodo, kad žąsienos mėsoje yra mažesnis cholesterolio kiekis, palyginti su kita mėsa, todėl ji yra geras pasirinkimas žmonėms, kurie stebi savo cholesterolio kiekį. Žąsienos nesotieji riebalai taip pat padeda palaikyti širdies sveikatą ir užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių ligoms.
Žąsiena yra tradicinis maistas, kurį galima naudoti įvairiais būdais
Žąsiena nuo seno buvo tradicinis maistas daugelyje laukų ir vietovių. Paprastai ji apibūdinama kaip sodraus, tamsaus skonio ir dažnai vadinama „kita raudona mėsa“. Žąsienos galima rasti įvairių formų, pavyzdžiui, kepta, kepta ant grotelių, rūkyta ir net dešrelės. Jis taip pat naudojamas gaminant tradicinius patiekalus, tokius kaip foie gras ir confit.
Kodėl žąsiena yra maistinė jėga, palyginti su kitais paukštiena
Žąsienos mėsoje gausu būtinų maistinių medžiagų, kurios yra puikios jūsų sveikatai. Apskritai žąsiena yra alternatyva jautienai ir suteikia pakankamai baltymų, vitaminų ir mineralų. Štai keletas įspūdingų maistinių medžiagų, kurių sudėtyje yra žąsienos:
- Baltymai: Žąsienos mėsoje yra daugiau baltymų nei kitoje paukštienoje, todėl ji yra puikus pasirinkimas raumenims auginti.
- Vitaminai: Žąsiena yra pripildyta vitaminų B2, B3, B5 ir B6, kurie padeda palaikyti sveiką odą, akis ir nervų sistemą.
- Mineralai: žąsiena yra puikus geležies, cinko ir seleno šaltinis, kurie yra būtini gerai sveikatai palaikyti.
Žąsiena prieš kitą paukštieną
Palyginti su kita paukštiena, žąsiena yra sveikesnis pasirinkimas. Štai kaip žąsiena skiriasi nuo kitų populiarių paukštienos rūšių:
- Liesa mėsa: žąsies krūtinėlė yra liesesnė nei vištienos ir kalakutienos krūtinėlė, todėl tai puikus pasirinkimas tiems, kurie stebi riebalų suvartojimą.
- Mėsa be odos: žąsies krūtinėlėje taip pat yra mažiau sočiųjų riebalų nei vištienos ir kalakutienos krūtinėlės mėsoje, ypač nuvalius odą.
- Riebesnės kojos: nors žąsies krūtinėlė liesa, kojos riebesnės nei vištienos ir kalakuto kojos. Tačiau žąsų kojų riebalai dažniausiai yra nesotieji, o tai yra geriau jūsų sveikatai.
Kaip žąsiena padeda jūsų sveikatai
Žąsienos įtraukimas į savo racioną gali turėti daug naudos sveikatai, pavyzdžiui:
- Imuninės sistemos stiprinimas: žąsiena yra puikus cinko, būtino sveikai imuninei sistemai, šaltinis.
- Sveikos odos puoselėjimas: Žąsienos mėsoje esantys B vitaminai padeda palaikyti sveiką odą, plaukus ir nagus.
- Raumenų augimo palaikymas: Dėl didelio baltymų kiekio žąsienoje ji yra puikus pasirinkimas raumenims auginti.
Išvada
Taigi, žąsys yra skanios ir gali būti naudojamos maistui. Svarbu žinoti, kad jų skonis ir tekstūra skiriasi priklausomai nuo virimo būdo.
Taigi, nebijokite išbandyti ko nors naujo ir skanaus!
