Ar kada nors susimąstėte, kodėl jūsų rūkyta mėsa skonis dūminis, saldus ar kartaus?
Taip yra ne dėl jūsų mėsos paruošimo ar kokių nors specialių prieskonių, kuriuos naudojate. Kartais tai priklauso nuo to, kokią medieną naudojate.
Jei anksčiau nerūkėte su Hikorio mediena, sustokite čia pat! Vis dar yra keletas dalykų, kuriuos turėtumėte žinoti apie šią medieną, kurie gali išgelbėti jūsų rūkytą mėsą.
Šiame įraše aptarsime:
Ar galite rūkyti su Hikorio mediena?
Taip, hikorio mediena yra puiki mediena rūkyti, nes ji suteikia mėsai stiprų ir tvirtą skonį.
Hikorį taip pat galite naudoti kitiems tikslams, pavyzdžiui, kepti ant grotelių ar ant grotelių.
Tačiau hikorio medieną reikėtų naudoti saikingai, nes mėsa gali būti kartaus skonio, jei jos naudojama dideliais kiekiais.
Rūkant su Hikorio mediena, geriausia naudoti mažus gabalėlius ar drožles, kad skonis nebūtų pernelyg stulbinantis.
Hikoris iš visų kepamų miškų suteikia mėsai stipriausią rūkymo skonį. Jis taip pat puikiai veikia lėtai rūkant jautieną ir kiaulieną.
Tačiau tai gali sukelti stiprų skonį, kuris gali būti neįtikėtinas, jei naudojamas per daug, todėl būkite atidūs savo hikorio medžiui.
Tinkamai naudojant, iš Hikorio galima pasigaminti skanios rūkytos mėsos!
Kas yra Hikorio mediena?
Hikorio mediena yra kietmedžio rūšis, kilusi iš hikorių medžių, priklausančių Carya ("riešutų") genčiai.
Gentis apima 17–19 lapuočių medžių rūšių, turinčių plunksniškais sudėtiniais lapais ir dideliais riešutais.
Penkios ar šešios rūšys yra kilusios iš Kinijos, Indokinijos ir Indijos (Asamo valstijos), net dvylika – iš JAV, keturios aptinkamos Meksikoje, o dvi ar keturios – Kanadoje.
Nemažai hikorių rūšių naudojami tokiems produktams kaip valgomieji riešutai ar mediena.
Hikorijos gėlės yra mažos, geltonai žalios katės, auginamos pavasarį. Jie yra vėjo apdulkinami ir savaime nesuderinami.
Hikoris yra paplitęs rytinėje JAV dalyje, o mediena dažnai naudojama rūkytoje mėsoje. Rūkymas su Hikorio mediena gali suteikti mėsai stiprų skonį.
Hickory dūmai garsėja kaip saldūs ir dūminiai, su šiek tiek kartaus poskonio.
Jei rūkote pirmą kartą arba bandote naują medieną, visada geriausia pradėti nuo nedidelio kiekio.
Visada galite pridėti daugiau, jei norite stipresnio skonio.
Sužinokite daugiau apie koks maistas geriausiai dera su kokiais miškais rūkant mano rūkymo medienos diagramoje
Ką reiškia žodis hikoris?
Žodis „hikoris“ kilęs iš indėnų žodžio algonkų kalba (greičiausiai Powhatan).
tai trumpinys pockercicory, pocohicora ar panašų žodį, kuris gali būti hikorio medžio riešuto pavadinimas arba gali būti pieno gėrimas, pagamintas iš tokių riešutų.
Medžių genties pavadinimas Carya kilęs iš senovės graikų: κάρυον, káryon, reiškiantis „riešutas“.
Hikorio medienos savybės
Hikorio medis, priklausantis Carya genčiai, gamina hikorio medieną.
Dvylika iš maždaug 19 Hikorio medžių rūšių yra vietinės JAV. Kinijoje, Indijoje, Meksikoje, Kanadoje ir kaimyninėse vietovėse yra papildomų rūšių.
Hikoriniai medžiai laikomi lapuočiais, o tai reiškia, kad jie numeta lapus tik kartą per metus rudenį. Atėjus pavasariui, jie išaugins naujus lapus, tęsdami ciklą.
Kaip ir kiti kietmedžiai, hikorio mediena labai lengvai užsidega ir ilgai dega.
Galite greitai uždegti Hikorio medieną ir pradėti rūkyti mėgstamą maistą naudojant priešgaisrinį kaminą.
Hikorio medienos rūšys
Hickory yra dvigubai Šiaurės Amerikoje. Tikrasis hikoris apskritai yra šiek tiek tankesnis ir stipresnis, palyginti su jo atitikmeniu.
Tikrasis hikoris klesti rytinėje JAV dalyje. Pekano riešutas, minkštiausias iš dviejų hikorių rūšių, auga tiek rytinėje, tiek vakarinėje JAV dalyje.
Medienos lentos Janka įvertinimas naudojamas jos kietumui nustatyti matuojant tankį.
Dauguma Šiaurės Amerikos rūšių yra nuo 900 iki 1600 kg/ft. Hickory pasiekia Janka kietumo diapazoną nuo 1200 iki 3200 svarų.
Hickory lustai vs gabaliukai vs rąstai
Renkantis tinkamo dydžio medieną paprastai yra trys paprasti pasirinkimai: skiedros, gabalai ar rąstai.
Medienos drožlės – tai išmestos medienos atraižos, kurios greitai užsidega, bet ir labai greitai dega.
Kartais rūkydamas mažesnius mėsos gabalus naudoju medžio drožles (kaip šie gabalai, kurie išrūko per mažiau nei 2 valandas).
Kalbant apie save, aš mėgstu rūkydamas maistą naudoti hikorio gabaliukus.
Jų uždegimas užtrunka ilgiau nei su medžio drožlėmis, tačiau ir rūkstymas trunka daug ilgiau.
Naudokite hikorio medienos gabaliukus, kad suteiktumėte hikorio skonį mėsai, keptai ant dujinių grilio, anglies kepsninės ar elektrinės rūkyklos.
Rąstai yra išbaigti medžio gabalai, tokie, kokius naudotumėte kurdami laužą ar židinį.
Geriausias būdas su jais gaminti yra duobėje arba rūkykloje, vadinama deginimu pagaliukais.
Jie degs ilgai, bet rąstais sunku suvaldyti karštį ir dūmus, todėl nemėginkite to kaip pradedantysis.
Gera mintis maišyti hikorį su šviesesniais miškais, tokiais kaip ąžuolas, klevas ar pekano mediena, nes per daug Hikorio dūmų gali suteikti patiekalams stiprų skonį.
Sužinokite viską apie miškų maišymo rūkymui menas, pateiktas mano išsamiame rūkymo profilių vadove
Populiari mėsa rūkyti su Hikorio mediena
Beveik visa raudona mėsa ir paukštiena tinka hikoriui kaip rūkomoji mediena, taip pat didesni gabalai, pavyzdžiui, sveiki šonkauliai.
Rūkant visą vištieną, kalakutieną ir gabalėlius, tokius kaip Teksaso stiliaus jautienos krūtinėlė, taip pat puikiai tinka hikoriui.
Kiaulienos nugarinė ir kiaulienos mentė, kaip kiauliena ir hikoris yra tiesiog puikus derinys rūkant.
Norėdami suteikti a puikus sūrių dūmų skonis arba riešutai, taip pat žuviai rūkyti taip pat galite naudoti hikorį.
Čia gera mintis maišyti su šviesesniais miškais, kad dūmų skonis netaptų stulbinantis.
Patarimai, kaip rūkyti skanią mėsą naudojant Hikorio medieną
Dabar, kai žinote viską apie Hikorio medieną ir kaip ją naudoti, pateikiame keletą patarimų, kurie padės skaniai rūkyti mėsą naudojant šios rūšies medieną:
- Prieš rūkydami pamirkykite hikorio medieną bent 30 minučių. Tai padės išvengti, kad mediena per greitai sudegtų ir jūsų mėsa nesuteiks kartaus skonio.
- Naudokite lengvus dūmus, nes per daug Hikorio dūmų jūsų mėsa gali būti karti.
- Nenaudokite žalios hikorio medienos, nes tai gali suteikti mėsai nemalonų skonį.
- Jei rūkote pirmą kartą arba bandote naują medienos rūšį, visada geriausia pradėti nuo nedidelio kiekio. Visada galite pridėti daugiau, jei norite stipresnio skonio.
- Hickory mediena puikiai dera su beveik visų rūšių mėsa, todėl drąsiai eksperimentuokite su skirtingais gabalais ir receptais.
Panašu, kad Hikorio mediena yra jūsų naujas rūkymo būdas?
Pirmyn ir pabandykite naudoti jį rūkant kitą subtilios mėsos partiją! Galbūt nustebsite dėl skonio skirtumo.
Kur galima gauti Hikorio medienos mėsai rūkyti?
Daugumoje bakalėjos parduotuvių ir internetinių mažmenininkų galite įsigyti Hikorio medienos, skirtos mėsai rūkyti. Hickory medienos taip pat galima įsigyti daugelyje namų tobulinimo parduotuvių.
Tačiau norėdami padėti jums rasti geriausią, peržiūrėkite šiuos Visiškai natūralūs Hickory medienos rūkymo gabaliukai, Weber Hickory medienos gabalaiarba „MacLean“ lauko Hickory Wood.
Apibendrinant
Rūkymas su Hikorio mediena gali suteikti jūsų mėsai skanų dūminį skonį.
Tiesiog būtinai laikykitės kai kurių mano rūkymo patarimų, kai naudojate hikorio medieną, ir naudokite lengvus dūmus, kad jūsų mėsa nebūtų karti.
Eksperimentuokite su skirtingais mėsos gabalais ir receptais, kad surastumėte tobulą Hikorio rūkytų patiekalų!
Nesvarbu, ar rūkote dideliam vakarėliui prie baseino su draugais, ar net eilinę dieną kartu su šaltu alumi, hikorio mediena yra jūsų partneris rūkant mėsą.
Ei, ar žinojai Hikoris yra vienas iš mano mėgstamiausių čili rūkyti miškų? Štai kodėl!
