Pagardinti medieną gardžiai, skoningai kepsninei nėra vienos nakties užduotis. Prieskonių procesas prasideda prieš daugelį mėnesių.
Jums gali kilti klausimas, kodėl taip svarbu pagardinti medieną rūkymui?
Kiek laiko reikia gardinti medieną rūkymas?
Napagardinta mediena, brandinta ir išdžiovinta mediena yra pirmas žingsnis link puikaus skonio šašlykų, o visas pagardinimo procesas gali užtrukti nuo 6 iki 18 mėnesių. Neturėtumėte ilgiau nei 18 mėnesių, nes tada mediena gali prarasti skonį.
Skaitykite toliau, kad sužinotumėte apie metodus, kaip gauti geriausią skonį kitam rūkymo nuotykiui.
Šis pranešimas skirtas medienos pagardinimui, bet čia yra mūsų profesionalų patarimai, kaip pagardinti jūsų groteles taip pat
Šiame įraše aptarsime:
Ką reiškia prieskoninė mediena?
Prieskoninė mediena reiškia sendintą ir džiovintą medieną ir reiškia medienos gabalus ar rąstus, kurie paliekami lauke natūraliai išdžiūti.
Todėl jame yra tinkamas drėgmės kiekis, reikalingas rūkymui ir virimui, ir jis laikomas beveik sausu. Ši džiovinta ir sendinta mediena taip pat žinoma kaip vytinta mediena.
Džiovinimas ir laikymas
Yra du būdai džiovinti medieną:
- džiovinant oru
- ir džiovinimas krosnyje.
Mediena gali būti išgydoma ir pagardinama natūraliai, o tai reiškia, kad ji nėra apdorota jokiomis cheminėmis medžiagomis ir toksinais, ir ji išdžiūsta lauke esančiuose elementuose, vadinamuose džiovinimu ore.
Net lyjant, mediena bus gerai, nes ji išdžius, kai oras bus gražus ir šiltas. Taigi, nepriklausomai nuo sezono, mediena vis dar yra „prieskoninė“, todėl jums nereikia jos per daug apsaugoti nuo elementų, pakanka paprasto tarpiklio dangčio, kad apsaugotumėte medieną, nes ji džiūsta lauke.
Mediena taip pat gali būti džiovinama krosnyje, o tai reiškia, kad mediena buvo džiovinama krosnyje (arba keramikos tipo krosnyje ar krosnyje) daug greičiau.
Medienos laikymas (kaip mes čia kalbame) labai svarbu, jei norite aukštos kokybės medienos rūkymui. Saugodami ir pagardindami medieną, įsitikinkite, kad mediena nėra laikoma tiesiai ant žemės. Jis turi būti šiek tiek nuo žemės, kad įsitikintumėte, jog jis nėra pelėsinis ir drėgnas.
Taip pat įsitikinkite, kad mediena yra supjaustyta į santykinai mažus gabalus, kurie tolygiai išdžius. Jūs nenorite, kad pusė medienos būtų šlapia, o pusė sausa! Apsvarstykite galimybę investuoti į malkų stelažą, kuris padės lengvai laikyti ir pagardinti bet kokios rūšies medieną.
aš radau šis Woodhavenas yra labai tvirtas ir gerai laiko medieną:
Kaip minėta aukščiau, pakanka vieno su paprastu dangteliu.
Kaip paruošti medieną rūkaliui?
Rūkymo paruošimo procesas prasideda daug mėnesių prieš vartojimą.
Išmatuokite savo židinį ar medienos saugyklą ir supjaustykite rąstus tokio dydžio, kad galėtumėte puikiai juos sulygiuoti vienas ant kito. Mediena turi būti palikta lauke mažiausiai šešis mėnesius, kad įsitikintų, jog ji natūraliai išdžiūsta ir sensta.
Kad būtumėte saugūs, pagardinkite medieną vienerius metus. Bendras sutarimas yra tas, kad neturėtumėte pagardinti medienos ilgiau nei 18 mėnesių, nes ji gali tapti per sausa ir prarasti skonį.
Todėl atminkite, kad idealus laikotarpis prieskoniams yra 6–18 mėnesių ir nesvarbu, ar karšta, ar šalta, ar lyja, ar sninga, mediena vis tiek pagardins.
Kaip sužinoti, ar mediena pagardinta?
Yra keletas labai lengvai atpažįstamų požymių, rodančių, kad jūsų mediena tinkamai pagardinta:
- Jūsų rąstų galuose turi būti nedideli tamsūs įtrūkimai; tai pirmas prieskonių ženklas.
- Kitas ženklas yra medžio spalva; jei jis tinkamai pagardintas, jis turėtų būti sidabriško atspalvio.
- Kai kirviu pjaunate medieną ir ji lengvai skaldosi, o kirvio ašmenys praeina be vargo, mediena yra paruošta rūkyti.
- Galiausiai pagalvokite apie medienos svorį - kuo rąstas sausesnis, tuo jis bus lengvesnis. Žalieji rąstai yra sunkūs, nes yra pripildyti drėgmės.
Gerai pagardinti rąstai turėtų turėti kuo mažiau drėgmės, o norint tiksliai išmatuoti drėgmės lygį, turėtumėte nusipirkti drėgmės matuoklį.
Šį „Tavool“ drėgmės matuoklį galite pasiimti internetu iš "Amazon":
Kodėl mediena turi būti sausa?
Greenwood nėra labai tinkamas rūkyti, nes jame yra daug drėgmės. Kaip žalia mediena rūkymo proceso metu nudegs, ugnis tik išdžiovins medieną ir nesukurs to rūkymo skonio mėsoje.
Tikriausiai turėsite keistą ir nepageidaujamą skonį. Kita vertus, džiovinta mediena suteikia mėsai specifinio rūkymo skonio.
Dūmų kokybė yra lemiamas rezultatas. Sausa mediena suteikia kokybiškų dūmų, kupinų rūkalių noro.
Ką reikia žinoti apie dūmus, yra tai, kad juos sudaro apie 100 skirtingų junginių.
Dūmų rūšis priklauso nuo naudojamos medienos rūšies, degimo temperatūros, drėgmės lygio ir deguonies lygio rūkymo proceso metu.
Medienos dydžio pasirinkimas rūkymui
Prieš pradėdami rūkyti, turėtumėte išmatuoti medienos kiekį, kurį ketinate naudoti, priklausomai nuo jūsų rūkančiojo dydžio.
Tai galima padaryti įdėjus į jūsų groteles tą medienos kiekį, kurį, jūsų manymu, naudosite ir pamatysite, kiek reikia jo užpildyti ar papildyti kitą kuro šaltinį, jei rūkymui naudojate tik medieną.
Dabar atėjo laikas nuspręsti, ar naudojate prieskonines medžio drožles, medienos gabalus ar rąstus, priklausomai nuo jūsų rūkymo įrangos.
Daugelis rūkalių mėgsta naudoti medžio drožles, nes jas lengva naudoti. Norėdami gauti medžio drožlių, nusipirkite jas parduotuvėje, naudokite medžio drožlių įrankį arba padarykite drožles rankomis, naudodami kaltą ar juostinį pjūklą.
Lustai linkę degti tolygesniu greičiu didesniame paviršiaus plote. Elektrinėms ir dujinėms grotelėms rekomenduojama naudoti medžio drožles.
Turiu medžio drožles mano „BBQ“ rūkymo produktų sąrašas.
Saugokitės paplitęs mitas, kad prieš rūkydami reikia pamirkyti medžio drožles nedujinėms kepsninėms. Kai kurie rūkaliai mėgsta pamirkyti medieną prieš rūkant, tačiau atminkite, kad mirkymas gali neigiamai paveikti susidarančius dūmus.
Vietoj plonų, mėlynų dūmų, kurių jums reikia, galite susidurti su banguojančiu baltu dūmu, kuris nebus naudingas jūsų mėsai.
Ekspertai, ištyrę mirkymo metodą, padarė išvadą, kad mirkymas nebūtinai vertas pastangų, nes tai nepagerina skonio ir skonio.
Yra keletas išimčių, kai turėtumėte mirkyti medžio drožles, ypač jei ant virimo grotelių ketinate naudoti išorines dūmų dėžes.
- Medienos gabaliukai: Gabalai yra mažesni medžio gabalai, maždaug kumščio dydžio arba šiek tiek didesni. Jų uždegimas gali pareikalauti daugiau pastangų nei traškučiai, tačiau užsidegus jie degs maždaug vieną valandą ant grotelių ir iki kelių valandų rūkykloje. Gabalų pranašumas yra tas, kad jie yra pigūs ir netgi gali būti rasti, kai švaistosi po mišką ar parką.
- Naujienos: Rąstai yra didesni medienos gabaliukai, kuriuos paprastai naudojote židinyje ar lauke. Šie yra lengvai naudojamas su ofsetiniais rūkaliais arba ugnies duobėse. Naudojant prieskoninius rąstus, prireiks laiko, kol jie pasieks tinkamą rūkymo temperatūrą, taip pat iš jų išgaus puikų dūmų kiekį. Kadangi rąstai yra dideli medienos gabalai, jie geriausiai tinka su didesne virimo įranga.
Jei naudojate rąstus ir gabalus, tikriausiai svarstote, ar jums reikia nuimti medieną nuo žievės, tiesiog žinokite, kad nėra jokios konkrečios taisyklės, kurios reikia laikytis: galite pasirinkti palikti žievę ant medžio arba nusiskusti.
Tačiau vaismedžiui yra speciali rekomendacija.
Paprastai nereikia nuimti vaisių miškų, tokių kaip vyšnios, obuoliai ar persikai, žievės. Kolegos rūkaliai pataria palikti žievę, nes ji suteikia skonio.
Kai kurios medienos rūšys, pavyzdžiui, beržas, turi žievę, kurioje yra aliejaus, todėl gali išsiskirti suodžių dūmų, kurių nenorite uždengti savo mėsa, todėl pašalinkite žievę. Apskritai daugumą medienos rūšių geriau naudoti be žievės rūkykloje.
Kadangi žievė apsaugo medį nuo išorinių veiksnių, joje gali būti teršalų ir mėsos skonis bus aštrus.
Kaip naudoti prieskoninę medieną
Dabar prie tikrosios rūkymo dalies turėsite pridėti reikiamą medienos kiekį savo rūkaliui.
BBQ su Franklinu savo vaizdo įraše pasakoja apie prieskoninės medienos naudojimą:
Jei mediena yra pagrindinis ugnies šaltinis, jums reikės didesnio kiekio. Jei rūkaliui naudojate kitą degalų rūšį, norite pridėti mažiau medienos, nes vienintelė medienos paskirtis bus rūkyti.
Senosios mokyklos rūkaliai kaip pagrindinį kuro šaltinį renkasi medieną, o mėsą kepa ant malkomis kūrenamų grotelių. Geriausius dūmus sukuria pastovi ugnis, deganti karštoje temperatūroje.
Jei nuspręsite kaip pagrindinį kuro šaltinį naudoti dujas, anglį ar elektrą, būkite pasirengę keisti rūkymo laiką ir medienos kiekį. Įvaldę rūkymo meną, galite pradėti maišyti skirtingus medienos rūšys, kad būtų pasiekti unikalūs skonio deriniai.
Galų gale, rūkymas priklauso nuo asmeninių pageidavimų ir patogumo, todėl pasirinkite tai, kas geriausiai tinka jūsų įrangai.
Tačiau turėtumėte atsiminti, kad prieskoniai nereikalauja daug pastangų, tačiau tai užtrunka ilgai.
Kol paliksite medieną lauke, kad ji natūraliai išdžiūtų be liejimo, jums bus gerai ir būsite pasiruošę užuosti tam tikrą skonį!
