Kaip iškepti apatinį apvalų kepsnį

Ar jūs ieškote geriausio būdo, kaip gaminti maistą? apačioje apvalus kepsnys? Tikrai tobulas ir nepriekaištingas mėsos gabalas? Nereikia eiti toliau, nes turime tai, ko ieškote. Ir viskas taip paprasta – kaip ir turi būti geras jautienos receptas – apie patį dugną apvalią jautienos kepsnį ir jokių kitų užpildų.

Priešingai populiariam įsitikinimui, apačioje keptas kepsnys yra gana kvapnus. Iš tikrųjų jame yra daug mažai riebalų, todėl jis gali būti tiesiog kietas, tačiau tinkamai jį iškepkite, ir jums tikrai liks skani, burnoje tirpstanti sultinga mėsa.

Kaip padaryti apačioje keptą konkursą?

Tvirti mėsos gabalai, tokie kaip apačioje keptas kepsnys, yra ne tik pigesni nei liesos mėsos. Kai jie yra švelniai ir tinkamai virti, jie gali suteikti dar daugiau skonio. Nepaisant to, nieko negausite nieko nedarydami su mėsa. Norėdami, kad apačioje iškepta mėsa būtų minkšta, ją reikia virti lėtai ir žemoje temperatūroje.

Atminkite, kad žema temperatūra gali leisti mėsai kepti dar tolygiau. Jei pasirinksite jį virti aukštoje temperatūroje, galite gauti gerai paruduotą išorę, tačiau jos vidus gali būti šiek tiek norimo, nes dauguma jų yra perkepę.

Kuo lėčiau gaminsite maistą, tuo daugiau laiko turėsite mėsos jungiamojo audinio suirimui, o tai suteiks daug švelnesnį kepsnį. Be to, kai kepsite lėtai ir ant silpnos ugnies kelias valandas, mėsos koliažas ilgainiui gali sulūžti, todėl liks minkštos ir sultingos mėsos juostelės.

Kaip iškepti apatinį apskritą kepsnį vidutiniškai retai?

Patartina bet kokią jautieną virti bent iki 140 ° Farenheito. Tai būtina norint nužudyti per maistą plintančias bakterijas, kurios gali greitai daugintis esant šiltai temperatūrai žemiau minėto taško. Nepaisant to, kai kurie jautienos fanatikai mano, kad to yra per daug, o 130 ° C pagal Farenheitą yra geriausia vidutinio retumo jautienai.

Be to, apačioje keptas kepsnys idealiai tinka virti vidutiniškai retai, nes per daug iškepęs jis gali išdžiūti ir sukramtyti. Tačiau tinkamai stebėdami vidinę temperatūrą galite sukurti sultingą, švelnų kepsnį.

1. Paruoškite kepsnį prieš dieną, įtrindami norimą pastą prieskoniams. Įsitikinkite, kad jautiena yra pakankamai sausa, laikydama pastą. Tolygiai uždenkite jį pasta ir uždenkite plastikine plėvele, tada per naktį padėkite į šaldytuvą. Keletą valandų prieš kepdami išimkite jį iš viryklės ir leiskite jam sušilti iki kambario temperatūros.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 475 ° Farenheito. Apatinį apvalųjį kepsnį perkelkite į kepimo skardą, tada sudėkite mėsą termometras (kaip šie geriausi pasirinkimai) į liesiausią mėsos dalį.
3. Kepkite jautieną 475 ° Farenheito temperatūroje apie 30 minučių. Tada sumažinkite ugnį iki maždaug 350 ° Farenheito ir toliau skrudinkite. Stebėkite mėsos termometrą norimam kepimo lygiui. Viskas, kas yra žemesnė už vidinę 130 ° Farenheito temperatūrą, yra reta. Jūs neturėtumėte kepti, kai vidinė temperatūra yra aukštesnė nei 140 ° Farenheito, arba kepsnys gali būti vidutinis, o ne vidutiniškai retas.
4. Iškepkite kepsnį iš orkaitės, kai jis pagaliau įkaista iki pageidaujamos temperatūros. Prieš pjaustydami ir patiekdami, leiskite jam pailsėti apie 15 minučių. Paviršiaus sultys gali vėl įsigerti į apatinį apvalų kepsnį.

Geriausias būdas kepti apačioje keptą kepsnį

Kaip jau minėjome anksčiau, kadangi apačioje keptas kepsnys yra liesos mėsos rūšis, jį kepti gali būti šiek tiek sunku. Gali būti, kad negalėsite jo virti arba kepti ant grotelių, nes jis gali tapti kietas ir kramtomas. Tiesą sakant, tai nėra filė „mignon“, tačiau tinkamai ją gaminant gali būti skanus ir sotus mėsos gabalas.

Taigi geriausias būdas iškepti apatinį apvalų kepsnį yra skrudinant ir troškinant. Tai geriausi sprendimai. Dėl lėtos ir nuolatinės orkaitės kaitros apatinė apskrito kepsnio pusė bus ruda, o vidinė jos temperatūra gali lėtai pakilti iki 135 laipsnių.

Norėdami pasiekti geriausių rezultatų kepdami apatinį apskritą kepsnį, turite atrodyti ir sukurti geriausią išorinę tekstūrą švelniam kąsniui. Turėkite omenyje, kad geriausia jį virti lėtai ir lėtai, nes aukšta temperatūra ir greitas kepimas gali tiesiog sukelti kietą mėsos tekstūrą.

Kaip iškepti apatinį apvalų kepsnį?

Apatinis apvalus kepsnys yra nebrangi mėsos dalis, paimta iš galinės karvės kojos. Nors išties apačioje keptas kepsnys kartais tikrai gali būti tvirtas, tinkamai prižiūrint ir atidžiai stebint, ši mėsa akimirksniu gali išnaudoti labai švelnų ir skanų potencialą.

Apatinis apvalus kepsnys momentiniame puode

Jums reikalingi dalykai:

• 2 šaukštai medaus
• Didelis druskos ir pipirų kiekis
• 1 šaukštas čiobrelių
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 2 šaukštai malto česnako
• 3 puodeliai jautienos arba daržovių sultinio
• 1 lb bulvių, kubeliais arba ketvirčiais
• 2–3 puodeliai supjaustytų grybų
• 1 didelis baltas svogūnas, supjaustytas kubeliais arba supjaustytas
• 3 lb apačios apskritas kepsnys

instrukcijos:

1. Įpilkite visus drėgnus prieskonius ir ingredientus į momentinį puodą ir sumaišykite, kad susimaišytų
2. Įpilkite mėsos ir daržovių (neprivaloma), išskyrus bulves
3. Uždarykite dangtį, tada nustatykite laikmatį maždaug 20 minučių esant žemam slėgiui
4. Greitai atleiskite ir sudėkite bulves
5. Virkite dar 5 minutes žemu slėgiu, tada, kai baigsite, leiskite natūraliai išsiskirti
6. Išimkite ir patiekite!

„Sous Vide“ apačioje keptas kepsnys

Jums reikalingi dalykai:

• ½ šaukštelio. rupios košerinės druskos vienam kilogramui mėsos
• 1 apačioje keptas kepsnys - maždaug 3 svarai.
• 1 šaukštelis maltų čiobrelių
• 2 šaukšteliai džiovintų raudonėlių
• 2 šaukšteliai svogūnų miltelių
• 1 valgomasis šaukštas. česnako
• 1 valgomasis šaukštas. maltų juodųjų pipirų
• 1 valgomasis šaukštas. sausų garstyčių

instrukcijos:

• Paruoškite - kepsnį pagardinkite košerine druska. Jei galite, duokite druskos, kad ji įsisavintų mėsą maždaug 1-2 valandas.
• Gaukite panardinimas į sous vide pagal instrukcijas paruoštas cirkuliacinis siurblys ir nustatykite jo vandens temperatūrą apie 131 ° Farenheito. Dubenyje sumaišykite sausus ingredientus ir gerai išmaišykite. Šiuo mišiniu pagardinkite apatinį apvalų kepsnį.
• Įdėkite prieskoniais iš apačios keptą kepsnį į galonų uždaromą šaldiklio maišelį. Atsargiai įmerkite šaldiklio maišelį į vandens vonią, kol didžioji oro dalis jau bus pašalinta, tada užsandarinkite maišelį. Kai maišelis pagaliau panardinamas, virkite apatinį apvalų kepsnį apie 30 valandų.
•  Po 30 valandų išimkite maišelį iš vandens ir panardinkite jį į didelę talpyklą, užpildytą 50/50 vandens ir ledo mišiniu, mažiausiai 30 minučių, kad sumažintumėte mėsos šerdies temperatūrą. Temperatūros diapazonas yra nuo 34 iki 38 laipsnių pagal Celsijų.
• Kuko - galite pasirinkti kepti ant grotelių. Kai grotelės bus paruoštos, išimkite mėsą iš maišo ir padėkite ant vėsesnės grotelių pusės kuo toliau nuo ugnies. Leiskite kepsniui rūkyti, kol vidinė temperatūra pasieks maždaug 125 ° Fahrenheitą, maždaug 1 valandą ir 45 minutes. (Atminkite, kad kepsnys dėl „sous vide“ žingsnio gali būti jau iškeptas iki vidutinio reto. Jūsų tikslas yra tiesiog jį parūkyti.)
• Išimkite apatinį apvalų kepsnį iš grotelių, supjaustykite plonais griežinėliais ir patiekite!

Apatinė apvali kepta olandiška orkaitė

Jums reikalingi dalykai:

• 3 šaukštai. universalūs miltai
• ¼ puodelio šalto vandens
• 1 maža rutabaga
• 6-8 vidutinės morkos
• 8-12 mažų baltų svogūnų
• 10 ½ uncijos. kondensuoto jautienos sultinio
• 1 šaukštelis druskos
• ¼ šaukštelis. maltų juodųjų pipirų
• 1 lauro lapų
• 1 šaukštelis džiovintų mairūnų lapų
• 1 šaukštelis lapų čiobrelių
• 1 česnako skiltelė
• 1 puodelis svogūno
• 3-4 svarai. apačios apskrito kepsnio
• 2 šaukštai. sviesto
• 2 šaukštai. alyvuogių aliejaus

instrukcijos:

1. Surinkite visus ingredientus.
2. Olandų krosnyje ant vidutinės ugnies įkaitinkite sviestą ir aliejų. Apkepkite apatinį apskritą kepsnį maždaug 20 minučių, visas jo puses paversdami ruda spalva.
3. Į mėsos lašinukus suberkite supjaustytą svogūną, čiobrelius, lauro lapą, česnaką, pipirus, mairūną ir druską. Sumaišykite ir virkite maždaug 30 sekundžių.
4. Supilkite jautienos sultinį ir užvirkite.
5. Sumažinkite ugnį, uždenkite ir lėtai troškinkite apie 2 valandas. Kartkartėmis mėsą reikia apversti.
6. Pridėti rutabaga, mažus svogūnus ir morkas.
7. Uždenkite ir troškinkite maždaug 30 minučių arba tol, kol daržovės jau suminkštės.
8. Daržoves ir mėsą perkelkite į karštą lėkštę ir laikykite šiltai.
9. Išimkite kepsnį, supjaustykite ir patiekite su padažu (nebūtina).

Taip pat patikrinkite šios olandiškos krosnys ir stovyklavietės olandų krosnys tobulam troškiniui ir kepsniui

Apatinio apskrito kepsnio receptas

Apatinė apvali skrudinta lėta viryklė

Sudėtis:

• Druskos ir pipirų
• 2 šaukštai. kukurūzų krakmolas
• 2 valgomasis šaukštas. sojų padažas
• 1 puodelis vandens
• 1 gvazdikėlis
• 1 maltos česnako skiltelės
• 2 lauro lapai
• 2 supjaustyti svogūnai
• 3 svarai. apvalus jautienos dugnas

instrukcijos:

1. Kiekvieną kepsnio pusę įtrinkite druska ir pipirais.
2. Mėsoje padarykite lengvus gabalus ir užpilkite maltu česnaku.
3. Į dubenėlio dugną įdėkite 1–2 svogūnų griežinėlius ir ant viršaus uždėkite mėsą.
4. Įpilkite likusių svogūnų griežinėlių, lauro lapų, česnako, vandens, sojos padažo ir gvazdikėlių.
5. Uždėkite dangtį ir nustatykite viryklę į žemą virimo temperatūrą. Virkite jį maždaug 8 valandas.

Šis lėtai virtas jautienos dugno apskritas kepsnys geriausiai patiekiamas su padažu ir trinta raudona odele bei virtomis daržovėmis.

Joostas Nusselderis, „Lakeside Smokers“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą, kurio aistros esmė yra „BBQ Smoking“ (ir japoniškas maistas!), Ir kartu su savo komanda nuo tada kuria išsamius tinklaraščio straipsnius. 2016 m. Padėti ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.