Naminis jautiena lazdelės ne tik leis jums sutaupyti pinigų, bet ir pasiekti daug geresnį skonį, o svarbiausia - šviežumą ir pasitikėjimą, kad ingredientai yra aukščiausios kokybės.
Jautienos lazdelės yra greitas ir naudingas patiekalas, kurį galima nusipirkti parduotuvėse, tačiau jo kaina gali labai skirtis. Jei parduotuvėje perkate didelius kiekius, galbūt geresnis sprendimas būtų pasigaminti patiems? Ypač jei jūsų virtuvėje yra tinkama įranga.
Kitas privalumas yra tai, kad tinkamai konservuotos jautienos lazdelės turi ilgą galiojimo laiką, todėl vieną dieną pagaminę didžiulę porciją galite ja mėgautis ilgą laiką.
Tai gera idėja išmokti gaminti jautienos lazdeles namuose, jei turite didesnę šeimą, jie tikrai tai įvertins.
Pradėsiu nuo paprasto recepto, o po juo paskelbsiu, mano nuomone, įdomų „YouTube“ filmą, jei jums labiau patinka vaizdo įrašo versija (filmas ne mano).
Šiame įraše aptarsime:
Kaip pasigaminti jautienos lazdeles namuose
Priešingai populiariam įsitikinimui, tai nėra tokia sudėtinga procedūra, tereikia tinkamos mėsos, pagardų ir, žinoma, įrankių. Daug kas priklauso nuo to, kokiu būdu ruošiate jautienos lazdeles, tačiau dažniausiai jos naudoja tas pačias ar panašias procedūras ir virtuvės įrankius (nepamirškite saugumo taisyklės.
Prieš pradėdamas formuoti jautienos lazdeles, Paminėsiu jums reikalingas priemones:
- Mėsmalė arba maišytuvas su maisto smulkintuvu
- Traukiantis pistoletas su mažu vamzdeliu arba dešrelių sandarinimo vamzdeliais
- Rūkykla, dehidratorius arba orkaitė
- Plastikiniai kubilai yra pakankamai dideli, kad tilptų keli kilogramai mėsos
- Aštrus peilis
- Virimo virvė
- Keli plieniniai maišymo dubenys (pageidautina dideli)
- Rūkalių termometras su zondu
Sudėtis:
- 1 4 svarų jautienos kepsnys
- 1 1 lb kiaulienos kepsnys
- 7 šaukštai „AC Legg“ užkandžių lazdelių prieskonių
- 1 šaukštelis Prahos miltelių Nr
- 19–21 mm kolageno gaubtai (patogumo dėlei rekomenduoju 21 mm dydį, tuo tarpu primygtinai nerekomenduoju bet kokio dydžio, mažesnio nei 19 mm, nes labai sunku bus perkišti mėsmalę per tokį mažą vamzdelį).
1 žingsnis: mėsos malimas
Ši procedūra susideda iš dviejų etapų, pradėkime nuo pirmojo etapo:
Pradėkite nuo to, kad mėsa būtų tinkamai atvėsinta (apie 30 laipsnių F temperatūra). Tai labai svarbu, nes kuo karštesnis tepalas, tuo sunkiau jį malti, o tinkamai atvėsinta mėsa apsaugo nuo malimo ir malūnėlio užsikimšimo problemų.
Taigi storu šlifuokliu sumalkite mėsą, sudėkite į dubenį ir palikite šaldytuve maždaug pusvalandžiui.
Laikas jau baigėsi? Puiku, paimkite dubenis su mėsa iš šaldytuvo ir kruopščiai sumaišykite didesniame dubenyje. Tada sumalkite dar kartą, šį kartą naudodami mažesnę šlifavimo plokštelę, pageidautina bent 3/8 colio ar dar mažesnę.
2 žingsnis: prieskoniai
Dabar, kai sumalame mėsą, galime pereiti prie labai svarbios procedūros-prieskonių. Kol kas naudokitės tuo, ką paskelbiau savo recepte, bet ateityje, kai tik įgysite patirties, raginu ieškoti naujų skonių eksperimentuojant su prieskoniais.
Prieskonių ir druskos mišinį įpilkite tiesiai į mėsą ir keletą minučių kruopščiai sumaišykite rankomis (apie 5). Tada įpilkite stiklinę labai šalto vandens ir vėl viską sumaišykite 2-3 minutes.
Įdėti paruošta pagardinta mėsa vėl į dubenėlius, po to į šaldytuvą bent pusvalandžiui. Jei norite, kad skonis būtų geresnis, mėsą galite palikti daugiau valandų.
3 žingsnis: Dar kartą sumalkite mėsą
Vėl palaukę, šį kartą mažiausiai 30 minučių, atvėsusią mėsą galite paimti iš šaldytuvo. Tada vėl sumalkite, naudodami mažą malūnėlį, kaip ir ankstesniame žingsnyje. Kam tai? Tai leis geriau sumaišyti prieskonius ir suteiks mėsos mišiniui geresnę jautienos lazdelių konsistenciją.
4 žingsnis: įdaras
Šią procedūrą galima suskirstyti į du metodus: pirmajame naudojamas stovo maišytuvas, antrame - trūkčiojantis pistoletas.
Stalo maišytuvo naudojimas
Dauguma žmonių namuose turi maišytuvą ir įdarų rinkinį, todėl pirmiausia aptarsiu šį metodą. Deja, tai nėra geriausias metodas ir čia bus naudinga kažkieno pagalba. Žinoma, tai leidžia paruošti geras jautienos lazdeles, tačiau techniškai tai nėra taip paprasta ir patogu.
Tiesiog uždėkite antgalį, o tada ant purkštuko ištempkite 3-4 colių korpusą. Pakvieskite ką nors kitą padėti, kad jie pamažu stumtų mėsą į įdarą, o jūs stebite apvalkalą, kad ji slystų reikiamu momentu.
„Jerky Gun“ naudojimas
Aš tikrai rekomenduoju šį metodą labiau, nes jums nereikia jaudintis dėl to, kas vyksta, kai kalbama apie maišytuvą. „Jerky Gun“ yra pakankamai gerai suprojektuotas, kad būtų galima greitai ir patogiai įdėti mėsos mišinį į apvalkalą. Jums nereikia jaudintis, kad įdarant mėsa praslys pro stūmiklį.
Čia nesigilinsiu į ginklo naudojimo detales, nes jo nėra tiek daug, o jei kyla kokių nors problemų, viskas, ką jums reikia padaryti, yra perskaityti gamintojo vadovą.
5 žingsnis: paskutinis etapas! Maisto gaminimas
Galite rinktis iš trijų variantų, išsirinkite sau tinkamiausią ir vadovaukitės patarimais.
Naudojant rūkyklą
Šiuo klausimu yra daug nuomonių, todėl pristatysiu savo „universalų metodą“. Reikės turėti mėsos termometrą, kuris leis patikrinti temperatūrą jautienos lazdelių viduje.
Įkaitinkite rūkyklą iki 100 laipsnių F, tada įdėkite jautienos lazdeles, prijunkite zondą ir palikite mėsą valandai. Po to padidinkite temperatūrą iki maždaug 120-125 laipsnių F ir palikite ją maždaug 4 valandas. Paskutiniame etape padidinkite temperatūrą iki maždaug 170 ar net 180 laipsnių F ir palaukite, kol jautienos lazdelės sušils iki 150–160 laipsnių F. termometras (jei neturite, nusipirkite vieną iš jų) rodo šią temperatūrą, išjunkite rūkyklą, išimkite jautienos lazdeles ir palaukite, kol jos atvės, prieš pradėdami jas valgyti ar dėti į šaldytuvą.
Naudojant orkaitę
Tiesa ta, kad kepimas orkaitėje mažai kuo skiriasi nuo rūkančiojo. Pirmiausia padėkite skardą ant orkaitės dugno (tai palengvins valymą, surinkus visus riebalus).
Tada nustatykite orkaitę iki 170 laipsnių F ir įdėkite jautienos lazdeles į orkaitę. Pirmą valandą orkaitės dureles palikite praviras. Praėjus maždaug trims valandoms nuo virimo pradžios, galite patikrinti, ar jautienos lazdelės jau paruoštos. Jų vidinė temperatūra turėtų siekti 150–160 laipsnių F. Tam tikslui naudokite tinkamą mėsos termometrą, kad stebėtumėte temperatūrą ir įsitikintumėte, jog mėsa yra paruošta ir saugi vartoti.
Kai baigsite gaminti maistą, palaukite, kol jautienos lazdelės atvės, ir pradėkite jas valgyti arba supakuokite kai kurias į sandarius plastikinius maišelius (pageidautina - užtrauktuką) ir palikite šaldytuve arba šaldiklyje.
Maisto dehidratoriaus naudojimas
Tiesiog įdėkite užkandžių lazdeles į dehidratatorių ir palaukite, kol temperatūra viduje bus bent 155–160+ laipsnių, priklausomai nuo dehidratatoriaus tipo. Pasiekus temperatūrą, virimas prasidės ir jūs turite pradėti matuoti laiką.
Pirmasis virimo etapas trunka apie 7-8 valandas, po to galite pradėti kontroliuoti jų tekstūrą. Geriausia, jei tai darysite maždaug kas 1,5–2 valandas, kad pasiektumėte patenkinamą rezultatą. Priklausomai nuo tekstūros, tai paprastai trunka apie 10 valandų.
Išėmę, palaukite 10 minučių, kol jie atvės, tada kai kuriuos iš jų suvalgykite, o likusius supakuokite į plastikinius maišelius su užtrauktukais ir padėkite į šaldytuvą vėlesniam laikui.
Rūkančiojo ir krosnies ir dehidratatoriaus metodas
Jautienos lazdelės turi būti laikomos žemoje temperatūroje, daug žemesnėje nei 200 laipsnių F. Tiesa ta, kad dauguma rūkančiųjų to negali pasiekti. Naudojant a anglies rūkalius, tai gali būti labai sunki užduotis, todėl dažniausiai rekomenduoju elektrinis rūkalius, kuris turi labai žemą temperatūrų diapazoną, puikiai tinka net šaltai rūkyti.
Dauguma elektrinių rūkalių turi šalto rūkymo rinkinį, parduodamą atskirai, kurio tikslas - užtikrinti reikiamą dūmų kiekį esant žemai temperatūrai.
Taigi, jei norite išbandyti dūminio skonio jautienos lazdeles, turite būti jo savininkas elektrinis rūkalius. Kitas šio tipo rūkalių privalumas yra patogus naudojimas orkaitės lygyje, tereikia nustatyti temperatūrą, uždaryti dureles ir viskas.
Krosnis arba dehidratorius yra dar du labai patogūs prietaisai, išskyrus tai, kad jie neleidžia susidaryti dūmams. Be to, ne visi maisto dehidratoriai yra saugūs mėsai ruošti, tokiu atveju jautienos lazdelės, bet kodėl?
Dėl saugos priežasčių mėsa turi būti paruošta tinkamoje temperatūroje, kad būtų išvengta bakterijų. Kai kurie dehidratoriai tiesiog neturi pakankamai aukštos temperatūros, įsitikinkite, kad jūsų dehidratoriuje yra tinkamas mėsos temperatūros diapazonas (160 laipsnių +).
Taip pat skaitykite: šitaip gaminate trūkčiojantį GERIAUSIĄ rūkytą šoninę
