Jalapeño (arba , ) yra vidutinio dydžio paprika pipirų. Subrendęs jalapeño vaisius yra ilgas, dažniausiai skinamas ir vartojamas dar žalias, tačiau kartais leidžiama visiškai sunokti ir nusidažyti tamsiai raudonai.
Jalapenos yra čili pipirų rūšis, kilusi iš Meksikos. Tai vidutinio dydžio apvali paprika su lygiu minkštimu ir vidutinio aštrumo lygiu. Jų Scoville skalės diapazonas yra nuo 4,000 iki 8,500.
Šiame straipsnyje apžvelgsime šio universalaus čili pipiro istoriją, tipus ir naudojimą.
Šiame įraše aptarsime:
- 1 Susipažinkite su įvairiapusiais ir aštriais Jalapeños
- 2 Susipažinkite su įvairiomis Jalapeno pipirų rūšimis
- 3 Koks Jalapeños skonis?
- 4 Paįvairinkite savo gyvenimą: kūrybiški „Jalapeños“ naudojimo būdai
- 5 Kur gauti Jalapeños
- 6 Kad jalapeños būtų švieži: Jalapeño pipirų laikymo vadovas
- 7 Kai Jalapeños nėra: rasti tobulą pakaitalą
- 8 Žalia arba raudona: kurie Jalapeño pipirai yra geresni?
- 9 Jalapeños vs Serranos: „Spicy Showdown“.
- 10 Išvada
Susipažinkite su įvairiapusiais ir aštriais Jalapeños
Jalapeños yra čili pipirų rūšis, kilusi iš Meksikos ir dabar populiari visame pasaulyje. Jie yra vidutinio dydžio, su apvaliu, tvirtu, lygiu minkštimu, kurio ilgis gali būti 5–10 cm, o plotis – 25–38 mm. Jalapenos yra aštraus skonio, kuris gali būti nuo švelnaus iki karšto, o Scoville šilumos vienetai yra 4,000–8,500.
Jalapeños rūšys ir veislės
Jalapeños yra įvairių rūšių ir veislių, ir kiekviena turi savo unikalų skonį ir šilumos lygį. Kai kurie iš populiariausių tipų yra:
- Ankstyvasis Jalapeño: ši veislė gaminama anksčiau sezono metu ir yra švelnesnio skonio.
- Tam Jalapeño: ši veislė yra didesnė ir saldesnio skonio.
- Mucho Nacho Jalapeño: ši veislė yra didesnė ir karštesnė nei įprasta jalapeño.
Kur nusipirkti Jalapeños
Jalapeños galima rasti daugumoje bakalėjos parduotuvių, tiek šviežių, tiek konservuotų. Pirkdami šviežias jalapenjas, ieškokite tvirtų, lygių ir be dėmių.
Kaip laikyti Jalapeños
Kad jalapenos išliktų šviežios, laikykite jas plastikiniame maišelyje šaldytuve. Jie gali trukti iki dviejų savaičių.
Kaip naudoti Jalapeños patiekaluose
Jalapeños yra universalus ingredientas, kuris daugeliui patiekalų gali suteikti pikantiškumo. Štai keletas idėjų:
- Į guacamole arba salsą įpilkite kubeliais pjaustytų jalapeño, kad gautumėte papildomo skonio.
- Sumaišykite susmulkintas jalapeños į kukurūzų duonos tešlą, kad gautumėte aštrų posūkį.
- Naudokite jalapeños, kad padidintumėte čili, sriubų ar troškinių šilumą.
- Į sumuštinius ar mėsainius pridėkite griežinėliais pjaustytų jalapenų, kad jie būtų aštrūs.
Lengvas receptas, kurį reikia laikytis: Marinuoti Jalapeños
Marinuoti jalapeños yra puikus būdas išsaugoti pipirus ir suteikti patiekalams skonio. Štai paprastas receptas, kurio reikia laikytis:
Sudėtis:
- 1 svaras jalapeños, supjaustytas
- 1 puodelis baltojo acto
- 1 puodelio vandens
- 2 valgomasis šaukštas cukraus
- 2 valgomasis šaukštas druskos
- 2 česnako skiltelės, susmulkintos
instrukcijos:
1. Puode sumaišykite actą, vandenį, cukrų, druską ir česnaką. Užvirinkite.
2. Į puodą suberkite griežinėliais pjaustytas jalapenjas ir leiskite virti 5 minutes.
3. Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
4. Jalapeños ir skystį supilkite į stiklainį ir prieš naudodami laikykite šaldytuve bent 24 valandas.
Jalapeños yra aštrus ir universalus ingredientas, galintis suteikti skonio daugeliui patiekalų. Nesvarbu, ar naudojate juos šviežius, ar marinuotus, jie tikrai suteiks jūsų patiekalams pokšto.
Susipažinkite su įvairiomis Jalapeno pipirų rūšimis
Jalapeno pipirai yra žinomi dėl savo karščio, bet ar žinojote, kad skirtingų rūšių jalapenos yra skirtingo aštrumo? Jalapeno pipirų karštis matuojamas Scoville skalėje, kuri svyruoja nuo 0 (be karščio) iki daugiau nei 2 milijonų (labai karšta). Štai keletas dažniausiai aptinkamų jalapeno pipirų veislių ir atitinkamų Scoville šilumos vienetų (SHU):
- Įprastos žalios jalapenos: 2,500 8,000–XNUMX XNUMX SHU
- Mucho Nacho jalapenos: 5,000 8,000–XNUMX XNUMX SHU
- Violetinės jalapenos: 2,500 8,000–XNUMX XNUMX SHU
- Juodosios jalapenos: 2,500 8,000–XNUMX XNUMX SHU
- Jalapeno M: 2,500 8,000–XNUMX XNUMX SHU
- Jalapeno ankstyvas: 2,500 8,000–XNUMX XNUMX SHU
- Jalapeno TAM Lengvas: 0–1,000 XNUMX SHU
- Jalapeno TAM Mild Jaloro: 0–1,000 XNUMX SHU
Jalapeno pipirų skynimo ir laikymo patarimai
Rinkdami jalapeno pipirus atkreipkite dėmesį į tvirtus, lygius ir ryškios spalvos paprikas. Venkite pipirų su minkštomis dėmėmis ar dėmėmis. Norėdami laikyti jalapeno pipirus, pašalinkite visus stiebus ir laikykite juos plastikiniame maišelyje šaldytuve. Jie truks iki dviejų savaičių. Jei norite užšaldyti jalapeno pipirus, supjaustykite juos plonais griežinėliais ir paskleiskite ant kepimo skardos. Užšaldykite 30 minučių, tada perkelkite į šaldymo maišelį. Jie truks iki šešių mėnesių.
Receptai naudojant Jalapeno pipirus
Jalapeno pipirai yra puikus priedas prie daugelio receptų, iš užkandžiai (čia yra puikūs rūkytų patiekalų variantai) prie pagrindinių patiekalų. Štai keletas receptų idėjų, kurias galite išbandyti:
- Jalapeno poppers: Jalapeno paprikas perpjaukite per pusę, išimkite sėklas ir užpilkite kreminio sūrio ir susmulkinto čederio sūrio mišiniu. Kepkite 375 ° F temperatūroje 15-20 minučių.
- Jalapeno kukurūzų duona: pridėkite kubeliais pjaustytų jalapeno pipirų į mėgstamą kukurūzų duonos receptą, kad gautumėte aštrų posūkį.
- Jalapeno salsa: sumaišykite kubeliais pjaustytas jalapeno paprikas su kubeliais supjaustytais pomidorais, svogūnais ir kalendra, kad gautumėte šviežią ir aštrią salsą.
- Jalapeno margarita: Sumaišykite keletą jalapeno pipirų griežinėlių purtyklėje su tekila, laimo sultimis ir trigubai sek. Įdėkite ledo ir gerai suplakite. Supilkite į stiklinę ir mėgaukitės!
Atminkite, kad geriausias būdas pažinti įvairias jalapeno pipirų rūšis – jas išbandyti patiems!
Koks Jalapeños skonis?
Jalapeño pipirai yra viena iš labiausiai paplitusių paprikų veislių Jungtinėse Valstijose. Jie turi gaivų, aštrų skonį, panašų į žaliąją papriką, bet su aštresniu smūgiu. Bendras jalapeños skonis tarp atskirų paprikų gali labai skirtis – nuo švelnaus iki labai aštraus.
Žalios prieš subrendusios Jalapeños
Jalapeños paprastai skinamos žalios ir naudojamos neprinokusios. Tačiau brandindami jie gali raudonuoti tiek ant augalo, tiek nuo jo. Subrendusios jalapenos paprastai būna saldesnio skonio ir vidutinio aštrumo.
Šiluma ir aštrumas
Jalapenos aštrumas pasižymi kapsaicino, cheminio junginio, esančio paprikos ertmėje, buvimu. Jalapeños šilumos lygis gali skirtis priklausomai nuo tokių veiksnių kaip amžius, auginimo sąlygos ir hibridizacija. Jalapeños Scoville šilumos vienetai (SHU) svyruoja nuo 2,500 iki 8,000, todėl jie yra vidutiniškai aitrioji paprika (čia yra geriausia mediena jalapeno rūkymui).
Skonio profilis
Jalapeños yra augalinio skonio, kuris yra žemiškas ir šiek tiek saldus. Skrudinant jie įgauna dūminį skonį, kuris suteikia patiekalams gylio. Jie paprastai būna storesni nei kiti pipirai, pavyzdžiui, serranos, ir turi storesnį minkštimą.
Spalvos ir veislės
Jalapeños būna įvairių spalvų, dažniausiai žalia. Tačiau yra ir gražių violetinių jalapenijų, kurios auginamos dėl savo spalvos. Taip pat yra hibridizuotų jalapeño versijų, kurios buvo išvestos dėl jų skonio ir karščio lygio.
Naudojimas kulinarijoje
Jalapeños yra universali daržovė, kurią galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Jie dažniausiai naudojami meksikietiškoje virtuvėje, tačiau jų galima rasti ir kitose virtuvėse. Kai kurie populiarūs jalapeños naudojimo būdai:
- Salsa ir gvakamolė
- Tacos ir burrito
- Čili ir troškiniai
- Pica ir sumuštiniai
- Marinavimas ir konservavimas
Paįvairinkite savo gyvenimą: kūrybiški „Jalapeños“ naudojimo būdai
Jalapeños yra puikus būdas pridėti šiek tiek šilumos jūsų patiekalams. Štai keletas būdų, kaip juos įtraukti į savo receptus:
- Supjaustykite juos griežinėliais ir pridėkite prie mėgstamo troškinimo arba kario, kad gautumėte papildomą efektą.
- Sumaišykite kubeliais pjaustytas jalapeños su saldžiosiomis bulvėmis ir šonine, kad gautumėte skanų pusryčių maišą.
- Pasigaminkite tradicinius kaubojiškus popperius perpjaudami jalapenjas per pusę, pašalindami sėklų perteklių ir į vidų įdėdami kreminio sūrio ir šoninės mišinio. Kepkite iki traškumo ir mėgaukitės!
Žaisti su Jalapeños
Jalapenos dažniausiai naudojamos Meksikos virtuvėje, tačiau yra tiek daug kitų būdų juos panaudoti! Štai keletas naujų idėjų, kurias reikia išbandyti:
- Į savo mėgstamą picą pridėkite griežinėliais pjaustytų jalapeño, kad gautumėte aštrų posūkį.
- Sumaišykite kubeliais pjaustytas jalapenjas į savo gvakamolę, kad gautumėte papildomos naudos.
- Naudokite jalapeños kaip savo keptų bulvių užpilą, o ne tradicinę grietinę ir laiškinius česnakus.
Mokymasis gaminti Jalapeño Poppers
Jalapeño poppers yra populiarus užkandis, kurį lengva pagaminti. Štai žingsnis po žingsnio procesas:
- Jalapeños perpjaukite per pusę ir pašalinkite sėklų perteklių.
- Palikite jalapeños atvėsti šaldytuve 10-15 minučių.
- Kiekvieną jalapeño pusę užpildykite kreminio sūrio ir šoninės mišiniu.
- Jalapeño poppers sudėkite į orkaitę arba kepkite orkaitėje, kol apskrus.
- Mėgaukitės skaniais ir aštriais jalapeño poppers!
Atminkite, kad geriausias būdas sužinoti, kaip jums patinka jalapeños, yra eksperimentuoti ir žaisti su skirtingais receptais. Nebijokite savo patiekalams pridėti šiek tiek šilumos ir mėgaukitės pikantišku gėriu, kurį gali pasiūlyti jalapenos!
Kur gauti Jalapeños
Prieš naudodami jalapeños, svarbu jas gerai nuplauti, kad pašalintumėte nešvarumus ar bakterijas. Štai kaip tai padaryti:
- Paprikas nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu.
- Daržovių šepetėliu švelniai nuvalykite pipirų paviršių.
- Paprikas išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu.
Norėdami laikyti jalapeños, sudėkite juos į plastikinį maišelį ir laikykite šaldytuve. Jie turėtų trukti iki savaitės.
Jalapeño receptai
Jalapeños gali būti naudojami įvairiems patiekalams, nuo salsų ir gvakamolių iki marinatų ir bulvyčių. Štai keletas receptų idėjų, kurios padės jums pradėti:
- Jalapeño poppers: Jalapeño perpjaukite per pusę, išimkite sėklas ir įdarykite jas kreminiu sūriu. Kepkite, kol sūris išsilydys, o paprikos suminkštės.
- Jalapeño salsa: sumaišykite kubeliais pjaustytas jalapenjas, pomidorus, svogūnus ir kalendrą, kad gautumėte aštrią salsą, kuri puikiai dera su tortilijų traškučiais.
- Jalapeño margarita: sumaišykite tekilą, laimo sultis ir jalapeño griežinėlius, kad klasikiniame kokteilyje būtų aštrus posūkis.
Receptuose naudodami jalapeños būtinai pirmiausia jų paragaukite, kad įvertintumėte jų karščio lygį. Taip pat galite pašalinti sėklas ir membranas, kad sumažintumėte šilumą.
Kad jalapeños būtų švieži: Jalapeño pipirų laikymo vadovas
Tinkamai laikant jalapeños gali būti skirtumas tarp ugningų, šviežių paprikų ir supelijusių, išnykusių. Tinkamas laikymas užtikrina, kad jūsų jalapenos kuo ilgiau išliks šviežios ir skanios.
Jalapeños laikymo būdai
Priklausomai nuo to, kaip ketinate jas naudoti, yra įvairių jalapeño laikymo būdų. Štai keletas variantų, kuriuos reikia apsvarstyti:
- Laikykite visas jalapeños popieriniame maišelyje šaldytuvo traškesniame stalčiuje, kol būsite pasiruošę jas naudoti. Taip jie trumpą laiką išliks švieži.
- Norėdami laikyti griežinėliais arba kubeliais pjaustytas jalapeños šaldytuve, laikykite jas sandariame inde arba sandariame plastikiniame maišelyje su popieriniu rankšluosčiu, kad sugertų drėgmės perteklių. Tai leis jiems ilgiau išlikti švieži.
- Jei norite džiovinti jalapeños, galite jas supjaustyti juostelėmis ir įdėti į lakštą į žemos temperatūros orkaitę, kol jie visiškai išdžius. Šis procesas trunka keletą valandų, tačiau džiovintas jalapenjas galima ilgai laikyti sandariame inde ir naudoti įvairiems patiekalams.
- Kitas variantas yra marinuoti jalapeños. Tiesiog supjaustykite juos žiedais arba griežinėliais, supilkite į stiklainį su actu ir vandeniu ir palikite kelias dienas. Tai puikus būdas išsaugoti jalapeños, kurios pradeda gesti ir gali būti naudojamos įvairiems patiekalams.
Geriausio saugojimo būdo pasirinkimas
Jūsų pasirinktas saugojimo būdas priklausys nuo to, kaip ketinate naudoti jalapeños. Jei artimiausiu metu jų prireiks patiekalui, geriausia juos laikyti šaldytuve. Jei norite juos laikyti ilgesnį laiką, geriausia juos džiovinti arba marinuoti.
Patarimai, kaip tinkamai paruošti ir laikyti
Štai keletas patarimų, kurių reikia atsiminti ruošiant ir laikant jalapeños:
- Prieš laikydami jalapeños, visada išvalykite.
- Prieš laikydami jalapeños, pašalinkite vandens perteklių, kad neatsirastų pelėsių.
- Jei ant jalapeños pastebėjote pelėsį, nedelsdami išmeskite jas.
- Atsižvelgiant į jūsų pasirinktų jalapeño kokybę, gali reikėti skirtingų laikymo būdų.
- Laikant jalapeños šaldytuve, būtinai laikykite juos atokiai nuo kitų maisto produktų, kurie gali sugerti jų ugningą skonį.
- Jei mėgstate aštrų maistą, jalapeño padažas yra puikus būdas sunaudoti jalapeño perteklių. Tiesiog sumaišykite juos su actu ir druska iki vientisos masės ir laikykite sandariame inde šaldytuve.
Sužinokite daugiau apie „Jalapeños“ saugojimą
Jei nesate naujokas jalapeños laikymo, atlikę tam tikrus tyrimus galėsite nuspręsti, kuris metodas jums tinka. Eksperimentavimas su skirtingais metodais taip pat gali būti įdomus būdas sužinoti daugiau apie įvairius jalapeños naudojimo būdus virtuvėje.
Kai Jalapeños nėra: rasti tobulą pakaitalą
Jalapeño pipirai yra pagrindinis daugelio receptų ingredientas – nuo padažų iki ant grotelių keptų patiekalų. Tačiau jo ne visada galima įsigyti prekybos centruose ar vietinėse parduotuvėse. Kartais žmonės gali pasirinkti švelnesnę ar aštresnę jalapeno pipirų alternatyvą. Kad ir kokia būtų priežastis, labai svarbu rasti tinkamą pakaitalą, kuris jūsų patiekalui suteiktų panašaus skonio profilį.
Jalapeño pipirų pakaitalų naudojimo pranašumai
Jalapeño pipirų pakaitalų naudojimas suteikia keletą privalumų, įskaitant:
- Platesnis skonių ir karščio lygių pasirinkimas.
- Galimybė rasti pakaitalą, kuris yra jūsų vietinėje parduotuvėje.
- Galimybė eksperimentuoti su įvairiomis paprikų rūšimis ir rasti pageidaujamą pasirinkimą.
- Esminis elementas, suteikiantis jūsų patiekalui aštrumo nepažeidžiant skonio.
Žalia arba raudona: kurie Jalapeño pipirai yra geresni?
Kalbant apie jalapeño pipirus, spalva gali turėti įtakos tiek skoniui, tiek tekstūrai. Štai keletas dalykų, į kuriuos reikia atsižvelgti:
- Žaliosios jalapenjos skinamos anksti nokinimo proceso metu, o raudonosios jalapenjos paliekamos ant vynmedžių, kad subręstų. Tai reiškia, kad žalios jalapenos paprastai yra švelnesnės ir šiek tiek žolės skonio, o raudonosios jalapenos yra aštresnės ir saldesnio, vaisinio skonio.
- Kuo ilgiau jalapeño pipiras išliks ant vynmedžio, tuo daugiau vitamino C jame bus. Raudonosiose jalapenose yra didesnė vitamino C koncentracija nei žaliose jalapenose.
- Jei ieškote jalapeño su šiek tiek papildomo atspalvio, rinkitės raudoną spalvą. Kapsaicino koncentracija raudonuosiuose jalapenuose yra didesnė, o tai reiškia, kad jie yra karštesni nei žali.
Naudoja
Tiek žalios, tiek raudonos jalapenos gali būti naudojamos įvairiuose patiekaluose, tačiau reikia atsiminti keletą skirtumų:
- Žalios jalapenos yra pagrindinė meksikietiškos virtuvės dalis, kurią galima rasti visame kame – nuo salsos iki gvakamolės iki čili. Jie taip pat dažnai naudojami marinavimui ir konservavimui.
- Raudonos jalapenos dažnai naudojamos Azijos virtuvėje, ypač tailandietiškuose ir vietnamietiškuose patiekaluose. Jie taip pat puikiai tinka salotoms ir kitiems patiekalams suteikti spalvų.
- Jei pagal receptą naudojate jalapeños ir norite sumažinti šilumą, pašalinkite iš pipirų sėklas ir baltą plėvelę. Čia koncentruojasi didžioji dalis kapsaicino.
Prieinamumas
Nesvarbu, ar jums labiau patinka žalios, ar raudonos jalapenos, jų turėtumėte rasti daugumoje bakalėjos parduotuvių. Štai keletas dalykų, kuriuos reikia atminti:
- Žalios jalapenos yra dažniau prieinamos nei raudonos jalapenos, ypač Jungtinėse Amerikos Valstijose.
- Jei vietinėje parduotuvėje nerandate šviežių raudonųjų jalapenijų, ieškokite jų Azijos turguose ar specializuotose parduotuvėse.
- Jei nerandate nė vienos veislės šviežios, dažniausiai galite rasti konservuotų arba marinuotų.
Sveikata Privalumai
Jalapeño pipirai, nepaisant jų spalvos, turi daug naudos sveikatai. Štai keletas:
- Jalapenos yra geras vitamino K šaltinis, kuris yra svarbus kaulų sveikatai ir kraujo krešėjimui.
- Įrodyta, kad kapsaicinas, junginys, suteikiantis jalapenjoms šilumos, turi priešuždegiminių ir skausmą malšinančių savybių.
- Kai kurie tyrimai rodo, kad kapsaicinas taip pat gali padėti numesti svorio, nes padidina medžiagų apykaitą ir sumažina apetitą.
Jalapeños vs Serranos: „Spicy Showdown“.
Kalbant apie šilumą, serranos yra pikantiškesnis pasirinkimas. Jie yra nuo dviejų iki penkių kartų karštesni nei jalapenos, o tai reiškia, kad jie yra stipresni. Jei ieškote papildomo potraukio savo patiekalui, serranos yra tinkamas būdas. Tačiau jei norite švelnesnio prieskonių lygio, jalapenos yra geresnis pasirinkimas.
Dydis ir išvaizda: Jalapeños vs Serranos
Jalapeños ir serranos yra panašios išvaizdos, tačiau yra keletas pagrindinių skirtumų. Jalapenos yra didesnės ir ilgesnės, paprastai 2–3 colių ilgio. Jie taip pat yra storesni, o išorė yra lygesnė, tamsiai žalios spalvos, kuri bręstant tampa raudona. Kita vertus, „Serranos“ yra mažesni ir plonesni, paprastai jų ilgis yra apie 1–2 colius. Jie turi nelygų išorę, ryškiai žalią spalvą, kuri, kai jie sunoksta, tampa oranžinė arba raudona.
Receptai ir nauda sveikatai: Jalapeños vs Serranos
Jalapeños ir serranos gali būti naudojami įvairiems receptams, nuo paprastų gvakamolių iki sudėtingų padažų. Jie taip pat yra puikus vitamino C šaltinis ir kitos naudos sveikatai. Jei gaminate patiekalą, kuriam reikia jalapeno, bet vietoj to norite naudoti seranus, atminkite, kad serranos yra aštresnės, todėl gali tekti koreguoti naudojamą kiekį. Visada atidžiai perskaitykite receptą ir pasirinkite patiekalui tinkamus pipirus.
Išvada
Taigi jūs turite tai – istorija, karštis ir jalapenų panaudojimas.
Jie yra puikus būdas savo gyvenimui suteikti prieskonių, todėl nebijokite jų išbandyti!
