Šluostymas yra a padažas arba marinatu, kad mėsai kepant būtų suteiktas aromatas. Tai galima padaryti ant grotelių arba orkaitėje.
Šašlykinės mėsos šluostė yra speciali padažo rūšis, skirta kepti ant grotelių.
Mėsai skirtos BBQ šluostės yra dviejų rūšių: plonas padažas, tepamas nedideliu skudurėliu ar šepetėliu, arba tirštesnis padažas, panašus į marinatą.
Tradiciškai mop padažas būna labai plonas, konsistencijos kaip vandens – tik kiek tirštesnis.
Šiais laikais daugelis žmonių naudoja mop padažą, kuris paprastai yra tirštesnis nei įprastas BBQ padažas ir jame nėra daug skysčio.
Tai leidžia jam prilipti prie mėsos kepant, pridedant skonio ir drėgmės.
Šluostė, kuri kartais vadinama „sop“, yra daugiau nei tik kepsnių padažo prekės ženklo keitimas. Atviros ugnies džiovinimo efektas neutralizuojamas ant mėsos lašinant ploną vandeningą tirpalą.
Kaip dažams tepti naudojamas teptukas, taip ir padažo teptukas (mini šluota). Tai panašu į bastymą, bet tai galima padaryti prieš virimo procesą ir jo metu.
Šluostės įdėjimo į mėsą tikslas yra apsaugoti, kad ji neišdžiūtų kepant.
Mėsos šluostymas prideda a graži, skani žievė ir traškus mėsos paviršius ir padeda suformuoti pageidaujamą dūmų žiedą, pritraukdama dūmus.
Paprastai šluostymas buvo naudojamas tada, kai virti visą šerną ar didesni mėsos gabalai, pvz kiaulienos užpakalis. Tačiau šiais laikais žmonės pradeda šluostyti visų rūšių mėsą, nes tai tik pagerina jos skonį.
Šiame įraše aptarsime:
Ar rūkant mėsą naudojate šluotą?
Taip, rūkant maistą galite naudoti šluotą, kad suteiktumėte daugiau skonio.
Tačiau jei gaminate mažai ir lėtai, šluostyti mėsą tikrai nebūtina, nes rūkančios medienos skonio jau suteikia mėsai rūkymo skonį.
Žmonės vis dar mėgsta pridėti a nuvalykite maistą, pavyzdžiui, rūkytą vištieną kad būtų gražus dūmų žiedas ir mėsa nebūtų per sausa.
Yra daug šluotų padažų, o kai kurie geriau tinka rūkyta mėsa nei kiti.
Geriausias rūkytos mėsos padažas yra paprastas, kvapnus ir prilips prie mėsos.
Jūs nenorite užgožti mėsos, keptos su rūkymo mediena, todėl geriausia naudoti mop padažą, pavyzdžiui, alų arba tiesiog mėgstamą BBQ padažą.
Ar būtinas mėsos valymas?
Tikriausiai galvojate, kodėl turėtumėte nušluostyti mėsą. Ar neužtenka tik užpilti padažo?
Na, taip ir ne. Taip, būtinai ant mėsos užtepkite padažo. Bet ne, šluostyti ne visada būtina.
Tai tikrai priklauso nuo to, kaip kepate mėsą. Jei kepate ant atviros ugnies, šluostyti nebūtina.
Nuo ugnies kilusi karštis mėsą išlaikys drėgną. Tačiau žmonės vis dar mėgsta į mėsą įmaišyti šluostę, kad ji būtų sultingesnė.
Tiesą sakant, valymas padeda kad trokštamas dūmų žiedas ant mėsos, o tas rožinis dūmų žiedas yra sėkmingos kepsninės požymis.
Kadangi pridėsite drėgmės į mėsos paviršių, galėsite suformuoti dūmų žiedą. Nuolatinis jūsų mėsos šluostymas ir purškimas padeda jai sugerti kvapnius medienos dūmus.
Dėl to dūmų natrio nitritas gali patekti į mėsą ir reaguoti su mioglobinu, ir tai yra reakcija, kuri sukelia tobulą dūmų žiedą.
Jei kepate mėsą orkaitėje, tada šluostyti tikrai būtina. Orkaitė išdžiovins mėsą, todėl svarbu vėl įpilti drėgmės šluoste.
Kuo skiriasi šluostymas ir šluostymas?
Kepimas apima mėsą kepant šaukštu arba užpilant padažu. Šluostymas – tai šepečiu arba šluoste padažu paskirstyti visą mėsą.
Galutinis rezultatas yra labai panašus ir abu metodai suteikia daug skonio mėsai kepant.
Šluostymas ir purškimas: koks skirtumas?
Ir šluostymas, ir purškimas gali pridėti drėgmės gaminant mėsą. Pagrindiniai jo skirtumai yra drėgmės naudojimas.
Kaip rodo pavadinimas, šluostymas yra tiesiog drėkinimas šepečiu. Jūs netgi išgirsite, kaip kiti padažą apibūdina kaip „šluostę“.
Purškimas arba purškimas reiškia drėgmės purškimą ant mėsos paviršių purškiant iš butelio.
Mėsą galima nušluostyti, į kepimo padažą įdedant konkrečių ingredientų, kurie padeda išlaikyti drėgmę ir suteikti skonio.
Įpylus vandens į mėsą gali susidaryti tamsesnė pluta ir minkštesnė oda.
Ar efektyvus valymas ar purškimas?
Atrodo, kad tarp pitmasterų kyla tam tikrų ginčų dėl mėsos šluostymo ant šašlykinės veiksmingumo.
Taigi, šluostyti ar ne?
Akivaizdu, kad mes žinome technines detales, kaip mėsa šluosto arba purškiama. Vieni tuo prisiekia, o kiti mano, kad tai tik laiko švaistymas.
Taigi, koks verdiktas?
Na, kaip ir į daugelį dalykų gyvenime, atsakymas yra toks: tai priklauso. Tai priklauso nuo jūsų naudojamos mėsos, naudojamo padažo ir jūsų asmeninių pageidavimų.
Beje, šluostymas gali būti puikus būdas suteikti mėsai skonio ir drėgmės.
Jei naudojate padažą, kuriame mažai cukraus, šluostė gali padėti karamelizuoti mėsą ir sukurti gražią plutą.
O jei naudojate šlapią trintuvą, šluostė gali padėti tolygiai paskirstyti skonius mėsoje.
Jei naudojate sausą įtrinimą, šluostė gali padėti pridėti šiek tiek drėgmės ir neleisti mėsai pernelyg išdžiūti.
Taigi, ar turėtumėte nušluostyti mėsą? Tik jūs galite tai nuspręsti patys.
Bet jei ieškote būdo, kaip savo kepsninei suteikti skonio ir drėgmės, šluostymas tikrai yra technika, kurią verta išbandyti.
