Klasikinė rūkalių išvaizda: įsigykite ofsetinį rūkyklą

Ofsetinis rūkalius yra tam tikra rūšis rūkalius kuri naudoja netiesioginę šilumą maistui gaminti. Maistas dedamas ant grotelių pagrindinėje rūkyklos kameroje, o ugnis kūrenama atskiroje kameroje, kuri yra žemiau (arba „nukrypsta“) už virimo kamerą.

Tai toks rūkalius, kurį įsivaizduojate mintyse, kai galvojate, kaip turėtų atrodyti „rūkalius“, ir jis turi horizontalus sąranka.

Tada ugnies kameros šiluma naudojama maistui gaminti pagrindinėje kameroje. Tai rūkaliaus tipas dažnai naudojamas mėsai rūkyti, nes gali suteikti maistui labiau dūminį skonį.

Ofsetinė rūkykla yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori išbandyti mėsos rūkymą, nes tai gali suteikti maistui autentiškesnį dūmų skonį. Tačiau svarbu pažymėti, kad tokio tipo rūkaliai reikalauja daugiau budrumo nei kitų tipų rūkaliai, nes šilumos ir oro srauto kontrolė su ugnies kamera gali būti šiek tiek sunkiau valdoma.

Viskas, ką reikia žinoti apie ofsetinius rūkalius

Ofsetinio rūkyklos dizainas yra būtinas norint sukurti tobulą rūkytą mėsą. Štai kodėl:

• Ofsetinė rūkykla leidžia gaminti netiesiogiai, o tai reiškia, kad mėsa kepama lėčiau ir tolygiau, todėl gaminys yra skanesnis ir pastovesnis.
• Horizontalus ofsetinio rūkyklos dizainas suteikia didesnį kepimo paviršių, todėl puikiai tinka dideliems susibūrimams ir renginiams.
• Krosnelė yra šone, o tai leidžia geriau valdyti oro srautą ir temperatūrą, todėl gaminimas yra geresnis.
• Sunkusis plienas, naudojamas ofsetinių rūkyklų gamyboje, leidžia geriau išlaikyti šilumą, o tai reiškia, kad rūkykla ilgą laiką gali išlaikyti pastovią temperatūrą.
• Rūkyklos statinės ir dangčio sandarikliai padeda išlaikyti dūmus ir šilumą viduje, todėl mėsa iškepa iki tobulumo.

Kokie yra ofsetinio rūkyklos naudojimo pranašumai?

Naudojant ofsetinį rūkyklą, yra keletas privalumų, įskaitant:

• Galimybė gaminti daug maisto vienu metu, todėl puikiai tinka dideliems susibūrimams ir renginiams.
• Galimybė gaminti maistą lėtai ir tolygiai, todėl gaminys yra skanesnis ir pastovesnis.
• Galimybė naudoti įvairių rūšių kurą, pvz., anglį ar medieną, norint pasiekti skirtingus skonius.
• Galimybė rūkyti mėsą, kuri suteikia maistui unikalų ir skanų skonį.

Kodėl pavadinimas „Ofsetinis rūkalius“ puikiai apibūdina

Ofsetinė rūkykla yra kepsninės rūkykla, skirta kepti maistą netiesiogiai karštyje, kad kepsninė būtų lėta ir žema. Horizontalioje rūkyklos konstrukcijoje yra kepimo kamera ir krosnelė šone, iš kur kilo pavadinimas „offset“. Krosnelė yra žemiau kepimo kameros, todėl dūmai ir šiluma gali patekti į kepimo kamerą ir gaminti maistą tolygiai.

Oro srauto ir šilumos išsaugojimo svarba

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Oras patenka į krosnį, per „orkaitę“ ir išeina iš kamino, o tai užtikrina tolygų dūmų ir šilumos pasiskirstymą virimo kameroje. Rūkyklos dangtis išlaiko dūmus ir šilumą viduje, o tai būtina lėtam gaminimui ir rūkymui. Rūkyklos konstrukcijoje naudojamas metalas taip pat svarbus, nes jis turi būti storas plienas, kad efektyviai išlaikytų šilumą.

Gero ofsetinio rūkaliaus savybės

Kai ketinate pirkti ofsetinį rūkyklą, svarbu atsižvelgti į šias savybes:

• Patvari konstrukcija su tvirtomis kojomis
• Sunkus plienas, skirtas šilumai išlaikyti
• Didelės kepimo kameros su lentynomis, kuriose tilps dauguma maisto produktų
• Krosnelė, kuri suteikia reikalingus komponentus malkoms ar medžio anglims kūrenti
• Galimybė įpilti dujų, kad gaminys būtų geresnis
• Palyginti arti krosnelės padėtis virimo kamerai, kad būtų užtikrintas tolygus kepimas
• Dizainas, leidžiantis lengvai valdyti temperatūrą ir oro srautą

Rūkymas naudojant ofsetinį rūkyklą: maisto gaminimo menas su medžiu ir anglimi

Maisto gaminimas naudojant ofsetinį rūkyklą priklauso nuo šilumos ir dūmų srauto, kad maistas būtų paruoštas iki galo. Štai kaip tai veikia:

• Pradedate kurdami ugnį krosnyje, naudodami medieną arba medžio anglį ir kurą su mediena. Ugnis turi būti šalia maisto, bet ne tiesiai po juo.
• Šiluma ir dūmai per portalą patenka į virimo kamerą, kur cirkuliuoja aplink maistą ir išeina per kaminą.
• Rūkykla paprastai turi ventiliacijos angas, kurios leidžia valdyti deguonies srautą ir reguliuoti temperatūrą. Atidarius arba uždarius vėdinimo angas, šilumos lygis gali padidėti arba sumažinti.
• Degdamos malkos užpildo rūkyklą skaniais dūmais, kurie suteikia maistui skonio.
• Ideali temperatūra maistui rūkyti paprastai yra 225–250 °F, tačiau reikia pasipraktikuoti, kad tai būtų tinkama.

Kodėl ofsetinis rūkytuvas idealiai tinka maistui rūkyti?

Ofsetinė rūkykla yra puiki priemonė rūkyti maistą, nes:

• Tai leidžia gaminti maistą naudojant medieną ir medžio anglį, o tai suteikia jūsų maistui unikalų dūmų skonį.
• Dėl ofsetinio dizaino ugnis ir dūmai nepatenka į maistą, todėl jums nereikės jaudintis dėl paūmėjimų ar maisto sudeginimo.
• Didelėje kepimo kameroje yra daug vietos dideliems mėsos gabalams arba keliems gaminiams kepti vienu metu.
• Rūkyklos konstrukcija leidžia tolygiai gaminti maistą ir cirkuliuoti šilumą bei dūmus, todėl kiekvieną kartą maistas iškepamas puikiai.

Ko reikia norint pradėti?

Norėdami pradėti rūkyti su ofsetiniu rūkytuvu, jums reikės:

• Ofsetinė rūkykla su židiniu ir virimo kamera
• Mediena arba medžio anglis ir mediena papildytas kuras
• Mėsos termometras, skirtas stebėti maisto temperatūrą
• Gera karščiui atsparių pirštinių pora, apsauganti rankas dirbant su karštu maistu ar rūkant
• Lašinimo indas, skirtas sugauti riebalų perteklių ar sultis iš maisto

Ką reikia atsiminti naudojant ofsetinį rūkyklą

• Svarbu palaikyti ugnį ir palaikyti pastovią temperatūrą viso gaminimo metu.
• Gali prireikti periodiškai į krosnį įpilti daugiau medienos arba anglies, kad ugnis neužgestų.
• Įsitikinkite, kad rūkalių ventiliacijos angos yra atviros, kad ugnį pasiektų tinkamas oro srautas ir deguonis.
• Visada stebėkite maisto temperatūrą ir pagal poreikį reguliuokite šilumą, kad neperkeptumėte ar neiškeptumėte.
• Praktika daro tobulą, kai reikia rūkyti kartu su rūkaliumi, todėl nenusiminkite, jei pirmieji bandymai nepasisekė taip, kaip tikėjotės. Išbandykite ir eksperimentuokite su skirtingais miškais ir gaminimo laikais, kol rasite tai, kas labiausiai tinka jums ir jūsų skonio receptoriams.

Kodėl ofsetinis rūkalius yra geriausia kepsnių kepimo mašina

Vienas didžiausių ofsetinio rūkymo privalumų yra jo dizainas. Skirtinga krosnies padėtis užtikrina tolygų kepimą ir vienodą mėsos kokybę. Vidinė kepimo kameros temperatūra išlieka stabili, o dideliame kepimo paviršiaus plote galima sutalpinti didelius mėsos gabalus. Įmontuota vandens dėžė gali sukurti papildomos drėgmės, kuri yra būtina norint pasiekti tobulą maisto tekstūrą ir skonį.

Puikus skonis ir aromatas

Ofsetiniai rūkalai puikiai dirba su mediena, kuri suteikia mėsai nepakartojamo skonio ir aromato. Tradiciniai horizontalūs modeliai leidžia mėsą laikyti kuo arčiau ugnies, o tai suteikia jai dūmo skonį, kurį sunku pasiekti naudojant kitus gaminimo būdus. Plieninis rūkyklos matuoklis yra pakankamai tvirtas, kad atlaikytų aukštą temperatūrą ir leidžia dūmams prasiskverbti į mėsą, todėl gaunamas puikus skonis.

Įperkama ir paprasta naudoti

Offset rūkaliai yra prieinami ir lengvai naudojami, todėl jie yra puiki investicija bet kuriam kepsninės entuziastui. Jie yra skirtingų dydžių, o įmonės gamina juos su papildomomis funkcijomis, leidžiančiomis juos naudoti įvairiems gaminimo stiliams. Ofsetinio rūkyklos dizainas leidžia mažiau trukdyti gaminimo procesui, o pridėti daugiau medienos arba anglies galima lengvai neatidarant kepimo kameros.

Paverskite ofsetinį rūkyklą ištisus metus veikiančia maisto gaminimo mašina

Įmontuota ofsetinio rūkyklos krosnelė leidžia ją paversti ištisus metus veikiančia virimo mašina. Priklausomai nuo jūsų pageidavimų, galite naudoti kaip grilį arba rūkyklą. Dvisienių rūkyklos konstrukcija užtikrina tolygų šilumos pasiskirstymą, o temperatūros stabilumą. Papildoma kepimo dėžutė leidžia vienu metu gaminti įvairių rūšių maistą, todėl tai puikus pasirinkimas šeimos susibūrimams ar vakarėliams lauke.

Stiprus ir patvarus

Plieninis matuoklis, naudojamas ofsetinių rūkyklų gamyboje, yra tvirtas ir patvarus, todėl tai yra ilgalaikė investicija. Rūkyklos konstrukcija leidžia lengvai valyti, o apatinė krosnies padėtis užtikrina, kad pelenai netrukdytų virimo procesui. Didžiausias rūkymo krosnelės pranašumas yra tas, kad jis siūlo pastovią kokybę ir tolygų gaminimą, todėl jį privalo turėti kiekvienas kepsninės entuziastas.

Offset rūkalių naudojimo trūkumai

Ofsetiniai rūkalai nėra pats lengviausias rūkalų tipas, ypač pradedantiesiems virėjams. Reikia laiko, kol išmoksite valdyti temperatūrą ir oro srautą, kad būtų pasiektos idealios gaminimo sąlygos. Offsetinių rūkalių konstrukcijai reikia skirti daugiau dėmesio, kad šiluma ir dūmai būtų tolygiai pasiskirstę gaminimo procese.

Prižiūrėti reikia daugiau laiko ir energijos

Offsetiniai rūkalai įkaista ilgiau nei standartinės dujinės kepsninės, ir jiems reikia šiek tiek laiko išsiaiškinti, kaip tinkamai ant jų kepti. Jiems taip pat reikalingas pastovus medienos tiekimas, kad būtų išlaikytas pastovus dūmų ir šilumos srautas. Palyginti su elektriniais ar dujiniais rūkyklais, ofsetiniai rūkalai yra sunkesni ir jiems prižiūrėti reikia daugiau energijos.

Sunku pasiekti nuoseklų našumą

Dėl unikalaus ofsetinių rūkalių dizaino sunku pasiekti pastovų veikimą. Šiluma ir dūmai praeina per mėsą horizontaliu srautu, todėl gali būti sudėtinga apdoroti didesnius mėsos gabalus. Vidinės rūkyklos dalys turi būti tinkamai sujungtos, kad būtų išvengta tiesioginio karščio ir būtų užtikrintas vienodas kepimas.

Sunkus ir didelis

Ofsetiniai rūkaliai yra žinomi dėl savo sunkios ir didelės konstrukcijos, todėl jiems sunku judėti. Jie nėra idealus rūkalių tipas žmonėms, kurie nori rūkyti mažesnėse erdvėse. Didesnis dydis taip pat reiškia, kad jiems reikia daugiau medienos, kad būtų pasiektas jų siūlomas grynas dūmų skonis.

Reikalauti papildomų funkcijų, kad būtų išvengta šilumos nuostolių

Ofsetinės rūkyklos yra skirtos dideliems mėsos gabalams apdoroti, tačiau jiems reikia papildomų funkcijų, kad būtų išvengta šilumos nuostolių. Viršutinė rūkyklos dalis turi būti sujungta su apatine dalimi, kad šiluma ir dūmai neprarastų. Sunkesnis plienas, naudojamas ofsetinėse rūkyklose, taip pat reiškia, kad jie ilgiau įkaista ir palaiko temperatūrą.

Brangiau, palyginti su kitų tipų rūkaliais

Ofsetiniai rūkaliai puikiai tinka tradicinių kepsnių mėgėjams, tačiau jie kainuoja daugiau, palyginti su kitų tipų rūkaliais. Jie pasižymi unikaliu skonio profiliu, tačiau dėl papildomų savybių ir sunkesnio plieno juos brangiau įsigyti ir prižiūrėti.

Sunku naudoti esant šaltesniam klimatui

Offsetiniai rūkalai nėra pats lengviausias rūkalių tipas, kurį galima naudoti šaltesnio klimato sąlygomis. Dėl didelio dydžio ir sunkios konstrukcijos juos sunku judėti, o norint išlaikyti pastovų dūmų ir šilumos srautą, jiems reikia nuolatinio medienos tiekimo. Vandens įpylimas į rūkyklą gali padėti išvengti šilumos nuostolių, tačiau taip pat gali būti sunku pasiekti idealias gaminimo sąlygas.

Tvarkant reikia skirti daugiau dėmesio

Rūkaliams, rūkaliams, reikia skirti daugiau dėmesio, palyginti su kitų tipų rūkaliais. Unikali ofsetinių rūkyklių konstrukcija reiškia, kad mėsa turi būti arčiausiai krosnies, kad būtų pasiektos idealios kepimo sąlygos. Sunkusis plienas, naudojamas ofsetinėse rūkyklose, taip pat reiškia, kad ilgiau užtrunka jų kaitinimas ir temperatūros palaikymas.

Skiriasi nuo įprastų grilių

Ofsetiniai rūkalai skiriasi nuo įprastų kepsninių dėl savo unikalaus dizaino ir savybių. Jie siūlo tradicinį kepsninės skonio profilį, kurio neįmanoma pasiekti naudojant įprastą grilį. Tačiau unikalus dizainas taip pat reiškia, kad jiems reikia skirti daugiau dėmesio, kad būtų palaikomas pastovus dūmų ir šilumos srautas.

Reikia pridėti medienos ir vandens

Offsetiniams rūkaliams reikalingas pastovus medienos tiekimas, kad būtų palaikomas pastovus dūmų ir šilumos srautas. Vandens įpylimas į rūkyklą gali padėti išvengti šilumos nuostolių, tačiau taip pat gali būti sunku pasiekti idealias gaminimo sąlygas. Unikali ofsetinių rūkalų konstrukcija reiškia, kad jiems reikia skirti daugiau dėmesio, kad karštis ir dūmai būtų tolygiai pasiskirstę gaminimo procese.

Įvaldykite maisto gaminimo meną naudojant ofsetinį rūkyklą

Kalbant apie gaminimą rūkykloje, pasirinkta mėsos rūšis ir naudojami ingredientai gali turėti įtakos. Štai keletas patarimų, kuriuos reikia atsiminti:

• Pasirinkite šviežius, aukštos kokybės mėsos gabalus iš gerbiamo mėsininko.
• Atsižvelkite į mėsos riebumą, nes tai turės įtakos kepimo laikui ir bendram skoniui.
• Norėdami suteikti mėsai skonio, naudokite natūralios medienos gabaliukus ar drožles. Venkite naudoti anglis, nes tai gali turėti įtakos skoniui ir padaryti jį per daug dūminį.
• Būtinai įpilkite gero kepsnių padažo arba įtrinkite, kad pagerintumėte mėsos skonį.

Mėsos ruošimas

Tinkamai paruošti mėsą būtina norint pasiekti puikių rezultatų su savo offset rūkykla. Štai keli žingsniai, kuriuos reikia atlikti:

• Stipriu aštriu peiliu pašalinkite riebalų perteklių nuo mėsos.
• Patepkite mėsą trintuku arba padažu, įsitikinkite, kad jis tolygiai padengiamas.
• Leiskite mėsai šiek tiek pastovėti, kad įsigertų skoniai.

Offset rūkyklos nustatymas

Galutiniam rezultatui gali turėti įtakos ir tai, kaip sukonfigūruojate rūkyklą. Štai keletas dalykų, kuriuos reikia atminti:

• Prieš naudodami įsitikinkite, kad rūkykla yra tinkamai prižiūrima ir išvalyta.
• Prieš dedant mėsą, skirkite pakankamai laiko, kad rūkykla įkaistų.
• Norėdami sukurti dūmus ir palaikyti pastovią temperatūrą, naudokite natūralios medienos gabalus ar drožles.
• Reguliariai tikrinkite temperatūrą ir, jei reikia, apverskite mėsą, kad iškeptumėte tolygiai.

Virimo etapų įsisavinimas

Gaminimas naudojant ofsetinį rūkyklą apima kelis etapus, kurių kiekvienas yra labai svarbus norint pasiekti norimų rezultatų. Štai ką reikia žinoti:

• Pradiniame etape reikia pašildyti rūkyklą ir pridėti mėsos.
• Kepimo etape svarbu palaikyti pastovią temperatūrą ir prireikus pridėti medienos gabalėlių ar drožlių.
• Paskutiniame etape patikrinama, ar mėsa iškepta, ir prieš patiekiant leiskite jai pailsėti.

Praktikuodami tobulinkite savo įgūdžius

Maisto gaminimas naudojant ofsetinį rūkyklą reikalauja laiko ir praktikos. Štai keletas patarimų, kurie padės tobulinti savo įgūdžius:

• Pradėkite nuo mažų mėsos gabalų ir, įgydami patirties, pereikite prie didesnių.
• Apsvarstykite galimybę prisijungti prie kepsnių klubo arba lankyti pamokas, kad pasimokytumėte iš labiau patyrusių virėjų.
• Eksperimentuokite su įvairių rūšių mediena ir sudedamosiomis dalimis, kad surastumėte tai, kas jums labiausiai tinka.
• Nebijokite prašyti kitų atsiliepimų ir patarimų.

Geriausio rūkyklos pasirinkimas: patogus vadovas

Pirkdami ofsetinį rūkyklą, reikia atsiminti keletą svarbių dalykų. Štai keletas pagrindinių funkcijų, kurias reikia patikrinti prieš perkant:

• Sukūrimo kokybė: ieškokite tvirtos, gerai sukonstruotos metalinės rūkyklos, kuri gali atlaikyti laiko išbandymą.
• Virimo zona: Atsižvelkite į mėsos kiekį, kurį gaminsite reguliariai, ir pasirinkite rūkyklą su kepimo zona, kurioje tilps norimi kepti gabalai.
• Dizainas: Rūkyklos konstrukcija yra svarbi, nes ji turi įtakos jūsų turimam gaminimo proceso valdymo lygiui. Ieškokite rūkyklos su horizontalia kepimo kamera ir krosnele šone.
• Vidiniai elementai: patikrinkite metalo, naudojamo rūkyklai, matuoklį, taip pat kepimo kameros ilgį ir grotelių storį.
• Temperatūros kontrolė: ieškokite rūkalių, galinčių nustatyti ir kontroliuoti temperatūrą, nes pastovus karštis yra geros kepsninės raktas.
• Medienos laikymas: Įsitikinkite, kad rūkykla yra skirta rūkymui skirta mediena laikyti, nes medienos įdėjimas yra svarbus gaminimo proceso elementas.
• Sandėliavimas ir mobilumas: pagalvokite, kur dėsite rūkyklą ir ar jums reikės, kad jis būtų lengvas ir lengvai judinamas. Taip pat patikrinkite, ar nėra patogių indų ir kitų kepsninės įrankių laikymo funkcijų.

Kodėl svarbu kokybė

Kalbant apie rūkalius, jūs gaunate tai, už ką mokate. Pigesnės versijos iš pradžių gali atrodyti gera idėja, tačiau dažnai jose trūksta pagrindinių funkcijų, užtikrinančių gerą kepsninę. Investavimas į tvirtą, gerai sukonstruotą rūkyklą ne tik tarnaus ilgiau, bet ir ilgainiui duos geresnių rezultatų. Atminkite, kad didžiausia rūkymo rūkymo priežastis yra dūminis, kvapnus kepsninės skonis, o kokybiškas rūkalius yra raktas į šio potencialo realizavimą.

Temperatūros kontrolė ir nuoseklumas

Vienas iš svarbiausių dalykų, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį renkantis ofsetinį rūkyklą, yra galimybė kontroliuoti temperatūrą ir išlaikyti konsistenciją viso gaminimo proceso metu. Štai keletas dalykų, kuriuos reikia atminti:

• Ieškokite rūkalių su įmontuotu termometru arba temperatūros matuokliu, kuris padėtų stebėti karštį.
• Patikrinkite, ar rūkykloje nėra nuotėkių ar tarpų, dėl kurių gali išeiti šiluma ir mėsa gali likti nepakankamai iškepusi.
• Apsvarstykite galimybę įdėti šilumos nukreipiklį, kad tiesioginė karštis nepatektų į mėsą ir netolygiai iškeptų.
• Nepamirškite kompensuoti galimo temperatūros kritimo, kai įdedate malkų arba atidarote rūkyklą, kad patikrintumėte mėsą.

Dizainas ir išdėstymas

Rūkyklos dizainas ir vieta, kur jį pastatysite, gali turėti didelės įtakos gaminimo procesui. Štai keletas dalykų, kuriuos reikia atsiminti:

• Ieškokite rūkyklos su horizontalia kepimo kamera ir krosnele šone netiesioginiam šildymui.
• Atsižvelkite į rūkyklos dydį ir svorį bei ar jis tilps toje vietoje, kurioje planuojate jį naudoti.
• Įsitikinkite, kad rūkykla pastatyta ant kieto, lygaus paviršiaus, kad jis nenuvirstų ar neapvirstų.
• Jei įmanoma, rinkitės rūkyklą su stovu arba pritvirtintais ratukais, kad būtų lengviau judėti.

Papildomos patogios funkcijos

Nors pagrindiniai ofsetinio rūkyklos elementai yra svarbūs, yra keletas papildomų funkcijų, kurios gali palengvinti ir padaryti malonesnį gaminimo procesą. Štai keletas, į kuriuos reikia atsižvelgti:

• Ieškokite rūkyklos su mažomis durelėmis arba anga, kad būtų galima pridėti medienos neatidarius pagrindinės kameros.
• Patikrinkite, ar nėra patogių indų ir kitų kepsninės įrankių laikymo funkcijų.
• Apsvarstykite galimybę naudoti rūkyklą su antrąja kepimo lentyna, kad būtų galima laikyti mažesnius mėsos gabalus arba išlaikyti maistą šiltą, kol pagrindiniai mėsos gabaliukai baigia virti.
• Ieškokite rūkyklos su vėsia rankena, kad išvengtumėte nudegimų pradinio nustatymo metu arba tikrindami mėsą.

Ką galite gaminti ofsetinėje rūkykloje?

Vienas iš populiariausių patiekalų, gaminamų ofsetinėje rūkykloje, yra mėsa. Naudojant medieną kaip kuro šaltinį, mėsa įgauna dūminį skonį, kurį sunku atkartoti su kitais kepimo būdais. Skirtingiems mėsos gabalams reikės skirtingo kepimo laiko ir temperatūros, todėl svarbu atlikti tyrimus ir praktiką, kad įvaldytumėte mėsos rūkymo meną. Kai kurie populiarūs rūkyti mėsos gabalai yra šie:

• Krūtinėlė
• šonkauliai
• Kiaulienos petys
• Vištiena
• Turkija

Garnyrai

Nors ofsetinės rūkyklos pirmiausia skirtos mėsai kepti, jose taip pat galima virti garnyrus. Netiesioginė krosnies šiluma leidžia kartu su mėsa gaminti įvairius patiekalus. Kai kurie puikūs garnyrai, kuriuos galima gaminti ofsetinėje rūkykloje, yra šie:

• Keptos pupos
• Mac ir sūris (tai geriausias rūkymo receptas)
• cornbread
• Bulvės
• Daržovės

Jūros gėrybės

Jūros gėrybės gali būti gaminamos tokio tipo rūkyklose, nors jos nėra taip dažnai siejamos su rūkaliais. Labai svarbu nepamiršti, kad jūros gėrybėms reikalinga žemesnė kepimo temperatūra ir trumpesnis kepimo laikas nei mėsai. Kai kurios jūros gėrybių rūšys, kurias galima virti rūkykloje, yra šios:

• Lašiša
• krevetė
• Austrės
• moliuskai
• Omarai

Kiti maisto tipai

Maisto rūšys, kurias galima gaminti ofsetinėje rūkykloje, neapsiriboja tik mėsa, garnyru ir jūros gėrybėmis. Štai keletas kitų rūšių maisto produktų, kuriuos galima virti rūkykloje:

• Pica
• Duona
• Desertai (pvz., obuolių traškučiai arba persikų trinkelės)
• sūris
• Džekas

Dalykų, kuriuos reikia apsvarstyti

Sprendžiant, kokį maistą ruošti rūkykloje, reikia atsiminti keletą dalykų:

• Rūkyklos dydis: Įsitikinkite, kad rūkykla yra pakankamai didelė, kad tilptų maistas, kurį norite gaminti.
• Medienos rūšis: skirtingų rūšių mediena gamina skirtingus skonius, todėl rinkitės medienos rūšį, kuri papildys jūsų gaminamą maistą.
• Temperatūra: reguliariai tikrinkite temperatūrą, kad įsitikintumėte, jog maistas tinkamai ruošiamas.
• Dūmų lygis: Per daug dūmų (todėl) maisto skonis gali būti kartaus, todėl būtinai reguliuokite gaminamų dūmų kiekį.
• Gaminimo etapas: skirtingiems maisto produktams reikia skirtingų gaminimo etapų, todėl reguliariai tikrinkite maistą, kad įsitikintumėte, jog jis tinkamai ruošiamas.

Sveikas maisto gaminimas su ofsetiniu rūkaliumi: fakto atskyrimas nuo fantastikos

Yra paplitusi klaidinga nuomonė, kad gaminti maistą su rūkykla yra nesveika. Tačiau tai nėra visiškai tiesa. Štai keletas mitų ir klaidingų nuomonių apie rūkalius ir jų poveikį jūsų sveikatai:

• Mitas: gaminant maistą iš medienos susidaro kenksmingų junginių, galinčių sukelti vėžį.
• Faktas: Nors tiesa, kad mediena gamina junginius, kurie gali būti kenksmingi, šie junginiai susidaro tik tada, kai mediena deginama aukštoje temperatūroje. Ofsetinėje rūkykloje malkos deginamos žemesnėje temperatūroje, o dūmai į mėsą patenka netiesiogiai, todėl kenksmingų junginių nesusidaro dideli kiekiai.

• Mitas: Gaminant su offsetine rūkykla, į virimo kamerą reikia įpilti vandens, dėl kurio gali susidaryti kenksmingų junginių.
• Faktas: Vandens įpylimas į virimo kamerą yra įprasta rūkymo rūkymo praktika, tačiau tai nesukuria kenksmingų junginių. Tiesą sakant, vandens pridėjimas gali padėti išlaikyti stabilią temperatūrą ir neleisti mėsai išdžiūti.

Įvairių rūšių medienos poveikis

Medienos rūšis, kurią naudojate ofsetinėje rūkykloje, gali turėti įtakos mėsos skoniui ir bendram patiekalo sveikumui. Štai keletas medienos rūšių ir jų poveikio:

• Vaismediena: Vaismediena yra saldaus ir dūminio skonio ir puikiai tinka kepti paukštieną ir kiaulieną.

• Ąžuolas: Ąžuolas suteikia stiprų ir dūminį skonį ir puikiai tinka kepti jautieną ir ėrieną.

• Hickory: Hickory gamina stiprų ir saldų skonį ir puikiai tinka kepti kiaulieną ir jautieną.

Atminkite, kad sveiko rūkymo rūkymas yra tinkamos rūšies medis, švarus rūkymas ir tinkamas mėsos kepimas. Turėdami tinkamą informaciją ir praktikuodami galėsite įvaldyti ofsetinio rūkymo meną ir mėgautis įvairiais skaniais ir sveikais patiekalais.

Offset Smokers DUK: atsakyti į jūsų degančius klausimus

Rūkymui naudojamos medienos rūšis priklauso nuo skonio, kurį norite pasiekti. Kai kurios populiarios medienos rūšys yra hikoris, meskitas, ąžuolas, obuolys ir vyšnia. Svarbu naudoti prieskoniais apdorotą medieną, kad nesusidarytų dūmų ir kreozoto. Ekspertai sutinka, kad naudojant miškų derinį galima sukurti sudėtingesnį ir dūminį skonį.

Koks pagrindinis skirtumas tarp ofsetinio rūkyklos ir įprastos grilio?

Pagrindinis skirtumas tarp ofsetinio rūkyklos ir įprastos kepsninės yra gaminimo būdas. Offsetiniai rūkyklai skirti gaminti netiesiogiai šiluma, o kepimas ant grotelių dažniausiai apima tiesioginį karštį. Ofsetiniai rūkalai leidžia lėčiau ir labiau kontroliuojamą gaminimo procesą, kuris puikiai tinka rūkyti mėsą ir sukurti dūmų skonį.

Ar man reikia nuolat dėti malkų į ugnį?

Ne, nereikia nuolat dėti malkų į ugnį. Pridėjus per daug medienos, gali atsirasti dūmų ir temperatūros svyravimų. Prieš dedant daugiau, svarbu leisti medienai sudegti iki žarijų. Tai užtikrins pastovią temperatūrą ir dūmų srautą.

Ar ofsetiniai rūkaliai brangūs?

Offset rūkalių kaina gali svyruoti nuo kelių šimtų dolerių iki kelių tūkstančių dolerių. Kaina priklauso nuo dydžio, dizaino ir įmontuotų funkcijų. Mažesni ir paprastesni dizainai paprastai yra pigesni, o didesni ir universalesni dizainai gali būti brangesni. Prieš perkant ofsetinį rūkyklą svarbu atsižvelgti į savo biudžetą ir kokių funkcijų norite.

Kaip reguliuoti temperatūrą ofsetinėje rūkykloje?

Temperatūros valdymas rūkykloje apima oro srauto valdymą. Paprastai krosnelė yra žemiau už virimo kamerą, o dūmai keliauja tolyn nuo krosnies ir kamino link. Norėdami sumažinti temperatūrą, galite reguliuoti oro srautą atidarydami arba uždarydami kamino ir krosnies orlaides. Norint pasiekti tinkamą temperatūrą, reikia praktikos, tačiau turėdami šiek tiek kantrybės ir dėmesio galite pasiekti gerą temperatūros kontrolę.

Ar galiu įprastą kepsninę paversti ofsetine rūkykla?

Taip, įprastą kepsninę galima paversti ofsetine rūkykla, pridedant krosnelės priedą. Tai apima krosnelės pastatymą viename grotelių gale, o kitame gale - kaminą. Svarbu įsitikinti, kad oro srautas yra teisingas, o krosnelė yra tinkamame lygyje. Tai gali būti puikus būdas pabandyti rūkyti neperkant atskiro rūkyklos.

Ar rūkaliams svarbi priežiūra?

Taip, rūkaliams svarbu prižiūrėti, kad jie tinkamai veiktų ir tarnautų ilgai. Reguliarus kepimo grotelių ir krosnies valymas ir pagardinimas gali padėti išvengti rūdžių ir kaupimosi. Taip pat svarbu patikrinti, ar nėra nuotėkių ar nepažeistos metalo, ir, jei reikia, pakeiskite visas dalis. Gerai prižiūrima ofsetinė rūkykla užtikrins pastovius ir skanius rezultatus ilgus metus.

Ar galiu naudoti propaną kaip kuro šaltinį rūkyklai?

Ne, ofsetiniai rūkalai skirti naudoti medieną kaip kuro šaltinį. Propano naudojimas gali būti pavojingas ir gali pakenkti rūkaliui. Svarbu naudoti tik rekomenduojamus kuro šaltinius, skirtus rūkyklai.

Koks yra atvirkštinio srauto metodas rūkaliuose?

Atvirkštinio srauto metodas, esantis rūkyklose, apimantis metalinės plokštės įdėjimą į virimo kamerą, kad dūmai ir šiluma būtų nukreipti į priešingą rūkyklos galą, kol jie tekėtų atgal į kaminą. Taip sukuriama tolygesnė temperatūra ir dūmų srautas, todėl gaminimas gali būti geresnis ir nuoseklesnis.

Kodėl ofsetiniai rūkaliai tokie populiarūs?

Ofsetiniai rūkalai yra populiarūs, nes jie suteikia maistui unikalų ir dūminį skonį, kurio neįmanoma pasiekti kitais gaminimo būdais. Jie taip pat leidžia lėtesnį ir labiau kontroliuojamą gaminimo procesą, kuris puikiai tinka rūkant mėsą ir sukuriant švelnų bei sultingą galutinį rezultatą. Be to, ofsetinės rūkyklos yra universalios ir gali būti naudojamos kepimui ant grotelių ir ant grotelių.

Išvada

Taigi, viskas, ką reikia žinoti apie ofsetinius rūkalius. Jie puikiai tinka gaminti skanų dūmo skonį turintį maistą ir gali būti naudojami dideliems susibūrimams. Be to, juos gana paprasta naudoti ir prižiūrėti. Taigi, nebijokite išbandyti!

Joostas Nusselderis, „Lakeside Smokers“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą, kurio aistros esmė yra „BBQ Smoking“ (ir japoniškas maistas!), Ir kartu su savo komanda nuo tada kuria išsamius tinklaraščio straipsnius. 2016 m. Padėti ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.