Maisto gaminimo metu padažas yra skystas, grietinėlė arba pusiau kietas maistas, patiekiamas ant kitų maisto produktų arba naudojamas ruošiant kitus maisto produktus. Padažai patys paprastai nevartojami; jie priduria skonis, drėgmė ir vizualinis patrauklumas kitam patiekalui.
Padažas – prancūziškas žodis, kilęs iš lotynų kalbos salsa, reiškiančio sūdytas. Galbūt seniausias užregistruotas padažas yra garum, žuvies padažas, naudojamas senovės graikų. Padažui reikia skysto komponento, tačiau kai kuriuose padažuose (pavyzdžiui, pico de gallo salsa arba čatnyje) gali būti daugiau kietų komponentų nei skystuose.
Padažai yra būtinas viso pasaulio virtuvės elementas. Padažai gali būti naudojami pikantiškiems patiekalams ar desertams. Juos galima paruošti ir patiekti šaltus, kaip majonezą, paruošti šaltus, bet patiekti drungnus, kaip pesto, arba virti kaip bešamelį ir patiekti šiltus arba vėl virti ir patiekti šaltus kaip obuolių padažas.
Šiame straipsnyje išnagrinėsime, kas apibrėžia padažą ir kaip jis naudojamas kulinarijoje ir kulinarijos pramonėje.
Šiame įraše aptarsime:
Padažų gaminimo menas
Padažai yra pagrindinis šiuolaikinio maisto gaminimo elementas, o jų svarbos negalima pervertinti. Jie suteikia patiekalui skonį, sodrumą ir vizualinį patrauklumą bei gali papildyti ir padidinti maisto maistinę vertę. Padažai skirti ne tik pagardinti maisto skonį, bet ir atlikti tam tikrų maisto produktų ruošimo funkciją. Jais galima sudrėkinti sausą maistą arba pridėti drėgmė (štai kaip mėsą išlaikyti drėgną rūkykloje) krakmolingiems maisto produktams, tokiems kaip ryžiai ar makaronai.
Įvairių rūšių padažai
Yra daugybė padažų, kurių kiekvienas turi savo ingredientų rinkinį ir paruošimo būdus. Kai kurie dažniausiai naudojami padažų tipai:
- Mėsos padažai: jie paprastai gaminami kartu verdant mėsą ir daržoves, tada susmulkinant ir dedant į skystą pagrindą. Paprastai jie patiekiami su mėsos patiekalais.
- Kiaušinių padažai: jie gaminami verdant kiaušinių trynius ir įpilant sviesto arba aliejaus, kad susidarytų šiek tiek lipni, skysta forma. Paprastai jie patiekiami su daržovėmis arba kaip pyrago ar kremo užpilas.
- Grūdų padažai: jie gaminami atskirai verdant dribsnius ir supilant juos į skystą pagrindą. Paprastai jie patiekiami su krakmolingu maistu, pavyzdžiui, ryžiais ar makaronais.
Padažų vaidmuo socialinėje raidoje
Padažai vaidino svarbų vaidmenį socialiniame daugelio kultūrų vystymesi. Jie buvo naudojami maisto produktams suteikti ypatingų skonių ir tam tikrų regionų žmonių mitybos poreikiams patenkinti. Padažai taip pat buvo naudojami siekiant aiškiai atskirti aukštą ir žemą žmonių klases.
Maistinė padažų vertė
Padažai gali būti puikus maistinės vertės šaltinis, priklausomai nuo naudojamų ingredientų. Jie gali papildyti patiekalą vitaminais ir mineralais bei papildyti tam tikrų maisto produktų mitybos poreikius. Tačiau svarbu įsidėmėti, kad kai kuriuose padažuose gali būti daug riebalų ir kalorijų, todėl geriausia juos vartoti saikingai.
Daugelis priežasčių, kodėl padažai yra būtini gaminant maistą
Padažai yra svarbi maisto gaminimo dalis, nes jie suteikia patiekalams skonį, drėgmę ir tekstūrą. Priklausomai nuo naudojamų ingredientų, jie gali būti saldūs, aštrūs arba pikantiški. Padažai gali būti gaminami iš įvairių ingredientų, įskaitant daržoves, krakmolą, cukrų, kiaušinius ir mėsą. Jie skirti patiekalui suteikti papildomo skonio, kad būtų maloniau valgyti.
Tirštinimo ir surišimo ingredientai
Padažai taip pat atlieka lemiamą vaidmenį tirštinant ir surišant ingredientus. Pavyzdžiui, krakmolingu padažu galima sutirštinti sriubą ar troškinį, o velouté padažu galima sujungti daržoves ir mėsą puodiniame pyrage. Padažai taip pat gali būti naudojami kaip terpė, kurioje yra maistas, pavyzdžiui, kinų patiekaluose naudojamas sojos padažas.
Tekstūros ir spalvos kontrasto suteikimas
Padažai taip pat gali suteikti tekstūros ir spalvos kontrasto, todėl patiekalas atrodo patrauklesnis. Pavyzdžiui, ryškiai raudoną pomidorų padažą galima patiekti su garuose virtomis daržovėmis ir baltais ryžiais, taip sukuriant gražų ir apetitą keliantį patiekalą. Padažai taip pat gali būti naudojami norint pridėti šiek tiek papildomos drėgmės į patiekalą, kad būtų lengviau valgyti.
Tam tikros nuotaikos ar atmosferos kūrimas
Padažai taip pat gali būti naudojami tam tikrai nuotaikai ar atmosferai sukurti. Pavyzdžiui, aštrų padažą galima naudoti norint į patiekalą įkaitinti šiek tiek papildomos šilumos, todėl patiekalas taps įdomesnis ir kupinas nuotykių. Kita vertus, saldus padažas gali būti naudojamas norint sukurti laisvesnę ir patogesnę atmosferą.
Maisto išsaugojimas ir religinė reikšmė
Padažai nuo seno buvo svarbi maisto gaminimo dalis. Tiesą sakant, žodis „padažas“ yra daugelyje senovinių tekstų, įskaitant iš Kinijos. Padažai buvo naudojami maistui konservuoti ir dažnai buvo laikomi religiniu produktu. Pavyzdžiui, sojos padažas buvo gaminamas fermentuojant sojų pupeles ir senovės Kinijoje buvo laikomas šventu maistu.
Geriausių padažų gaminimo paslaptys
Norint pagaminti puikų padažą, reikia atidžiai stebėti detales. Virėjai turi būti atsargūs dėdami ingredientus, kad padažas nebūtų per sausas arba per šlapias. Jie taip pat turi būti atsargūs maišydami padažą, kad jis nepriliptų prie keptuvės dugno. Norimas rezultatas – tirštas, glotnus padažas, papildantis patiekalą, su kuriuo jis patiekiamas. Kai kurios geriausių padažų gaminimo paslaptys:
- Naudodami didelį puodą, kad padažas švelniai užvirtų
- Jei padažas tampa per tirštas, įpilkite sultinio arba vandens, kad praskiedžiatumėte
- Smulkiai supjaustykite ingredientus, kad jie iškeptų tolygiai
- Norėdami subalansuoti skonį, įpilkite šiek tiek cukraus
- Nuolat maišykite, kad nesusidarytų gumuliukų
- Sudėtingam skonio profiliui sukurti naudojant įvairius ingredientus
Padažų pasaulio tyrinėjimas
Skirtingiems patiekalams reikia skirtingų rūšių padažų, kurie papildytų jų skonį. Štai keletas pavyzdžių:
- Makaronų patiekalai: su makaronų patiekalais puikiai tinka kreminiai padažai, tokie kaip Alfredo ar Béchamel.
- Jūros gėrybių patiekalai: prie jūros gėrybių patiekalų puikiai tiks citrinų sviestas arba Hollandaise padažai.
- Ant grotelių kepta mėsa: prie ant grotelių keptos mėsos puikiai tiks barbekiu arba chimichurri padažai.
- Daržovės: prie virtų daržovių puikiai tiks pomidorų arba pesto padažai.
- Sumuštiniai: Aioli arba garstyčių padažai puikiai tinka sumuštiniams.
Sužavėti svečius padažais
Padažai gali paversti patiekalą nuo įprasto iki nepaprasto ir sužavėti jūsų svečius. Štai keletas patarimų, kaip jūsų padažai išsiskirti:
- Naudokite šviežius ingredientus: šviežios žolelės ir prieskoniai gali labai pakeisti jūsų padažo skonį.
- Eksperimentuokite su skoniais: nebijokite išbandyti naujų skonių derinių, kad sukurtumėte unikalų padažą.
- Nepersistenkite: kartais mažiau yra daugiau, kai kalbama apie padažus. Neperpilkite patiekalo per daug padažo.
- Patiekite ant šono: Jei nesate tikri, kiek padažo norės jūsų svečiai, patiekite jį ant šono, kad jie galėtų jo įpilti pagal savo skonį.
Atnaujinkite savo kepsnių žaidimą naudodami šiuos žudančius padažus
Kalbant apie ant grotelių keptą mėsą, padažas yra toks pat svarbus kaip ir pats gaminimas. Tačiau esant tiek daug skirtingų stilių ir skonių, gali būti sunku žinoti, nuo ko pradėti. Štai kodėl mes suskirstėme į kategorijas ir suskirstėme geriausius regioninius padažus, kuriuos galite išbandyti:
- Alabamos baltas padažas: majonezo padažas su aštriu kvapu, puikiai tinka vištienai.
- Kansas City BBQ Sauce: Saldaus ir aštraus skonio pomidorų padažas, puikiai tinkantis šonkauliams ir krūtinėlėms.
- Garstyčių BBQ padažas: garstyčių pagrindu pagamintas padažas su trupučiu šilumos, puikiai tinka kiaulienai.
- Pinot Noir BBQ padažas: sodraus, sudėtingo skonio vyno padažas, puikiai tinkantis prie kepsnių.
Tikslas: drėkinimas ir aromatinimas
BBQ padažo tikslas – sudrėkinti ir pagardinti mėsą. Mėsai kepant, padaže esantis skystis išgaruoja, palikdamas skonius ir drėgmę, padedančią išlaikyti mėsą drėgną ir minkštą. Padažas taip pat padeda suteikti mėsai papildomų skonių, todėl ji tampa pilnesnė ir sotesnė.
Faktas: skirtingi padažai skirtingoms mėsoms
Skirtingoms mėsoms reikia skirtingų padažų, kad išryškintų geriausius jų skonius. Pavyzdžiui, prie vištienos tinka saldus ir aštrus padažas, o prie jautienos labiau tinka aštrus padažas. Štai keletas porų, į kurias reikia atsižvelgti:
- Saldus ir aštrus padažas: Vištiena
- Aštrus padažas: jautiena
- Garstyčių padažas: kiauliena
Sensacija: maudykite mėsą pagal skonį
Kai užtepsite padažu mėsą, tai tarsi išmaudysite ją pagal skonį. Padažas padeda susieti prieskonių ir mėsos skonius, sukuria visapusišką ir skanų pojūtį. Padaže esanti drėgmė taip pat padeda suskaidyti jungiamuosius audinius ir mėsos pluoštus, todėl ji tampa švelnesnė ir sultingesnė.
Atnaujinimas: pridėjus šiek tiek cukraus
Jei norite patobulinti savo BBQ padažą, pabandykite pridėti šiek tiek cukraus. Tai padės subalansuoti skonius ir sukurti sodresnį, sudėtingesnį padažą. Tik būkite atsargūs ir nepridėkite per daug, nes padažas gali tapti per saldus.
Geriausias: paruoštas ar naminis?
Kalbant apie BBQ padažą, nėra teisingo ar neteisingo atsakymo. Kai kurie žmonės mėgsta pirkti savo padažą iš anksto, o kiti mėgsta pasigaminti patys nuo nulio. Jei trūksta laiko arba neturite daug patirties gaminant maistą, paruoštas padažas gali būti greitas ir paprastas būdas savo kepsniams suteikti skonio. Bet jei ieškote aukšto lygio pritaikymo ir skonių kontrolės, geriausia pasigaminti savo padažą.
Kaip vyresnysis redaktorius, daug metų dirbęs maisto ir kelionių pramonėje ir besispecializuojantis redakcijos gairėse, galiu pasakyti, kad geriausias BBQ padažas yra tas, kuris jums patinka labiausiai. Taigi išeikite ir suraskite mėgstamą padažą, nesvarbu, ar tai regioninis patiekalas, ar naminis receptas, ir mėgaukitės gardžiais ant grotelių keptais patiekalais.
Išvada
Taigi, padažai yra puikus būdas suteikti maistui papildomo skonio.
Kai kuriems žmonėms jie patinka visur, o kiti jų visai nenaudoja. Tačiau jie yra labai svarbūs gaminant maistą, todėl taip pat galite sužinoti apie juos ką nors ar du.
Taigi, nebijokite eksperimentuoti su įvairiais padažais ir išsiaiškinkite, kurie jums labiausiai patinka. Galbūt tiesiog rasite savo naują mėgstamą dalyką!
