Vieni sako, kad palikite žievę, kiti sako, kad pašalinkite, kiti sako, kad darykite tai, kas jums patinka. Ir štai taip vis dar tęsiasi senovinės diskusijos apie tai, kad mėsai rūkant mediena turi būti žievė ar be žievės, todėl daugelis žmonių yra sutrikę, kaip ir jūs.
Kai kas sako, kad palieka žievė rūkymas ant medienos suteikia kartaus skonio ir gali turėti teršalų bei chemikalų, bet jei randate patikimai gautą medieną, užtepus žievę gali susidaryti aiškus dūminis žievės skonis kartu su medienos dūmais, o tai neįmanoma naudojant vien medieną.
Atsižvelgiant į tai, šiame straipsnyje aš pabandysiu išspręsti šią diskusiją, nagrinėdamas šį klausimą nuodugniau. Be to, taip pat pasistengsiu atsakyti į visus jums kilusius klausimus, susijusius su medienos žievės palikimu ar pašalinimu.
Taigi įsitraukime į tai be jokių rūpesčių!
Šiame įraše aptarsime:
- 1 Kas yra žievė ir kodėl kai kurie žmonės mano, kad ją reikia pašalinti prieš rūkant maistą?
- 2 Ar saugu rūkymui naudoti medieną su žieve?
- 3 Ar krosnyje išdžiovinta ir žieve padengta mediena yra naudinga?
- 4 Ar galite savo rūkykloje naudoti medieną su žieve?
- 5 Žievė ar be žievės, kurį turėčiau pasirinkti?
- 6 Išvada
Kas yra žievė ir kodėl kai kurie žmonės mano, kad ją reikia pašalinti prieš rūkant maistą?
Jei negyvenate po akmeniu, jau turite žinoti, kas yra medžio žievė. Tai išorinė medienos oda, kuri apsaugo ją nuo kenksmingų išorinių elementų, tokių kaip teršalai ir cheminės medžiagos.
Tačiau kai pereiname prie kepimo ant grotelių ir rūkymo, žievė turi daug daugiau reikšmės nei tik apsauginis sluoksnis. Tiesą sakant, jis vadinamas vienu iš veiksnių, lemiančių mėsos skonį.
Tačiau, žinoma, sąvoka yra neaiški, todėl nuomonė šiuo klausimu išsiskiria. Kai kurie pitmasteriai rekomenduoja prieš rūkymą nuimti žievę, nes ji gali suteikti nemalonaus skonio, atsiranda kartaus skonio.
Jie taip pat teigia, kad žievė yra nuolat veikiama išorinės aplinkos. Taigi yra tikimybė, kad ant jo paviršiaus gali būti cheminių ir nuodingų medžiagų. Anot jų, šios cheminės medžiagos gali patekti į mėsą, todėl gali kilti sveikatos problemų.
Kiti visiškai paneigia šią koncepciją ir kaltina savo kolegų maisto gaminimo įgūdžius. Anot jų, medienos žievės dūmai gali suteikti mėsai dangiško skonio, kai sumaišoma medžio anglis.
Įdomu tai, kad kai kurie žmonės taip pat mano, kad medienos žievė neturi jokio vaidmens sprendžiant skonį. Taigi jie pasilieka arba pašalina jį, kaip jiems patogu. Žievė jiems mažai ar visai nereikšminga.
Bet štai kas: kiekviena iš pirmiau minėtų nuomonių tam tikru mastu yra teisinga, priklausomai nuo sąlygų. Pavyzdžiui, kartais medžio žievė gali būti nuodinga, kartais jos kaip tik reikia norint pagaminti skanų mėsos patiekalą. Paprasčiau tariant, diskusija yra teisinga.
Ar saugu rūkymui naudoti medieną su žieve?
Taip, rūkymui visiškai saugu naudoti medieną su žieve. Viskas priklauso nuo to, iš kur jūs gaunate medieną. Taigi, kol ant žievės nėra jokių cheminių medžiagų ar toksinų susilaikymo požymių, galite patogiai jį naudoti savaitgalio kepsniams.
Tačiau atminkite, kad žievės palikimas tam tikromis sąlygomis gali būti gana rizikingas. Kadangi pagrindinis žievės vaidmuo yra apsaugoti vidinę medieną nuo toksinių medžiagų, kartais ji gali sulaikyti kai kuriuos teršalus ir chemines medžiagas iš oro.
Tai žymiai labiau tikėtina, kai jį gaunate iš vietų, esančių šalia chemijos įrenginių, kur skystų ir dujinių atliekų išleidimas yra kasdienė veikla. Tai nustatydami, visada įsitikinkite, kad mediena atkeliauja iš švarios vietos ir esate pasiruošę!
Ar krosnyje išdžiovinta ir žieve padengta mediena yra naudinga?
Jei norite iki galo pajusti intensyvų medienos žievės skonį, krosnyje išdžiovinta žievė yra tai, ko jums reikia. Idealiu atveju norėtumėte ką nors pasirinkti ąžuolas, hikorio ar vyšnių, kad pajustumėte intensyvų, dūminį žievės skonį.
Džiovinant krosnyje, nužievėta mediena apdorojama kontroliuojamoje patalpoje, paliekant tik reikiamą drėgmės kiekį viduje. Tai užtikrina švaresnę ugnį rūkyklos viduje ir iš kiekvienos medienos gabalo išgauna geriausius rezultatus.
Ar galite savo rūkykloje naudoti medieną su žieve?
Taip! Išbandžiusi pastebėjau, kad tiek žievė, tiek mediena skleidžia skirtingus skonius, kuriuos derinant gaunamas nuostabiai malonus aromatas, suteikiantis mėsai labai subalansuotą skonį. Tačiau turėtumėte būti pakankamai patyrę, kad galėtumėte susidoroti su šilumos svyravimais.
Derinys panašus į Betmeną ir Robiną. Mediena dega lėtai ir žemai, kad išsiskirtų tik reikiamą dūmų kiekį ir šildykite optimaliems rezultatams. Kita vertus, žievė greitai dega ir sukuria papildomų dūmų bei skonio, kaip pagalbinė priemonė.
Man asmeniškai nerimą kelia vienas dalykas, ypač naujokams. Ir tai yra degimo greičio disbalansas. Kadangi kiekvienos medienos gabalo žievė dega skirtingu lygiu, dėl to gali kilti temperatūros reguliavimo problemų, kurias reikia reguliuoti.
Žievė ar be žievės, kurį turėčiau pasirinkti?
Na, tai visiškai priklauso nuo jūsų. Jei medieną tiekiate iš patikimos ir saugios vietos, kurioje nėra tikimybės, kad žievė rinks teršalus, bet kokiu būdu galite ją deginti mediena.
Medienos žievė susideda iš unikalių junginių, kurie degdami gali suteikti unikalų skonį. Ypač kai kalbame apie kai kuriuos elitinius kietmedžius, tokius kaip ąžuolas ir hikoris.
Kartu su intensyviu žievės skoniu medienos dūmingumas gali jus nuvilti kepsnys arba BBQ žaidimas į kitą lygį. Tik būk atsargus neperrūkyti mėsos. Jūs nenorite, kad būtų kartaus skonio.
Jei nesate tikri, ar žievė švari nuo chemikalų, geriau ją atskirti nuo medienos ir sudeginti vieną. Nebent, žinoma, jums labiau patinka chemikalais užpildyta mėsa, kurios skonis panašus į kreozotą.
Išvada
Na, iš visų mano atliktų tyrimų ir kad ir ką dabar patyrėme, atrodo, kad žievės palikimas ant medienos arba jos pašalinimas yra gana sąlyginis reikalas.
Tiesą sakant, čia veikia daug veiksnių. Pavyzdžiui, ar žievėje nėra chemikalų, ar ne? Ar jis buvo džiovinamas krosnyje? Ir ar jis per storas, kad nugalėtų medienos skonį?
Atsižvelgiant į visas sąlygas, medienos žievė gali būti puikus skonio kūrėjas kitam jūsų kepsnių vakarėliui. Jame nėra jokios žalos, kol jame nėra toksinų.
Tuo ir baigkime šį straipsnį. Tikiuosi, kad mano du centai šia tema padėjo jums įgyti vertingų įžvalgų. Be to, leido nuspręsti, ar pašalinti žievę, ar ne.
Asmeniškai aš tikrai eičiau su žieve. Visi mėgsta papildomą skonį. ;)
Taip pat skaitykite: tai geriausia miškai rūkyti
