rūkymas mėsa yra sena tradicija, kuri buvo praktikuojama šimtmečius. Tačiau medienos mirkymo praktika yra palyginti neseniai ir galbūt gana prieštaringa.
Kai daugelis ant grotelių ruoštų valgių tai labai mėgsta, kiti tam kategoriškai prieštarauja. Kas teisus, o kas neteisus? Ir ar turėtumėte mirkyti išvis malkas rūkymui?
Tai ir dar daugiau, aptarsiu šiame gana išsamiame straipsnyje. Be to, pakeliui pateiksiu keletą smulkmenų, kaip išgauti geriausius mėsos skonius.
Taigi, be jokių rūpesčių, pradėkime!
Medienos mirkymas nėra būtinas dėl papildomo skonio. Tiesą sakant, garai, kylantys iš mirkytos medienos, gali sugadinti visą mėsos skonį. Tačiau iš šviesesnės pusės tai pailgina medienos degimo laiką. Viskas priklauso nuo jūsų pageidavimų, nesvarbu, ar norite ilgaamžiškumo, ar skonio!
Šiame įraše aptarsime:
- 1 Kodėl mirkome rūkymo malkas?
- 2 Ar norint gauti puikų dūmų skonį, būtina mirkyti medieną?
- 3 Kiek laiko užtrunka pamirkyti medžio drožles?
- 4 Ar šlapi mediena gamina daugiau dūmų?
- 5 Ar yra medienos mirkymo pranašumų?
- 6 Ar turėčiau mirkyti medžio drožles ar granules, skirtas elektriniams rūkytojams?
- 7 Ką turėčiau žinoti prieš mirkant medieną?
- 8 Galutiniai žodžiai
Kodėl mirkome rūkymo malkas?
Medienos mirkymas prieš rūkymą pagrįstas koncepcija, kad jis pailgina degimo trukmę ir pagerina skonį, nes susidaro daugiau dūmų.
Nors pirmoji priežastis yra šiek tiek teisinga, antroji dažniausiai yra mitas. Bet tai yra ne-ne.
Dabar, prieš patraukdamas į mane ginklus, leiskite man šiek tiek paaiškinti. Mediena nesugeria drėgmės, kai ją pamirki, bet išlaiko ją ant paviršiaus.
Tai padidina laiką, reikalingą medienai degti, o tai galiausiai lemia žemą temperatūrą rūkyklos viduje ilgesnį laiką.
Kadangi mėsa yra veikiama tokio karščio ilgiau nei įprastai, yra tikimybė, kad ji išsausės iš vidaus ir sugadins visą proceso tikslą.
Be to, kai vanduo išgaruoja iš medienos, susidaro garai, kurie kartais gali suteikti keistų skonių.
Ar norint gauti puikų dūmų skonį, būtina mirkyti medieną?
Jei atvirai, tai visiškai ne! Tai priklauso nuo to, kokiu būdu rūkote mėsą. Kaip jau minėjau anksčiau, įmirkyta mediena gali užtrukti gana ilgai, kol atsikrato paviršiaus drėgmės. Ir iki to laiko vanduo mėsai suteiks gana (per) stiprų skonį.
Nepaisant to, jei vis dar dalyvaujate įmirkusios medienos vakarėlyje, siūlau sumaišyti įmirkytą medieną ir sausą medieną, kad sumažintumėte riziką.
Geriausias dalykas šioje praktikoje yra tai, kad sausai malkai deginant ir rūkant mėsą, įmirkyta mediena išgarins vandenį. Šis dūmų ir garų mišinys sukuria gana skanų aromatą.
Be to, skoniai gali net sustiprėti, nes įmirkusi mediena vėliau pradeda degti. Vienintelis apribojimas yra tas, kad šis metodas netinka rūkantiems. Turėtumėte turėti grilį!
Taip yra todėl, kad grilis veikia ypač aukštoje temperatūroje, palyginti su rūkykla. Taigi jis greitai išdžiūsta ir sudegina įmirkusią medieną, išsaugodamas nepažeistą vidinį mėsos sultingumą.
Jei abu maišysite rūkykloje, kol išmirkusios malkos pasieks degimo tašką, mėsa iš vidaus bus gerokai išdžiūvusi dėl ilgo karščio poveikio, kaip minėta anksčiau.
Kiek laiko užtrunka pamirkyti medžio drožles?
Medžio drožlė džiovinimo laikas priklauso nuo jo dydžio. Paprastai, kad medienos drožlės, mažesnės nei 1 metras, efektyviai įsigertų, reikia 8–12 valandų.
Bet kokiems didesniems gabalams išmirkti reikia maždaug 24 valandų. Tiesiog įsitikinkite, kad ilgą laiką nemirkykite medienos.
Taip yra todėl, kad dėl to labai prasiskverbs vanduo, dėl to prastai įkais ir degs, todėl bendra rūkyklos temperatūra sumažės dar labiau nei įprastai.
Ar šlapi mediena gamina daugiau dūmų?
Taip, jis gamina daugiau dūmų. Tačiau tai nėra kažkas, su kuo norėtumėte rūkyti savo šašlykus, nebent, žinoma, jums patinka kreozoto skonis?
Gera praktika yra puikiai pagardinti medieną prieš įstumiant ją į rūkyklą. Tokiu būdu jis bus mažiau toksiškas ir turės daugiau dūmų bei skonio, kokio norite.
Ar yra medienos mirkymo pranašumų?
Na, tai gali jus šiek tiek nuvilti, tačiau mirkytos medienos trūkumai yra kur kas daugiau nei privalumai. Arba galima ginčytis, nėra jokio pranašumo, nebent tai, kad jums nereikės mokėti už greitai sudegintą sausą medieną.
Kadangi medienos drožlės ar gabalai sugeria vandenį iš paviršiaus, mediena degs daug lėčiau nei įprastai. Baltieji dūmai, kuriuos matote pradinėse stadijose, iš tikrųjų yra garai, kylantys iš medienos paviršiaus.
Kitaip tariant, nėra jokių įrodytų įrodymų, patvirtinančių, kad medienos mirkymas valandų valandas yra naudingas. Tai tarsi viena iš tų senovinių tradicijų, kurios jau seniai buvo paneigtos, bet žmonės vis tiek jos laikosi.
Ar turėčiau mirkyti medžio drožles ar granules, skirtas elektriniams rūkytojams?
Nors elektriniams rūkytojams nebūtinai reikia kuro deginimui, kai kuriuose modeliuose yra papildomas skyrius medžio drožlėms ar granulėms, kad dūmai suteiktų daugiau skonio.
Ar mirkyti tuos traškučius, ar ne, viskas priklauso nuo jūsų. Asmeniškai aš nepatarčiau jo mirkyti, nes gali svyruoti temperatūra viduje. Be to, tai gali turėti įtakos bendram mėsos skoniui ir tekstūrai bei pailginti rūkymo trukmę.
Kalbant apie granules, niekada jų nemirkykite. Kadangi granulėse yra suspaustų pjuvenų, jas veikiant drėgmei, jos išsiplės. Taigi jie galiausiai subyrės ir sugadins dūmus ir rūkalius.
Ką turėčiau žinoti prieš mirkant medieną?
Dabar, kai išnagrinėjome beveik viską, kas liečia pamirkytą medieną, atėjo laikas išsiaiškinti keletą svarbių faktų, kuriuos turite žinoti prieš dėdami įmirkytą medieną į savo rūkyklą:
Po kelių valandų kaitinimo mediena nesugers daug vandens
Taip, perskaitėte teisingai. Jei naudojate kietmedį, nesunku nustatyti, kiek vandens sugėrė mediena, ištyrus jos skerspjūvį.
Patikrinę pastebėsite, kad į medienos gabalą vanduo prasiskverbia minimaliai už paviršiaus sluoksnio. Ir toks rezultatas po 24 valandų mirkymo.
Tai ne tik daug laiko reikalaujantis procesas, bet ir gana beviltiškas bandymas pagerinti mėsos skonį. Ir priimkime tai, dauguma iš mūsų net nelaukia tiek ilgai.
Blogai rūkstantis
Nors pamirkyta mediena labai asocijuojasi su „lėtu degimu“, iš tikrųjų ji nedega! Taip!
Dūmai, kuriuos iš tikrųjų matote, yra vanduo, išgaruojantis 212 laipsnių temperatūroje, o po tam tikros trukmės rūkstantis.
Tai verčia mus paneigti teoriją, kad šlapia mediena ilgiau dūmina. Tai tik garas, brolau, ir blogo skonio, tikrai!
Prastas šildymas
Žinau, kas vyksta tavo galvoje, „bet duobių meistrai dažnai mirkyti medieną. Na, štai kas. Jie tai daro, nes kai kurie miškai tiesiog per greitai sudega ir jiems reikia, kad jie degtų toliau.
Kaip alternatyvą, ekspertai siūlo įdėti sausas drožles ar gabalus į foliją, skirtą įprastam medžiui, ir į ją įkišti skylutes, kad išsiskirtų dūmai. Tai neleidžia drožlėms užsidegti ir pagerina dūmų kokybę.
Tai tarsi nužudyti du paukščius vienu akmeniu. Jūs gaunate visą papildomą ilgaamžiškumą nepakenkiant skoniui!
Galutiniai žodžiai
Nors diskusijos apie mirkymą ar nemirkymą tęsis amžinai, praktikoje yra keletas konkrečių minusų. Jie netgi sustiprinti, nes beveik nėra eksperimentinių įrodymų, kaip medienos mirkymas padeda sustiprinti skonį.
Nepaisant to, sprendimas yra labai padalintas į temą, todėl būtų sudėtinga nusistovėti vienoje pusėje. Todėl sprendimą paliksiu visiškai jums. Jei mėgstate drąsius skonius ir mėgstate eksperimentuoti su kepsnine ar rūkykla, rinkitės.
Bet jei yra atvirkščiai, tuomet norint pagaminti tobulo skonio šašlyką ar kepsnį, rūkyti malkas visiškai nebūtina. Tai įrodo duomenys.
Atsižvelgdami į visus veiksnius, kaip manote, ką pasirinksite rūkydami kitą kepsnį? Mirkymas, ar nemirkymas? Man labiau patiktų antrasis variantas.
Iki pasimatymo kitame :)
