Nesugadinkite kito rūkytos mėsos seanso nežinodami skirtumo!
Kalbant apie mūsų mėgstamiausius receptus, yra daug puikių pasirinkimų. Tačiau kartais viskas nėra aišku, ir tai mus tik dar labiau supainioja. Buvau ten, dariau tai.
Šiuo metu mūsų meniu yra keturi pretendentai – rūkyta mėsa, sūdyta jautiena, pastrami ir Monrealio rūkyta mėsa – visi jie yra nuostabūs pasirinkimai, tačiau dažnai glumina žmones.
Ar jie vienodi? Kuris yra geresnis?
Kuri iš rūkytos mėsos, sūdytos jautienos, pastrami ir Monrealio rūkytos mėsos tikrai išsiskiria iš kitų? Ir kodėl?
Tiesa ta, kad kiekvienas iš jų turi savo unikalius skonio profilius, todėl jie yra puikus pasirinkimas mėsos mėgėjams.
Priklausomai nuo jūsų skonio receptorių, rūkyta mėsa gali būti puikus pasirinkimas, jei norite kažko dūminio, sūraus ir šiek tiek pipirinio. Tačiau jei norite sūrios ir pikantiškos liesesnės mėsos gabaliuko, tuomet tikrai rinkitės sūdytą jautieną.
Jei jums labiau patinka dūminiai, aštrūs juodieji pipirai ir saldus citrusinis kalendros atspalvis, pastrami tikrai jums tinka. Galiausiai, jei norite kažko panašaus į pastrami, bet dėl ilgesnio rūkymo laiko įsigėrėte daugiau kvapiųjų medžiagų, tuomet Monrealio rūkyta mėsa yra tinkamas būdas.
Šiame tinklaraštyje padėsiu jums lengviau nuspręsti, kuris iš jų jums labiausiai tinka, pateikdamas išsamias palyginimo apžvalgas ir įdomius klausimus bei klausimus.
Šiame įraše aptarsime:
Rūkyta mėsa vs sūdyta jautiena vs pastrami vs Monrealio rūkyta mėsa: pagrindai
Dabar leiskite man išardyti šiuos keturis patiekalus, kad galėtumėte kuo geriau išnaudoti savo rūkymo šėlsmą. Pažiūrėkime, ką kiekvienas iš šių receptų pasiekė!
Rūkyta mėsa
Rūkyta mėsa yra tiesiog tokia mėsa, kuri kepama veikiant dūmams, siekiant išsaugoti, ruduoti ir pagardinti.
Jei to dar nežinojote, mėsos rūkymas iš tikrųjų yra vienas seniausių kepimo būdai, taip pat mėsos konservavimas ir tikriausiai atsirado netrukus po virimo ant atviros liepsnos.
Mėsa rūkoma pakabinant ją ant kabliukų arba išdėliojus ant lentynų erdvėje (kaip BBQ rūkalius), kuris sulaiko kietmedžio ar medžio anglies ugnies dūmus.
Geriausios mėsos rūšys rūkyti yra kiaulienos užpakaliai, šonkauliukai ir krūtinėlės. Tačiau taip pat galite rūkyti žvėrieną, pvz., elnieną ir lentą, taip pat žuvį, paukštieną ir vėžiagyvių mėsą.
Taigi, matote, rūkyta mėsa yra gana plati kategorija. Taigi, jei kalbate apie rūkytą mėsą, tai gali būti įvairių gyvūnų mėsa.
Taip pat skaitykite: Kiek iš tikrųjų užtrunka rūkyti mėsą? [+ patarimai, kaip pagreitinti!]
Sūdyta jautiena
Iš esmės sūdyta jautiena yra mėsa, kuri nuo penkių iki aštuonių dienų buvo vytinta druska ir prieskoniais.
JAV jautienos krūtinėlė paprastai naudojama gaminant sūdytą jautieną, tačiau iš tikrųjų bet kokia mėsa gali būti naudojama kaip sūdyta mėsa.
Krūtinė dažnai naudojama dėl to, kad tai yra košerinė mėsos išpjova, kuri kartu su košerine druska yra tinkamas patiekalas žydams.
Todėl tai yra ir būdas mėsos perdirbimas konservavimui ir pats patiekalas.
Tradiciškai į skystį, naudojamą mėsai užpilti, dedama druska, cukrus, juodieji pipirai, gvazdikėliai, lauro lapai, krapai, kadagio uogos.
Pabaigta sūdyta jautiena verdama mėsai pasūdus, o didžiąją jos skonio dalį suteikia pirmasis pagardinimas.
Taigi, gaminant sūdytą jautieną, nerūkymas nėra susijęs su sūdyta jautiena, kitaip nei su pastrami, nors, žinoma, galite rūkyti sūdytą jautieną, kad suteiktumėte daugiau skonio (apie tai vėliau).
Tradiciškai airiškai sūdyta jautiena patiekiama su kopūstais ir bulvėmis.
Šis receptas buvo išrastas ankstyvojo naujakurio Niujorko apylinkėse, kur airių imigrantai gaudavo mėsą iš šalia esančių žydų mėsininkų.
Įdomus faktas: jums gali kilti klausimas, kodėl ji vadinama „kukurūzų“ jautiena, bet patiekiama be kukurūzų. Na, tai iš tikrųjų yra stambi druska, naudojama jautienos krūtinėlėms gydyti, kuri vadinama „kukurūzais“.
Pastrami
Pastramis rūkomas ir vytinamas sausai, o tai yra ilgas procesas, kurio metu mėsa įtrinama druskos, prieskonių ir kvapiųjų medžiagų mišiniu ir paliekama tam tikrą laiką pastovėti.
Po to džiovinama, dar kartą pagardinama, rūkoma ir galiausiai troškinama, kol suminkštės.
Garinimas pabaigoje tikrai suardo mėsos jungiamuosius audinius, o tai paaiškina, kodėl pastrami yra toks tirpstantis burnoje sultingas.
Peržiūrėkite šį įspūdingą vaizdo įrašą, kuriame paaiškinamas visas tradicinio žydiško pastrami gamybos procesas:
Panašiai kaip sūdyta jautiena, pastrami iš pradžių buvo išrastas rytų europiečių, siekiant išsaugoti mėsą, kol neturėjome tokių dalykų kaip šaldytuvai.
Tada jį į JAV atvežė žydai imigrantai ir nuo to laiko buvo pagrindinis Niujorko delikatesas, paprastai patiekiamas ant ruginės duonos su garstyčiomis.
Pastrami dažniausiai gaminamas iš jautienos lėkštės gabalo (krūtinėlės) bambos galo.
Bambos pjūvis yra riebesnė krūtinėlės dalis, todėl ji puikiai tinka pastramiui, nes riebalai suteikia skonio ir neleidžia mėsai išdžiūti rūkymo metu.
Taigi, koks yra pagrindinis skirtumas tarp sūdytos jautienos ir pastramio?
Be skirtingų mėsos pjaustymo būdų, pastramis džiovinamas, rūkomas ir verdamas garuose, o sūdyta jautiena verdama susmulkinus ir vytinus.
Taip pat išsiaiškinkite kokia mediena geriausia pastramiui rūkyti, kad šis skanėstas būtų kuo geriau išnaudotas
Monrealio rūkyta mėsa
Monrealio rūkyta mėsa yra labai panaši į pastrami, taip pat turi keletą bendrų dalykų su sūdyta jautiena.
Matote, iš kur kyla sumaištis!
Kaip ir sūdyta jautiena bei pastrami, krūtinėlė yra pagrindinis ingredientas gaminant Monrealio rūkytą mėsą, tačiau vietoj bambos naudojama visa neapipjaustyta krūtinėlės pjūvis.
Panašiai kaip pastrami, mėsa pasūdoma ir rūkoma. Jis taip pat paprastai patiekiamas sumuštiniame arba ant ruginės duonos su daugybe garstyčių.
Tačiau esminis skirtumas yra kvapioji medžiaga sūryme, skirta konservuoti.
Tiek pastrami, tiek Monrealio rūkytos mėsos prieskonių mišinyje yra kalendros, garstyčių sėklų, česnako ir juodųjų pipirų.
Tačiau, palyginti su pastrami, Monrealio rūkyta mėsa naudoja mažiau cukraus viso vytinimo proceso metu.
Tačiau atminkite, kad dauguma delikatesų, pavyzdžiui, pastrami ir Monrealio rūkytos mėsos, gamintojų turi savo mėgstamus ir slaptus sūrymo ir prieskonių receptus.
Jei jums įdomu, iš kur kilusi Monrealio rūkyta mėsa, gerai, atspėjote teisingai – ji kilusi iš Kvebeko, Kanados ir gana garsi savo ypatumais.
Nenuostabu, kad šis rūkytos jautienos receptas taip pat turi Rytų Europos kilmės pėdsakų ir greičiausiai į Kanadą atkeliavo per žydų imigrantus.
Iš tiesų šis maistas yra įvairus, nes skiriasi jo kilmė. Bet kad ir iš kur jis atkeliautų, negalima paneigti, kad tai vienas geriausių patiekalų šioje planetoje.
Apibendrinant: palyginimo lentelė
Štai trumpa palyginimo santrauka:
| Rūkyta mėsa | Sūdyta jautiena | Pastrami | Monrealio rūkyta mėsa | |
| mėsa | Gali būti bet koks mėsos gabalas, taip pat žuvis ir paukštiena | Krūtinėlė | Krūtinėlė | Krūtinėlė |
| Procesas | Mėsa pagardinama, tada rūkoma. | Pirmiausia išdžiovinama druskos sūrymu, o po to virinama | Ilgas sūrymo, džiovinimo, pagardinimo, rūkymo ir garinimo procesas | Panašus į pastrami, bet su kitokiu prieskonių mišiniu sūryme ir be garų |
| Skonis | Dūminis skonis, atspindintis naudojamą mėsą, prieskonius ir rūkymo medieną | Sūrus ir šiek tiek pipirinis | Išskiria juodųjų pipirų, dūmų ir kalendros malonų citrusinį skonį. | Panašus į pastrami su pikantišku sveikų pipirų, česnako, garstyčių sėklų ir kalendrų skoniu |
| Geriausia patiekti su | Pati salotos, keptos bulvės ar ant sumuštinio | Kopūstai ir bulvės | Dažnai patiekiama su marinuotais agurkais, Rubeno (rugine) duona ir garstyčiomis | Ant sumuštinio ar ruginės duonos su garstyčiomis, ar net su gruzdintomis bulvytėmis ir sūrio varške (poutine) |
DUK
Štai jūs turite juos! Dabar išsiaiškinome pagrindinius skirtumus ir, prieš paskelbdami nuosprendį, išsiaiškinkime kai kuriuos jums galimus klausimus.
Ar įprasta rūkyta mėsa ir Monrealio rūkyta mėsa yra tas pats?
Žinau, kad tai skamba labai painiai. Kartais girdite, kad kažkas sako tik „rūkyta mėsa“, tačiau yra ir kitų rūkalių, kurie tai vadina „Monrealio rūkyta mėsa“.
Tačiau tiesa ta, kad jie yra vienodi. Juk sakoma, kad Monrealio rūkyta mėsa kilusi iš Kvebeko, Kanados, iš čia ir kilęs pavadinimas.
Tačiau nė viena Monrealio rūkyta mėsa nėra nuolat vienodo skonio.
Kiekvienas delikatesas savo rūkytai mėsai galėjo pritaikyti keletą rūkymo pakeitimų ir kvapiųjų medžiagų, kad suteiktų jai skirtingą skonį ir taptų savo.
Kuris iš patiekalų sveikesnis?
Tiek sūdyta jautiena, tiek Monrealio rūkyta mėsa turi daug baltymų ir mažai riebalų, todėl jų maistinė vertė yra lygiavertė.
Kita vertus, dėl mažo kaloringumo ir didelės gyvybiškai svarbių aminorūgščių koncentracijos pastrami yra sveikas pasirinkimas.
Ir jei patiekiama su rugine duona, kuri yra viso grūdo, tai gali būti vienas geriausių dietos variantų.
Be to, jame yra mažiau riebalų nei kitoje perdirbtoje mėsoje, pavyzdžiui, Bolonijos, šoninės, saliamio ir kumpio.
Kaip jūs vadinate rūkytą sūdytą jautieną?
Pastrami tam tikra prasme yra sūdyta mėsa, kuri yra rūkyta, o naminį pastrami su sūdyta jautiena pasigaminti labai paprasta.
Sūdyta jautiena ruošiama su juodaisiais pipirais ir malta kalendra. Tačiau suteikite pastramiui papildomo skonio.
O jei norite sustiprinti skonį, galite pakeisti procedūrą rūkydami ant medžio. O obuoliai ir vyšnių mediena yra puikus pasirinkimas rūkyti.
Rūkyta mėsa vs sūdyta jautiena vs pastrami vs Monrealio dūminė mėsa: nuosprendis
Taigi, kurį iš keturių skanių pasirinkimų turėtumėte pasirinkti?
Rūkyta mėsa gali būti puikus pasirinkimas, jei norite kažko dūminio, sūraus ir pipirinio.
Jis yra pats universaliausias, nes galite pakeisti naudojamos mėsos rūšį, prieskonių ar sūrymo mišinį ir net skonį. medienos, kurią naudojate rūkymui.
Jei norite sūrios ir pikantiškos liesesnės mėsos gabalėlio ir pagaminsite iš jos airišką patiekalą su kopūstais ir bulvėmis, tuomet tikrai rinkitės sūdytą jautieną.
Asmeniškai manau, kad Monrealio rūkyta mėsa ir pastrami yra nuostabaus skonio, bet man patinka pastrami švelnumas dėl garavimo.
Žinoma, jei kada nors atsidursite Kvebeke, neišeikite neišbandę Monrealio rūkytos mėsos sumuštinio vietiniame delikatese.
Galų gale, viskas priklauso nuo jūsų asmeninių pageidavimų.
Baigiamosios mintys
Nesvarbu, ar tai pastrami, sūdyta jautiena, ar Monrealio stiliaus rūkyta mėsa, jie visi yra gana panašūs, nes yra perdirbti delikatesai, kurie puikiai tinka sumuštiniams ir paprastai gaminami iš krūtinėlės.
Rūkyta mėsa suteikia daugiau galimybių pakeisti mėsą ir kvapiąsias medžiagas. Pavyzdžiui, šonkaulius sunku uždėti ant ruginės duonos sumuštinio!
Galų gale, bet kuris patiekalas bus skanus, jei esate mėsos mėgėjas, mėgstantis aštrius prieskonius ir minkštą jautieną.
