Skonis – tai gebėjimas suvokti skonis per cheminius junginius maiste ir gėrimuose. Tai vienas iš penkių tradicinių pojūčių ir pirmiausia aptinkamas liežuvio skonio receptoriais.
Šiame straipsnyje mes išnagrinėsime, kas yra skonis, kaip jis veikia ir kaip jis veikia mūsų gyvenimą. Be to, pasidalinsime keletu įdomių faktų apie skonį, kurių galbūt nežinote.
Šiame įraše aptarsime:
- 1 Atraskite mažyčius iškilimus, kurie valdo mūsų skonio pojūtį
- 2 Mūsų pagrindinių skonių mokslas
- 3 Saldumo matavimas: santykinių skonių supratimas
- 4 Šeštojo skonio ir kitų pojūčių tyrinėjimas
- 5 Mūsų skonio pojūčio mokslas
- 6 Skonio gelmių tyrinėjimas: kiti pojūčiai ir perdavimas
- 7 Neuroniniai takai, susiję su skonio suvokimu
- 8 Išvada
Atraskite mažyčius iškilimus, kurie valdo mūsų skonio pojūtį
Skonio pumpurai yra maži liežuvio paviršiuje esantys gumbeliai, atsakingi už skirtingų skonių jutimą ir perteikimą. Šie mikroskopiniai plaukeliai yra labai jautrūs ir gali aptikti net menkiausius maisto ar gėrimų pokyčius.
- Skonio pumpurai yra tikrasis skonio organas, atsakingas už įvairių skonių, pavyzdžiui, saldaus, sūraus, rūgštaus ir kartaus (štai kodėl rūkyta mėsa gali būti tokio skonio).
- Kiekvienas skonio pumpuras turi nuo 10 iki 50 jutimo ląstelių, kurios yra sujungtos su daugybe skirtingų nervinių skaidulų.
- Šios ląstelės sudaro žiedpumpurio arba apelsino formos kapsulę, vadinamą skonio pumpuru.
- Skonio pumpurai yra labai jautrūs ir gali aptikti net menkiausius mūsų valgomo maisto ar vartojamų gėrimų pokyčius.
- Skonio pumpurai yra atsakingi už seilių tekėjimą, kuris padeda ištirpinti maistą ir suaktyvinti chemines medžiagas, kurios priverčia organizmą atakuoti visas maiste esančias kenksmingas bakterijas.
- Skonio receptoriai yra ne tik ant liežuvio, bet ir ant burnos, gerklės ir net stemplės.
Dažni skoniai ir sutrikimai
- Įprasti skoniai, kuriuos nustato skonio pumpurai, yra saldūs, sūrūs, rūgštūs ir kartus.
- Sutrikimai, tokie kaip infekcijos, dantų problemos ir tokios sąlygos kaip kraujotakos sumažėjimas liežuvyje, gali pakenkti skonio pojūčiui.
- Dėl kai kurių sutrikimų skonio pumpurai gali prarasti jautrumą saldumui ar sūrumui, o tai gali sukelti tokius simptomus kaip metalo skonis burnoje arba sumažėjęs skonio pojūtis.
- Gerklės infekcijos taip pat gali sukelti skonio praradimą.
- Dantų problemos gali trukdyti skonio pumpurams susisiekti su smegenimis, todėl sumažėja skonio pojūtis.
- Tam tikros sąlygos, pvz., Sjogreno sindromas, gali pabloginti skonio pumpurų gebėjimą gaminti seiles, todėl gali išdžiūti burna ir sunku pajusti skonį.
Mūsų pagrindinių skonių mokslas
Kalbėdami apie skonį, turime omenyje penkis pagrindinius skonius, kuriuos atpažįsta mūsų skonio pumpurai: saldus, sūrus, rūgštus, kartaus ir umami. Šie skoniai yra labai svarbūs padedant mums atskirti skirtingus maisto produktus ir įvertinti jų maistinę sudėtį. Štai keletas įdomių faktų apie kiekvieną skonį:
- Saldus: Šis skonis dažnai siejamas su angliavandeniais, kurie suteikia energijos mūsų kūnams. Jo taip pat yra vaisiuose, kuriuose yra natūralaus cukraus.
- Sūrus: druska yra mineralas, kurio reikia nedideliais kiekiais, kad mūsų kūnas tinkamai veiktų. Tai leidžia mums sulaikyti vandenį ir padeda kaupti bei nuolat tiekti energiją.
- Rūgštus: Rūgštus skonis dažnai būna rūgštiniame maiste, pavyzdžiui, citrusiniuose vaisiuose. Jie gali sukelti tiesioginį mūsų skonio receptorių atsaką ir siųsti informaciją į mūsų smegenis apie maisto rūgštingumo lygį.
- Kartus: kartaus skonis dažnai siejamas su junginiais, kurie nėra naudingi mūsų kūnui, pavyzdžiui, toksinais. Tačiau jų galima rasti ir tam tikruose mums naudinguose maisto produktuose, pavyzdžiui, tamsiuose lapiniuose žalumynuose.
- Umami: Šis skonis dažnai apibūdinamas kaip pikantiškas arba mėsingas ir yra tokiuose maisto produktuose kaip jūros gėrybės, grybai ir sojos padažas. Jis vaidina svarbų vaidmenį gaminant baltymus ir yra būtinas, kad mūsų kūnas tinkamai veiktų.
Skonio vaidmuo maiste
Skonis yra svarbus veiksnys, kaip mes suvokiame maistą. Tai leidžia atskirti skirtingus skonius ir tekstūras bei padeda nustatyti, kas mums patinka ir kas nepatinka. Štai keletas įdomių faktų apie skonį ir maistą:
- Gėlo vandens skonis dažnai apibūdinamas kaip panašus į nieko skonį. Taip yra todėl, kad vandens molekulės yra pasyvios ir neturi jokių skonio junginių.
- Riebus maistas dažnai turi daug energijos, todėl jis dažnai įtraukiamas į mūsų racioną. Tačiau dideli kiekiai jie taip pat gali būti nesveiki.
- Svogūnai yra unikalus maistas, nes juose yra junginių, dėl kurių akys gali ašaroti. Taip yra todėl, kad junginiai išsiskiria pjaustant svogūną ir susijungia su mūsų akių drėgme.
- Tyrimai parodė, kad mūsų skonio receptoriai gali atpažinti šimtus skirtingų skonių, tačiau penki pagrindiniai skoniai yra svarbiausi mūsų išlikimui.
Ryšys tarp skonio ir kvapo
Mūsų skonio pojūtis yra glaudžiai susijęs su mūsų uosle. Tiesą sakant, daugelis mūsų ragaujamų skonių yra skonio ir kvapo derinys. Štai keletas įdomių faktų apie šį ryšį:
- Kai valgome maistą, jo kvapai nukeliauja iki mūsų nosies ir susijungia su liežuvio skonio junginiais.
- Karštas maistas, pvz čili pipirai (tai geriausia mediena jiems rūkyti), gali sukelti deginimo pojūtį mūsų burnoje. Taip yra todėl, kad juose yra junginių, kurie stimuliuoja skausmo receptorius mūsų burnoje ir nosyje.
- Didžiausia skonio receptorių koncentracija yra mūsų liežuvio šonuose, todėl galime ragauti maistą iš skirtingų kampų.
Saldumo matavimas: santykinių skonių supratimas
Skonio pumpurai atlieka svarbų vaidmenį matuojant įvairių maisto produktų saldumą. Jie jautrūs skirtingoms molekulėms, esančioms mūsų valgomame maiste, ir duoda signalą smegenims atskirti jas. Saldumas yra vienas iš pagrindinių skonių, kuriam žmonės dažniausiai teikia pirmenybę ir yra svarbus mūsų organizmui, nes jame yra angliavandenių, kurie yra energijos šaltinis.
Saldumo lygio matavimas
Norėdami išmatuoti saldumo lygį, skonio pumpurai naudoja skalę, kuri svyruoja nuo panašios į vandenį iki intensyviai saldaus. Skonio receptorių duodamas signalas priklauso nuo maisto saldumo laipsnio. Pavyzdžiui, fruktozė, cukrus, esantis vaisiuose, yra laikoma saldesniu už gliukozę, kuri yra daugelyje kitų maisto produktų.
Svarbiausias saldumo vaidmuo renkantis maistą
Saldumas vaidina lemiamą vaidmenį renkantis tam tikrus maisto produktus. Sunku įvertinti maisto saldumo lygį vien žiūrint į jį, todėl pasikliaujame savo skonio receptoriais, kurie padės priimti teisingą sprendimą. Gebėjimas atskirti skirtingus saldumo lygius taip pat svarbus žmonėms, turintiems tam tikrų sveikatos sutrikimų, pavyzdžiui, diabetu.
Dabartinis saldumo matavimo tyrimas
Šiandien mokslininkai naudoja įvairius saldumo matavimo metodus, įskaitant tiesioginį cukraus kiekio maiste matavimą, taip pat netiesioginius metodus, kurie priklauso nuo skonio pumpurų gebėjimo aptikti saldumą. Kai kurie dažniausiai naudojami saldumo matavimo metodai:
- Naudojama saldumo skalė, kuri svyruoja nuo panašios į vandenį iki intensyviai saldaus.
- Saldumo skaičiavimo, kuris matuoja maiste esančių saldžiųjų molekulių skaičių, naudojimas.
- Saldumo slenksčio naudojimas, kuris matuoja mažiausią saldaus junginio koncentraciją, kurią gali aptikti skonio receptoriai.
Galima saldumo žala
Nors saldumas vaidina svarbų vaidmenį renkantis maistą, jis taip pat gali pakenkti, jei vartojamas per daug. Per didelis cukraus vartojimas gali sukelti įvairių sveikatos problemų, įskaitant nutukimą, diabetą ir dantų ėduonį. Svarbu atsiminti, kad saldumas yra tik vienas iš daugelio skonių, kuriuos gali atpažinti mūsų skonio pumpurai, ir kad subalansuota mityba yra labai svarbi norint išlaikyti gerą sveikatą.
Alternatyvūs skoniai ir jų vaidmuo matuojant saldumą
Nors saldumas yra vienas iš pagrindinių skonių, kurį gali aptikti mūsų skonio pumpurai, jis nėra vienintelis. Kiti skoniai, tokie kaip rūgštumas, kartumasir umami, taip pat vaidina svarbų vaidmenį mūsų gebėjime išmatuoti skirtingų maisto produktų saldumą. Šie alternatyvūs skoniai gali būti aktyvūs arba pasyvūs ir gali sukelti didelių skirtumų, kaip mes suvokiame saldumą.
Nuolatinis saldumo tiekimas
Mūsų skonio pumpurai atlieka svarbų vaidmenį užtikrinant nuolatinį saldumo tiekimą. Jie sugeba aptikti net nedidelius skirtingų maisto produktų saldumo lygio skirtumus ir atitinkamai koreguoti savo signalus. Šis gebėjimas išlaikyti nuolatinį saldumo tiekimą yra svarbus mūsų bendrai sveikatai ir gerovei.
Šeštojo skonio ir kitų pojūčių tyrinėjimas
Kai galvojame apie skonį, dažniausiai įsivaizduojame pagrindinius saldaus, rūgštaus, sūraus, kartaus ir umami skonius. Tačiau naujesni tyrimai rodo, kad gali būti šeštasis skonis: riebus. Tokį skonį sukelia riebalų rūgštys, kurias skaido mūsų seilėse esantys fermentai, o vėliau prisijungia prie specifinio mūsų skonio receptorių receptorių. Šis receptorius reaguoja į linolo rūgštį, kuri yra trigliceriduose, riebaluose ir aliejuose, tokiuose kaip saulėgrąžų, sojų pupelių ir kukurūzų aliejus.
Šarminiai ir vandens skoniai
Be pagrindinių skonių, yra ir kitų pojūčių, kuriuos galime patirti valgydami ar gerdami. Tai apima šarminį ir vandenį primenantį skonį.
- Šarminis: Šis skonis paprastai apibūdinamas kaip kartaus arba muiluotas, jį sukelia natūraliai maisto produktuose esantys mineralai. Mokslininkai nustatė, kad mūsų pirmenybė šarminiam maistui yra pagrįsta tik kvapu, o ne skoniu.
- Panašus į vandenį: Šis skonis yra švelniai saldus ir paprastai randamas maisto produktuose, kurie buvo perdirbti, kad pašalintų tam tikrus skonius. Jo taip pat yra natūraliai esančiame mineraliniame vandenyje ir manoma, kad jį sukelia jonizuoti mineralai, tokie kaip kalcis ir magnis.
Skonio išbandymas ir gerinimas
- Bandymai: norėdami nustatyti vandens skonį, mokslininkai išbandė komerciškai prieinamą mineralinį vandenį iš įvairių šaltinių, tokių kaip Katherine, upės, šaltiniai ir uolienos. Jie taip pat išbandė dirbtinai sustiprintą vandenį, kuris buvo elektrolizuojamas, kad atskirtų teigiamai ir neigiamai įkrautus jonus.
- Stiprinimas: Žmonės visada ieško būdų, kaip pagerinti savo sveikatą, o tam tikrų skonių įtraukimas į savo mitybą gali padėti pagerinti jų sveikatą. Pavyzdžiui, šarminių mineralų pridėjimas į vandenį gali padėti pagerinti virškinimą ir sumažinti rūgšties refliuksą. Riebaus skonio pridėjimas prie maisto taip pat gali padėti žmonėms ilgiau jaustis sotesniems ir sumažinti bendrą suvartojamų kalorijų kiekį.
Mūsų skonio pojūčio mokslas
Skonio pumpurai yra ląstelių sankaupos, esančios ant liežuvio, burnos stogo ir gerklės, leidžiančios mums suvokti skirtingus skonius. Šiuos pumpurus sudaro trijų tipų ląstelės: receptorių ląstelės, atraminės ląstelės ir bazinės ląstelės. Receptorių ląstelės yra atsakingos už skirtingų skonių aptikimą, o pagalbinės ląstelės suteikia struktūrinę paramą ir padeda išlaikyti skonio pumpurų formą. Bazinės ląstelės yra atsakingos už nuolatinę naujų ląstelių, kurios pakeis senąsias, gamybą.
Kiekviename skonio pumpurelyje yra 50-100 receptorių ląstelių, kurių kiekviena yra jautri tam tikram skoniui. Šios receptorių ląstelės yra sujungtos su sensoriniais neuronais, kurie siunčia signalus į smegenis, leidžiančius mums suvokti skonį. Receptorių ląstelės taip pat yra prijungtos prie jonų kanalų, leidžiančių jonams tekėti į ląstelę ir iš jos, o tai sukelia neurotransmiterių išsiskyrimą ir vėlesnį signalą į smegenis.
Įvairūs skonių tipai
Yra penki pagrindiniai skoniai, kuriuos galime suvokti: saldus, rūgštus, sūrus, kartaus ir umami (pikantiškas). Kiekvieną skonį aptinka skirtingo tipo receptorių ląstelė:
- Saldus: aptinka receptorių ląstelėse, kuriose yra baltymo, vadinamo T1R2
- Rūgštus: aptinka receptorių ląstelės, kuriose yra baltymo, vadinamo PKD2L1
- Sūrus: aptinka receptorių ląstelėse, kuriose yra baltymo, vadinamo ENaC
- Bitter: aptinkama receptorių ląstelių, kuriose yra baltymo, vadinamo T2R
- Umami: aptinka receptorių ląstelės, kuriose yra baltymo, vadinamo T1R1/T1R3
Be šių pagrindinių skonių, yra ir kitų pojūčių, kuriuos galime suvokti savo skonio pojūčiu:
- Aštrus/aštrus: sukelia junginiai, esantys tokiuose maisto produktuose kaip čili pipirai, kurie tiesiogiai stimuliuoja receptorines ląsteles, kurios aptinka karštį ir skausmą.
- Vėsus/mėtinė: sukelia junginiai, tokie kaip mentolis, kurie aktyvuoja tas pačias receptorines ląsteles, kurios nustato šaltą temperatūrą
- Riebalai: nustato receptorių ląstelės, jautrios tam tikroms riebalų rūgštims
Kaip veikia skonis
Kai valgome maistą, maiste esantys junginiai išsiskiria ir liečiasi su burnoje esančiais skonio pumpurais. Tada skonio pumpuruose esančios receptorių ląstelės aptinka specifinius junginius ir siunčia signalus į smegenis, leisdamos mums suvokti skonį.
Gebėjimas ragauti yra susijęs ne tik su pačiais skonio pumpurais, bet ir su nervais bei nervinėmis jungtimis, kurios leidžia signalus siųsti į smegenis. Skonio sistema, atsakinga už mūsų skonio pojūtį, apima kelių tipų ląsteles ir neuronus, kurie veikia kartu, kad leistų mums suvokti skirtingus skonius.
Cukraus vaidmuo skonyje
Cukrus yra junginių rūšis, kuri yra stipriai susijusi su saldžiu skoniu. Kai valgome maistą, kuriame yra cukrų, pvz., gliukozę, cukrus jungiasi prie receptorių ląstelių, kurios yra jautrios saldžiam skoniui, sukeldamos grandininę reakciją, dėl kurios išsiskiria neuromediatoriai ir vėlesnis signalas smegenims.
Tyrimai parodė, kad gebėjimas jausti cukrų priklauso ne tik nuo pačių skonio pumpurų, bet ir apima organizmo gebėjimą skaidyti ir apdoroti cukrų. Tikrasis cukrų skaidymo procesas apima sudėtingą veiksmų ir reakcijų rinkinį, kurį atlieka kelių tipų ląstelės ir molekulės organizme.
Skonio reikšmė mokymuisi ir atmintyje
Mūsų skonio pojūtis yra glaudžiai susijęs su mūsų gebėjimu mokytis ir prisiminti. Kai ką nors paragaujame, informacija apie skonį siunčiama tiesiai į smegenis, kur ji apdorojama ir saugoma. Tai reiškia, kad skonis gali būti galingas mokymosi ir atminties įrankis, nes specifinius skonius galime susieti su konkrečiais potyriais ar įvykiais.
Be to, mūsų gebėjimas suvokti skirtingus skonius taip pat gali turėti įtakos mūsų maisto poreikiams ir mitybos įpročiams. Pavyzdžiui, jei labai nemėgstame kartaus skonio, rečiau valgysime maistą, kuriame yra karčiųjų junginių. Kita vertus, jei labai mėgstame saldų skonį, greičiausiai ieškosime maisto, kuriame yra daug cukraus.
Apskritai, mūsų skonio pojūtis yra sudėtingas ir žavus mūsų gamtos aspektas, leidžiantis mėgautis įvairiausiu maistu ir unikaliu būdu patirti pasaulį.
Skonio gelmių tyrinėjimas: kiti pojūčiai ir perdavimas
Skonio signalus neša įvairių tipų nervai, kurie klasifikuojami pagal perduodamos informacijos tipą. Kai kurie pavyzdžiai:
- A-delta pluoštai: juose yra informacija apie temperatūros, slėgio ir skausmo pokyčius.
- C pluoštai: juose yra informacija apie temperatūrą, skausmą ir niežulį.
- A-beta skaidulos: juose yra informacija apie prisilietimą ir spaudimą.
Skonio signalų apdorojimas ir perdavimas
Skonio pumpurai yra labai jautrūs dariniai, esantys ant liežuvio ir kitų kūno dalių. Jie leidžia atskirti skirtingus skonius ir pajusti aštrumo, saldumo, sūrumo ir kartumo laipsnį. Skonio pumpurai yra sujungti su smegenimis per nervų ir nervinių jungčių tinklą, kuris padeda apdoroti ir perduoti skonio signalus.
- Skonio signalus neša molekulė, vadinama skonio receptoriumi, esanti skonio pumpuro paviršiuje.
- Kai skonio receptorius suaktyvina tam tikros rūšies maistas ar junginys, jis nervinėmis skaidulomis siunčia signalą į smegenis.
- Tada smegenys apdoroja šią informaciją ir siunčia veikimo potencialą atgal į skonio pumpurus, kurie sukuria tikrą skonio pojūtį.
Fantominis skonis ir skonio suvokimo pokyčiai
Kartais žmonės gali pajusti fantominį skonį, kuris yra skonio pojūtis, kurio iš tikrųjų nėra jų valgomame maiste. Tai gali sukelti įvairūs veiksniai, įskaitant:
- Vidinės kūno būklės pokyčiai, pvz., dehidratacija ar ligos.
- Skonio pumpurų struktūros ar funkcijos skirtumai.
- Tam tikrų junginių, tokių kaip imbieras ar juodieji pipirai, buvimas maiste.
Be to, skonio suvokimas gali pakisti dėl gaminimo ar kitų specialių paruošimo būdų. Pavyzdžiui, kai kuriuose maisto produktuose gali būti baltymų molekulių, kurios yra labai jautrios temperatūros ar pH pokyčiams, todėl gali pasikeisti patiekalo skonis.
Neuroniniai takai, susiję su skonio suvokimu
Skonio suvokimas apima sudėtingą biologinių, nervinių ir psichologinių veiksnių sąveiką. Nervų tiekimas ir nervinės jungtys vaidina lemiamą vaidmenį perduodant informaciją apie skonį iš burnos į smegenis. Trys nervai, susiję su skoniu, yra veido nervas, glossopharyngeal nervas ir klajoklis nervas, kurie suteikia skaidulų skirtingoms liežuvio dalims.
Skonio informacijos perdavimas
Skonio informacijos perdavimas apima daugybę nervinių takų, kurie kontroliuoja skirtingus skonio pojūčių tipus. Burnos skonio pumpuruose yra specializuotų ląstelių, kurios nervais siunčia signalus į smegenis. Tada nervai siunčia šią informaciją į smegenų kamieną, kur ji apdorojama ir siunčiama į talamą bei žievę tolesniam apdorojimui.
Mokymosi ir patirties vaidmuo
Skonio suvokimas nėra tik biologijos ir nervų takų klausimas. Tai taip pat apima mokymąsi ir patirtį. Pavyzdžiui, žmonės gali išmokti mėgti maistą, kurio anksčiau nemėgo, o skonio pasirinkimai laikui bėgant gali keistis. Nervinius kelius, susijusius su skonio suvokimu, gali paveikti įvairūs veiksniai, įskaitant ankstesnę patirtį, kultūrinę įtaką ir psichologinius veiksnius.
Metodai, naudojami skonio suvokimui matuoti
Skonio suvokimui matuoti naudojami keli metodai, įskaitant skonio skalių naudojimą, skonio testus ir elektrofiziologinius metodus. Šiais metodais galima išmatuoti jautrumo įvairiems skoniams laipsnį, taip pat skonio pojūčių kokybę ir intensyvumą.
Nervų sistemos vaidmuo ruošiant organizmą maistui
Nervų sistema vaidina lemiamą vaidmenį ruošiant organizmą maistui. Kai matome ar užuodžiame maistą, nervų sistema siunčia signalus virškinimo sistemai, kad ji pradėtų gaminti virškinimo fermentus. Ši virškinimo fazė vadinama cefaline faze ir apima sudėtingą nervinių ir hormoninių signalų grandinę.
Tikslių skonio suvokimo matavimo metodų trūkumas
Nepaisant daugybės informacijos apie skonio suvokimą, vis dar trūksta tikslių skonio suvokimo matavimo metodų. Dažniausiai naudojamas metodas yra skonio testas, kurio metu dalyviai paragavo skirtingų sprendimų ir įvertina savo skonio nuostatas. Tačiau šis metodas turi keletą apribojimų ir gali būti ne pats tiksliausias būdas įvertinti skonio suvokimą.
Vidiniai ir išoriniai veiksniai, turintys įtakos skonio suvokimui
Skonio suvokimą veikia įvairūs vidiniai ir išoriniai veiksniai. Vidiniai veiksniai yra genetika, amžius ir sveikatos būklė, o išoriniai veiksniai – maisto kokybė, paruošimo būdas ir aplinka, kurioje maistas vartojamas. Visi šie veiksniai gali paveikti nervinius kelius, susijusius su skonio suvokimu, ir sukelti skirtingus skonio pojūčius.
Išvada
Taigi, jūs turite tai – mokslas už skonį ir kaip jis veikia mūsų gyvenimą. Skonis yra jausmas, į kurį nekreipiame daug dėmesio, bet jis svarbus mūsų išlikimui.
Nepamirškite pasinaudoti savo skonio receptoriais, kad galėtumėte mėgautis maistu!
