Vandens indas yra būtina įranga rūkymas mėsos. Tai padeda išlaikyti mėsą drėgną (čia yra daugiau būdų, kaip tai padaryti) ir švelnus išgarinant vandenį, kuris palaiko žemą temperatūrą ir neleidžia mėsai išdžiūti. Taip pat sugauna bet kokias nuo mėsos nuvarvėjusias sultis, todėl jas galima panaudoti troškinimui ar padažų gamybai.
Šiame straipsnyje aptarsiu vandens puodų svarbą rūkant, kaip nustatyti tinkamą rūkaliui dydį ir kaip išsirinkti geriausią pagal jūsų poreikius.
Šiame įraše aptarsime:
- 1 Vandens keptuvės naudojimo rūkantiems privalumai
- 2 Iš ko pagamintos vandens keptuvės?
- 3 Kur geriausia vieta pasidėti vandens indą?
- 4 Skonio pridėjimas prie vandens talpyklos: daryti ar nedaryti?
- 5 Kita monetos pusė: kodėl kai kurie žmonės nenaudoja vandens puodų rūkantiems
- 6 Išvalykite savo veiksmus: kaip išvalyti vandens indą po naudojimo
- 7 Vandens lėkštė ar lašelinė? Išspręskime tai kartą ir visiems laikams
- 8 Kaip vandens indas stabilizuoja temperatūrą?
- 9 Ar į vandens indą patenka medžio drožlių?
- 10 Ką galiu įdėti į savo vandens indą?
- 11 Išvada
Vandens keptuvės naudojimo rūkantiems privalumai
Vienas iš reikšmingų vandens puodo privalumų yra tai, kad jis padeda palaikyti pastovią temperatūrą rūkyklos viduje. Vanduo įkaista ir atvėssta ilgiau nei oras, o tai reiškia, kad jis sukuria buferinę zoną tarp karštų anglių ir mėsos. Ši buferinė zona efektyviai blokuoja tiesioginį karščio patekimą į maistą, todėl lengviau valdyti gaminimo procesą. Vandens indas taip pat prideda oro drėgmės, neleidžia mėsai išdžiūti ir tampa minkštesnė.
Pagerina skonį
Vandens įpylimas į rūkyklą taip pat gali pagerinti mėsos skonį. Kai vanduo įkaista, jis pradeda išgaruoti, su savimi pernešdamas medienos dūmus ir skonį. Tai reiškia, kad mėsa ne tik kepama, bet ir užliejama gardžiu dūmo skoniu, kurį žmonės mėgsta kepdami ant grotelių.
Sumažina riebalų kiekį
Vandens keptuvės naudojimas taip pat gali padėti sumažinti mėsos riebalų kiekį. Garuodamas vanduo pašalina riebalų perteklių, todėl mėsa tampa liesesnė ir sveikesnė. Tai ypač svarbu gaminant kiaulieną ar jautieną, kurioje gali būti daug riebalų.
Išlaiko rūkalių švarą
Kitas vandens puodo privalumas yra tas, kad rūkykla yra švari. Vanduo garuodamas sukuria barjerą tarp karštų anglių ir mėsos, neleidžiant ant žarijų nuvarvėti riebalų ir riebalų pertekliui ir sukelti paūmėjimą. Tai reiškia, kad rūkalius išlieka švaresnis, o gaminimo procesas yra efektyvesnis.
Vandens padėklo padėtis
Kai naudojate vandens indą, labai svarbu tinkamai jį pastatyti, kad rezultatai būtų optimalūs. Vandens indas turi būti arti anglių, bet ne tiesiai virš jų. Tai leis vandeniui įkaisti ir sukurti buferinę zoną tarp anglių ir mėsos. Taip pat svarbu stebėti vandens lygį ir prireikus įpilti papildomo vandens, kad būtų išlaikytas norimas lygis.
Iš ko pagamintos vandens keptuvės?
Kalbant apie vandens puodus rūkantiems, galima rinktis iš daugybės medžiagų, atsižvelgiant į jūsų pageidavimus ir biudžetą. Štai keletas dažniausiai naudojamų medžiagų tipų:
- Metalas: Plienas yra dažniausiai naudojama vandens indų medžiaga, nes ji yra patvari ir gali atlaikyti aukštą temperatūrą. Nerūdijantis plienas yra populiarus pasirinkimas, nes yra atsparus rūdims ir lengvai valomas.
- Keramikinės: Keraminės vandens keptuvės yra skirtos išlaikyti šilumą ilgesnį laiką, todėl gaminimo temperatūra yra pastovesnė. Jie taip pat puikiai tinka patiekalams suteikti skonio, įdedant į vandenį obuolio ar medžio gabalėlių.
- Aliuminis: Aliuminio vandens keptuvės paprastai yra pigesnės nei plieninės ar keramikinės, todėl jos yra geras pasirinkimas tiems, kurie nenori išleisti daug pinigų. Tačiau jie gali būti ne tokie patvarūs ir gali trukti ne taip ilgai.
Vandens indų priežiūra ir priežiūra
Norint tinkamai naudoti vandens puodą, svarbu atsiminti keletą dalykų:
- Visada įsitikinkite, kad vandens indas tinkamai pritvirtintas prie rūkyklos ir nustatytas tinkamoje vietoje.
- Būkite atsargūs pildami vandenį į keptuvę, nes jis gali šiek tiek atvėsti ir gali nudegti.
- Po naudojimo kruopščiai išvalykite vandens indą, kad jokios dalelės ar riebalų perteklius neišdžiūtų ir nepriliptų prie dubens.
Galiausiai, norint paruošti idealius kepsninės patiekalus, labai svarbu išmokti naudoti vandens puodą. Vadovaudamiesi šiais patarimais ir pasirinkę savo rūkaliui tinkamo tipo bei dydžio vandens puodą, galėsite tapti mėsos rūkymo profesionalu.
Kur geriausia vieta pasidėti vandens indą?
Vandens keptuvės vieta priklauso nuo jūsų rūkyklos tipo. Toliau pateikiami dažniausiai naudojami vandens indo tipai ir vieta:
- Vertikalios vandens rūkyklos: tokio tipo rūkaliuose paprastai yra specialus vandens indas, kuris yra tiesiai virš šilumos šaltinio. Vandens indas sukuria drėgną aplinką ir neleidžia mėsai išdžiūti. Tai taip pat padeda reguliuoti temperatūrą ir išvengti paūmėjimų.
- Offsetiniai rūkyklai: šie rūkytuvai turi pakurą vienoje pusėje ir virimo kamerą kitoje. Vandens indas paprastai dedamas kepimo kameros pusėje, tiesiai virš šilumos šaltinio. Tai padeda išvengti mėsos per greito kepimo ir nepridegimo.
- Elektriniai rūkaliai: šie rūkaliai turi kaitinimo elementą, kuris naudojamas šilumai ir dūmams sukurti. Vandens indas paprastai dedamas tiesiai virš kaitinimo elemento, bet jo neliečiant. Tai padeda sukurti drėgną aplinką ir neleidžia mėsai išdžiūti.
- Anglies kepsninės: jei naudojate anglies groteles kaip rūkyklą, vandens puodą galite pastatyti tiesiai ant anglies grotelių, šalia anglies. Tai padeda sukurti garus ir neleidžia mėsai išdžiūti.
Vandens indo pastatymo tinkamoje vietoje pranašumai
Vandens puodo padėjimas tinkamoje vietoje gali turėti didelės įtakos jūsų maisto kokybei. Štai keletas privalumų, kai vandens puodą pastatysite tinkamoje vietoje:
- Apsaugo mėsą nuo išdžiūvimo: Sukurdamas drėgną aplinką, vandens indas padeda išvengti mėsos išdžiūvimo ir netapimo kietumo.
- Apsaugo nuo uždegimo: vandens puodo pastatymas tiesiai virš šilumos šaltinio gali padėti išvengti paūmėjimų ir apsaugoti mėsą nuo degimo.
- Padeda reguliuoti temperatūrą: Vanduo keptuvėje padeda sugerti ir paskirstyti šilumą, kuri gali padėti reguliuoti temperatūrą rūkyklos viduje.
- Prideda skonio: į keptuvėje esantį vandenį įdėjus žolelių, prieskonių ar vaisių, mėsa gali suteikti papildomo skonio.
Didžiausios klaidos, kurių reikia vengti
Vandens puodo padėjimas netinkamoje vietoje gali sukelti daugybę problemų. Štai keletas klaidų, kurių reikia vengti:
- Vandens puodo pastatymas per arti šilumos šaltinio: vanduo gali per greitai užvirti ir susidaryti per karšti garai.
- Vandens puodo pastatymas per toli nuo šilumos šaltinio: dėl to gali būti sunku palaikyti pastovią temperatūrą rūkyklos viduje.
- Įpylus per daug vandens: dėl to vanduo gali išsilieti ir susidaryti netvarka.
- Vandens indo nevalymas: vandens indelyje palikus maisto ar riebalų gabalėlius, jis gali būti nešvarus ir sunkiai valomas.
Vandens padėklo naudojimo ir priežiūros patarimai
Štai keletas patarimų, kaip naudoti ir prižiūrėti vandens puodą:
- Naudokite kietą, negilų indą: seklus indas yra geriau nei gilus, nes jis leidžia vandeniui pasklisti ir sukurti daugiau garų.
- Įdėkite porą medienos gabalų: į vandenį įdėję porą medienos gabalų galite sukurti stiprų dūminį skonį.
- Vandens indą nuvalykite švaria šluoste: tai padės išlaikyti ją blizgančią ir be nešvarumų.
- Nuvalykite maisto gabalėlius ar riebalus: taip lengviau išvalysite vandens indą ir išvengsite nešvarumų.
- Prieš pildami daugiau vandens, leiskite vandens indui atvėsti: įpilus vandens į karšto vandens puodą, ji gali įtrūkti arba deformuotis.
- Nebijokite eksperimentuoti: geriausia vieta dėti vandens puodą priklauso nuo rūkyklos tipo ir ruošiamo maisto tipo. Išbandykite skirtingas sąrankas, kad surastumėte tai, kas jums labiausiai tinka.
Skonio pridėjimas prie vandens talpyklos: daryti ar nedaryti?
Kalbant apie mėsos rūkymą, skonis yra viskas. Kai kurie žmonės mano, kad vandens puodo pridėjimas skonio gali padėti pagerinti mėsos skonį. Štai keletas priežasčių, kodėl žmonės nusprendžia pridėti skonio į savo vandens puodą:
- Norėdami sukurti puikų patiekalą: į vandens keptuvę įdėję obuolių, medienos gabalėlių ar kitų kvapiųjų medžiagų galite sukurti unikalų ir kvapnų patiekalą.
- Kad vanduo nebūtų per karštas: į vandens indą įdėję riebalų ar ledo kubelių, galite išvengti, kad vanduo per greitai užvirtų, o tai gali per greitai pakilti temperatūra rūkykloje.
- Kad skoniai susimaišytų: pridedant skonio į vandens puodą, garai, patenkantys į mėsą kepant, gali padėti skoniams pasklisti visame patiekale.
Vandens puodo skonio privalumai
Nors kai kurie žmonės teigia, kad skonio pridėjimas vandens puodui iš tikrųjų nieko neduoda, kiti prisiekia šiuo metodu. Štai keletas privalumų, kuriuos privalumai suteikia vandens puodui skonio:
- Tai gali padėti sukurti išsamesnį skonio profilį: į vandens keptuvę įpildami skonio, suteikiate mėsai galimybę įsisavinti tuos skonius kepant.
- Tai gali padėti apsaugoti mėsą nuo išdžiūvimo: į rūkyklą įpildami drėgmės, padedate išlaikyti mėsą drėgną ir sultingą.
- Tai gali palengvinti valymą: jei naudojate vertikalią rūkyklą, į vandens indą įdėjus folijos, nešvarumai ir šiukšlės nepaliks nešvarios, sunkiai nuvalomos netvarkos.
Verdiktas
Taigi, ar turėtumėte pridėti skonio į savo vandens keptuvę? Atsakymas yra: tai priklauso. Štai keletas dalykų, kuriuos reikia atminti:
- Jei naudojate elektrinį arba dujinį rūkyklą, gali nebūtina dėti skonio į vandens puodą, nes tokio tipo rūkyklos sukuria spinduliuojančią šilumą, kuri nesiliečia su mėsa.
- Jei naudojate anglies rūkyklą arba kepsninę, vandens puodo pridėjimas skonio gali padėti sukurti išsamesnį skonio profilį.
- Jei nuspręsite į savo vandens keptuvę suteikti skonio, būtinai eksperimentuokite su įvairiomis kvapiosiomis medžiagomis, kad rastumėte tinkamą balansą savo skoniams.
- Jei nesate tikri, ar pridėti skonio į savo vandens keptuvę, pabandykite parūkyti keletą patiekalų su kvapiosiomis medžiagomis ir be jų, kad pamatytumėte, ar jaučiate skirtumą.
Galų gale geriausias būdas sužinoti, ar vandens puodo skonio pridėjimas tinka jums – tai išbandyti. Kas žino, galbūt tiesiog pastebėsite, kad tai yra slaptas ingredientas, kurio jums visą laiką trūko.
Kita monetos pusė: kodėl kai kurie žmonės nenaudoja vandens puodų rūkantiems
Nors vandens keptuvės gali puikiai papildyti rūkyklą, kai kurie žmonės teigia, kad kepant mėsą jos gali padaryti daugiau žalos nei naudos. Štai keletas pagrindinių priežasčių, kodėl:
- Mėsos džiovinimas: Vienas iš pagrindinių vandens puodo privalumų yra tai, kad jis gali padėti išvengti mėsos išdžiūvimo gaminimo metu. Tačiau kai kurie žmonės teigia, kad vanduo iš tikrųjų gali turėti priešingą poveikį, ypač jei ruošiate mėsos gabalus, kuriuose jau yra daug riebalų. Dėl drėgmės pertekliaus riebalai gali greičiau ištirpti, todėl mėsa bus sausa, kieta.
- Sudėtingumo didinimas: Kitas argumentas prieš vandens puodų naudojimą yra tai, kad jie gali sukurti papildomų sudėtingumo sluoksnių gaminimo procese. Pavyzdžiui, jei naudojate medžio drožles, kad mėsai būtų skonio, į mišinį įpylus vandens, gali būti sunkiau kontroliuoti temperatūrą ir dūmų lygį rūkykloje.
- Trumpesnis kepimo laikas: Kai kurie žmonės taip pat ginčijasi, kad vandens keptuvės naudojimas iš tikrųjų gali sutrumpinti mėsos kepimo laiką, o tai gali būti problema, jei bandote pasiekti tam tikrą švelnumo ar skonio lygį. Vanduo gali sukurti „vėsinimo efektą“ rūkykloje, o tai gali neleisti mėsai įkaisti tiek, kiek reikia, kad būtų tinkamai iškepta.
Viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų
Galų gale, ar naudoti vandens puodą rūkykloje, ar ne, priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Štai keletas papildomų veiksnių, į kuriuos reikia atsižvelgti:
- Elektrinis prieš medį: jei naudojate elektrinį rūkyklą, vandens puodo jums gali nereikėti, nes tokio tipo rūkyklai sukurti taip, kad drėgmės lygis būtų pastovus ir nereikėtų papildomo vandens.
- Keli mėsos gabalai: jei vienu metu gaminate kelis mėsos gabalus, galite pastebėti, kad vandens puodo naudojimas yra naudingas norint išlaikyti vienodą visų skirtingų rūšių mėsos temperatūrą.
- Obuolių sulčių paslaptis: Kai kurie žmonės mėgsta į vandens indą įpilti obuolių sulčių, kad mėsai būtų suteiktas papildomas skonio sluoksnis. Jei esate šios technikos gerbėjas, būtina naudoti vandens indą.
- Idealus drėgmės lygis: galiausiai sprendimas naudoti vandens puodą priklauso nuo to, kiek drėgmės norite mėsoje. Jei norite, kad mėsa būtų šiek tiek sausesnė, praleiskite vandens keptuvę. Jei jums patinka, kad jūsų mėsa būtų drėgna ir sultinga, vandens keptuvė gali būti naudinga priemonė norint pasiekti šį rezultatą.
Išvalykite savo veiksmus: kaip išvalyti vandens indą po naudojimo
Baigę virti su vandens keptuvėje, turėsite ją išvalyti. Pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į keptuvėje susikaupusius riebalus ir lašelius. Štai kaip su jais elgtis:
- Prieš tvarkydami keptuvę, leiskite atvėsti.
- Supilkite keptuvės turinį į vienkartinį indą arba tiesiai į kriauklę.
- Jei yra kokių nors užsikimšimų, pašalinkite jas iešmu arba dantų krapštuku, kad pašalintumėte šiukšles.
- Jei riebalų yra daug, prieš išpildami nugriebkite juos nuo skysčio paviršiaus.
- Jei riebalai sustingo, naudokite ledo kubelius, kad pagreitintumėte riebalų kietėjimo procesą, tada juos išmeskite.
Keptuvės valymas
Kai susitvarkote su riebalais ir lašeliais, laikas išvalyti pačią keptuvę. Štai kaip tai padaryti:
- Jei jūsų vandens indas yra išklotas vienkartiniu įdėklu, tiesiog jį nuimkite ir išmeskite.
- Jei ne, naudokite šveitimo šepetėlį arba kempinę, kad nuvalytumėte keptuvės paviršių.
- Jei yra kokių nors užsispyrusių dėmių, naudokite šilto vandens ir indų ploviklio mišinį, kad padėtumėte jas pašalinti.
- Kruopščiai nuplaukite keptuvę šaltu vandeniu.
- Jei jaučiate tvyrantį kvapą, pabandykite keptuvę išplauti vandens ir acto arba pieno mišiniu.
- Leiskite keptuvei visiškai išdžiūti prieš išmesdami į vietą.
Kiemo valymas
Maisto gaminimas vandens puodelyje gali būti netvarkingas, todėl svarbu išvalyti bet kokius išsiliejusius ar nulašėjusius daiktus, kurie galėjo atsirasti ant jūsų terasos ar denio. Štai kaip tai padaryti:
- Naudokite šilto vandens ir indų ploviklio mišinį, kad išvalytumėte bet kokius išsiliejusius ar lašinius.
- Jei yra kokių nors užsispyrusių dėmių, pašalinkite jas šveitimo šepetėliu arba kempine.
- Kruopščiai nuplaukite vietą šaltu vandeniu.
- Jei jaučiate užsitęsusių kvapų, pabandykite nuplauti vietą vandens ir acto arba pieno mišiniu.
- Tinkamai išmeskite bet kokius skysčius ar butelius ir naudokite juos augalams ar krūmams laistyti.
Vandens puodo valymas gali būti ne pati įdomiausia dalis gaminant maistą su rūkykla, tačiau tai svarbus žingsnis siekiant užtikrinti, kad jūsų įranga išliktų geros būklės ir maistas išliktų skanus.
Vandens lėkštė ar lašelinė? Išspręskime tai kartą ir visiems laikams
Kalbant apie mėsos rūkymą, dažniausiai naudojamos dviejų tipų keptuvės: vandens keptuvės ir keptuvės. Nors jie gali atrodyti panašūs, jie atlieka skirtingas funkcijas.
- Vandens keptuvės yra skirtos pridėti drėgmės į gaminimo aplinką, kuri gali padėti išvengti mėsos išdžiūvimo. Paprastai jie yra tiesiai virš šilumos šaltinio ir juose yra vandens, alaus, obuolių sulčių ar vyno.
- Kita vertus, po mėsa dedamos keptuvės, kad sugautų riebalų perteklių ar sultis, kurios gali nuvarvėti kepimo metu. Jie sukurti taip, kad maisto gaminimo vieta būtų švari ir išvengtų paūmėjimų.
Lašinimo padėklo naudojimo pranašumai
Nors lašintuvas gali būti ne toks svarbus kaip vandens indas, jis vis tiek gali būti naudingas įrankis jūsų rūkymo įrengimui:
- Padeda išlaikyti virimo vietą švarią, nes sulaiko riebalų perteklių ar sultis, kurios gali nuvarvėti gaminimo metu.
- Sumažina paūmėjimų riziką, kuri gali būti pavojinga ir gali prideginti maistą.
- Leidžia lengviau išvalyti po virimo.
Vandens indas arba lašintuvas: kurį turėtumėte naudoti?
Atsakymas į šį klausimą galiausiai priklauso nuo to, ką bandote pasiekti gamindami maistą. Štai keletas dalykų, į kuriuos reikia atsižvelgti:
- Jei norite pridėti drėgmės į gaminimo aplinką, sukurti vėsią zoną ir pagerinti maisto skonį, geriausia naudoti vandens keptuvę.
- Jei nerimaujate dėl riebalų pertekliaus ar sulčių lašėjimo ant šilumos šaltinio ir galinčio sukelti paūmėjimą, patartina naudoti lašintuvą.
- Jei naudojate vertikalią rūkyklą, vandens keptuvė yra beveik būtina, nes ji padeda reguliuoti temperatūrą ir palaiko mėsą drėgną.
- Jei naudojate nedidelį rūkyklą arba trūksta vietos, galite neturėti vietos ir vandens indui, ir lašintuvui, todėl turėsite nuspręsti, kuris iš jų jums svarbesnis.
- Jei norite, kad ant grotelių keptos ar rūkytos mėsos būtų sausa, traški išorė, galbūt visai nenorėsite naudoti vandens keptuvės.
Kaip vandens indas stabilizuoja temperatūrą?
Vandens indas stabilizuoja temperatūrą rūkykloje garuodamas vandens. Kaip ir vandens garai pakyla, jis vėsina orą rūkyklos viduje. Taip yra todėl, kad vandens garai negali pakilti virš virimo temperatūros, kuri yra 212 °F arba 100 °C, gerokai žemiau 225 °F, kurioje dauguma žmonių rūko.
Šis procesas padeda išlaikyti žemą temperatūrą, suteikia daugiau temperatūros kontrolė, ir neleidžia mėsai išdžiūti.
Ar į vandens indą patenka medžio drožlių?
Ne, medžio drožlės neturėtų patekti į vandens indą. Jie sugers vandenį ir taip pat nerūkys. Vietoj to, sudėkite medžio drožles į rūkymo dėžutę, paprastai po vandens indu šalia šilumos šaltinio.
Ką galiu įdėti į savo vandens indą?
Galite naudoti vandenį, alų, sidrą, vyną, vaisių sultis ar bet kokį kitą skystį, kuris neturės įtakos mėsos skoniui. Kai kurie žmonės netgi įpila smėlio į vandens puodo dugną, kad padėtų praleisti šilumą ir apsisaugotų nuo išdegimo.
Tiesiog nepamirškite, kad viskas, ką įdėsite į vandens indą, išgaruos susikaups, todėl nenaudokite per daug, nes tai gali turėti įtakos jūsų mėsos skoniui.
Išvada
Taigi, vandens keptuvės puikiai tinka palaikyti pastovią temperatūrą rūkyklos viduje, pridėti drėgmės į orą ir apsaugoti mėsą nuo išdžiūvimo. Jie taip pat padeda sumažinti riebalų kiekį mėsoje, ypač kepant kiaulieną ir jautieną. Be to, jie išlaiko rūkalų švarą. Taigi, nebijokite juos išbandyti kitą kartą, kai gaminsite kepsninę. Jūs nepasigailėsite!
