Kai kuriems žmonėms rūkytą mėsą daro nemalonų tik dėl kvapo, tačiau yra daug kitų priežasčių, kodėl galbūt norėsite vengti rūkytos mėsos.
Toksiškų junginių, tokių kaip policikliniai aromatiniai angliavandeniliai, heterocikliniai aminai ir nitrozaminai, taip pat kenksmingos bakterijos ir didelis natrio kiekis, galima rasti rūkyta mėsa ir žuvis. Jie yra kancerogeniški ir toksiški organizmui bei pavojingi jūsų sveikatai, todėl rūkyta mėsa gali sukelti pykinimą.
Šiame straipsnyje pažvelgsiu į tai, kodėl tai gali sukelti pykinimą ir būdus, kaip apsisaugoti nuo šių pavojų, kad įsitikintumėte, jog jūsų rūkymo nuotykiai yra saugūs ir (palyginti) sveiki.
Šiame įraše aptarsime:
Kodėl rūkyta mėsa gali sukelti pykinimą?
Rūkytoje mėsoje yra cheminių junginių, kurie, kaip žinoma, yra toksiški žmogaus organizmui, taip pat kancerogeniški (sukeliantys vėžį).
Nustatyta, kad šių cheminių medžiagų yra perdirbtuose maisto produktuose, tokiuose kaip šoninė, dešros, dešrainiai, kumpis ir pietų mėsa.
Kai kurie pavojingi junginiai, randami rūkytame maiste, yra šie:
- nitrozaminas
- akroleinas
- akrilamidas
- furanas
- heterocikliniai aminai
- monochlorpropandiolis (MCPD)
- policikliniai aromatiniai angliavandeniliai
Sunkūs žodžiai, kurie neskamba per daug skaniai, tiesa?
Tiesą sakant, patys medienos dūmai susideda iš maždaug 380 junginių, kurie kartu su dideliu karščiu reaguoja su mėsos fermentais ir baltymais.
Nors jie pagerina mėsos skonį (skanus rūkymo skonis) ir prailgina produkto galiojimo laiką, sveikatos problemų, susijusių su junginiais.
Pavyzdžiui, nitrozaminai susidaro, kai baltymai kaitinami ant stiprios ugnies ir veikiami azoto dioksido dujomis.
Šis procesas sukuria nestabilią molekulę, kuri reaguoja su baltyme esančiais aminais ir sukuria nitrozaminus.
Nitrozaminų kiekis rūkytoje mėsoje skiriasi priklausomai nuo to, kaip mėsa buvo kepama.
Kai mėsa rūkoma tradiciniais metodais, lygiai yra žemi. Tačiau rūkant naudojant šiuolaikines technologijas, lygis smarkiai padidėja.
Priežastis, dėl kurios šie lygiai didėja, yra ta, kad šiuolaikiniai rūkymo aparatai naudoja aukštesnę temperatūrą nei tradiciniai rūkaliai.
Tai reiškia, kad daugiau mėsoje esančių aminorūgščių reaguoja su azoto dioksido dujomis ir gamina daugiau nitrozaminų.
Kai rūkote savo mėsą, galite kontroliuoti temperatūrą ir kepimo laiką, taigi ir susidarančio nitrozamino kiekį.
Pasirinkę pirkti iš anksto rūkytą mėsą, vis tiek gausite daugiau nitrozaminų. Taigi geriausia virti pačiam, nes nitrozaminų kiekis yra daug mažesnis.
Kokią žalą gali padaryti rūkyta mėsa?
Pagrindinė priežastis, kodėl mėsos rūkymas sukelia tiek daug žalos, yra mėsai konservuoti naudojamos cheminės medžiagos.
Dūmuose yra amoniako, kuris reaguoja su mėsos baltymais, todėl jie tampa toksiški.
Tai reiškia, kad jei valgysite per daug rūkytos mėsos, jūsų kūnas pradės gaminti daugiau amoniako nei įprastai.
Be to, dūmuose esantys nitritai padaro mėsą kartaus skonio sukelti vėžinių ląstelių augimą.
Jei nerimaujate dėl rūkytos mėsos valgymo, pabandykite sumažinti jos valgymo dažnumą arba visiškai nustoti valgyti.
Ar rūkyta mėsa sukelia viduriavimą?
Kita priežastis, dėl kurios rūkyta mėsa taip pat gali pykinti, yra ta, kad joje gali būti bakterijų, kurios sukelia apsinuodijimas maistu.
Taigi, kodėl rūkyta mėsa verčia mane kakotyti ar sutrikdyti skrandį?
Salmonella, E. coli ir listeria kelia susirūpinimą, kai kalbama apie rūkytą mėsą. Šie patogenai gali pasireikšti dėl to, kad mėsa ilgą laiką gali būti veikiama žemoje temperatūroje ir gali sukelti į gripą panašius simptomus, viduriavimą, vėmimą ir skrandžio spazmus.
Labiausiai paplitusi bakterijų rūšis rūkytoje mėsoje yra Listeria monocytogenes.
Ši bakterija gali sukelti sunkias ligas, ypač nėščioms moterims, pagyvenusiems žmonėms ir mažiems vaikams.
Kad apsisaugotumėte nuo šių pavojų, prieš valgydami visada įsitikinkite, kad jūsų mėsa yra visiškai iškepusi.
Idealiu atveju mėsą kepkite tol, kol ji karštai garuos iki galo, o tada prieš valgydami leiskite atvėsti.
Taip pat turėtumėte vengti valgyti mėsos, kuri per ilgai stovėjo kambario temperatūroje.
Jei esate nėščia, geriausia visiškai atsisakyti rūkytos mėsos.
Jei esate vyresnio amžiaus arba turite nusilpusią imuninę sistemą, prieš valgydami mėsą turėtumėte ją gerai išvirti.
Ar galiu būti alergiškas rūkytai mėsai?
Kai kurie žmonės yra alergiški žiedadulkių baltymams, esantiems ant grotelių keptos medienos, pavyzdžiui, meskito ir hikorio, kurie kraštutiniais atvejais sukelia gyvybei pavojingą anafilaksinę reakciją arba gali sudirginti gerklę ir akis, tačiau niekada nebuvo alerginės reakcijos į rūkytą mėsą.
Rūkytoje mėsoje yra daug druskos
Kita priežastis, kodėl rūkyta mėsa gali būti kenksminga, yra ta, kad joje dažnai yra daug druskos.
Druska yra svarbi, kad mūsų organizmas tinkamai veiktų, tačiau ilgainiui suvartoję daug druskos, tai gali sukelti širdies ligas.
Kai valgote rūkytą mėsą, iš karto suvartojate daug druskos, o tai gali padidinti riziką susirgti širdies ligomis.
Jei nuspręsite valgyti rūkytą mėsą, pabandykite apsiriboti viena porcija per savaitę.
Taip pat pakeiskite mėsą rūkyta žuvis ir net rūkytos daržovės įvairiai mitybai.
Rūkyta skumbrėPavyzdžiui, yra daug omega 3 riebalų rūgščių, kurios turi teigiamą poveikį jūsų širdies ir smegenų sveikatai.
Ar rūkyta mėsa gali sukelti rėmenį, virškinimo sutrikimus ir rūgšties refliuksą?
Rėmuo, virškinimo sutrikimai ir rūgšties refliuksas dažnai atsiranda dėl maisto produktų, kurie skrandyje išlieka daug ilgiau nei kiti maisto produktai. Žinoma, kad tai yra riebi mėsa, kuri dažnai yra rūkyta mėsa.
Kaip išvengti sveikatos problemų
Vienas iš būdų išvengti visų šių problemų – pasirinkti nevalgyti rūkytos mėsos.
Jei norite mėgautis rūkyta mėsa, bet sumažinti su ja susijusią riziką, prieš pradėdami turite žinoti, kuo užsiimate.
Pirkdami rūkytą mėsą taip pat turėtumėte atidžiai perskaityti maisto produktų etiketes ir atkreipti dėmesį į tokius terminus kaip „nitratas“ ir „amonis“.
Tai du įprasti konservantai, randami rūkytoje mėsoje.
Kai rūkote savo mėsą, galite labiau kontroliuoti gaminamos mėsos kokybę.
Visada rinkitės aukštos kokybės gabalus, įsitikinkite, kad juos tvarkote saugiai ir gerai iškepkite, kad išvengtumėte patogenų.
Tačiau nedeginkite maisto, nes tai gali padidinti mėsoje esančių kancerogeninių junginių kiekį.
Visada geriau būti saugiam, nei gailėtis, kai kalbama apie tai maisto sauga.
Baigiamosios mintys
Rūkyta mėsa nebūtinai yra nesveika. Tačiau yra tam tikrų rūkytos mėsos rūšių, kurių neturėtumėte vartoti, nes jos kelia pavojų jūsų sveikatai.
Jei norite mėgautis rūkyta mėsa nesijaudindami dėl galimų sveikatos problemų, rinkitės aukštos kokybės gabalėlius ir visada nepamirškite apie maisto saugą.
Rūkydami savo maistą galite sumažinti nitratų ir amoniako kiekį, o tai yra privalumas. Dar viena priežastis, dėl kurios mėgstame rūkyti savo mėsą čia, Lakesidesmokers!
Ir galiausiai viskas saikingai. Neužkurkite rūkyklos kiekvieną dieną, bet išsaugokite jį ypatingoms metų akimirkoms, kai tik tobulai rūkyta krūtinėlė, apkeptas rūkytas kepsnysarba aromatingas avienos mentė padarysiu.
