Jei dar nepadarėte, nupjaukite žuvį. Lengviausias būdas tai padaryti – patraukti šakę prie grūdo, kuris nuims žvynus.

Įsitikinkite, kad jūsų žuvis išdarinėta, o ertmė graži ir švari.

Į žuvies odą nuskabykite, kad marinato skoniai įsiskverbtų į mėsą.

Susmulkinkite raudonąjį svogūną ir kalendrą ir užpildykite žuvies ertmę

Į ertmę smulkiai įtarkuokite šiek tiek citrinos žievelės.

Sumaišykite česnaką, saldųjį čili padažą, imbierą, sojų padažą, cheresą ir sezamo sėklų aliejų.

Pusę šio mišinio įtrinkite į žuvį ir aptepkite. Likusią dalį pasilikite aptepimui kepimo metu.

Sutepkite kepsninės krepšelį labai karštu kepimo aliejumi. Sudėkite visą žuvį į grotelių krepšį.

Kepkite žuvį ant vidutinių žarijų maždaug 20–25 minutes, kas 3–5 minutes apversdami, kad oda nesudegtų. Kiekvieną kartą vartydami žuvį aptepkite marinato likučiais.

Žuvis yra paruošta, kai oda susitraukia. Jei paimsite šakutę ir ištrauksite mėsą nuo stuburo, ji turėtų lengvai atsitraukti.

Patiekite su garuose virtais kokoso ryžiais ir šviežių žaliųjų citrinų gabalėliais.