Perfekta kūpināta jēra pleca un sausās berzes recepte
Pareizi noregulējiet iekšējo temperatūru un berzējiet, un tā būs labākā gaļa, kāda jebkad bijusi!
Porcijas 4 cilvēkiem
Izmaksas $15
Sastāvdaļas
- 5 lbs jēra plecs 1 gabals (kaulā)
- 8 gab ābolu koka gabaliņi
Par sausu kūpinātu jēra berzēt
- 1½ krūzes tumši brūns cukurs
- 4 zariņi rozmarīns malta
- ⅓ kauss košera sāls
- 2 TSP Kajennas pipars zeme
- 1 TSP baltie pipari zeme
- 1 ēd.k ķimenes zeme
Nobeiguma
- ⅔ kauss ābolu sula
- 2 ēd.k BBQ garšviela (Tava izvēle)
Instrukcijas
Kā likt kūpinātajai jērai berzēt
- Mazā maisīšanas traukā sajauciet visas sastāvdaļas, kas paredzētas berzēšanai, un pēc tam novietojiet tās malā.
- Noņemiet lieko tauku jēra plecā. Tomēr jums nevajadzētu būt pārāk agresīvam, nogriežot taukus. Apmēram ¼ ”būs ideāli piemērots bastēšanai, jo jūsu jērs kūp.
- Kad esat nogriezis liekos taukus, tagad ir pienācis laiks berzēt visas garšvielas uz jēra pleca - pārliecinieties, ka nospiežat to uz gaļas. Kad esat pabeidzis, ļaujiet gaļai sēdēt apmēram 30 minūtes, lai garšvielas izšķīst un labi pielīp pie gaļas. Šis solis ir ļoti svarīgs, jo tas palīdz gaļai izveidot ādu, kas pazīstama kā pellicle, kas sāk veidot ārējo garozu.
Sāciet smēķēt jēra plecu
- Kad esat pabeidzis, iestatiet smēķētāju aptuveni 250–275 grādu temperatūrā, tam vajadzētu būt nedaudz augstākam par parasto temperatūru, jo tas palīdz vairāk tauku izkausēt. Pēc tam uzpildiet ūdeni līdz pusei un pēc tam pievienojiet 5 līdz 6 gabaliņus oglēm un aizveriet vāku.
- Kad smēķētājs sāk smēķēt, jūs varat novietot plecu uz augšējā statīva - pārliecinieties, ka treknā puse ir vērsta uz augšu, bet kauli - uz leju.
Pārbaudiet kūpināta jēra pleca iekšējo temperatūru
- Smēķējiet apmēram 5 stundas un pēc tam sāciet pārbaudīt gaļas iekšējo temperatūru ik pēc 30 minūtēm. Jūs zināt, ka jēra gaļa ir gatava, ja gaļa atvelk un atklāj vairāk kaulu, un tās iekšējā temperatūra sasniedz aptuveni 195 grādus F aptuveni 3 vietās.
Atpūtieties, marinējiet un pasniedziet
- Kad jēra plecs ir gatavs, noņemiet to no smēķētāja un brīvi pārklājiet to ar folijas papīru un ļaujiet tam sēdēt apmēram 20-30% no visa gatavošanas laika siltā vietā - tam vajadzētu būt apmēram 45-60 minūtēm .
- Pēc tam, kad jēra plecs ir atpūties, jūs varat atdalīt gaļu, it kā velkot gaļu no cūkgaļas pleca. Ja gaļa vēl ir karsta, varat izmantot lāča nagus, jo tas palīdzēs sasmalcināt gaļu. Ja gaļa ir labi pagatavota, to vajadzētu ļoti viegli sasmalcināt, un, ja tā joprojām ir cieta, tā nav labi izcepusies. Kad pamanāt, ka gaļa nav labi izcepusies, pārklājiet to ar alumīnija foliju un pagatavojiet vēl 30 minūtes aptuveni 250 grādu F temperatūrā, un tad pārbaudiet vēlreiz.
- Kad jums izdodas izvilkt visu gaļu no kauliem - noņemot lielas tauku daļas, bļodā sajauciet to ar ābolu sulu un BBQ garšvielām. Ja pamanāt, ka gaļa jau ir atdzisusi un tā ir sākusi salipt, ielieciet to pannā un pēc tam sasildiet to grilā vai cepeškrāsnī apmēram 15 minūtes.
