Bakteria dalam Makanan dan Bagaimana Ia Mempengaruhi Kesihatan Anda

Bakteria ada di mana-mana dan boleh ditemui di pelbagai tempat seperti rumah, taman, dan makanan. Kehadiran mereka boleh dikaitkan dengan pelbagai faktor seperti pembelian, penyediaan, dan penggunaan.

Dalam artikel ini, saya akan meneroka pelbagai jenis bakteria yang terdapat dalam makanan dan memberikan petua tentang cara mencegah penyakit yang disebabkan olehnya.

Dunia Mikrobiologi yang Menarik dalam Pemprosesan Makanan

Pemprosesan terma melibatkan pemanasan makanan kepada tertentu suhu untuk mengurangkan atau menghapuskan mikroorganisma yang menyebabkan kerosakan dan penyakit. Pemanasan juga boleh meningkatkan kestabilan dan jangka hayat makanan. Rintangan haba mikroorganisma berbeza mengikut ciri dan komposisinya. Pemanasan yang mencukupi boleh mengurangkan kerugian akibat kerosakan dan meningkatkan keselamatan makanan. Pempasteuran ialah teknik yang biasa digunakan dalam industri makanan untuk mengurangkan bilangan mikroorganisma dan memastikan keadaan kebersihan.

Strategi untuk Mengurangkan Pencemaran Mikrob

Usaha untuk mengurangkan pencemaran mikrob melibatkan pelbagai strategi, termasuk amalan kebersihan yang baik, kebolehkesanan, dan kelewatan dalam pengedaran. Penggunaan amalan kebersihan dalam industri pemprosesan makanan dan runcit boleh mengurangkan risiko pencemaran. Kebolehkesanan melibatkan pengesanan pergerakan produk makanan daripada pembuatan ke runcit. Kelewatan dalam pengedaran boleh mengurangkan risiko makanan tidak selamat sampai kepada pengguna. Pelaksanaan strategi-strategi ini boleh mengurangkan dengan ketara prevalens penyakit bawaan makanan dan bertambah baik keselamatan makanan.

Perkara yang Anda Perlu Tahu Mengenai Bakteria Biasa dalam Makanan

• Salmonella, E. coli, shigella, Bacillus cereus, listeria, dan campylobacter adalah jenis bakteria utama yang terdapat dalam makanan.
• Bakteria ini lebih berkemungkinan menjejaskan kanak-kanak, orang dewasa yang lebih tua, dan mereka yang mempunyai sistem imun yang terjejas.

Makanan Yang Selalunya Membawa Bakteria

• Makanan tertentu lebih terdedah kepada pertumbuhan dan pengeluaran bakteria, seperti daging, beras, dan hasil segar.
• Air juga boleh menjadi sumber bakteria, terutamanya jika ia tidak dirawat atau tercemar.
• Susu dan produk susu juga boleh menjadi tempat pembiakan bakteria, terutamanya jika ia tidak diproses dengan betul.

Keupayaan Bakteria untuk Hidup dan Membentuk Toksin

• Bakteria mempunyai keupayaan untuk menahan dan memilih suhu tertentu, tahap pH, dan persekitaran yang membolehkan mereka bertahan dan menghasilkan toksin.
• Bacillus cereus, sebagai contoh, boleh menghasilkan sindrom emetik dan cirit-birit melalui pembentukan toksin.
• Salmonella, sebaliknya, adalah bakteria patogen yang boleh menyebabkan penyakit bawaan makanan yang dicirikan oleh gejala seperti loya, muntah, dan cirit-birit.

Kepentingan Memasak dan Memproses

• Memasak dan memproses produk makanan diperlukan untuk menghadkan pertumbuhan bakteria dan mencegah keracunan makanan.
• Jenis bakteria yang berbeza mempunyai julat suhu yang berbeza untuk pertumbuhan, dengan sekurang-kurangnya 4°C untuk sel vegetatif dan 12°C untuk spora.
• Makanan bergoreng, sebagai contoh, boleh menjadi sumber pembentukan toksin yang disebabkan oleh Clostridium perfringens, yang mempunyai masa permulaan 8-22 jam selepas pengambilan.

Titik Akhir

• Kehadiran bakteria dalam makanan adalah semula jadi, tetapi ia boleh membawa akibat yang serius jika tidak dirawat atau tidak dikawal.
• Data menunjukkan bahawa berjuta-juta kes penyakit bawaan makanan berlaku setiap tahun, bergantung kepada kepelbagaian bakteria dan makanan yang mempengaruhinya.
• Adalah penting untuk mengetahui risiko yang berkaitan dengan bakteria biasa dalam makanan dan mengambil langkah berjaga-jaga yang perlu untuk mencegah pencemaran dan penyakit.

Suhu: Faktor Kritikal dalam Kawalan Pertumbuhan Bakteria

Bakteria tumbuh paling cepat dalam julat suhu antara 40 °F dan 140 °F, berganda bilangannya dalam masa 20 minit. Julat suhu ini sering dipanggil "Zon Bahaya.” Pertumbuhan bakteria dikawal oleh suhu, pH, dan aktiviti air. Suhu adalah faktor paling kritikal dalam mengawal pertumbuhan bakteria dalam makanan.

Kepentingan Kawalan Suhu dalam Memasak

Memasak ialah proses menggunakan haba untuk membunuh bakteria dalam makanan. dalaman suhu daripada daging lembu, ayam (cuba hutan ini untuk menghisapnya), dan ikan mesti mencapai yang mencukupi suhu untuk membunuh mana-mana bakteria yang ada. Keperluan suhu selamat minimum untuk pelbagai jenis makanan adalah seperti berikut:

• Daging kisar: 160°F
• Daging lembu, daging babi, kambing biri-biri dan daging lembu (stik, panggang dan daging): 145°F (jarang), 160°F (sederhana) dan 170°F (sempurna)
• Ayam: 165°F
• Ikan: 145°F

Peranan Menahan Suhu dalam Kawalan Pertumbuhan Bakteria

Suhu penahanan ialah suhu di mana makanan yang telah dimasak disimpan sebelum dihidangkan. Adalah penting untuk menyimpan makanan pada suhu yang selamat untuk menghalang pertumbuhan bakteria. Suhu penyimpanan selamat untuk makanan panas ialah 140°F atau lebih tinggi, manakala makanan sejuk hendaklah disimpan pada 40°F atau lebih rendah.

Kepentingan Penjadualan dan Pemantauan Berterusan

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Untuk memastikan makanan disimpan pada suhu yang selamat, adalah penting untuk menjadualkan dan memantau suhu penyimpanan secara berterusan. Ini boleh dicapai dengan menggunakan a termometer (terbaik untuk perokok yang disemak di sini) untuk menyemak suhu makanan secara berkala.

Kepentingan Gabungan Rejimen Kematian Mikrob

Gabungan rejimen kematian mikrob, seperti suhu dan pH, boleh digunakan untuk mencapai kematian mikrob dalam makanan. Sebagai contoh, gabungan haba dan asid boleh digunakan untuk mencapai pengurangan pertumbuhan bakteria.

Organisma penunjuk ialah mikroorganisma yang digunakan untuk menentukan kebarangkalian organisma patogen dan perosak terdapat dalam makanan. Organisma ini tidak menyebabkan penyakit itu sendiri, tetapi kehadirannya menunjukkan bahawa bakteria berbahaya lain mungkin wujud dalam makanan atau persekitaran.

Sisi Bakteria yang Tidak Menyenangkan: Tanda-tanda Kerosakan Makanan

Kerosakan ialah proses semula jadi yang berlaku apabila bakteria, kulat, atau mikroorganisma lain memecahkan bahan makanan segar. Proses penguraian ini boleh menjadikan bahan makanan lebih lembut, mengubah penampilannya, dan menghasilkan bau atau rasa yang tidak menyenangkan.

Tanda-tanda Kerosakan yang Boleh Dilihat

Terdapat pelbagai tanda yang boleh dilihat yang menunjukkan kerosakan makanan. Berikut adalah beberapa yang paling biasa:

• Acuan: Acuan adalah tanda kerosakan yang boleh dilihat. Ia kelihatan sebagai pertumbuhan kabur atau berlendir pada permukaan item makanan.
• Perubahan warna: Perubahan warna adalah satu lagi tanda kerosakan. Bahan makanan segar mempunyai warna yang cerah, tetapi apabila ia mula rosak, ia mungkin bertukar menjadi coklat, kelabu atau hijau.
• Tekstur: Kerosakan boleh menjadikan bahan makanan lebih lembut atau lembek.
• Bau: Makanan yang rosak mempunyai bau yang tidak menyenangkan yang berbeza daripada bau segarnya.

Persepsi Manusia Terhadap Kerosakan

Kerosakan tidak selalu kelihatan atau ketara secara luaran. Kadangkala, bahan makanan mungkin kelihatan dan berbau harum, tetapi ia masih boleh rosak. Ini kerana manusia mempunyai ambang yang berbeza untuk mengesan kerosakan. Berikut adalah beberapa contoh:

• Kepahitan: Sesetengah orang lebih sensitif terhadap kepahitan daripada yang lain. Barangan makanan yang enak bagi seseorang mungkin terasa pahit bagi yang lain, menunjukkan kerosakan.
• Rasa luar: Rasa luar ialah rasa yang berbeza daripada rasa semula jadi item makanan. Ia boleh menunjukkan kerosakan, tetapi sesetengah orang mungkin tidak menyedarinya.

Kesan Kerosakan yang Tidak Diingini

Kerosakan boleh memberi kesan yang tidak menyenangkan pada tubuh manusia. Berikut adalah beberapa contoh:

• Keracunan Makanan: Bakteria tertentu menghasilkan toksin yang boleh menyebabkan keracunan makanan. Gejala termasuk loya, muntah, cirit-birit, dan demam.
• Reaksi Alahan: Acuan boleh mencetuskan tindak balas alahan pada sesetengah orang, yang membawa kepada masalah pernafasan, ruam kulit dan gejala lain.

Kesimpulannya, adalah penting untuk mengetahui tanda-tanda kerosakan untuk mengelakkan pengambilan makanan yang rosak. Ingat, apabila ragu-ragu, buang!

Jangan Biarkan Bakteria Merosakkan Makanan Anda: Memahami Keracunan Makanan

Keracunan makanan adalah penyakit yang disebabkan oleh pengambilan makanan atau air yang tercemar. Ia berlaku apabila bakteria, virus, atau parasit berbahaya tumbuh dan membiak dalam makanan, menjadikannya tidak selamat untuk dimakan. Gejala keracunan makanan boleh berkisar dari ringan hingga teruk dan boleh termasuk loya, muntah, cirit-birit, demam, dan sakit perut. Dalam sesetengah kes, keracunan makanan boleh mengancam nyawa, terutamanya untuk kanak-kanak kecil, wanita hamil dan orang yang mempunyai sistem imun yang lemah.

Cara Mencegah Keracunan Makanan

Mencegah keracunan makanan memerlukan pengendalian dan penyediaan makanan yang betul. Berikut ialah beberapa petua penting untuk membantu mencegah keracunan makanan:

• Basuh tangan dan peralatan sebelum dan selepas mengendalikan makanan.
• Masak makanan pada suhu yang betul. Gunakan termometer makanan untuk memastikan daging, ayam dan ikan dimasak pada suhu yang sesuai.
• Potong daging dan ayam dengan betul. Gunakan papan pemotong yang berasingan untuk daging mentah dan ayam untuk mengelakkan pencemaran silang.
• Elakkan makan daging mentah atau kurang masak, ayam, ikan dan telur.
• Sejukkan atau bekukan makanan mudah rosak dalam masa dua jam selepas pembelian atau penyediaan.
• Cairkan makanan sejuk beku di dalam peti sejuk, bukan di kaunter.
• Jangan biarkan makanan keluar pada suhu bilik selama lebih daripada dua jam.
• Gunakan sumber air yang baik untuk minum dan memasak.

Kesimpulan

Jadi, bakteria adalah organisma kecil yang boleh membuat anda sakit. Mereka boleh didapati dalam makanan, terutamanya dalam makanan mentah seperti daging dan sayur-sayuran. 

Perkara yang paling penting untuk diingat ialah memasak makanan dengan betul dan pastikan ia sejuk supaya bakteria tidak berkembang. Jadi, pastikan anda tahu tanda-tanda keracunan makanan dan jangan lupa cuci tangan!

Joost Nusselder, pengasas Lakeside Smokers adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan BBQ Smoking (& makanan Jepun!) Sebagai inti minatnya, dan bersama dengan pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak itu. 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.