Merokok daging adalah tugas yang menuntut dan terus terang itu bukan untuk semua orang.
Jumlah kesabaran yang diperlukan untuk melakukan perkara ini sudah cukup untuk membuatkan kebanyakan kita menjerit dengan kebimbangan tetapi sebaik sahaja anda melakukannya sekurang-kurangnya sekali, anda akan yakin anda perlu menghisap daging sepanjang masa!
Tetapi ia menjadi kerja yang lebih bermasalah apabila jenis perokok yang anda pilih tidak selaras dengan jenis gaya memasak anda atau apa yang anda ingin capai, jadi mari kita lihat mendatar vs menegak vs mengimbangi perokok dan TEPAT bila hendak menggunakan satu daripada yang lain.
Berikut ialah jenama kegemaran saya bagi setiap jenis supaya anda boleh mendapatkan idea tentang rupa mereka:
| Jenis perokok | Imej |
| Perokok menegak terbaik: Sougem Charcoal Smoker Grill |
 (lihat lebih banyak gambar) |
| Perokok offset terbaik: Char-Broil Oklahoma Joe's Highland Offset Smoker |
 (lihat lebih banyak gambar) |
| Perokok mendatar terbaik: Pit Boss 71820FB BBQ Pellet Grill and Smoker |
 (lihat lebih banyak gambar) |
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Apakah perbezaan utama antara perokok menegak dan mendatar?
Perbezaan yang sangat jelas antara keduanya adalah:
- Perokok menegak berdiri tegak, yang bermaksud ia mempunyai orientasi menegak.
- Perokok mendatar mempunyai orientasi mendatar. Ini adalah jenis bentuk BBQ yang biasa anda lihat.
Perokok mengimbangi mempunyai orientasi mendatar dan mereka biasanya boleh merokok DAN memanggang sementara tidak ada pemanggang menegak, hanya perokok menegak.
Itu akan mengalahkan tujuannya menjadi tegak kerana ia menggunakan aliran udara panas yang dipanaskan untuk menggerakkan asap dan memanaskan ke atas daging anda.
Lebih mudah untuk mengekalkan suhu yang sama dengan perokok mendatar kerana anda tidak perlu membuka ruang merokok ketika anda menambahkan lebih banyak bahan bakar, jadi lebih mudah untuk mengisi bahan bakar daripada yang menegak.
Adakah mengimbangi sama seperti perokok mendatar?
Perokok offset ialah perokok menegak dengan ruang memasak seperti tong dan peti api yang lebih rendah disambungkan dari sisi. Ini membolehkan haba dan asap datang dari bawah rak merokok dan mengalir melalui ruang memasak ke cerobong asap di bahagian lain.
Jadi tidak semua perokok mendatar diimbangi, tetapi semua perokok mengimbangi adalah mendatar.
TETAPI ...
Saya akan memberitahu anda mengapa pembelian terbaik untuk pemula mungkin adalah perokok menegak!
Sekiranya anda mencari panduan lengkap mengenai apa yang harus dibeli perokok sebagai pemula, jadi harus lihat petua ini anda akan merasa tidak ternilai ketika memulakannya. Saya harap saya dapat mengetahui perkara ini semasa saya masih baru :)
Perokok air menegak (Orientasi: Menegak)
Perokok air menegak mudah digunakan dengan reka bentuk yang ringkas. Mereka direka bentuk dengan mengikut undang-undang fizik mengenai pemindahan haba dan kitaran air.
PLUS, mereka juga jenis paling murah di pasaran.
Yang terbaik yang saya dapati adalah kombo perokok air pemanggang arang ini dari Sougem, yang memberi anda banyak ruang untuk bekerja dan sangat berpatutan:
Ini sebenarnya disebut sebagai perokok peluru kerana bentuknya yang unik seperti peluru.
Bagaimanakah perokok air menegak berfungsi?
Perokok air menegak terdiri daripada 3 bahagian yang sebenarnya adalah petak:
- Bahagian bawah berfungsi sebagai sumber haba, seperti kayu arang, gas, atau bahkan gegelung hotplate keluli besar untuk perokok elektrik (saya akan membahasnya sedikit).
- Satu petak di atasnya meletakkan kuali air, yang diperlukan untuk melembapkan udara di dalam perokok supaya anda tidak hanya menggunakan panas kering seperti di atas panggangan. Dengan cara ini daging menjadi lembut dan lembut semasa anda menghisap daging menggunakan suhu rendah selama berhari-hari (atau MINGGU!).
- Kemudian kita mempunyai bahagian yang paling anda minati, ruang merokok atau ruang di mana daging itu duduk di atas parut keluli tahan karat.
Ia sangat mudah dikendalikan kerana yang harus anda lakukan ialah
- membina api,
- isi kuali air,
- dan buang daging
(periksa termostat pada penutup untuk menyesuaikan suhu atau anda juga boleh menggunakan a pengawal termometer digital untuk automasi).
Adakah perokok menegak ada gunanya?
Panggangan ini sangat baik dan mudah digunakan, selain memberikan daging tekstur berair dan rasa berasap.
Saya mengesyorkan gril menegak untuk memanggang dan membakar dengan haba tinggi dan model yang paling popular menggunakan kayu dan arang sebagai bahan api supaya anda tahu anda mendapat rasa BBQ perokok klasik itu.
Jika anda seorang pemula yang sebenar, pilihan elektrik dan gas menegak adalah yang paling mudah untuk mengawal suhu supaya anda berkemungkinan kecil untuk membuat kesilapan suhu, membakar dan memasak makanan secara berlebihan.
Jenis arang klasik agak sukar dikawal dan anda mungkin perlu terus menyemak makanan. Tetapi, kelebihannya ialah rasa yang tiada tandingan.
Kelebihan perokok menegak
- Kerana sebahagian besar ukuran barang naik, ia memerlukan lebih sedikit ruang sehingga anda dapat memasangnya di hampir semua teras atau menjejalkannya di dapur luaran anda (atau juga balkoni!).
- Mereka juga memerlukan bahan bakar yang lebih rendah untuk beroperasi, ditambah dengan harga yang lebih murah untuk dibeli sehingga perokok pemula sering memilihnya.
- Mereka sempurna untuk memanggang dan memanggang dengan panas tinggi.
Kelemahannya
Apa yang kebanyakan orang mengadu dengan perokok menegak ialah mereka kehilangan banyak haba.
Panas diperlukan untuk memasak daging. Tetapi, setiap kali anda membuka penutup untuk memeriksa sejauh mana anda berada, sebahagiannya hilang.
Masalah ini telah diatasi dengan pengawal termometer digital di atas, tetapi anda harus mempercayai bahawa suhu dan masa memasak anda tepat.
Ruang kecil di perokok juga bermaksud bahawa anda hanya boleh menghisap sejumlah daging di dalamnya.
Kemudian ada juga masalah titik akses kerana cara perokok dirancang hanya membolehkan anda memasukkan atau mengeluarkan daging dalam satu arah.
Dengan hanya 2 lapisan parut di mana anda boleh memasukkan daging, anda mesti membuang parut atas terlebih dahulu sebelum anda boleh sampai ke bahagian bawah. Ini menyebabkan lebih banyak haba keluar dari ruang.
Apa yang perlu dicari dalam perokok menegak
Perkara pertama yang perlu dicari adalah kualiti logam yang hebat dan pembinaan yang tahan lama. Cari logam tebal dengan meterai yang baik, supaya udara tidak terlepas. Plus sistem pengudaraan yang baik adalah kunci makanan salai yang enak.
Lihat kebolehcapaian. Perokok mudah dimuat dengan arang atau kayu. Anda juga ingin memastikan terdapat risiko rendah untuk membakar diri. Pada dasarnya, perokok mestilah senang digunakan dan dimuat.
Ruang Memasak & Rak
Bilangan rak dan rak memasak sangat penting. Ini menentukan berapa banyak makanan yang anda boleh merokok sekaligus. Sekiranya anda tahu anda sering merokok untuk kumpulan besar, anda memerlukan perokok yang lebih besar.
Tetapi, anda mungkin mahu mendapatkan perokok mendatar jika itu berlaku.
Jadi calon yang ideal untuk perokok menegak adalah mencari yang ringkas yang juga mempunyai kait.
Anda tidak menyedari betapa pentingnya mata kail sehingga anda mahu menggantung ayam jagung dan juga tulang rusuk dan sosej untuk menghisapnya sambil memasak makanan lain di rak secara serentak.
Perokok terbaik mempunyai kira-kira 8 rak dan beberapa cangkuk. Ini banyak ruang. Cari ruang memasak seluas 2000 inci persegi jika anda sering merokok.
Julat suhu
Anda perlu mempertimbangkan seberapa fleksibel yang anda mahukan julat suhu anda.
- Sekiranya anda suka menggunakan stik anda untuk menarik perhatian rakan anda, maka anda memerlukan perokok yang boleh bertahan hingga 500 darjah F.
- Tetapi, jika anda lebih suka unggas seperti ayam dan ayam belanda, suhu tertinggi yang anda perlukan adalah sekitar 400 darjah F.
Makanan yang anda masak menentukan tahap panas yang anda perlukan. Sekiranya anda suka merokok rendah dan perlahan, maka julat suhu tidak begitu penting.
Berat dan size
Terserah kepada anda seberapa besar atau kecil anda mahu perokok anda menjadi. Berat itu penting walaupun. Semakin berat perokok, semakin baik, kerana ini bermaksud bahawa ia diperbuat daripada besi yang tebal. Ini baik dari segi pengekalan haba semasa proses memasak.
Intinya adalah ini: perokok jenis aluminium yang lebih nipis tidak merokok dan juga berat badan mereka.
Lagipun, lebih baik melabur dalam perokok yang akan bertahan lama sekurang-kurangnya sepuluh tahun berbanding dengan tipis tipis yang hanya akan bertahan untuk pasangan.
Satu perkara yang anda korbankan dengan perokok berat adalah mudah dibawa. Tetapi, setelah anda memasangnya di tempat yang sempurna, tidak perlu terlalu banyak memindahkannya.
KECUALI anda mahu mengeluarkannya untuk pergi berkhemah atau sesuatu.
Cara memanfaatkan sepenuhnya perokok menegak
Nah, sekarang anda dapat melihat semua kebaikan dan keburukan perokok menegak, mari kita lihat bagaimana memanfaatkannya.
Pertama sekali, ini mengenai memaksimumkan rasa. Cara terbaik untuk mendapatkan rasa terbaik adalah dengan bereksperimen dengan serpihan kayu.
Kerepek kayu terdapat dalam pelbagai rasa, jadi ada banyak yang boleh dicuba. Anda juga boleh mengadun kayu untuk mencipta rasa unik untuk makanan yang berbeza.
Yang kedua, pastikan anda mengambilnya perlahan. Walaupun paling banyak pitmasters yang berpengalaman boleh melakukan kesilapan.
Mulakan dengan resipi mudah seperti ayam atau tulang rusuk. Daging babi sangat senang untuk merokok. Walaupun anda membuat beberapa kesalahan kecil, daging babi kurang sensitif terhadap suhu sehingga anda masih boleh memakannya. Ikuti resipi dan jangan berlebihan dengan hutan.
Akhirnya, gunakan air untuk mengagihkan haba secara sekata. Wap panas membantu menyebarkan asap secara merata sehingga makanan anda berperisa dengan baik.
Wap juga baik kerana ia menghalang daging daripada terlalu banyak kering semasa proses merokok. Rahsianya adalah dengan menambahkan air mendidih ke dalam dulang, tidak pernah sejuk.
Cara menggunakan perokok menegak
Menurut Robert Sherman, ada beberapa langkah yang harus diikuti untuk menggunakan perokok menegak dengan betul. Perokok arang menegak yang baik akan memberi anda makanan berperisa berasap yang menakjubkan.
- mulakan perokok anda dan tetapkan probe suhu yang anda ada
- buka saluran masuk udara
- buka saluran cerobong
- sekarang menyalakan cerobong
- sesuaikan panas bergantung pada makanan apa yang anda masak
- letakkan makanan di perokok
- tambahkan serpihan kayu, pelet, atau briket anda
- pastikan untuk memutar makanan
- tambahkan sedikit air dengan botol semburan untuk memastikan makanan sentiasa lembap
Perokok mengimbangi (Orientasi: Mendatar)
Saya harus katakan, walaupun perokok mengimbangi jauh lebih besar daripada menegak, ia mempunyai reka bentuk yang lebih sederhana (lihat gambarajah perokok di sini).
Ia terdiri daripada dua bahagian:
- kotak api di mana sumber haba dibuat melalui gas, arang, atau kayu cincang kecil.
- ruang memasak di mana dagingnya dihisap.
Ia biasanya mempunyai reka bentuk tong atau kotak panjang dengan pintu angkat atau slaid dan cerobong asap agar asap dan haba dapat keluar.
Kedua-dua bahagian dihubungkan sehingga panas dari kotak api akan memasuki ruang memasak. Di sana ia dikawal oleh injap pengambilan udara.
Saya suka jenama Oklahoma Joe, dan model ofset Highland ini adalah tempat yang sangat baik untuk memulakan dengan perokok mengimbangi menegak yang hebat untuk teras anda:
Bagaimana perokok mengimbangi mendatar berfungsi
Semuanya bermula dari kotak api di mana anda menyalakan bahan bakar (iaitu gas, arang, atau kayu). Di situlah anda mencipta sumber haba.
Panas kemudian bergerak ke ruang memasak melalui lubang kecil yang menghubungkan kotak api dan ruang memasak dan memanaskan daging.
Panas dan asap keluar melalui cerobong asap.
Beberapa perokok mengimbangi dirancang dengan konfigurasi peredaran termal aliran balik. Itu hanya bermaksud kepingan logam diletakkan di bahagian bawah ruang memasak untuk mencapai struktur aliran ini, tetapi ia dapat membuat banyak perbezaan.
Ini menyamakan pembahagian suhu di seluruh ruang. Panas bergerak kembali ke kotak api (sebahagiannya keluar melalui cerobong asap yang telah dipindahkan lebih dekat ke kotak api juga).
Reka bentuk ini lebih cekap daripada konfigurasi standard dan ia dapat menyelesaikan pemanasan yang tidak rata (yang dapat MEMASTIKAN daging anda).
Kelebihan perokok mengimbangi mendatar
Dengan perokok mengimbangi reka bentuk berkualiti tinggi, terutamanya yang mempunyai konfigurasi peredaran haba aliran songsang di dalamnya, anda sepatutnya boleh menghisap daging hampir sempurna dan hampir sepanjang masa.
Perlu diingat, amalan itu wajib jika ingin mendapatkan kesempurnaan tentunya.
Ruang memasak mempunyai ruang memasak yang besar dan jumlah yang lebih besar. Oleh itu, anda juga boleh menggantung dan merebus daging di atasnya dan memasaknya pada masa yang sama.
Perokok mengimbangi yang baik juga akan membantu anda menjimatkan tenaga. Ini mengurangkan beberapa kos untuk mengendalikan mesin.
Perokok mendatar dapat memasak makanan dengan perlahan pada suhu rendah. Ini menawarkan rasa bbq klasik kerana dagingnya dapat ditembusi dengan rasa berasap. Dagingnya terasa berair dan lembap di dalam dan rangup di bahagian luar.
Perokok ini menggunakan kayu dan arang sehingga memberi rasa yang paling. Sekiranya anda menginginkan rasa berasap yang asli, maka peranti mendatar sangat sesuai.
Kelemahannya
Walaupun perokok offset yang murah mungkin menarik, mereka sangat sukar untuk dikendalikan dan akan merosakkan kemampuan memasak anda.
Perkara yang malang adalah sukar untuk membezakan antara perokok yang baik dan perokok yang tidak baik. Walaupun, reka bentuk peredaran termal aliran balik adalah petunjuk yang sangat baik bahawa ia adalah panggangan perokok yang cukup baik dan anda harus membelinya.
Suhu berhampiran peti api dalam offset yang direka dengan buruk adalah purata 38° Celsius lebih tinggi daripada ruang memasak.
Oleh itu, pemindahan haba tidak dijamin dan lebih-lebih lagi, bahan yang digunakan untuk perokok jenis ini adalah kepingan logam nipis yang memudahkan haba hilang.
Tidak kira wang yang anda belanjakan untuk penggunaan bahan api tetapi yang lebih teruk ialah ia menghasilkan pemanasan yang tidak sekata dan tidak akan memasak daging dengan betul.
Bagaimana anda mengekalkan suhu tetap pada perokok mengimbangi?
Salah satu cabaran terbesar menggunakan perokok offset adalah menjaga suhu yang stabil. Perlu sekejap sahaja untuk membakar daging anda.
Inilah cara untuk mengekalkan suhu yang stabil:
- jika api padam, buka peredam dan biarkan lebih banyak aliran udara
- pastikan anda menambah bahan api yang mencukupi
- terus menambah lebih banyak bahan bakar (kayu atau arang)
- jika panas terlalu tinggi, tutup peredam
Apa yang perlu dicari dalam perokok mendatar mengimbangi
Sebelum anda membeli perokok, terdapat beberapa aspek yang perlu dipertimbangkan. Malangnya, satu-satunya cara untuk benar-benar mengetahui sama ada perokok offset adalah baik atau buruk adalah dengan mengujinya.
Perokok offset yang buruk membocorkan asap di pintu peranti dan melalui sambungan antara peti api dan ruang merokok.
Perokok terbaik direka dengan baik jadi sebaiknya melabur dalam jenama dan model yang dipercayai.
Bahan dan Penebat
Ini merujuk kepada binaan perokok. Jangan beli perokok yang diperbuat daripada logam nipis kerana ia tidak tahan lama dan banyak haba yang keluar.
Cari perokok offset yang diperbuat daripada keluli tebal (ketebalan minimum 1/4 inci). Perokok juga mesti mempunyai saluran udara yang betul untuk membolehkan oksigen beredar.
Akhirnya, cari pintu ruang makanan. Baik penebat atau menambah selimut kimpalan juga mesti dimiliki sekiranya anda mahu daging anda menjadi sempurna setiap masa.
Aliran terbalik
Adakah aliran terbalik sebenarnya lebih baik? Menurut sesetengah orang, ia adalah. Pada asasnya, haba digunakan dua kali, dan rasa daging lebih berair, ia lebih lembap dan berperisa.
Perokok aliran songsang menggunakan sistem penyekat. Ini menarik haba dan asap di bawah ruang memasaknya dan kemudian diedarkan semula ke atas daging untuk kali kedua.
Dalam reka bentuk ini, cerobong asap dan kotak api adalah satu hujung bbq yang sama.
Apa kelebihan perokok aliran balik?
- Malah terdapat pengedaran asap, yang bermaksud rasa yang sama.
- Anda tidak perlu menghidupkan daging semasa memasaknya kerana panasnya merata, memasak daging dengan sempurna di semua sisi.
- Lemak keluar dari daging sehingga lebih sihat.
Reka bentuk aliran terbalik memungkinkan malah pemula untuk merokok makanan dengan sempurna setiap masa kerana perokok ini mengekalkan suhu mereka lebih baik.
Saiz
Model mendatar mengimbangi datang dalam pelbagai saiz. Pastikan anda mengukur kawasan tempat anda meletakkannya. Biarkan ruang yang cukup di sekeliling perokok untuk mengelakkan kebakaran atau kerosakan.
Peti api dan jeriji gril boleh menjadi agak besar dan menonjol keluar dari gril, jadi anda memerlukan ruang tambahan.
Cara menggunakan perokok mengimbangi mendatar
Perkara pertama yang pertama, anda perlu menyalakan api. jika anda menghadapi masalah untuk menghidupkan perokok, gunakan starter cerobong.
- Kami mengesyorkan menggunakan arang sebagai sumber penyalaan bahan bakar utama anda. Gunakan starter cerobong itu untuk menyalakan api dengan lebih cepat.
- Setelah arang dinyalakan, buang ke dalam kotak api.
- Setelah arang dipanaskan, tambahkan kayu anda.
- Letakkan beberapa kepingan kayu ke dalam kotak api. Jangan letakkan tepat di atas bara, sebaliknya letakkan di sebelah kanan.
- Sebaik sahaja anda melihat kayu kering, anda boleh meletakkannya di atas bara.
- Jaga pemanasan kayu supaya anda dapat mencukupi agar api dapat bertahan lama.
Perokok mendatar (Orientasi: Mendatar)
Saya akan mengesyorkan Pit Boss Grills 71820FB BBQ Pellet Grill and Smoker untuk rasa arang asli itu sementara masih sangat mesra pemula.
Pelet mungkin merupakan kaedah paling mudah untuk merokok, walaupun sesetengah orang akan merasa lebih memuaskan untuk menggunakan ketulan atau serpihan kayu asli.
Bagaimana perokok pelet mendatar berfungsi
Perokok pelet mempunyai 4 bahagian utama dan itu adalah tong sampah yang merupakan tong sampah tempat anda meletakkan pelet kayu.
Auger mempunyai reka bentuk corkscrew dan perlahan-lahan menyalakan firebox dengan bahan bakar pelet kayu melalui motor elektrik berkelajuan rendah.
Peti api akan menghasilkan haba dan akan masuk ke ruang memasak untuk menghisap daging.
Sesetengah perokok pelet moden mempunyai sistem kawalan komputer yang canggih yang membolehkan anda mengawal haba di dalam ruang.
Ia bahkan mempunyai ciri yang mengurangkan panas panggangan ke suhu tahan ketika daging selesai.
Dalam video ini anda dapat melihat perbezaan antara perokok menegak dan mendatar:
Panggang perokok seperti perokok laras mengimbangi, perokok mendatar, atau perokok paip, memberi anda kawalan sepenuhnya terhadap proses merokok.
Secara teknikalnya tidak ada gril perokok yang "buruk" atau "salah". Walaupun, terdapat jenama berkualiti rendah yang mungkin anda ingin elakkan.
Sekiranya saya harus memilih satu, saya akan ikut perokok menegak ini dari Char-Broil. Saya suka cara asap mengalir melalui perokok menegak. Char-Broil hanyalah panggangan yang tahan lama dengan harga yang rendah.
Kos perokok menegak lwn mendatar lwn mengimbangi
Mari lihat beberapa anggaran harga untuk setiap jenis perokok. Kos mengendalikannya lebih bergantung kepada sumber bahan api berbanding orientasi.
- Perokok menegak boleh menjadi arang, tetapi juga selalunya perokok elektrik
- Perokok offset sentiasa arang
- Perokok mendatar selalunya menggunakan arang, tetapi juga boleh dikendalikan dengan gas atau boleh menggunakan pelet
Berikut ialah kos operasi yang berbeza untuk menjalankan setiap ini:
- Kos perokok arang secara purata antara $0.50-1.00 untuk berlari sejam
- Kos perokok propana secara purata antara $0.40-1.00 untuk berlari sejam
- Kos perokok pelet secara purata antara $1.20-1.60 untuk berlari sejam
- Kos perokok elektrik secara purata antara $0.20-1.00 untuk menjalankan sejam bergantung pada kadar elektrik tempatan
Kemudian terdapat kos pembelian awal, yang mungkin berbeza sedikit antara pilihan:
| Jenis perokok | Julat harga belian (purata) | Kos untuk beroperasi / sejam (purata) |
| Perokok menegak | $ 150-800 | $ 0.50 - $ 1.00 |
| mengimbangi perokok | $ 150-1000 | $ 0.50- $ 1.00 |
| Perokok pelet | $ 300-1000 | $ 1.20- $ 1.60 |
| Perokok elektrik | $ 150-1000 | $ 0.20-1.00 |
Kesimpulan
Tidak ada cara mudah untuk memberitahu anda pemanggang perokok mana yang lebih baik. Mereka semua mempunyai kelebihan dan kekurangan.
Oleh itu, lebih baik jika anda membaca artikel tersebut dan mengetahui mana yang terbaik untuk anda.
Secara peribadi, saya fikir mereka semua panggangan perokok yang baik dengan syarat anda menggunakannya dengan betul. Beberapa jenis daging baik untuk panggangan perokok tertentu sementara jenis daging lain berfungsi dengan baik dengan panggangan lain.
Pada dasarnya semuanya bergantung kepada seberapa banyak anda sanggup melabur dalam perkara ini. Ia juga bergantung pada jenis daging yang anda suka memasak. Juga, pertimbangkan seberapa kerap anda perlu merokok daging.
Dan tentu saja, perkara terakhir yang perlu dipertimbangkan adalah sama ada anda menggunakan panggangan di rumah atau untuk perniagaan anda.
Seterusnya, periksa my Panduan Permulaan Cara Menghisap Daging Di Rumah
