Ayuh, anda pernah makan kacang. Tetapi mungkin lebih kerap daripada yang anda sedari kerana terdapat banyak jenis.
Kacang ialah buah kekacang spesies m Phaseolus. Ia biasanya dikeringkan dan dimakan sebagai sebahagian daripada hidangan. Istilah kacang digunakan untuk beberapa spesies genus Phaseolus serta spesies berkaitan genera Vigna dan Faba.
Dalam panduan ini, saya akan memberitahu anda semua yang anda perlu tahu tentang kacang, termasuk nilai pemakanannya, faedah kesihatan dan cara memasaknya.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Memahami Kacang: Panduan Komprehensif
Apa Sebenarnya Kacang?
Kacang adalah sejenis kekacang yang tergolong dalam keluarga Fabaceae. Mereka secara teknikal dikelaskan sebagai buah, tetapi biasanya dirujuk sebagai sayur-sayuran. Kacang biasanya dikumpulkan sebagai benih yang berkembang di dalam buah, yang boleh datang dalam pelbagai jenis dan saiz bergantung pada varieti kacang.
Pelbagai Jenis Kacang
Keluarga kacang termasuk pelbagai jenis tumbuhan, dan terdapat pelbagai jenis kacang yang tersedia. Beberapa jenis kacang yang paling biasa termasuk:
- Kacang hitam
- Kacang ginjal
- kacang lima
- Kacang Navy
- Kacang Pinto
Nilai Pemakanan Kacang
Kacang adalah sumber serat, vitamin dan mineral yang sangat baik. Mereka penuh dengan protein dan merupakan sumber karbohidrat kompleks yang hebat. Beberapa nutrien utama yang terdapat dalam kacang termasuk:
- Vitamin B
- Besi
- Magnesium
- Kalium
Kacang juga merupakan sumber antioksidan yang baik, yang boleh membantu mengurangkan risiko penyakit kronik.
Faedah Kesihatan Kacang
Memasukkan kacang dalam diet anda boleh mempunyai beberapa manfaat kesihatan, termasuk:
- Membantu mengurangkan paras kolesterol
- Membantu mengawal paras gula dalam darah
- Berkhidmat sebagai pengganti yang sihat untuk daging dalam banyak hidangan
- Membantu menggalakkan penurunan berat badan kerana kandungan serat yang tinggi
Memasak dan Menyediakan Kacang
Kacang boleh dimasak dalam pelbagai cara, termasuk merebus, membakar, dan menggoreng. Sesetengah orang lebih suka membeli kacang dalam tin, manakala yang lain lebih suka merendam dan memasak kacang kering. Apabila memasak kacang, penting untuk memasaknya sepenuhnya untuk mengelakkan sebarang masalah pencernaan.
Menggunakan Kacang dalam Hidangan Tradisional
Kacang adalah bahan biasa dalam banyak hidangan tradisional dari seluruh dunia, termasuk:
- Chile
- Kacang goreng
- Hummus
- Falafel
- Sup kacang
Perbezaan Antara Kacang dan Kekacang Lain
Walaupun kacang adalah sejenis kekacang, tidak semua kekacang adalah kekacang. Kekacang adalah kategori tumbuhan yang termasuk kekacang, kacang, dan lentil. Perbezaan utama antara kacang dan kekacang lain ialah kacang biasanya dikumpul sebagai biji kering, manakala kekacang lain biasanya dimakan segar.
Istilah
Etimologi dan Cognates
Perkataan "kacang" mempunyai serumpun dalam banyak bahasa Jerman, termasuk bēan Inggeris Lama, baun Norse Lama dan tulang Belanda Tengah. Istilah "kacang" wujud dalam bahasa Jerman Barat sebelum abad ke-12, merujuk secara meluas kepada mana-mana kekacang, termasuk kacang polong. Kacang baru diketahui bersentuhan dengan Eropah pada abad ke-16 dan diperluaskan kepada pelbagai jenis kacang, termasuk kacang pelari, yang berkaitan dengan kacang luas dan umumnya serupa dengan kacang dunia lama. Biji yang lebih ringan termasuk kopi, vanila, kastor dan biji koko, yang merujuk kepada pelbagai tumbuhan yang berbeza. Sesetengah perkataan boleh ditukar ganti, dan istilah "bean" berbeza-beza antara negara berbahasa Inggeris. Di United Kingdom, kacang biasanya dikhaskan untuk genera Vigna dan Phaseolus, manakala di Amerika Syarikat, ia digunakan untuk banyak spesies, termasuk kekacang seperti kacang tanah (Arachis hypogaea). Istilah "bijirin" sering digunakan untuk mengecualikan kekacang, termasuk benih kecil tumbuhan semanggi (Trifolium spp.), yang sering digunakan secara eksklusif untuk tujuan makanan ternakan, jerami dan silaj.
Klasifikasi Botani
Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu (FAO) mentakrifkan kod amalan yang digunakan untuk perdagangan kacang, yang skopnya lebih sempit daripada definisi yang digunakan oleh ramai pakar masakan. Kod FAO hanya terpakai kepada genus Phaseolus, manakala pakar masakan sering memasukkan spesies daripada genera lain, seperti Vigna dan Lathyrus. Kod FAO juga mengecualikan beberapa tanaman kekacang yang kadangkala dipanggil kacang, seperti kacang soya dan kacang tanah, yang mempunyai kod amalan berasingan untuk peraturan perdagangan. Dalam botani, istilah "kacang" digunakan untuk merujuk kepada tumbuhan dalam keluarga Fabaceae, yang wujud bersama dengan bahasa semula jadi dan menyempitkan istilah kepada kumpulan tumbuhan tertentu. Malah, tomato dirawat secara botani sebagai buah-buahan, tetapi ia sering dirujuk sebagai sayur-sayuran dalam konteks masakan.
Contoh Spesies Kacang
Terdapat banyak spesies kacang yang berbeza, termasuk yang dalam genus Phaseolus, seperti kacang biasa (Phaseolus vulgaris), kacang ginjal (Phaseolus vulgaris), dan kacang laut (Phaseolus vulgaris). Spesies lain termasuk kacang adzuki (Vigna angularis), gram hitam (Vigna mungo), kacang hijau (Vigna radiata), dan kacang rama-rama (Vigna aconitifolia). Spesies ini telah diklasifikasikan kemudian dalam semakan taksonomi, dan sesetengahnya benar-benar baru kepada sains. Kacang runner (Phaseolus coccineus) adalah berkaitan dengan kacang biasa tetapi biasanya ditanam untuk tujuan hiasan dan bukannya untuk benih yang boleh dimakan.
Jenis-jenis Kacang
Jenis Biasa Kacang
Kacang datang dalam pelbagai bentuk, saiz dan warna. Berikut adalah beberapa jenis kacang yang paling biasa:
- Kacang hitam: Satu ruji dalam masakan Amerika Latin dan Kreol, kacang hitam terkenal dengan rasa yang enak dan sifat padat nutrisi. Mereka adalah sumber folat yang baik dan boleh digantikan dengan daging dalam hidangan vegan.
- Kacang ayam: Juga dipanggil kacang garbanzo, kacang ayam semakin popular dalam masakan Amerika. Mereka mempunyai rasa lembut, berkrim dan merupakan sumber protein dan serat yang baik.
- Kacang buah pinggang: Kacang merah besar ini adalah bahan popular dalam cili dan hidangan Selatan yang lain. Mereka adalah sumber zat besi yang baik dan boleh digantikan dengan kacang pinto dalam banyak resipi.
- Kacang laut: Juga dikenali sebagai kacang utara yang hebat, kacang navy ialah ramuan tradisional dalam kacang panggang dan hidangan lain. Mereka mempunyai kot putih yang nipis dan rasa yang lembut.
- Kacang Pinto: Kacang kuning air dan berbintik-bintik ini adalah makanan ruji dalam masakan Mexico. Mereka mempunyai tekstur berkrim dan rasa sedikit pedas.
Kacang Serantau dan Khas
Sebagai tambahan kepada jenis kacang yang biasa dan kurang biasa, terdapat juga banyak jenis serantau dan khusus yang patut dicari:
- Kacang bermata hitam: Ini adalah sejenis kacang lembu yang sering dimakan di Selatan Amerika Syarikat. Mereka mempunyai kot kuning air dengan bintik hitam dan rasa sedikit manis. Mereka secara tradisinya dimakan pada Hari Tahun Baru untuk nasib baik.
- Kacang Cannellini: Juga dipanggil kacang ginjal putih, kacang cannellini adalah ruji dalam masakan Itali. Mereka mempunyai tekstur berkrim dan rasa sedikit pedas.
- Kacang lima: Kacang besar dan berkrim ini adalah makanan ruji dalam masakan Selatan. Mereka mempunyai rasa sedikit manis dan sering dimasak dengan ham atau dalam sup.
- Kacang merah: Ini adalah sejenis kacang ginjal yang sering digunakan dalam masakan Creole. Mereka mempunyai warna gelap, merah dan rasa sedikit manis.
- Kacang soya: Ini adalah kacang yang digunakan untuk membuat tauhu dan susu soya. Mereka mempunyai rasa pedas dan merupakan sumber protein dan vitamin yang baik.
- Kacang ayam Kabuli: Juga dipanggil kacang garbanzo, kacang ayam kabuli ialah pelbagai jenis kacang ayam yang lebih besar dan berwarna lebih cerah. Mereka sering dipanggang dan dimakan sebagai makanan ringan di Timur Tengah.
Tidak kira jenis kacang, ia adalah sumber pemakanan yang berharga dan boleh disediakan dalam pelbagai cara. Kacang tin adalah yang paling mudah untuk disediakan, tetapi kaedah tradisional seperti merendam dan memasak perlahan juga boleh digunakan. Kacang boleh digunakan sebagai pengganti daging dalam banyak hidangan dan merupakan makanan ruji dalam diet vegan dan vegetarian. Jadi lain kali anda bercakap kacang, anda akan tahu perkara anda!
Penanaman
Taburan Geografi
Kacang ditanam di seluruh dunia, dari Brazil hingga Tanzania. Mereka tergolong dalam genera Vicia dan Faba dan sedia untuk menuai tidak seperti tanaman lain yang berkait rapat. Kacang adalah tanaman musim panas dan memerlukan suhu hangat untuk tumbuh. Mereka mampu penetapan nitrogen, yang bermaksud mereka tidak memerlukan baja.
Pertumbuhan dan Kematangan
Kacang biasanya menjadi kuning apabila ia mencapai kematangan. Perubahan ini berlaku di dalam kacang dan tidak menjejaskan bentuk luaran. Untuk menuai kacang, perhatian khusus perlu diberikan kepada kematangannya. Orang asli Amerika lazimnya menanam kacang bersama jagung dan labu, dengan batang jagung yang tinggi bertindak sebagai trellis semula jadi untuk kacang memanjat.
Pembangunan terbaru
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, kacang belukar telah dibangunkan yang memerlukan lebih sedikit ruang dan boleh ditanam serentak berbanding kacang tiang. Ini menjadikan mereka lebih praktikal untuk penanaman komersial. Kacang boleh ditanam di kawasan yang paling sejuk dan bersalji, tetapi ia sensitif terhadap fros.
Cerita Rakyat dan Sejarah
Kacang mempunyai cerita rakyat dan sejarah yang kaya. Menurut legenda asli Amerika, kacang adalah hadiah daripada tuhan dan melambangkan tiga beradik: jagung, labu, dan kacang. Kacang juga dipercayai mempunyai sifat ajaib dan digunakan dalam ramalan.
Panduan Tumbuh dan Perosak
Hari ini, terdapat banyak sumber yang tersedia untuk membantu menanam kacang, termasuk kamera web, perancang dan panduan bulanan. Kacang mudah terdedah kepada perosak dan penyakit, jadi penting untuk memantaunya dengan teliti. Mereka adalah sayuran serba boleh dan boleh digunakan dalam pelbagai hidangan, dari sup hingga salad.
Kesihatan dan Kesejahteraan
Kacang adalah sumber protein dan serat yang hebat dan telah dikaitkan dengan pelbagai manfaat kesihatan, termasuk menurunkan paras gula dalam darah dan mengurangkan risiko penyakit jantung. Mereka juga merupakan ramuan popular dalam diet vegan dan vegetarian.
Resipi dan Pemeliharaan
Kacang boleh dalam tin atau jeruk untuk pemeliharaan jangka panjang. Mereka juga merupakan bahan serba boleh dalam banyak resipi, dari cili hingga hummus.
Sejarah Kacang
Asal-usul dan Evolusi
Kacang telah menjadi makanan ruji bagi manusia selama beribu-ribu tahun. Mereka dipercayai berasal dari Peru dan pertama kali ditanam bersama jagung dan labu. Ketiga-tiga tanaman itu dikenali sebagai "Three Sisters" kerana ia ditanam bersama dengan cara yang saling menguntungkan. Kacang berevolusi daripada tumbuhan kecil yang dikumpulkan di alam liar di Afghanistan dan rantau Himalaya. Mereka juga ditemui di Thailand dalam bentuk sebelum abad ketujuh SM. Orang Yunani dan Rom kuno nampaknya telah menyimpan kacang dengan orang mati, dan mereka disebut dalam Iliad. Kacang ayam juga dikenali pada zaman purba dan diirik dengan flail, seperti yang diterangkan dalam Alkitab.
Sebaran dan Kegunaan Tradisional
Kacang telah diperkenalkan ke Amerika pada masa tapak arkeologi Guitarrero, yang bertarikh sekitar 10,000 SM. Analisis genetik kemudiannya menunjukkan bahawa kacang telah diedarkan secara meluas di Amerika sebelum ketibaan Christopher Columbus. Orang asli Amerika menanam lima, sieva, dan kacang tepary, serta kacang merah dan kacang polyanthus. Kacang ini digunakan dalam masakan tradisional dan merupakan sumber protein yang penting. Kacang juga ditanam di Afrika dan Asia dan merupakan makanan ruji bagi ramai orang.
Kaedah Menanam dan Menanam
Kacang adalah tumbuhan serba boleh yang boleh ditanam dalam pelbagai cara. Di utara Amerika Syarikat, mereka sering ditanam di atas terali untuk memberikan sokongan dan menjimatkan ruang. Teralis juga menyediakan sedikit perlindungan dari matahari dan teduh untuk tanah. Ini boleh mengurangkan jumlah air yang diperlukan dan menghalang perosak daripada menyerang tumbuhan. Kacang mempunyai pokok anggur berbulu dan daun kaku yang boleh menyusahkan rusa, rakun dan burung gagak untuk berjalan. Kacang secara tradisinya ditanam secara berbaris, dengan setiap tumbuhan dipisahkan di pangkalnya. Kaedah penanaman ini membolehkan pembangunan batang jagung berfungsi sebagai trellis dan membekalkan nitrogen ke tanah.
Kegunaan dan Penggunaan Moden
Hari ini, kacang adalah makanan popular di seluruh dunia. Ia digunakan dalam pelbagai hidangan, dari sup dan rebus hingga salad dan saus. Kacang juga merupakan sumber protein dan serat yang baik, menjadikannya tambahan yang sihat untuk sebarang diet. Selain nilai pemakanannya, kacang juga merupakan tanaman penting bagi petani. Mereka boleh ditanam dalam pelbagai iklim yang berbeza dan merupakan sumber pendapatan yang berharga bagi ramai orang. Kacang juga boleh didapati secara meluas di kedai runcit dan boleh dibeli secara kering atau dalam tin.
Sumber:
- Wikipedia (Kacang Kacang, Sejarah Kacang)
- Lukisan Annibale Carracci "The Beaneater" (Wikimedia Commons)
Pengeluaran Kacang
Pengeluaran Kacang Global
Kacang adalah tanaman utama di seluruh dunia, dengan budaya yang berbeza membangunkan pelbagai produk daripadanya. Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu (FAO) mengira bahawa pengeluaran kacang kering di seluruh dunia pada 2019 ialah 27.1 juta tan. Pengeluar terbesar kacang ialah Brazil, Tanzania, dan India. Negara-negara berikut juga merupakan pengeluar utama kacang:
- Kanada
- Nigeria
- Rusia
- ethiopia
- Australia
- China
- Mexico
- Kenya
- Argentina
- Uganda
Proses Pengeluaran Kacang
Pengeluaran kacang memerlukan benih, penghantaran, dan perkhidmatan pengembangan yang berkualiti kepada petani. Proses pengeluaran kacang melibatkan langkah-langkah berikut:
1. Penanaman: Kacang ditanam dalam buah, yang berkembang daripada bunga yang akhirnya disenyawakan oleh serangga seperti lebah. Perkembangan buah polong mengambil masa kira-kira dua minggu, dan tumbuhan terus menghasilkan buah selama beberapa minggu.
2. Kematangan: Kacang matang pada kadar yang berbeza, dengan beberapa buah mengandungi biji matang manakala yang lain masih mempunyai buah yang belum matang. Buahnya dituai apabila sebahagian besar benih telah matang.
3. Penuaian: Buah-buahan dituai dengan tangan atau mesin. Kacang kemudian diasingkan daripada buahnya.
4. Pemprosesan: Kacang diproses untuk mengeluarkan kulit dan kekotoran lain.
5. Pembungkusan: Kacang dibungkus dan diangkut ke pasaran.
Pengeluaran Kacang di Amerika Utara
Di Amerika Utara, kawasan penanaman kacang terbesar adalah di North Dakota dan Minnesota. Persatuan Penanam Kacang Northarvest mewakili penanam di kawasan ini, yang menghasilkan kacang secara besar-besaran untuk kegunaan dan juga untuk wang tunai. Kacang juga ditanam di kawasan lain di Amerika Syarikat, termasuk California, Michigan, dan Nebraska.
Di Kanada, kacang ditanam di kawasan yang berbeza, termasuk Ontario, Quebec, dan Manitoba. Kacang juga ditanam di negara lain, termasuk Rusia, Nigeria, dan Ethiopia.
Sistem Tanaman Kacang
Sistem tanaman kacang berbeza-beza bergantung pada kawasan dan jenis kacang yang ditanam. Greg, pakar sistem tanaman, dan Hans, ahli agronomi, telah menerbitkan data tentang sistem tanaman berbeza yang digunakan dalam pengeluaran kacang. Spesies kacang yang paling biasa ditanam di seluruh dunia ialah Phaseolus vulgaris. Kacang ditanam dalam sistem berketumpatan tinggi di beberapa kawasan, manakala di kawasan lain, ia ditanam secara bergilir dengan tanaman lain.
Penggunaan Kacang
Kacang dimakan dengan cara yang berbeza di seluruh dunia, termasuk sebagai sayur-sayuran, dalam sup, dan sebagai ulam. Ia juga digunakan sebagai makanan haiwan, terutamanya untuk kuda. Permintaan untuk kacang didorong oleh nilai pemakanan dan serba boleh dalam masakan. FAO mengira bahawa penggunaan agregat kacang pada 2019 ialah 25.9 juta tan. Simbol P, F, dan C digunakan untuk mengira nilai pemakanan kacang.
Genera dan Spesies Biasa
Keluarga Kekacang
Kacang tergolong dalam keluarga kekacang, yang mengandungi terutamanya tumbuhan herba tetapi juga pokok anggur berkayu. Keluarga ini mengandungi sebahagian kecil daripada pasaran kacang biasa, dengan bank gen memegang pelbagai jenis kacang. Bergantung pada tanah air mereka, kacang diedarkan di seluruh dunia dan dimakan dalam pelbagai cara.
Genus Phaseolus
Kacang ginjal mungkin merupakan kacang yang paling terkenal dalam genus Phaseolus. Ia adalah makanan ruji dalam banyak budaya dan dimakan dengan kulit dan dikeringkan. Kacang lain dalam genus ini termasuk:
- Kacang borlotti, yang dinaturalisasikan di banyak lokasi dan membawa nama yang serupa di negara yang berbeza. Tanah air mereka yang berkemungkinan adalah di Amerika, dan mereka ditanam terutamanya dalam iklim yang hangat.
- Kacang pelari, yang juga dikenali sebagai kacang tiang atau kacang panjat. Ia adalah pokok anggur tahunan yang memerlukan suhu minimum untuk penanaman yang betul dan idealnya dimasak sebelum dimakan.
- Kacang rata, yang juga dikenali sebagai kacang Romano. Mereka dimakan dengan kulit dan dikeringkan dan merupakan bahan biasa dalam masakan Itali.
- Kacang tepary, yang berasal dari lokasi gersang tertentu di benua Amerika. Mereka tahan kemarau dan boleh dimakan dengan kulit dan dikeringkan.
Genera Lain
Genera umum kacang lain termasuk:
- Vigna, yang termasuk kacang panjang, kacang adzuki dan kacang bermata hitam. Kacang rama-rama juga dalam genus ini dan ditanam terutamanya di India.
- Cajanus, yang termasuk kacang merpati. Ia adalah makanan ruji di banyak bahagian dunia dan boleh dimakan segar dan kering.
- Lens, yang termasuk lentil Puy. Ia terutamanya ditanam di Perancis dan mempunyai rasa yang unik.
- Cicer, yang termasuk kacang ayam. Mereka adalah bahan biasa dalam masakan Timur Tengah dan Mediterranean dan boleh dimakan segar dan kering.
- Glycine, yang termasuk kacang soya. Mereka adalah sumber utama protein dan digunakan dalam banyak produk makanan yang berbeza.
- Macrotyloma, yang termasuk gram kuda. Ia ditanam terutamanya di India dan digunakan dalam perubatan tradisional.
- Mucuna, yang termasuk kacang baldu. Ia mengandungi sejumlah kecil sebatian psikoaktif yang boleh menyebabkan kegatalan dan ruam pada sesetengah orang.
- Lupinus, yang termasuk lupin Andes. Ia ditanam terutamanya di Andes dan digunakan dalam perubatan tradisional.
Kacang pahit
Kacang tertentu, seperti kacang fava, mengandungi tahap tinggi sebatian yang dipanggil vicine, yang boleh menyebabkan keadaan yang dipanggil favisme pada sesetengah orang. Keadaan ini boleh menyebabkan anemia dan masalah kesihatan lain. Kacang lain, seperti kacang lima, mengandungi sebatian yang boleh menyebabkan masa memasak berpanjangan dan harus dimasak dengan betul untuk mengurangkan risiko penyakit.
Spesies Kacang Lain
Spesies kacang lain termasuk:
- Arachis, yang termasuk kacang tanah. Ia adalah makanan ringan biasa dan digunakan dalam banyak produk makanan yang berbeza.
- Ceratonia, yang merangkumi pokok carob. Bijinya digunakan untuk membuat pengganti coklat.
- Canavalia, yang merangkumi kacang pedang dan kacang jack. Mereka terutamanya ditanam di Brazil dan digunakan sebagai sumber makanan dan untuk gula-gula getah mereka.
- Cyamopsis, yang termasuk kacang guar. Gula getahnya digunakan dalam pelbagai produk makanan.
- Lablab, yang termasuk kacang hyacinth. Ia ditanam terutamanya di Afrika dan Asia dan digunakan sebagai sumber makanan.
- Psophocarpus, yang termasuk kacang bersayap. Ia ditanam terutamanya di Asia Tenggara dan digunakan sebagai sumber makanan.
Hartanah
Sifat Pemakanan
Kacang merupakan sumber pemakanan yang hebat dan boleh didapati dalam pelbagai bentuk. Mereka bebas daripada kolesterol dan mengandungi sedikit jumlah lemak, natrium, dan lemak tepu. Mereka juga kaya dengan kalium dan magnesium, yang memberikan banyak manfaat kesihatan. Beberapa sifat pemakanan utama kacang termasuk:
- Rendah kalori dan tinggi serat, menjadikannya makanan yang sangat baik untuk pengurusan berat badan dan mengurangkan risiko obesiti.
- Kaya dengan fitokimia, yang mempunyai potensi manfaat kesihatan, termasuk mengurangkan risiko diabetes, penyakit jantung, dan jenis kanser tertentu.
- Tinggi protein, menjadikannya sumber pemakanan yang sangat baik untuk vegetarian dan vegan.
Faedah Kesihatan
Kacang telah dikaitkan dengan pelbagai manfaat kesihatan, termasuk:
- Risiko kejadian dan kematian yang lebih rendah dalam populasi umum, terutamanya berkaitan dengan penyakit jantung.
- Risiko yang lebih rendah untuk kanak-kanak berlebihan berat badan dan obesiti.
- Berpotensi untuk mengurangkan risiko diabetes, terutamanya dalam komuniti yang mempunyai prevalensi obesiti yang tinggi.
- Berpotensi untuk mengurangkan adipositas visceral dan kepekatan serum trigliserida dan kolesterol.
Pengeluaran dan Kos
Kacang adalah tanaman makanan biasa dan dihasilkan di banyak negara di seluruh dunia. Pengeluaran kacang boleh mahal, terutamanya di kawasan yang mempunyai kualiti tanah yang buruk atau akses terhad kepada air. Walau bagaimanapun, kacang secara amnya merupakan sumber makanan yang kos efektif dan boleh didapati secara meluas di kebanyakan bidang kuasa.
Penyelidikan dan Syor
Penyelidikan terkini yang diterbitkan dalam MDPI dan peta institusi lain telah menunjukkan bahawa kacang mungkin mempunyai kesan positif terhadap kesihatan manusia. Garis Panduan Pemakanan untuk Orang Amerika dan rancangan pemakanan DASH kedua-duanya mengesyorkan pengambilan kekacang sebagai sebahagian daripada diet yang sihat. Beberapa penemuan utama daripada penyelidikan terkini termasuk:
- Hubungan antara kacang dan risiko insiden dan kematian yang lebih rendah dalam populasi umum.
- Potensi faedah kesihatan fitokimia yang terdapat dalam kacang, termasuk mengurangkan risiko diabetes dan penyakit jantung.
- Peramal obesiti terbaik dan hubungan antara kacang dan pengurusan berat badan.
Perut kembung: Buah Muzik
Memahami Kembung Perut dan Kekacang
Kacang adalah sejenis karbohidrat yang kurang dihadamkan oleh manusia. Apabila mereka sampai ke usus besar, bakteria memecahkannya, mengakibatkan pengeluaran gas. Gas ini adalah hasil sampingan daripada penghadaman bakteria dan boleh menyebabkan kembung perut, ketidakselesaan, dan perut kembung.
Cara Terbaik Mengatasi Kembung perut
Jika anda sedang mencari cara untuk mengatasi masalah perut kembung selepas makan kekacang, terdapat beberapa perkara yang boleh anda cuba:
- Suplemen probiotik: Bergantung pada punca perut kembung anda, suplemen probiotik boleh membantu mengurangkan pengeluaran gas dengan menggalakkan pertumbuhan bakteria usus yang bermanfaat.
- Diet FODMAP: Jika anda dipengaruhi oleh FODMAP (Oligosakarida Boleh Fermentasi, Disaccharides, Monosaccharides dan Poliol), mengeluarkan makanan FODMAP yang tinggi daripada diet anda boleh memperbaiki gejala kembung perut dan gas.
- Cuba pelbagai jenis kacang: Sesetengah kacang, seperti kacang pinto, agak rendah dalam raffinose dan verbascose, dua gula yang diketahui menyebabkan gas.
- Ujian saintifik: Beberapa analisis saintifik telah memberi tumpuan semata-mata pada FODMAP dan cara ia mempengaruhi usus. Ujian telah menunjukkan bahawa kacang mengandungi sekumpulan kecil gula yang dipanggil oligosakarida yang tidak mudah dihadam oleh manusia dan boleh menyebabkan gas.
- Selesaikan dengan buah muzik: Akhirnya, jika anda menyukai kacang dan ingin terus memakannya, anda perlu memutuskan cara menangani perut kembung yang disebabkan olehnya.
Memperbaiki Penghadaman dan Mengurangkan Gas
Terdapat beberapa perkara yang boleh anda lakukan untuk meningkatkan penghadaman dan mengurangkan pengeluaran gas apabila makan kacang:
- Rendam kacang semalaman: Merendam kacang sebelum memasaknya boleh membantu memecahkan beberapa gula kompleks yang menyebabkan gas.
- Masak kacang dengan teliti: Memasak kacang dengan teliti juga boleh membantu memecahkan gula kompleks dan menjadikannya lebih mudah untuk dihadam.
- Makan kacang dengan makanan lain: Makan kacang dengan makanan lain boleh membantu melambatkan proses penghadaman dan mengurangkan pengeluaran gas.
- Ambil enzim pencernaan: Enzim pencernaan boleh membantu memecahkan gula kompleks dan memperbaiki penghadaman.
- Gunakan rempah: Menambah rempah seperti jintan manis, ketumbar dan adas ke dalam kacang anda boleh membantu mengurangkan pengeluaran gas.
Kesimpulan
Kacang ialah bahan serba boleh yang boleh digunakan dalam masakan tradisional dari seluruh dunia, dan ia merupakan tambahan yang bagus untuk sebarang diet yang sihat.
Jadi, jangan takut untuk mencuba mereka! Sekarang setelah anda mengetahui semua tentang kacang, anda boleh memanfaatkan sepenuhnya manfaatnya dalam masakan anda sendiri!
