Apa yang saya akan dapat malam ini? Daging steak? Ya, SEDAP! Tetapi apakah itu, dan adakah ia sihat?
Steak daging sebenar berasal dari UK dan merebak ke AS dan negara lain, tetapi ia sering dirujuk sebagai “steak,” tebal daging lembu potong hirisan berserenjang dengan gentian otot untuk memanggang atau menggoreng, dan biasanya jarang dihidangkan.
Dalam artikel ini, saya akan menerangkan apa itu daging lembu sebenar, jika ia sihat, dan cara menyediakannya.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Pelbagai Jenis Steak
Dari Bahagian Chuck
- Steak Daging: Potongan silang bilah bahu, berbentuk seperti "7" dan dihidangkan di Restoran Harald di Oulu, Finland.
- Chuck Steak: Potongan segi empat tepat dari subprimal bilah atas, yang mengandungi bahagian tulang bahu. Paling sesuai untuk merebus.
Dari Pinggang
- T-Bone Steak: Potongan dari hujung besar tenderloin, kadangkala lebih tebal sirloin atas.
- Filet Mignon: Potongan dari hujung kecil tenderloin, potongan paling lembut dan biasanya paling mahal mengikut berat.
Dari Bahu
- Steak Flank: Potongan dari bahagian bawah perut lembu, digunakan dalam pelbagai hidangan termasuk panggang London dan fajitas.
- Steak Besi Leper: Potongan dari bilah bahu, juga dikenali sebagai stik 'butler' atau 'stik bilah tiram'.
Dari Pusingan
- Cube Steak: Potongan stik dari pusingan atas, dilembutkan dengan hentakan kuat dengan palu atau bilah mekanikal.
- Ranch Steak: Steak chuck biasanya dipotong tidak lebih tebal daripada satu inci, 10 auns atau kurang, dan dipotong semua lemak berlebihan.
- Steak Bulat: Potongan dari perut depan lembu, tepat di bawah potongan rusuk.
Dari tulang rusuk
- Rib Eye Steak: Potongan dari tulang rusuk primal haiwan daging lembu, biasanya dengan tulang rusuk yang melekat.
- Scotch Fillet: Stik rump yang dihiris nipis, berasal dari Scotland dan boleh didapati di UK.
Dari Bokong
- Sirloin Steak: Potongan dari bahagian perut haiwan, boleh menjadi sukar jika tidak dimasak dengan betul.
- Steak Penyangkut: Steak dari dekat tengah diafragma, berperisa dan sangat lembut ke arah tepi.
Steak Daging Di Seluruh Dunia
Australia
- Di Oz, stik hanya dirujuk sebagai 'stik' dan anda boleh membelinya mentah dari pasar raya, penjual daging dan kedai smallgood.
- Pub, bistro dan restoran yang menyajikan makanan Aussie moden biasanya mempunyai 3-7 potongan stik yang berbeza pada menu, dimasak daripada biru hingga masak.
- Ia biasanya dihidangkan dengan pilihan sos dan sama ada kerepek atau kentang tumbuk.
- Selain itu, anda biasanya akan mendapat salad sampingan atau sayuran kukus.
Perancis
- Di Perancis, stik dikenali sebagai 'bifteck' dan ia biasanya dihidangkan bersama kentang goreng (pommes frites).
- Kombo ini dikenali sebagai 'steak frites', dan sayur-sayuran biasanya tidak dihidangkan bersamanya, tetapi anda mungkin mendapat salad hijau.
- Steak biasanya dihidangkan dengan sos Perancis klasik.
Indonesia
- Bistik Jawa ialah hidangan daging lembu yang dipengaruhi oleh masakan Belanda.
- Selat Solo ialah satu lagi hidangan daging lembu Indonesia dengan pengaruh Belanda, dan ia merupakan hidangan istimewa Surakarta, Jawa Tengah.
Italy
- Steak tidak dimakan secara meluas di Itali sehingga selepas Perang Dunia II kerana kawasan luar bandar tidak dapat menampung kumpulan lembu yang besar.
- Beberapa kawasan di Piedmont, Lombardy dan Tuscany terkenal dengan daging lembu mereka.
- Bistecca alla fiorentina ialah hidangan istimewa Florence yang terkenal dan ia biasanya dihidangkan dengan salad sahaja.
Mexico
- Di Mexico, 'bistec' merujuk kepada hidangan jalur sirloin daging lembu masin dan berlada.
- Ia biasanya dihidangkan dalam tortilla sebagai taco.
Sepanyol dan Bekas Tanah Jajahan
- Variasi 'bistec encebollado' (beefsteak dengan bawang) boleh didapati di seluruh Amerika Latin.
United Kingdom
- Di UK, stik biasanya dihidangkan dengan kentang goreng sederhana tebal (kerepek), bawang goreng, cendawan dan tomato.
- Ia juga ditawarkan dengan pilihan sos yang dimasak seperti wain merah, Diane, Bordelaise, cendawan, Hollandaise, au poivre (peppercorn) atau Béarnaise.
- Selain itu, anda biasanya akan mendapat salad sampingan atau hidangan kecil sayur-sayuran yang dimasak.
- Mustard kadangkala ditawarkan sebagai perasa.
Amerika Syarikat
- Restoran stik di AS menyajikan gred daging lembu tertinggi dan selalunya mengeringkannya selama berminggu-minggu.
- Makan malam stik tipikal terdiri daripada stik, boleh ditambah dengan bawang tumis atau cendawan, dengan ulam berkanji seperti kentang bakar atau lecek, atau kentang goreng stik.
- Cili, nasi, pasta atau kekacang juga merupakan hidangan biasa, ditambah dengan salad sampingan atau hidangan kecil sayuran yang dimasak.
- Jagung rebus, kacang hijau, bayam berkrim, asparagus, tomato, cendawan, kacang dan cincin bawang adalah popular.
- Roti biasanya dihidangkan, biasanya gulung makan malam.
- Steak kadangkala dihidangkan bersama udang atau ekor udang galah, memberikan 'surf and turf' atau 'reef and beef'.
- Pisau stik khas disediakan, dan perasa yang disediakan seperti sos stik biasanya ada di atas meja.
Gred Kekemasan untuk Steak
Raw
- Perancis: cru
- Tidak dimasak
- Digunakan dalam hidangan seperti steak tartare, carpaccio, gored gored, daging harimau dan kitfo
Dipanaskan, Biru Jarang atau Sangat Jarang
- Perancis: bleu
- Dimasak sangat cepat
- Di luar digoreng, di dalam sejuk dan hampir tidak masak
- Juga dikenali sebagai "hitam dan biru" atau "Pittsburgh rare"
- Di Jerman ini juga dikenali sebagai "gaya Inggeris atau berdarah"
Jarang
- Perancis: saignant
- Suhu teras 52°C (126°F)
- Di luar berwarna kelabu-coklat, tengah berwarna merah sepenuhnya dan sedikit hangat
Jarang Sederhana
- Bahasa Perancis: entre saignant et à point
- Suhu teras 55°C (131°F)
- Pusat merah jambu kemerah-merahan
- Tahap standard memasak di kebanyakan restoran stik
sederhana
- Perancis: à point, anglais
- Suhu teras 63°C (145°F)
- Panas dan merah jambu sepenuhnya mengelilingi pusat
- Di luar berwarna kelabu-coklat
Sederhana Syabas
- Perancis: demi-anglais, entre à point et bien cuit
- Suhu teras 68°C (154°F)
- Merah jambu cerah mengelilingi bahagian tengah
Bagus
- Bahasa Perancis: bien cuit
- Suhu teras 73°C (163°F) dan ke atas
- Kelabu-coklat di tengah dan sedikit hangus
- Di bahagian England ini dikenali sebagai "gaya Jerman"
terlalu matang
- Perancis: trop cuit
- Suhu teras lebih daripada 90°C (194°F)
- Dihitamkan seluruhnya dan sedikit rangup
Gaya Chicago
- Dimasak ke tahap yang dikehendaki dan kemudian cepat hangus
- Pesanan kedai makan dengan meminta gaya diikuti dengan kesediaan (cth. “gaya Chicago jarang berlaku”)
- Di Pittsburgh, gaya ini dirujuk sebagai "hitam dan biru" (hitam atau "berjelaga" di luar, dan biru jarang di dalam)
Beefsteak: Panduan kepada Tiga Sekolah
Jersi baru
Ah, Negeri Taman. Di sini, stik lembu adalah semudah yang ada - hanya kentang goreng dan stik Perancis yang dihidangkan pada kepingan roti sandwic. Tetapi jangan fikir sejenak bahawa ia tidak lazat – sudah menjadi tradisi untuk menyusun roti, supaya anda boleh menjejaki berapa banyak stik yang telah anda makan!
bahagian timur
Jika anda sedang mencari jamuan pencinta daging, East Side ialah tempat yang sesuai untuk anda. Sebagai tambahan kepada hidangan stik utama, anda boleh mengharapkan untuk mencari daging kambing, buah pinggang yang dibalut daging dan peluncur, serta beberapa roti Perancis untuk menikmati semua kelazatan itu.
sebelah barat
Versi beefsteak yang sedikit lebih halus ini adalah inspirasi untuk banyak versi moden. Sebagai permulaan, anda akan mendapat salad ketam, crudité dan mungkin juga koktel udang. Kemudian, hidangan stik disertakan dengan hati, kentang panggang dan roti bakar. Yum!
Kesimpulan
Beefsteak ialah hidangan klasik yang dinikmati di seluruh dunia. Sama ada ia dihidangkan dengan kerepek di Australia, steak frites di Perancis, bistik jawa di Indonesia atau bistecca alla fiorentina di Itali, ada sesuatu untuk semua orang!
Jadi, jangan takut untuk mencuba sesuatu yang baru dan PANGGANG stik! Ingatlah untuk mengikuti etika stik yang betul dan jangan jadi seorang LEMBU!
