Cara Terbaik Memasak Steak Skirt

Sekiranya anda suka makan stik di stik kegemaran anda, kegemaran anda mestilah filet, ribeye, tulang rusuk perdana atau sirloin.

Potongan ini lazat, terutamanya dimasak mengikut cara yang anda mahukan. Tetapi adakah anda pernah mencuba potongan daging stik?

Menurut seorang chef yang memiliki kedai stik, stik skirt adalah potongan kegemarannya kerana ia sedap, cepat dan mudah disediakan. Adakah anda ingin tahu tentang apa itu kaedah terbaik untuk memasak stik skirt?

Artikel ini akan mengajar anda semua yang anda ingin ketahui mengenai skirt steak, termasuk bagaimana mempersiapkannya dengan sempurna. Baca terus, dan kami akan menunjukkan caranya.

Bagaimana cara memotong stik skirt?

Steak skirt boleh menjadi sangat rumit, dan ada rahsia untuk menyiapkan dan memotong potongan. Sekiranya anda tidak menangani potongan ini dengan betul, anda akan menggunakan kulit kasut yang akan memakan masa bertahun-tahun untuk dikunyah. Dengan menggunakan dua rahsia mudah, anda boleh menjadikan daging lembu ini lembut: satu dengan mengiris biji-bijian dan dengan melepaskan selaput. Anda boleh menggunakan jari anda untuk melepaskan membran itu, dan ia akan berjaya.

Sekiranya anda tidak dapat mengikuti video ini, anda akan mengetahui:

Bagaimana Mengasinkan Steak Skirt?

Pengasam Terbaik dan Mudah untuk Skirt Steak

Skirt steak penuh dengan rasa tidak seperti potongan stik lain seperti filet atau potongan daging lembu yang lembut. Dan kerana ia longgar, ia dapat menyerap perasa penuh; anda mesti mudah melakukannya. Anda boleh menggunakan perap berasaskan kicap, kerak lada, sapu rempah, herba segar, minyak zaitun, anggur merah, caper, dan lemon. Sebilangan mungkin mengatasi daging, jadi anda perlu berhati-hati.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Stik juga memerlukan masa perapian yang lebih pendek kerana berliang dan lembut. Rasa cenderung mengikat lebih cepat. Perap rok tidak boleh memakan masa lebih dari 20 minit, atau anda akan kehilangan rasa daging.

Skirt Steak Marinade oleh Bobby Flay

Salah satu pengasam terbaik untuk steak skirt adalah dari Bobby Flay, seorang koki terkenal. Versi Chimichurri atau sos Argentina yang sesuai dengan sos barbeku adalah untuk mati. Untuk pengasam, dia menggabungkan daun pasli, daun pudina segar, daun oregano, minyak canola, cuka anggur merah, serpihan lada merah, dan bawang putih. Dia menggabungkan semua bahan dalam pemproses makanan dan memprosesnya hingga halus.

Dalam hidangan penaik besar, masukkan stik dan salutkan dengan Chimichurri hijau sekurang-kurangnya 4 jam atau bahkan hingga 24 jam. Sebelum memanggang, angkat stik dari pengasam dan biarkan berehat selama 30 minit.

Cara Terbaik untuk Memasak Steak Skirt

Ikuti dua peraturan penting ini dalam Memasak stik skirt anda: anda perlu memasaknya dengan api yang tinggi, kedua ialah anda perlu memasaknya dengan cepat. Potongan daging adalah nipis, jadi anda perlu memasaknya dengan cepat. Juga, perlu bakar kemudian dalam kuali. Ini penting untuk menutup rasa dan tidak terlalu masak daging di dalamnya.

Kacau atau masak stik sehingga agak sederhana kerana melebihi itu; anda akan mempunyai stik kering. Ingat, daging panas akan terus memasak walaupun anda mengeluarkannya dari panas. Bahagian tengahnya mesti berwarna merah jambu kemerahan semasa anda memotong stik.

Cara Membuat Skirt Steak Tender

Kerana stik rok adalah kepingan daging yang panjang dan tirus, memberikan potongan yang baik akan menjadikan potongan itu seragam dan lebih nipis. Ia akan lebih mudah dimasak dan dipotong kecil.

Cara terbaik ialah menumbuk daging dengan palu hingga setebal ¼. Pounding membantu melembutkan daging dengan memecah tisu penghubung.

Cara lain untuk membuat daging menjadi lembut adalah dengan memberi markah. Namun, anda harus berhati-hati kerana boleh mengeluarkan jus dari stik. Untuk menjaringkan gol, anda perlu membuat potongan silang pada daging kira-kira setengah inci menggunakan hujung pisau.

Cara Memasak Steak Skirt

Walaupun cara termudah untuk memasak stik skirt adalah di atas panggangan panas, anda juga boleh memasaknya di bawah broiler atau wajan besi tuang, apa-apa sahaja yang sangat panas.

Stik Skirt Sous Vide

Ketipisan potongan daging lembu ini boleh mempunyai banyak komplikasi ketika menggunakan sous vide, tetapi jika resepinya memerlukannya, mengapa tidak? Menggunakan sous vide akan memberi anda stik beraroma tanpa rasa kenyal.

Waktu sous vide yang biasanya disyorkan untuk skirt steak adalah dari 12 hingga 24 jam untuk daging yang sangat lembut dan berperisa. Setelah mengeluarkan dari sous vide, dinginkan stik dalam mandi ais selama 5-10 minit lagi. Kemudian masukkan ke dalam kuali atau kuali selama satu minit untuk menutup rasa.

Suhu dan Waktu Memasak Skirt Steak Sous Vide

Perkara yang Anda Perlu:

• Periuk Sous vide
• Bekas
• Beg ziplock
• Tuala kertas
• Skillet
• Sebilangan minyak zaitun
• Garam dan lada sulah secukup rasa
• Steak skirt 1½ lb

Arahan:

1. Panaskan kolam anda, sediakan kolam anda dan tetapkan periuk sous vide bergantung pada minat anda
2. Musim rok anda dengan garam dan lada kemudian masukkan ke dalam beg ziplock atau beg vakum.
3. Apabila tiba waktunya, lepaskan rok Anda dari kolam, dan beg kemudian keringkan dengan tuala kertas.
4. Panaskan wajan anda dengan api yang tinggi tuangkan sedikit minyak masak (lebih suka minyak zaitun). Apabila wajan anda siap memasukkan wajan dan rok skirt anda sehingga berubah menjadi coklat selama 1 minit setiap sisi, pastikan itu tidak memasak daging anda. Kemudian biarkan hingga rehat lebih kurang 5 minit dan hidangkan.

Berkaitan: Cara Sous Vide Prime Rib

Stik Skirt Bakar

Memanggang stik di atas arang panas adalah kaedah terbaik untuk memasak potongan daging lembu ini. Anda perlu memasaknya di kawasan yang paling panas kerana anda tidak mahu memasaknya terlalu banyak. Ia tidak boleh melampaui tahap sederhana, jarang dan coklat tanpa memasak daging terlalu lama.

Suhu dan Kelembutan Grilling Steak Steak

Perkara yang Anda Perlu:

• Panggang
• Kertas aluminium
• Sebilangan minyak zaitun
• Garam dan lada sulah secukup rasa
• Steak skirt 1½ lb

Arahan:

1. Lapisi rok anda dengan minyak zaitun dan tepuk dengan garam dan lada hitam pastikan menutupi semua itu dan biarkan ke ruangan temp selama 10-20 minit
2. Panaskan panggangan anda dengan api sederhana-tinggi apabila panggangan anda siap melemparkan skirt anda ke dalam panggangan dan memasaknya 2 - 3 minit setiap sisi
3. Keluarkan mereka dari panggangan dan tutup dengan aluminium foil dan rehatkan 5-10 minit. Biarkan mereka selesai dan jus untuk mengagihkan semula stik sepenuhnya. Kemudian potong bijirin dan hidangkan.

Cara Memasak Skirt Steak di Oven

Sebelum meletakkan stik di Oven Fahrenheit 450 darjah, sediakan stik dengan perasakan dengan sapuan kering dan biarkan ia mencapai suhu bilik. Anda mesti merapatkan kedua-dua belah pihak selama satu minit dan meletakkannya di dalam ketuhar yang dipanaskan selama lima hingga sepuluh minit. Suhu dalaman harus mencapai 160 ° F untuk mencapai keperibadian yang ideal.

Perkara yang Anda Perlu:

• Sebuah ketuhar
• Kertas aluminium
• Rak dawai
• Lembaran penaik
• Sebilangan minyak zaitun
• Garam dan lada sulah secukup rasa
• Steak skirt 1½ lb

Arahan:

1. Tetapkan ketuhar ke ayam bakar pada suhu tinggi
2. Urut skirt anda dengan minyak zaitun, garam, dan lada
3. Gariskan aluminium foil pada loyang dan pasangkan rak dawai di atas
4. Apabila ketuhar siap letakkan daging anda di rak dawai dan buang ke dalam ketuhar. Bakar skirt anda kira-kira 5 minit kemudian balikkan dan masak selama 5 minit atau sehingga berubah menjadi coklat. Rehatkan daging kira-kira 10 minit sebelum dihiris bijirin dan hidangkan.

Resepi Steak Steak

Steak skirt nipis dan berlemak adalah potongan terbaik untuk musim memanggang ini. Apabila anda memasak daging ini dengan api yang tinggi dan mengirisnya secara perlahan-lahan ke atas bijirin, potongan yang murah ini boleh memberi manfaat.

Taco Carne Asada

Resipi ini membawa anda ke Mexico tetapi membawa rasa klasik taco steak steak ke tahap seterusnya. Steak skirt diasinkan dengan ramuan pedas, sitrus dan dipanggang hingga sempurna.

Carne Asada secara harfiah bermaksud daging panggang, tetapi tidak semudah itu. Pengasam adalah asas dari apa yang anda sukai di banyak restoran kegemaran Mexico seperti taco, burrito, fajitas, dan banyak lagi.

Apa jenis daging yang digunakan untuk Carne Asada?

Resipi ini dibuat secara tradisional menggunakan steak sayap atau skirt. Kedua potongan ini mempunyai banyak persamaan dan sering digunakan dalam resipi secara bergantian. Skirt steak mempunyai rasa kuat yang sama dengan flank steak dan berbutir sehingga dapat menyerap lebih banyak rasa. Untuk stik yang sempurna, masak hingga sederhana atau sederhana. Jika tidak, boleh menjadi kenyal. Anda juga harus memotongnya ke atas bijirin.

Berkhidmat: 8 | Masa Persiapan: 10 min | Masa Memasak: 15 min | Jumlah Masa: 25 min

Bahan-bahan:

Hanya perlu lima minit untuk menyiapkan perapan sitrus pedas untuk Carne Asada. Berikut adalah ramuannya:

• ½ cawan Minyak Zaitun
• ½ cawan jus oren
• ½ cawan jus lemon
• ½ cawan jus limau nipis
• ½ cawan kicap
• 4 ulas bawang putih, dicincang
• 1 lada adobo chipotle dalam tin
• 1 sudu besar serbuk cili
• 1 sudu besar jintan tanah
• 1 sudu besar paprika
• Tepung 1 kering oregano
• 1 sudu besar lada hitam
• Steak flank 4 paun
• 24 tortilla jagung kecil
• 1 biji bawang putih cincang halus
• ¼ cawan ketumbar

Cara Pengunaan:

1. Campurkan semua bahan ke dalam pengisar sehingga diemulsi. Simpan 1 cawan di dalam peti sejuk untuk dihidangkan semasa dimasak.
2. Masukkan stik anda dengan pelunak daging dan kemudian masukkan ke dalam beg. Tuangkan perapan dan perap selama 48 jam.
3. Bakar pada api sederhana selama 5-6 minit setiap sisi sehingga anda mencapai kelembutan sederhana, biarkan mereka duduk dan potong kiub ½ inci. Hidangkan pada tortilla jagung yang dihangatkan dengan topping.

Topping untuk Carne Asada Taco

• Keju: boleh menjadi cotija, queso atau cheddar
• Creamy: Crema (buat sendiri dengan resipi di bawah), krim masam, guacamole atau alpukat
• Jeruk: jus limau nipis atau jus oren, anda juga boleh menggunakan limau nipis atau lemon
• Rempah: sos panas, Jalapenos atau sos adobo
• Lumat: lobak, pico de gallo, ketumbar, jicama atau bawang putih

Resipi untuk Crema Buatan Sendiri

• ¼ cawan Mayonis
• ¼ cawan krim masam
• 1 sudu kecil limau nipis
• 1 sudu jus limau
• ½ tsp garam

Campurkan semua bahan dengan baik dan sejukkan selama satu jam.

Cara Terbaik untuk Memanaskan Tortilla

Apabila anda tidak memanaskan tortilla dan menggunakannya dalam taco, anda akan mendapati mereka kurang mudah dibandingkan dengan tortilla yang hangat. Sekiranya anda kehabisan waktu, letakkan tortilla dalam tuala kertas yang dibasahi dan masukkan ke dalam microwave selama 5 hingga 10 saat.
Anda boleh memanaskan tortilla dengan dua cara: haba tidak langsung dan panas langsung.

Haba Tidak Langsung

Letakkan tortilla dalam kerajang dan bungkus dengan ketat. Letakkan kerajang di permukaan pemanasan. Mengemas tortilla dalam kerajang akan memanaskannya dengan lembut dan mengekalkan kelembapannya dan mengelakkan teksturnya yang renyah.

Haba Terus

Letakkan tortilla terus ke api, sama ada panggangan atau kuali panggangan. Anda akan mempunyai tortilla renyah dengan tanda arang.

Cara Memasak Carne Asada

• Panggang: dengan api sederhana, anda boleh memanggangnya di luar dengan menggunakan gas atau arang selama 5 hingga 7 minit di kedua-dua belah pihak.
• Stovetop: gunakan wajan besi tuang yang berat pada api sederhana tinggi selama 4 hingga 6 minit di setiap sisi.
• Oven panggang: masak pada suhu 400 darjah sehingga suhu dalaman mencapai 130 darjah.
• Panggang: kira-kira 18 inci dari broiler 5 hingga 6 minit di setiap sisi.

Petua Pro: Semasa anda memotong daging, pastikan untuk mengirisnya ke atas bijirin. Ini adalah garis yang sesuai dengan daging. Potong tegak lurus dengan garis-garis ini. Biji-bijian ini adalah titik pemecah semula jadi daging. Anda harus memotongnya menjadi kepingan kecil dan tidak lebih daripada ½ inci kiub. Juga, biarkan daging berehat sebelum anda mengirisnya. Jika tidak, anda akan kehilangan semua kelembapannya, dan anda akan mendapat stik kering.

Steak Skirt Perap Mojo panggang

Skirt stik mempunyai butiran yang lembut dan tekstur kasar yang sangat sesuai untuk perap. Pengasam yang diperbuat daripada ramuan oren dan garlicky adalah surgawi, dengan bahagian dalamnya yang kaya dengan mentega.

Versi pengasam ini berasal dari Mojo Kuba. Rahsia stik skirt yang sempurna adalah panas yang banyak. Skirt steak adalah potongan daging yang nipis sehingga mereka cepat masak. Untuk mencapai yang hangus dan renyah di bahagian luar yang hangat dan lembap, anda perlu memasak daging lembu dengan api yang tinggi. Gunakan api dua zon semasa memasak stik; di sinilah arang batu ditumpuk di satu sisi panggangan untuk memaksimumkan kepanasannya.

Sebilangan stik paling baik apabila jarang, tetapi stik skirt lebih baik apabila dibuat sederhana. Anda akan mendapat konsistensi berair dan lembap. Apabila sudah masak, potong stik ke atas bijirinnya sehingga anda memendekkan serat otot dan kepingannya lebih lembut.

Jangan sia-siakan pengasam. Kurangkan dalam kuali yang diletakkan di atas kompor atau panggangan hingga pekat. Anda akan menggunakan ini semasa anda membakar sos. Anda pasti menyukai keasidan pada saat-saat terakhir yang akan memberikan rasa stik terbaik.

Ia disajikan dengan baik dengan kentang panggang dan beberapa sayur-sayuran. Ia juga bagus dimasukkan ke dalam tepung atau tortilla jagung dengan salsa yang sangat baik.

Mengapa Resipi Ini Berfungsi?

Potongan ini sangat sesuai untuk perap kerana butirannya yang lebat dan kemampuannya menyerap semua rasa. Memasaknya dengan api yang tinggi akan menghasilkan kerak yang indah dan hangus sementara pusatnya menyimpan tekstur mentega, lebur di mulut anda.

Berkhidmat: 4 | Masa Persiapan: 10 min | Masa Memasak: 8 min | Jumlah Masa: 1 jam 18 min

Bahan-bahan:

Untuk Stik

• Steak skirt 2 lbs memotong lemaknya yang berlebihan dan dipotong dengan biji menjadi 6 hingga 8 inci
• 6 ulas bawang putih cincang
• Sudu kucai 2
• 1 sudu kecil parut limau parut ditambah ¼ cawan jus (kira-kira 2 limau)
• 1 tsp cumin tanah
• Tepung 1 kering oregano
• Garam
• ½ sudu kecil jeruk parut ditambah ½ cawan jus (2 oren)
• ¼ serpihan lada merah
• 2 sudu kecil minyak zaitun extra-virgin
• 1 sudu kecil baking soda

Arahan

1. Campurkan bawang putih, kicap, dua sudu besar jus limau, jintan, oregano, salt sudu teh garam, jus oren, dan serpihan lada dalam loyang 13 x 9 ″. Letakkan stik ke dalam pinggan. Pastikan untuk membalikkan stik untuk melapisi kedua-dua belah dengan pengasam. Tutup pinggan roti dan sejukkan selama kira-kira satu jam. Balikkan juga stiknya pada separuh sejuk.
2. Apabila boleh memasak, keluarkan daging dari peti sejuk. Keluarkan dari pengasam dan tepuk hingga kering dengan tuala kertas. Pindahkan pengasam dalam periuk kecil. Campurkan campuran 1 sudu minyak dan baking soda dalam mangkuk. Gosokkan campuran secara merata pada kedua-dua bahagian stik.
3. Kurangkan pengasam dengan mendidih dengan api yang tinggi. Pindahkan ke dalam mangkuk dan tambahkan zaitun kapur, kulit jeruk, dan baki limau nipis dan satu sudu minyak. Ketepikan sos ini.
4. Masak setiap kaedah:
   • Charcoal Grill: Nyalakan cerobong dengan arang. Apabila arang menyala dan ditutup dengan abu abu, sebarkannya secara merata di atas separuh parut arang batu.
   • Gas Grill: Anda juga boleh menggunakan pemanggang gas. Tetapkan satu pembakar ke api yang tinggi. Letakkan parut memasak di tempat, tutup dan panaskan selama 5 minit. Bersihkan dan minyak parut memasak.
   • Pan Cooking: Panaskan 2 sudu minyak sayuran dalam wajan besi tuang atau keluli tahan karat yang besar di atas api yang tinggi sehingga minyak mendidih. Masukkan stik dan masak, putar dengan kerap hingga rata. Periksa suhu dalaman daging dengan memasukkan termometer. Ia mesti membaca 115 hingga 120 darjah Fahrenheit untuk medium-jarang dan 125 hingga 130 darjah Fahrenheit untuk medium. Anda boleh mengurangkan kepanasan jika perlu, terutamanya jika stik mula merokok secara berlebihan. Pindahkan stik yang dimasak ke dalam kuali dan biarkan berehat selama 10 minit.
5. Masak stik di bahagian panggangan yang lebih panas. Balikkan sekali-sekala sehingga daging hangus. Masukkan termometer di bahagian tengah. Ia mesti membaca 115 hingga 120 darjah Fahrenheit untuk medium-jarang dan 125 hingga 130 darjah Fahrenheit untuk medium. Pindahkan stik ke atas pinggan dan khemah dengan kerajang. Biarkan stik berehat selama 10 minit
6. Potong stik dengan bias terhadap bijirin hingga ketebalan setengah inci. Susun kepingan di atas pinggan hidangan dan tumis dengan sos. Hidangkan dengan sos tambahan untuk lulus.

Petua Penting: Menghiris stik sama pentingnya dengan cara memasaknya. Stik lebih enak dimakan ketika ho memotongnya ke atas bijirin untuk memendekkan serat otot. Ini menjadikan stik lebih lembut dan lebih semula jadi untuk dikunyah. Walaupun potongan tipis seperti skirt, plank atau hangar stik harus dipotong pada sudut untuk menunjukkan keratan rentas dalamannya yang lebih luas untuk persembahan yang lebih menarik.

Joost Nusselder, pengasas Lakeside Smokers adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan BBQ Smoking (& makanan Jepun!) Sebagai inti minatnya, dan bersama dengan pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak itu. 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.