Cara terbaik untuk mendapatkan rasa asap yang lazat | 8 petua teratas

Merokok dan daging adalah dua perkara yang seiring. Walau bagaimanapun, jadikan daging terlalu berasap, dan itulah yang anda ada: daging salai yang tidak enak dan hujung minggu yang rosak.

Asapnya terlalu sedikit, dan tidak ada gunanya meletakkan daging di dalam perokok atau di panggangan sama sekali. Daging akan menjadi kurang masak dan tidak berperisa; ia adalah tidak-tidak dalam kedua-dua kes.

Jadi apakah rahsia untuk mendapatkannya rasa asap betul ke?

Tidak perlu berputus asa, kerana terdapat banyak helah yang boleh anda gunakan untuk memberikan daging anda rasa berasap yang lazat, dengan hanya jumlah asap yang sesuai untuk menggembirakan selera anda. Ini adalah interaksi kompleks menggunakan kayu yang betul, suhu yang betul dan teknik yang betul semasa menghisap daging anda.

Jadi mari kita terjun ke dalamnya!

8 petua teratas untuk mendapatkan rasa terbaik apabila merokok

Berikut ialah lapan petua terbaik saya untuk membuat daging salai anda rasa yang menakjubkan, sesuatu mana-mana pitmaster akan dibanggakan.

Petua #1 - Bersabar

Ah! Salah satu daripada beberapa nasihat yang berkesan di mana-mana, daripada menghisap daging hinggalah melalui masa yang sukar. Apa-apa pun, sama-sama kita kekalkan fokus pada merokok sahaja.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Kesabaran adalah salah satu sifat paling penting bagi mana-mana perokok, pemula & profesional.

Merokok bukanlah sesuatu yang boleh anda lakukan dengan cepat, dan anda perlu bersedia untuk memberikan proses perhatian penuh anda jika anda mahukan hasil yang terbaik.

Sebagai contoh, salah satu kesilapan terbesar rakan-rakan pencinta BBQ hujung minggu kami membuka penutup secara literal setiap minit ke-10.

Membuka penutup terlalu kerap boleh menurunkan suhu, sekali gus memanjangkan masa memasak dan meletakkan daging berisiko terkena haba berpanjangan dan pendedahan asap. 

Ini menghasilkan keputusan akhir pengering dan rasa pahit. Seperti yang saya nyatakan berulang kali, anda akan berasa seperti menggigit pada kadbod yang terbakar dengan rasa yang mengerikan.

Perkara terbaik yang boleh anda lakukan ialah biarkan daging panas untuk had masa yang disyorkan dan buka lubang angin dan tudung hanya apabila anda perlu sapu daging dengan sos atau tambah pelet kayu.

Sebaik-baiknya, ini perlu dilakukan selepas setiap jam sepanjang proses. 

Juga, berhati-hati untuk tidak terlalu masak daging. Perkara utama di sini adalah untuk memberikan rasa asap yang ideal tanpa mengeringkan atau mengatasi rasa semula jadi potongan. 

Perokok pertama kali? Dapatkannya dari awal dengan panduan pemula saya untuk menghisap daging di rumah

Petua #2 – Sentiasa pilih potongan terbaik

Anda mungkin tertanya-tanya, apakah kaitan potongan daging yang baik dengan rasa berasap? Nah, kawan saya, inilah peraturan emas merokok! 

Separuh daripada rasa daging salai bergantung pada kualiti potongan. Dan bercakap tentang kualiti, tidak ada yang lebih baik daripada menghisap goldilocks.

Daging Goldilock adalah daging yang tidak terlalu kurus dan tidak terlalu berlemak. Nisbah daging/lemak yang ideal ialah kira-kira 1/4. Walau bagaimanapun, lemak ini harus bertaburan di seluruh daging dan bukannya menggantungnya.

Logik di sebalik ini ialah ia boleh menyekat rasa lazat asap daripada memasuki daging, akhirnya mengakibatkan potongan kurang masak dengan sedikit atau tiada rasa asap.

Juga telah membaca: Pada suhu berapa daging berhenti menyerap asap?

Petua #3 – Pilih kayu yang sesuai untuk daging

Pitmaster berpengalaman tahu kayu apa yang paling sesuai dengan daging yang mana. Rasa kayu yang mungkin sesuai dengan a kambing mungkin tidak sesuai untuk daging lembu.

Peraturan ini terpakai kepada jenis daging lain atau potongan juga. Sesetengah daging memerlukan rasa halus; yang lain mungkin berpasangan terbaik dengan rasa yang kuat dan berasap.

Untuk memberi anda sedikit idea tentang perkara yang saya bincangkan, izinkan saya menghuraikan sedikit dengan menerangkan pelbagai jenis kayu, dan jenis daging yang sesuai dengannya:

Oak

Oak mempunyai rasa berasap sederhana yang lebih kuat daripada kayu buah seperti ceri dan epal tetapi kurang hebat daripada kayu ultra berasap seperti hickory dan mesquite.

Ini menjadikannya sesuai untuk daging seperti daging babi dan ayam. Walau bagaimanapun, anda juga boleh menggunakannya dengan daging lembu.

Mesquite

Mesquite mempunyai rasa berasap super yang sesuai dengan daging seperti daging lembu, daging babi, makanan laut, permainan, ikan dan kacang, terutamanya semasa memanggang.

Memandangkan memanggang mengambil masa yang lebih singkat daripada menghisap perlahan dan perlahan, ia memastikan rasa asap yang mencukupi disalurkan kepada daging tanpa mengatasi rasa aslinya.

Hickory

Mempunyai rasa berasap terutamanya dengan sedikit keikhlasan, hickory sangat baik untuk potongan merokok seperti bahu dan tulang rusuk babi.

Walau bagaimanapun, berhati-hati untuk menggunakan jumlah optimum ketulan kayu. Terlalu banyak kayu atau asap boleh memberikan rasa yang sangat pahit kepada daging.

Cherry

Berbanding dengan kayu yang disebutkan di atas, ceri mempunyai rasa yang halus dengan sedikit rasa buah-buahan, kemanisan dan rasa berasap yang lembut.

Oleh itu, menjadikannya ideal untuk menghisap daging seperti ayam, daging lembu, burung buruan, dan daging babi rendah dan perlahan. Walau bagaimanapun, saya tidak akan mengesyorkannya untuk memanggang.

Petua #4 – Sejukkan daging sebelum diasap

Inilah perkaranya! Jika anda tergolong dalam liga super berasap seperti saya, anda pasti mahu menambah sedikit rasa berasap pada daging daripada biasa.

Cara terbaik untuk melakukannya ialah dengan menyejukkan daging selepas direndam dalam bahan perapan.

Logiknya ialah ia akan menurunkan suhu daging. Oleh itu, apabila anda meluncurkannya ke dalam perokok, ia akan mengambil masa yang lebih lama untuk menaikkan suhu dalaman. 

Ini akan memastikan daging terdedah kepada asap untuk sedikit masa tambahan dan menerima sebanyak mungkin berasap sambil tidak terlalu masak.

Petua #5 – Pastikan suhu konsisten

Suhu antara 200 dan 225 Darjah F ialah sesuai untuk menghisap daging.

Julat antara kedua-dua ini memastikan daging dimasak dengan sempurna dengan semua kelembapannya utuh sambil mempunyai rasa yang maksimum.

Memandangkan perkara ini agak mendalam, jenis asap yang keluar dari perokok juga akan mempengaruhi rasa daging secara keseluruhan.

Pada suhu yang disebutkan di atas, anda sepatutnya melihat asap biru nipis keluar dari perokok.

Ini adalah tanda bahawa segala-galanya terkawal dan hasil akhir yang anda akan dapat adalah mengikut keinginan anda.

Anda juga boleh meningkatkan suhu kepada lebih 250 F jika anda menghisap rokok brisket daging lembu or daging babi ditarik.

Atau mungkin, mencuba resipi yang unik. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa suhu dalaman daging tidak boleh melebihi 165 darjah.

Salah satu petua profesional untuk mengelakkan daging daripada kering pada suhu tinggi ialah meletakkan kuali berisi air dalam diri perokok.

Ia akan mengekalkan persekitaran dalaman perokok lembap, mengekalkan daging daripada potensi kering akibat terlalu panas.

Petua #6 – Jauhkan api dari daging

Mendedahkan daging kepada panas yang melampau untuk memasak cepat nampaknya seperti idea yang bagus... hanya jika anda saudara Joey Tribbiani yang telah lama hilang daripada Friends.

Kerana saya beritahu anda, ia adalah kebodohan yang sangat besar.

Nyalaan api akan membakar bahagian luar daging sambil memberikannya rasa jelaga, yang merupakan dua perkara yang sama tidak diingini, atau lebih tepatnya menghina.

Oleh itu, jauhkan daging daripada api langsung adalah dinasihatkan. 

mempunyai gril pelet berkualiti tinggi, atau mana-mana jenis gril lain dengan pelbagai rak hendaklah cukup baik untuk tujuan tersebut.

Memandangkan rak dalam model ini dijauhkan dengan sewajarnya dari api, anda boleh menjauhkan daging daripada arang dan kayu yang terbakar tanpa sebarang masalah. 

Petua #7 – Gunakan asap cair dan rempah salai

Adakah anda suka memberikan tambahan rasa berasap kepada daging anda? Jika ya, memberus daging dengan asap cair atau menambah beberapa titis dalam perapan akan membantu.

Seperti kayu semula jadi, asap cair terdapat dalam pelbagai perisa, daripada yang sangat berasap seperti hickory, mesquite dan pecan kepada yang halus seperti oak, ceri dan epal.

Perkara terbaik ialah anda juga boleh menambahnya untuk menyedapkan hidangan vegetarian seperti kacang panggang.

Anda juga boleh menambah beberapa rasa asap tambahan pada daging dengan menggunakan garam salai dan rempah salai untuk perasa.

Beberapa herba yang paling biasa digunakan untuk menambah rasa berasap pada daging termasuk rosemary, kayu manis, thyme, dan lada merah yang dihancurkan.

Pernahkah anda mencuba menghisap lada panas? Inilah kayu terbaik untuk digunakan semasa menghisap cili jalapeno

Petua # 8 - Biarkan daging berehat

Apabila masa memasak tamat, dan anda pasti bahawa daging telah menyerap semua kebaikan berasap, perkara seterusnya yang perlu diingat adalah untuk mengelakkan memakannya terus dari perokok.

Salah satu teknik pitmaster untuk menyelitkan rasa maksimum ke dalam daging adalah dengan membiarkannya berehat selama sejam atau lebih selepas mengeluarkannya dari panggangan.

Ini memastikan bahawa kelembapan dalaman daging diagihkan semula dan berkumpul semula di sekeliling protein.

Hasilnya, pengagihan semula jus ini membawa rasa kayu yang lazat kepada setiap serat daging, memastikan setiap gigitan dipenuhi dengan kebaikan berasap maksimum.

Kesimpulan

Terdapat tiga tahap berasap; berlebihan, ringan, dan lazat. Rasa berasap yang lazat terletak pada titik manis, yang berada di antara berlebihan dan ringan.

Tetapi sudah tentu, itu hanya pendapat umum. Bagi orang yang mempunyai cita rasa yang pelik, asap yang berlebihan pun boleh bermakna lazat.

Petua yang saya kongsikan akan berguna untuk semua orang, tanpa mengira tahap rasa berasap yang disukai sesiapa. 

Selebihnya bergantung pada resipi yang anda buat, jenis serpihan kayu atau ketulan yang anda gunakan, dan pengalaman anda dengan pemanggang dan perokok.

Baca seterusnya, panduan penuh saya tentang masa untuk menggunakan pelet kayu berbanding arang vs. serpihan kayu vs. ketulan kayu

Joost Nusselder, pengasas Lakeside Smokers adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan BBQ Smoking (& makanan Jepun!) Sebagai inti minatnya, dan bersama dengan pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak itu. 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.