Jika anda terjebak dalam kebiasaan merokok dan memerlukan sesuatu yang baru untuk dicuba, merokok ekor lembu adalah garpu lembut dan sangat lazat.
Rahsia untuk menghisap ekor lembu dengan sempurna ialah perasakan dan perapkannya semalaman supaya ia menyerap semua aroma yang enak.
Ekor lembu hanya merujuk kepada keratan rentas ekor lembu atau anak lembu. Ini cenderung menjadi daging yang kenyal tetapi setelah diasap ia menjadi lembut dan lazat kerana ia diselitkan dengan asap kayu yang lebih kuat.
Kayu terbaik untuk menghisap ekor lembu adalah hickory kerana ia sangat berdaging, bersahaja, dan baconi dengan rasa asap kayu yang kuat. Kayu pecan adalah pilihan kedua terbaik kerana ia manis dan pedas oleh itu sesuai untuk mereka yang tidak menyukai aroma tanah tradisional BBQ Selatan.
Jika anda tidak pernah membeli potongan ekor lembu daripada penjual daging anda, sudah tiba masanya untuk mencubanya. Ramai yang memandang rendah betapa sedapnya daging ekor ini sebenarnya.
Lagipun, rasanya seperti daging lembu supaya anda boleh mencubanya hutan merokok kegemaran anda dan temui resipi terbaik.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Apakah ekor lembu?
Ekor lembu adalah bahagian ekor silang lembu atau anak lembu.
Resipi ekor lembu yang paling biasa ialah sup seperti rebus yang enak dipanggil sup ekor lembu. Ia telah lama menjadi makanan jiwa untuk hari-hari musim sejuk yang sejuk.
Tetapi, bagi penggemar BBQ, ekor lembu salai adalah makanan kegemaran baru untuk dihisap. Anda boleh menemui ekor lembu di kebanyakan kedai daging atau kedai runcit.
Daging ekor lembu salai adalah keras, kenyal dan bermarmar. Ia mengandungi peratusan lemak yang lebih tinggi kerana ia penuh dengan sumsum tulang.
Selain itu, ia dipenuhi dengan gelatin kerana kandungan kolagen yang tinggi, yang bagus untuk badan anda.
Setelah masak, ia mendapat rasa yang kaya dan berasap seperti tulang rusuk pendek atau panggang periuk.
Daripada rebusan mudah, ekor lembu dimasak perlahan-lahan pada suhu yang lebih rendah dalam perokok selama beberapa jam, sama seperti tulang rusuk.
Rasa ekor lembu, walaupun penampilannya tidak menyelerakan, sangat berbaloi untuk diusahakan. Jika anda tidak pernah makan sebelum ini, anda akan terkejut melihat betapa serupa rasanya dengan daging lembu apabila ia dimasak.
Ekor lembu yang direbus mempunyai tekstur yang lebih halus daripada tulang rusuk pendek jika dibandingkan.
Ekor lembu salai dihidangkan sebagai luruh-off-the-bone bersama nasi, kentang atau sayur kolard. Anda juga boleh menghidangkannya dengan tater tumbuk.
Terdapat banyak pilihan di luar sana tetapi mana-mana resipi asas ekor lembu salai akan termasuk perapan perasa yang baik.
Kayu terbaik untuk ekor lembu salai
Daging ekor lembu penuh dengan sumsum tulang dan oleh itu agak berlemak. Rasa daging jenis ini paling sedap apabila diasap dengan kayu berasap yang lebih kuat seperti hickory.
Ia juga berpasangan dengan baik dengan kayu manis ringan dengan aroma kacang yang kuat seperti pecan. Kedua-dua jenis kayu ini rasanya luar biasa apabila anda membuat ekor lembu salai.
Walau bagaimanapun, saya juga berkongsi pilihan tambahan jika anda berasa percubaan.
Kayu Hickory
- keamatan: sederhana hingga kuat
- rasa: tanah, seperti bacon, sedikit musky, dan manis
Tidak syak lagi bahawa rasa hickory yang berani, seperti bacon dan tanah adalah padanan terbaik untuk daging seperti ekor lembu.
Potongan daging lembu ini mengandungi peratusan tinggi sumsum tulang, serat dan lemak. Oleh itu ia memerlukan kayu asap yang lebih kuat untuk menembusi jauh ke dalam daging.
Jika anda menggunakan kayu buah yang ringan seperti epal, anda akan mendapat aroma yang kurang memberangsangkan kerana ia terlalu lembut.
Sebab mengapa hickory sangat baik ialah ia baconi, manis dan berperisa sekaligus. Rasa tanah dan daging menjadikan ekor lembu berasa seperti BBQ gaya Selatan tradisional.
Secara tradisinya, kayu hickory telah digunakan untuk menghisap daging merah dan potongan berlemak dan itulah sebabnya ia juga berfungsi dengan baik untuk ekor lembu.
Daging jenis ini tidak ringan atau halus langsung dan apabila anda memasaknya, anda perlu menggunakan banyak perasa dan serpihan kayu tebal dalam perokok.
Walau bagaimanapun, jika anda menggunakan terlalu banyak perisa hickory, daging anda akan terasa pahit. Oleh itu, anda juga boleh mencampurkan hickory dengan sedikit pecan untuk memaniskannya dan menambah hanya sedikit kekacang.
Kayu Hickory juga menjadikan ekor lembu mendapat warna mahogani gelap yang bagus!
Untuk rasa yang benar-benar lazat dan baconi, cubalah Kerepek Kayu Asap Asli Premium Semua Api & Perisa kerana ia akan membakar asap bersih.
Satu lagi makanan keselesaan yang lazat ialah cili daging salai yang menakjubkan ini (dengan ramuan rahsia!)
Kayu pecan
- keamatan: ringan hingga sederhana
- rasa: pedas dan manis
Pecan menambah rasa manis dan pedas pada hidangan. Kayu pecan sederhana kuat dan memberikan rasa berani yang hebat kepada ekor lembu.
Saya lebih baik menggambarkannya sebagai berasap semula jadi dengan rasa pedas yang kuat dan sedikit rasa manis.
Kayu ini sangat serba boleh dan sempurna jika anda mahukan sesuatu yang lebih kencang berbanding hickory.
Kebanyakan pitmaster suka gunakan pecan untuk menghisap daging babi dan daging lembu dan jadi ia adalah padanan yang baik untuk ekor lembu juga.
Memandangkan anda akan memerap daging dengan perasa seperti sos Worcestershire, sup daging lembu, bawang putih dan garam halal, rasa pedas dan manis asap kayu pecan akan menjadikan ekor lembu salai terasa seperti makanan jiwa yang serius untuk keluarga.
Pecan adalah alternatif yang bagus kepada kayu yang kuat seperti mesquite dan hickory dan sesuai untuk mereka yang lebih suka rasa smokey yang lebih lembut.
Walaupun kayu itu manis, anda mungkin mahu menggunakannya dalam kombinasi dengan kayu yang lebih keras untuk mengimbangi rasa jika anda mendapati ia tidak cukup berani.
Untuk keseimbangan sempurna antara manis dan pedas, tambahkan segelintir Produk Camerons ketulan kayu pecan.
Kayu Mesquite
- keamatan: kuat
- rasa: tanah, berperisa, sangat berasap, sedikit pedas
Serpihan kayu Mesquite mempunyai rasa bersahaja, kaya, dan enak.
Kayu ini paling sesuai untuk menghisap daging lembu dan binatang buruan kerana ia biasanya terlalu kuat untuk mana-mana daging lain selain daging merah.
Kayu Mesquite adalah sengit dan ia terbakar dengan sangat panas berbanding dengan kayu berasap lain. Ia akan meningkatkan suhu dalam perokok anda jadi gunakan serpihan kayu dengan berhati-hati.
Kayu asap yang kaya ini selalunya dikaitkan dengan barbeku gaya Texas di mana berasap adalah raja.
Oleh kerana ekor lembu adalah kenyal dan berlemak, ia menyerap jumlah asap tanah yang sempurna dan rasa yang menakjubkan.
Jangan mengharapkan rasa manis dari kayu berasap ini tetapi jika anda ingin menjadikannya lebih manis atau mengurangkan keamatan, campurkan dengan sedikit kayu pic atau jadikan pedas dengan kayu pecan.
Selain itu, ia berkuasa dan sangat berperisa jadi anda tidak perlu menambah terlalu banyak. Berlebihan dengan kayu mesquite boleh menyebabkan rasa makanan anda agak pahit.
. Produk Camerons Mesquite Wood Smoker Chips dikeringkan dengan tanur, dibakar bersih, dan memberikan aroma berasap Selatan klasik yang anda cari.
kayu oak
- keamatan: sederhana hingga kuat
- perisa: bersahaja, berani, berperisa, rasa berasap secara tradisional
Jika anda suka rasa BBQ berasap yang kuat tetapi inginkan sesuatu dengan rasa berasap yang lebih neutral, oak adalah pilihan terbaik.
Oakwood mempunyai rasa profil asap sederhana dan ia kebanyakannya bersahaja dan berperisa. Ia tidak sekuat mesquite, kurang baconi daripada hickory, tetapi lebih berani daripada mana-mana hutan buah-buahan seperti epal atau ceri.
Oak ialah salah satu kayu berasap yang boleh anda gunakan apabila anda mahukan rasa barbeku klasik yang pasti-to-please untuk ekor lembu salai anda.
Kayu ini tidak mengatasi ekor lembu supaya anda masih boleh merasai kebaikan berdaging daripada kepingan daging yang lembut.
Selain itu, menggunakan kayu oak untuk menghisap ekor lembu membolehkan rasa perapan dan sapuan kering menyerlah. Jadi, jika anda menambah bawang putih, menambah bawang merah, dan secawan sos Worcestershire, anda boleh mencipta ekor lembu salai yang lazat.
Rasa berasap berperisa yang berani tidak mempunyai nota perisa lain jadi apa yang anda boleh rasa ialah asap sederhana. Ia terbaik untuk mereka yang lebih suka aroma berasap tulen dan suka menjadikannya ringkas!
Post oak dan red oak adalah pilihan yang bagus.
Jika anda ingin menambah sedikit rasa wiski bourbon, anda boleh menggunakan Kerepek kayu tong wiski Jack Daniel diadun dengan Produk Camerons Wood Smoker Oak Chips. Ini memberikan kedalaman rasa tambahan pada ekor lembu.
Hutan mana yang harus dielakkan apabila menghisap ekor lembu
Pastikan anda tahu apa yang anda perolehi sebelum anda mencari kayu anda sendiri, walaupun ia kelihatan seperti idea yang bagus.
Getah, toksin dan terpena dalam kayu lembut menjadikannya tidak sesuai untuk menghisap makanan.
Jangan sekali-kali menggunakan mana-mana kayu berikut: pain, fir, spruce, redwood, cedar, elm, cypress, sycamore, liquid ambar, eucalyptus.
Untuk sebahagian besar, pokok yang menghasilkan buah atau kacang selamat untuk dimakan; ini termasuk pokok dusun dan pokok kacang.
Menggunakan kayu yang tidak sesuai untuk merokok menyebabkan pembentukan kreosot dalam perokok anda dan menjadikan makanan terasa pahit.
Selain itu, kayu lembut mempunyai asap toksik yang boleh menyebabkan anda sakit jika makanan anda tercemar.
Apabila bercakap tentang ekor lembu, elakkan menggunakan kayu buah lembut seperti epal, pic, pir, ceri, dll. Ini kerana kayu ini terlalu lembut dan berbuah jadi rasa tidak begitu ketara apabila anda makan daging.
Walau bagaimanapun, anda boleh menggunakan kayu buah-buahan untuk mencipta adunan kayu khas untuk ekor lembu salai atau jika anda ingin mengurangkan rasa pedas mesquite, contohnya.
Berapa lama anda perlu menghisap ekor lembu?
Ia bergantung pada saiz ekor lembu anda. Resipi ekor lembu salai kegemaran saya menasihatkan anda untuk menghisap ekor lembu selama kira-kira 4 jam untuk memastikan semua gelatin cair dan daging menjadi lembut dan lembut.
Perlu diingat bahawa lebih baik menggunakan api yang rendah hingga sederhana untuk memasak tidak langsung dalam perokok anda.
Ekor lembu yang besar hendaklah diasap antara 4-5 jam pada suhu antara 275 – 300 darjah F.
Pada suhu yang sama, asap ekor lembu bersaiz sederhana selama kira-kira 3 jam.
Jika anda hanya menghisap petua ekor lembu yang sangat kecil, hisapnya selama kira-kira 60-90 minit.
Bagaimana untuk menyediakan ekor lembu untuk perokok
Jika anda tidak perasakan ekor lembu atau perap semalaman, rasanya tidak akan sekuat dan sedap.
Adalah lebih baik untuk menyediakan perasa yang lazat:
- Sapukan minyak zaitun pada ekor lembu. Tutupnya dengan sapuan kering yang diperbuat daripada lada hitam, paprika salai dan garam halal.
- Dalam mangkuk kecil campurkan sedikit cuka balsamic, pes tomato, dan tambah sup daging lembu (1 sudu besar) dan 2-3 ulas bawang putih cincang.
- Salutkan ekor lembu dengan perapan dan kemudian biarkan ia rendam semalaman atau sekurang-kurangnya selama beberapa jam.
Ini adalah asas rebusan ekor lembu tetapi anda boleh menggunakan campuran gaya sup yang kaya ini sebagai perapan anda.
Fleet
Sebaik sahaja anda merasai ekor lembu salai hickory, anda akan yakin untuk mengambil potongan daging yang dipandang rendah ini dengan lebih kerap.
Hanya hidangkan dengan nasi bijirin panjang dan segelas wain merah dan anda mempunyai salah satu hidangan perokok BBQ yang paling mudah yang pasti menarik perhatian walaupun pemilih makanan.
Lagipun, ekor lembu rasanya seperti daging lembu jadi rasa asap kayu yang kaya dan bersahaja pasti membawa rasa itu ke tahap yang baru!
Lebih mudah untuk merokok daripada merebus ekor lembu kerana sebaik sahaja anda menyediakan perokok untuk masakan tidak langsung, anda boleh tetapkan dan biarkan sahaja kerana daging ini tidak sehalus yang lain.
Bagaimana pula dengan menghisap puyuh seterusnya? Ini adalah kayu terbaik untuk digunakan untuk itu
