Panggang bulat bawah adalah potongan daging tanpa lemak, yang berasal dari kaki belakang lembu. Ia juga disebut daging lembu silverside atau panggang panggang di Australia dan United Kingdom. Selanjutnya, ia terdapat dalam bahagian yang cukup besar sekitar 4-5lbs dan disebut sebagai salah satu potongan daging yang lebih murah.
Walaupun demikian, panggang bulat bawah mempunyai kandungan lemak yang lebih rendah daripada daging merah apa pun. Ini kerana daging lembu ini banyak digunakan, dan mempunyai lemak atau marbling intramuskular yang lebih sedikit.
Kerana panggang bulat bawahnya ramping, mungkin agak sukar untuk dimasak. Anda mungkin tidak mengeringkan memasak atau memanggangnya - kerana ia mungkin menjadi sukar dan kenyal. Memang, ini bukan filet mignon, namun apabila dimasak dengan cara yang betul, ia mungkin merupakan daging yang sedap dan sedap.
Catatan: Kecuali untuk pusingan bawah juga mempunyai panggang bulat mata di bahagian lembu yang sama bulat.
Bawah Panggang Bawah vs Panggang Chuck
Panggang bawah bulat terutama berasal dari otot luar kaki belakang paling atas dan biasanya agak ramping. Apa yang dapat membantu menjaga kelembapan bulat bawah adalah perlahan-lahan memasaknya dalam bentuk cecair, kerana ia agak hambar. Sekiranya anda tidak mahu memasak daging secara keseluruhan, anda boleh memotongnya dengan nipis dan menggunakannya untuk pelbagai masakan tumis Asia.
Sebaliknya, chuck panggang secara amnya mempunyai sejumlah tisu penghubung dan boleh dilakukan dengan gaya memasak yang lembap dan perlahan untuk membuatnya rosak. Panggang berlemak sebenarnya sesuai untuk memanggang, kerana kelereng di dalamnya membantu menjaga kelembapan. Selanjutnya, chuck roast, yang mempunyai tisu penghubung yang lebih keras, mesti direbus dalam bentuk cecair, untuk mengelakkan potongan daging kenyal.
Rump Roast vs Bawah Panggang
Panggang bawah bulat dan panggang panggang sebelumnya berasal dari potongan sub-primal bulat daging lembu yang terdapat di belakang daging lembu. Perbezaan yang jelas dalam kedua potongan ini termasuk kaedah memasak, persediaan biasa, bentuk pasar, dan marbling. Walaupun begitu, kedua-dua potongan ini agak murah dan mempunyai kegunaan sendiri, yang melebihi keseluruhan pemanggangan.
Panggang panggang memiliki lebih banyak marbling, daripada panggang bawah. Selanjutnya, panggang bawahnya agak ramping dan mempunyai 5 gram lemak setiap hidangan. Walaupun panggang panggang adalah potongan primal yang sama, ia masih boleh digunakan sedikit lebih sedikit, daripada panggang bawah.
