Katakan anda ingin menghisap sandung lamur rendah dan perlahan – anda mempunyai sedikit hickory tetapi keluarga anda tidak menyukai rasa daging dan tanah itu.
Jadi, apa yang boleh anda lakukan?
Nah, anda boleh bercampur dalam beberapa kayu epal untuk menambah sedikit rasa manis dan mengurangkan rasa kayu hickory yang kuat.
Sesetengah orang hanya lebih suka rasa asap manis dan cara terbaik untuk mencapainya ialah menambah kayu manis lembut kepada perokok anda.
Mencampurkan kayu semasa merokok adalah salah satu cara terbaik untuk menyemai makanan dengan rasa yang menakjubkan.
Anda boleh mencampurkan kayu asap dan untuk sesetengah makanan, ia juga disyorkan untuk menghasilkan rasa seimbang antara kayu yang kuat dan buah-buahan atau kayu kacang yang lebih lembut. Anda boleh menggunakan salah satu kayu asap kegemaran anda atau anda boleh menggabungkan dua atau lebih untuk mencipta adunan kayu asap berperisa yang paling sesuai untuk melengkapkan daging anda.
Dalam panduan ini, saya akan membincangkan cara mencampur kayu dan pasangan apa yang berfungsi dengan baik.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Apakah faedah mencampur kayu untuk merokok?
Kayu untuk merokok boleh dikelaskan kepada tiga kategori utama:
- ringan
- sederhana
- kuat atau berat
Apabila memutuskan kayu asap apa yang hendak digunakan, anda perlu memikirkan rasa asap berkenaan dengan rasa daging/makanan.
Kayu yang lebih ringan dipadankan dengan daging yang lebih ringan seperti ayam dan ikan. Kayu lebat mungkin bagus untuk haiwan buruan dan daging merah, tetapi boleh memberikan rasa pahit kepada ayam, angsa, ayam belanda dan burung buruan kecil.
Terdapat faedah mencampurkan kayu apabila anda ingin mencapai rasa yang seimbang, atau anda ingin menukar aroma asap kayu yang kuat kepada rasa asap sederhana atau lembut untuk daging anda.
Manfaat lain ialah anda boleh memasak makanan yang lebih berperisa dan memberi daging warna gelap yang bagus.
Sebagai contoh, anda boleh menggunakan epal untuk menghisap ayam dan memberikannya rasa manis, tetapi kemudian anda boleh mencampurkan segelintir serpihan kayu ceri untuk memberikan ayam itu warna asap gelap yang bagus.
Memandangkan terdapat begitu banyak jenis kayu yang boleh anda gunakan untuk menghisap daging, anda boleh mencuba dan melihat gabungan mana yang menawarkan hasil yang paling sedap.
Bagaimana untuk memasangkan kayu merokok untuk rasa
Kayu keras ringan dan kayu buah sesuai untuk menghisap kebanyakan daging dan makanan. Walau bagaimanapun, kayu yang kuat biasanya dikhaskan untuk stik, brisket, daging permainan besar.
Tetapi, berikut ialah penjelasan ringkas tentang kegunaan kayu asap:
Apabila menghisap daging babi, ayam itik, ikan, makanan laut dan juga sayur-sayuran, kayu terbaik adalah kayu yang lebih lembut seperti alder (yang agak universal dan sesuai dengan segala-galanya) atau kayu buah seperti epal dan ceri.
Sudah tentu, terdapat banyak jenis kayu buah dan ini semua mempunyai profil asap ringan.
Sesetengah kayu seperti oak merah, pecan dan maple cukup serba boleh dan walaupun ia mempunyai perisa yang berbeza, ia menghasilkan profil asap sederhana hingga sederhana yang berfungsi dengan pelbagai jenis daging dan makanan.
Apabila menghisap daging merah seperti daging lembu dan daging merah padat lain dan daging buruan liar, anda lebih baik menggunakan kayu yang kuat dengan asap tebal. Kayu terbaik untuk daging merah adalah seperti mesquite, hickory dan walnut.
Contoh yang paling biasa apabila anda ingin mencampur kayu adalah jika anda merokok dengan kayu yang kuat seperti hickory dan mesquite.
Kayu yang tebal dan bersahaja ini menghasilkan rasa berasap yang pedas jadi ia mungkin terlalu kuat untuk daging tertentu. Jika anda tidak menyukai rasa BBQ selatan yang kuat itu, anda mungkin mahu mencampurkan beberapa kayu yang lebih ringan dengan profil asap yang lembut.
Kayu seperti alder, pecan, maple dan kayu buah-buahan seperti epal, ceri, pic adalah pilihan terbaik yang menambah rasa buah yang manis. Hutan ini semuanya melengkapi kayu yang lebih kuat dan menjadikannya lebih lembut.
Ayam, rusuk dan ikan semuanya lebih enak apabila diasap dengan kayu lembut atau gabungan kayu yang lebih ringan dan kuat.
Apakah campuran kayu terbaik?
Bergantung pada jenis yang anda gunakan, kayu memberikan rasa yang berbeza kepada makanan anda. Itulah sebabnya sesetengah hutan bersatu dengan baik manakala sesetengahnya tidak menghasilkan rasa asap yang menyenangkan.
Sebagai contoh, jika anda menghisap ikan dengan kayu yang sangat kuat seperti mesquite, ia boleh membuatkan daging terasa pahit. Walau bagaimanapun, anda boleh menggunakan kayu buah dan mencampurkan kayu buah bergantung pada kemanisan atau buah yang anda inginkan.
Mari kita lihat kayu yang paling biasa untuk merokok dan sebab ia berpasangan dengan baik.
Apple
Mula-mula mari kita mulakan dengan kayu buah yang paling popular: kayu epal.
- Epal + kayu ceri adalah campuran buah muktamad. Campuran epal ceri mungkin kombo buah-buahan dan manis terbaik untuk ayam itik – jika anda menggemari ayam salai, anda pasti menyukainya.
- Kayu epal + kayu oak adalah campuran yang lebih lembut
- Epal + kayu hickory mencipta rasa baconi yang kuat dengan sedikit rasa manis. Ia berfungsi dengan baik untuk semua jenis daging merah.
- Epal + kayu mesquite ialah cara yang baik untuk menyegarkan rasa tanah berat asap mesquite
Saya suka menggunakan serpihan kayu campuran kotak asap saya. Tambah 2/3 epal dan 1/3 hickory untuk tulang rusuk. Ia membuatkan mereka merasai baconi tetapi dengan sedikit rasa manis yang halus.
Cherry
Kemudian, perkara terbaik seterusnya ialah kayu ceri kerana ia memberikan daging warna kemerahan gelap yang bagus. Apabila menghisap daging, terutamanya ayam atau ayam itik lain, mengharapkan warna kemerahan yang mendalam.
Satu-satunya cara untuk mengurangkan keamatan warna adalah dengan menggabungkan kayu ceri dengan epal lembut.
- Ceri + kayu maple adalah gabungan manis dan pedas yang hebat
- Ceri + kayu oak adalah campuran yang bagus untuk daging lembu dan kambing tetapi juga untuk semua jenis potongan daging babi.
Oak
Oak memberikan rasa asap yang agak neutral.
- Oak + kayu hickory adalah gabungan yang kuat untuk mereka yang menggemari BBQ gaya selatan sebenar. Dua bahagian oak dan satu bahagian hickory adalah salah satu perkadaran terbaik jika anda menggunakan adunan sederhana kuat. Ia akan berasa seperti barbeku Texas tanpa mengatasi aroma daging semula jadi.
- Kayu oak + pecan adalah adunan halus dan perisanya agak serupa
- Untuk adunan menyeluruh yang sesuai untuk kebanyakan daging, cuba gabungkan oak dengan epal dan hickory.
Pecan
Kayu pecan adalah salah satu kayu campuran terbaik dan walaupun ia menghasilkan lebih banyak asap daripada kayu yang lebih lembut, ia memberikan daging rasa yang unik setelah dicampur dengan yang lain.
- Ia terbaik untuk ayam dan daging babi tetapi untuk campuran kayu muktamad untuk daging babi atau ham, cuba campurkan pecan dengan mana-mana kayu sitrus, seperti limau atau oren.
- Pecan dan mesquite ialah gandingan yang sangat baik jika anda lebih suka rasa yang kuat untuk makanan anda.
Mesquite
Melainkan anda menyukai rasa berasap BBQ yang pedas yang kadangkala boleh menjadi terlalu kuat, saya mengesyorkan mencampurkan kayu mesquite dengan kayu lain.
Walau bagaimanapun, tambahkan hanya sedikit mesquite apabila dicampur dengan kayu buah ringan kerana ia boleh mengatasi kayu lembut jika anda menambah terlalu banyak kayu yang kuat ini.
- Mesquite diadun dengan pecan, oak atau hickory ialah perisa "BBQ selatan asli" yang sangat baik untuk daging seperti punggung babi, dada, binatang liar, itik dan kambing atau kambing.
- Jika anda lebih suka pilihan yang lebih ringan, mesquite, dengan rasa tanahnya berpasangan dengan ceri manis atau epal. Jika anda menggunakan kepingan kayu, anda boleh menggabungkan 2 ketul epal dengan 1 ketul mesquite.
Jenis kayu yang saya sebutkan tadi adalah kayu terbaik untuk dicampur bersama. Sudah tentu, anda boleh mencampur kayu dengan cara yang anda suka tetapi ini telah dicuba dan diuji dan ramai pakar pit mengesyorkan mereka.
Apakah perkadaran kayu kuat/ringan semasa mengadun?
Tidak kira teknik menghisap daging anda, sama ada anda akan menggunakannya ketulan kayu, serpihan kayu atau pelet kayu berperisa.
Oleh itu, terdapat peraturan panduan umum untuk memasangkan kayu untuk merokok.
Biasanya, anda menggabungkan 1/3 kayu kuat yang mempunyai rasa yang kuat dengan 2/3 jenis kayu yang lembut yang mempunyai rasa yang lembut.
Perkara yang perlu diingat ialah untuk mengelakkan rasa pahit semasa sesi merokok anda, sebaiknya kurangkan kayu asap kerana anda tidak mahu terlalu banyak asap untuk mengatasi rasa semulajadi daging anda.
Lagipun, apabila anda menghisap daging, daging harus menjadi bintang pertunjukan, bukan kayu yang anda gunakan.
Apakah kayu yang hanya sesuai untuk dicampur?
Kebanyakan daging sesuai untuk digunakan sendiri. Tetapi, terdapat satu kayu yang mengeluarkan banyak asap pahit dan memberikan makanan dengan rasa pahit yang tidak menyenangkan.
Saya merujuk kepada kayu walnut. Walnut hitam terkenal sukar untuk dihisap.
Satu-satunya perkara yang penting apabila anda merokok dengan walnut ialah anda perlu mencampurkannya dengan kayu lain, sebaik-baiknya kayu buah yang ringan atau sesuatu seperti alder yang halus.
Sebab mengapa walnut hanya digunakan sebagai kayu adunan adalah kerana ia memberikan daging dengan aroma pahit yang kuat dan rasanya agak teruk!
Jadi, anda boleh menggunakannya untuk daging merah seperti daging lembu dan babi, serta permainan liar. Elakkan menggunakannya sebagai campuran untuk daging putih muda seperti ayam atau ikan dan makanan laut.
Fleet
Untuk mengulang apa pitmaster Meathead Goldwyn berkata, jenis kayu asap tidak begitu penting untuk rasa seperti iklim tempat pokok itu tumbuh. Anda boleh mencampurkan kayu tanpa terlalu risau tentang gandingan yang sempurna.
Kemungkinan anda masih akan mendapat rasa yang luar biasa selagi anda tidak keterlaluan yang boleh menyebabkan jenis seperti kayu mesquite membuat daging merah dan ayam menjadi pahit.
Jadi, jangan takut untuk menggabungkan kayu buah-buahan untuk mencipta rasa manis, atau untuk mencampurkan kayu daripada mana-mana tiga kategori keamatan rasa.
Anda hanya boleh menggunakan satu kayu tunggal atau menggabungkan 2 atau lebih bersama-sama untuk BBQ berperisa yang benar-benar unik sama ada anda sedang memanggang, merokok panas atau merokok sejuk.
Baca seterusnya: Berapa lama anda mesti musim kayu sebelum merokok?
