Semua orang tahu anda menggunakan kayu dalam bentuk kayu balak, ketulan atau kerepek untuk mengasap makanan, terutamanya daging.
Tetapi adakah anda tahu bahawa mereka juga menggunakan rumpai laut menghisap makanan di beberapa bahagian dunia?
Ya, hanya pergi ke pantai Ireland dan Scotland dan saksikan ketika penduduk tempatan menambah beberapa rumpai laut kayu berasap mereka untuk aroma yang enak.
Pelbagai jenis rumpai laut digunakan untuk ikan asap dan makanan laut, seperti kerang.
Rumpai laut tidak digunakan untuk menghisap daging seperti daging lembu, daging babi, atau ayam kerana gabungan rasa tidak serasi.
Rumpai laut ialah sayuran laut yang sihat, dan ia memberikan makanan rasa hanyir, masin, pedas, berasap dan berani yang lebih pedas.
Anda boleh menggunakan rumpai laut untuk menghisap ikan dan makanan laut apabila anda menggabungkannya dengan kayu berasap lain seperti beech. Ia memberikan makanan rasa yang lazat dan kaya, tetapi asapnya masih agak lembut berbanding asap kayu.
Saya berkongsi beberapa maklumat yang saya kumpul tentang merokok dengan rumpai laut sekiranya anda berasa mencabar dan bersedia untuk mencuba sesuatu yang baharu.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Bolehkah anda menggunakan sebarang rumpai laut untuk merokok?
Anda boleh menggunakan banyak jenis rumpai laut atau rumpai laut untuk merokok, tetapi yang terbaik adalah berhati-hati apabila menggunakan rumpai laut yang dimakan secara rawak.
Adalah penting untuk menggunakan rumpai laut paling bersih yang boleh anda temui. Sesetengah badan air sangat tercemar, dan rumpai laut boleh mempunyai bau busuk atau seperti bahan kimia.
Ini adalah tanda pertama bahawa anda tidak boleh memakannya atau menggunakan rumpai laut itu untuk menghisap daging.
Jika rumpai laut anda tidak bersih, asap yang terbakar boleh berasa seperti petrol! Bayangkan menghidangkan haddock salai dengan rasa petrol yang kuat – ia adalah mengerikan dan tidak selamat untuk dimakan.
Satu lagi petua penting ialah anda tidak boleh menggunakan sebarang rumpai laut yang anda temui di pantai – siapa tahu apa yang menyentuhnya, dan ia boleh tercemar.
Sebaik-baiknya, anda harus memotong rumpai laut anda sendiri dari batu di dalam air.
Tidak semua rumpai laut bagus untuk dimakan kerana ia boleh mempunyai rasa pahit, tetapi kebanyakannya selamat untuk dihisap. Anda juga boleh mengeringkan sedikit dan menggunakannya untuk membuat Nori jika anda tidak mahu menggunakannya untuk memasak.
Di UK, Ireland dan Kanada Timur, mereka menggunakan jenis rumpai laut tertentu yang dipanggil dulse untuk merokok.
Ia mempunyai warna merah, dan ia mengandungi banyak iodin yang membantu badan mengawal hormon tiroid dan kalium, menggalakkan fungsi saraf dan otot yang sihat.
Cara menggunakan rumpai laut untuk merokok
Rumpai laut tidak seperti menggunakan serpihan kayu untuk menghisap daging. Ia tidak bertukar menjadi abu apabila dibakar. Selain itu, anda tidak menambahnya ke dalam dulang serpihan kayu.
Sebaliknya, apabila anda merokok menggunakan rumpai laut, anda perlu meletakkannya di atas kayu yang terbakar dan biarkan ia membara seperti itu sehingga ia mula mengeluarkan asap. Ia akan bertukar warna dan mula terbakar dengan cepat!
Anda boleh melakukan ini apabila anda berkhemah (lihat perokok terbaik ini untuk berkhemah) atau berhampiran pantai menggunakan ranting kering atau di rumah di atas perokok atau panggangan.
Apabila saya bercakap tentang "merokok," prosesnya sangat singkat - anda tidak akan membakar rumpai laut selama lebih daripada beberapa minit, atau ia akan hangus dan berbau busuk.
Berikut ialah cara mudah untuk menghisap ikan dan makanan laut menggunakan rumpai laut dan kayu beech:
Untuk contoh ini, saya berkongsi cara menghisap kerang atau kerang dengan rumpai laut. Tetapi ia juga berfungsi untuk ikan dan makanan laut pra-masak yang lain.
Bakar serpihan/batu kayu anda
Biarkan perokok anda berlari dan bakar beberapa batang kayu atau serpihan kayu.
Beechwood sebenarnya adalah yang terbaik untuk ini kerana ia mempunyai rasa pedas yang lembut yang melengkapi ikan dan makanan laut.
Tetapi anda juga boleh menggunakan alder, yang dianggap sebagai kayu universal untuk menghisap ikan dan mempunyai rasa berasap tradisional yang lebih ringan.
Masak makanan dulu
Memandangkan anda hanya menggunakan asap rumpai laut untuk menyedapkan makanan, ia perlu dimasak terlebih dahulu.
Jadi, jika anda membuat kerang pastikan anda memanggang atau menghisapnya dengan kayu biasa dahulu sehingga mencapai suhu dalaman yang diperlukan yang memastikan makanan dimasak dengan betul.
Jangan teka! Gunakan termometer baca segera yang baik untuk mengukur suhu dalaman makanan anda
Masukkan rumpai laut di atas serpihan kayu/arang
Setelah makanan masak, anda boleh menambah segenggam atau dua rumpai laut segar di atas rokok serpihan kayu, ketulan kayu, atau arang.
Adalah penting untuk menutup sepenuhnya arang, kayu atau sebarang api dengan rumpai laut.
Rumpai laut terbakar sangat cepat, jadi anda akan mendapat asap kurang daripada 10 minit. Jika anda memerlukan lebih banyak, tambahkan lagi rumpai laut dan tunggu sehingga berasap.
Letakkan makanan di dalam kuali atau periuk atau kerajang aluminium jika anda memasak di luar di tepi unggun api dan biarkan ia menyerap asap daripada rumpai laut yang terbakar.
Jika anda menggunakan perokok anda, biarkan rumpai laut itu berasap sehingga ia bertukar warna menjadi hijau gelap, hampir kehitaman.
Seluruh proses tidak mengambil masa lebih daripada beberapa minit.
Anda juga boleh menukar makanan laut yang lebih kecil seperti kerang atau herring kecil dan dihidu selepas beberapa minit supaya rasa smokey menembusi kedua-dua belah daging.
Fleet
Jika anda boleh mendapatkan rumpai laut segar, anda boleh cuba menambahkannya pada kayu asap anda untuk mendapatkan profil rasa asap yang menarik dan unik.
Ia seolah-olah anda menggabungkan umami dengan rasa berasap yang kaya yang cukup lembut untuk membiarkan rasa ikan dan makanan laut semulajadi datang.
Selain itu, jika anda akhirnya sangat menyukai rumpai laut, anda juga boleh menghisapnya sama seperti anda akan daging. Percayalah; rumpai laut salai adalah snek umami yang enak dan penuh dengan nutrien yang sihat.
Tahukah anda terdapat hampir 300 spesies sotong di lautan? Ketahui cara memasak stik calamari di sini
