Apabila anda bercakap tentang merokok, ada satu perkataan setiap pitmaster, tukang masak di rumah, malah seorang pemula BBQ akan memberitahu anda untuk dielakkan. Dan itu adalah cedar.
Tetapi adakah kayu ini layak menerima semua cahaya buruk yang diperolehi dalam dunia BBQ arus perdana? Atau adakah kebencian ini sama sekali tidak perlu?
Selain itu, adakah terdapat sebarang "varian" cedar yang sebenarnya boleh anda gunakan untuk menghisap makanan?
Ya, kayu cedar boleh digunakan untuk merokok. Walau bagaimanapun, ia bukanlah pilihan yang paling popular untuk kayu yang berasap kerana ia boleh mengeluarkan rasa yang kuat dan tersendiri yang mungkin tidak diingini untuk semua jenis daging. Selain itu, kayu cedar boleh menjadi agak damar dan boleh menghasilkan banyak asap, yang boleh menyebabkan merokok berlebihan jika tidak digunakan dengan berhati-hati.
Dalam artikel khusus ini, kami akan meneliti semua ini dan menjawab apa-apa soalan yang anda ada tentang kayu cedar supaya anda boleh membuat keputusan termaklum.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
- 1 Apa itu cedar?
- 2 Adakah kayu cedar baik untuk merokok?
- 3 Menggunakan papan cedar untuk merokok
- 4 Apakah rasa yang ditambahkan oleh cedar pada makanan anda?
- 5 Apakah makanan yang boleh dihisap dengan kayu cedar?
- 6 Kayu yang anda boleh campurkan dengan cedar
- 7 Cedar lwn hutan berasap lain
- 8 SOALAN LAZIM
- 9 Kesimpulan
Apa itu cedar?
Sebelum kita terjun ke dunia BBQ dan merokok dan sama ada anda patut atau tidak menggunakan kayu cedar untuk merokok, mari kita mulakan dengan mudah.
Apakah sebenarnya kayu cedar?
Cedar ialah sekumpulan pokok yang tergolong dalam genus Cedrus.
Genus Cedrus merangkum beberapa spesies pokok yang berbeza dengan sifat yang serupa, semuanya dengan profil keseluruhan yang tinggi, sempit dan kon serta batang mendatar lurus yang menonjol dari batangnya.
Beberapa pokok cedar yang paling biasa termasuk:
- Atlas Cedar (Cedrus Atlantica)
- Deodar Cedar (Cedrus deodara)
- Lubnan Cedar (Cedrus libani)
- Cedar Merah Timur (Juniperus virginiana)
- Alaska Cedar (Cupressus nootkatensis)
Cedar ini berasal dari kawasan yang berbeza di seluruh dunia tetapi mempunyai sifat umum yang lebih kurang sama.
Sebagai contoh, semua ini tumbuh hingga 100 kaki, dengan spesies seperti deodar mencapai ketinggian yang mengintai di sekitar julat 150 kaki.
Sesetengah spesies juga mempunyai ketinggian yang direkodkan 190+ kaki. Ia adalah pokok yang cukup hebat!
Kulit pokok cedar biasanya tebal dan kasar, dengan alur yang dalam berjalan secara menegak di sepanjang batang.
Daunnya seperti jarum, dengan panjang maksimum satu inci, dan berwarna kelabu-hijau. Pokok-pokok ini biasanya terdapat di kawasan pergunungan.
Jika kita bercakap tentang kayu cedar secara khusus, ia biasanya berwarna coklat kemerahan dengan kayu gubal berwarna terang.
Mempunyai bijian lurus, dan tekstur seragam, kayu cedar juga mempunyai ketahanan semula jadi terhadap pereputan dan serangan serangga.
Kayunya ringan, kuat, dan tahan lama serta dihargai kerana kecantikan dan umur panjangnya dalam industri perabot.
Walau bagaimanapun, dengan semua yang disebutkan, seseorang yang berminat dengan BBQ, seperti anda dan kami, pasti tertanya-tanya…
Adakah kayu cedar baik untuk merokok?
Jika anda mahu kami memberi anda jawapan yang lurus, maka inilah:
TIDAK LEMAK BESAR dengan kecil, nipis ya… izinkan saya menerangkan.
Kebanyakan spesies kayu cedar mengandungi minyak dan resin, yang menghasilkan asap yang sangat kuat dan kuat yang boleh mengatasi rasa daging apabila dibakar.
Malah, saya boleh juga membuat daging pahit dan tidak sedap.
Selain itu, sesetengah pokok cedar mengandungi toksin, yang, jika tertelan dalam kuantiti yang banyak, boleh menyebabkan masalah kesihatan yang serius.
Sebagai contoh, cedar merah timur mengandungi toksin yang dipanggil thujone.
Jika diambil dalam kuantiti yang banyak, bahan kimia tersebut boleh menyebabkan pelbagai gejala seperti muntah, loya dan sakit kepala.
Walau bagaimanapun, terdapat pengecualian. Sesetengah jenis kayu cedar, jika digunakan dengan berhati-hati, boleh menjadi penggalak rasa yang hebat untuk potongan daging kegemaran anda.
Cedar merah Barat sering dianggap sebagai pilihan yang sangat baik dalam hal ini. Ia mempunyai asap yang lembut dan manis dengan banyak daging yang halus.
Satu lagi perkara yang anda ingin ingat semasa anda memilih kayu cedar untuk merokok ialah memastikan ia tidak dirawat.
Jika terdapat sebarang salutan dsb., pada kayu, ia bukan sahaja akan merosakkan rasa kayu dan daging tetapi juga memasukkan toksin yang tidak diingini di dalamnya.
Ia seperti membakar kematian yang perlahan.
Jadi untuk membuat kesimpulan, TIDAK, cedar pada umumnya bukan kayu yang baik untuk menghisap daging, tetapi ia mempunyai beberapa varian yang boleh anda gunakan apabila anda kehabisan pilihan.
Menggunakan papan cedar untuk merokok
Satu kegunaan kayu cedar untuk merokok yang sangat popular ialah menggunakan papan kayu cedar.
Papan cedar sering digunakan untuk menghisap makanan kerana ia memberikan rasa yang unik, manis dan berasap kepada makanan.
Minyak dan resin semula jadi kayu mengeluarkan aroma yang melengkapi pelbagai jenis daging, terutamanya ikan dan makanan laut.
Saya mempunyai beberapa resipi papan memanggang cedar yang hebat di sini jika anda mahu mencubanya.
Papan juga membantu untuk mengekalkan kelembapan makanan dan mengelakkannya daripada kering semasa proses merokok.
Selain itu, menggunakan papan cedar adalah cara yang mudah dan mudah untuk menghisap makanan tanpa memerlukan peralatan tambahan seperti kotak perokok or serpihan kayu.
Untuk menggunakan papan cedar untuk menghisap makanan, anda harus terlebih dahulu merendam papan dalam air selama sekurang-kurangnya sejam untuk mengelakkannya daripada terbakar di panggangan.
Setelah papan direndam, panaskan gril anda dengan api sederhana tinggi.
Letakkan makanan yang anda ingin hisap di atas papan cedar dan letakkan papan dengan makanan di atas panggangan.
Tutup panggangan dan biarkan makanan berasap untuk jumlah masa yang dikehendaki, biasanya sekitar 20-30 minit sehingga ia mencapai tahap kesedapan yang diingini.
Buang papan cedar selepas digunakan kerana ia tidak boleh digunakan semula untuk merokok.
Apakah rasa yang ditambahkan oleh cedar pada makanan anda?
Cedarwood menambah rasa aromatik yang tersendiri pada makanan apabila digunakan untuk merokok. Rasa boleh digambarkan sebagai manis, sedikit pedas, dan sedikit resin.
Walau bagaimanapun, ia benar-benar bergantung kepada jenis cedar yang anda gunakan.
Contohnya, asap dari cedar merah barat memberikan makanan rasa berasap halus yang membolehkan rasa semula jadi bersinar sambil melengkapkannya dengan jumlah rasa tambahan yang tepat.
Seperti yang telah disebutkan, adalah penting untuk menggunakan kayu cedar dengan berhati-hati semasa merokok, seperti terlalu banyak asap boleh mengatasi rasa semula jadi makanan dan menjadikannya rasa pahit atau pedas.
Perkara yang sama untuk setiap kayu lain juga. Terlalu banyak perkara berbahaya.
Apakah makanan yang boleh dihisap dengan kayu cedar?
Tidak seperti kayu keras dan kayu buah yang biasanya sesuai dengan segala-galanya, cedar biasanya merupakan pilihan yang baik untuk makanan yang berperisa halus dan halus serta cepat dimasak tanpa pendedahan yang berpanjangan kepada haba.
Keindahan rasa cedar terletak pada kehalusannya. Terlalu banyak melakukan apa-apa, dan anda akan menyesal serta-merta pada gigitan pertama anda.
Walaupun begitu, berikut adalah beberapa makanan popular yang sesuai dengan cedar:
Salmon
Salmon salai cedar adalah makanan ruji dalam masakan Pacific Northwest, salah satu hidangan paling lazat yang pernah anda makan.
Rasa manis, halus dan berasap kayu cedar digabungkan dengan rasa salmon yang kaya, hanyir dan masin secara keseluruhan, dipertingkatkan oleh perahan lemon yang tajam.
Ikan lain
Selain salmon, cedar merah barat juga sesuai dengan jenis makanan laut dan ikan lain secara khusus.
Pilihan yang paling popular termasuk ikan trout, halibut, ikan keli, dll. Kerang-kerangan ialah satu lagi pilihan yang bagus untuk menghisap dengan cedar.
Ayam
Jika ia tidak permainan, mana-mana ayam akan digabungkan dengan lazat dengan cedar.
Dua ayam kegemaran saya untuk dimasak dengan cedar termasuk ayam belanda dan ayam. Hanya hisap mereka dengan kayu cedar dan pengalaman
keenakan yang belum pernah dirasai oleh selera anda sebelum ini.
Daging babi dan sayur-sayuran
Cedar juga merupakan pilihan yang bagus untuk menghisap daging babi dan tulang rusuk babi.
Rasa daging babi yang lembut dan sedikit manis secara semula jadi dengan nada yang sedap digabungkan dengan baik dengan campuran perisa manis-pedas yang lembut daripada cedar.
Sangat disyorkan jika anda belum mencubanya sebelum ini. Begitu juga dengan sayur-sayuran, terutamanya jagung dan cendawan.
Kayu yang anda boleh campurkan dengan cedar
Memandangkan cedar bukanlah pilihan yang popular di dunia BBQ, hanya terdapat beberapa cadangan pitmaster yang hebat mengenai pencampuran, dsb., dengan kayu lain.
Walau bagaimanapun, jika anda masih mahu menjadi sedikit mencabar, berikut adalah beberapa pilihan selamat yang anda ingin mulakan:
Alder
Alder mempunyai rasa manis semula jadi dengan warna pedas.
Apabila digabungkan dengan cedar, alder meningkatkan kemanisan halus kayu sambil meneutralkan kepahitannya secara serentak.
Ini menjadikan gabungan itu ideal jika anda lebih kepada sesi merokok yang berpanjangan.
Apple
Epal juga, seperti alder, mempunyai rasa yang sangat lembut dan manis tetapi banyak buah.
Ia memperhalusi rasa semula jadi cedar dan memberikan sentuhan buah yang bagus yang digabungkan dengan rasa keseluruhan yang agak manis-pedas.
Salah satu gabungan terbaik untuk memasak daging babi dan ayam.
Cherry
Ceri juga, seperti epal, mempunyai rasa manis dan buah-buahan yang sesuai dengan cedar.
Walau bagaimanapun, ia juga mempunyai sedikit rasa pahit, jadi gunakannya dengan cedar sahaja untuk sesi memasak yang singkat.
Gabungan ini sesuai dengan segala-galanya, termasuk ayam, daging babi, dan daging lembu.
Maple
Maple adalah satu lagi kayu yang lembut dan manis. Seperti kayu buah, ia digabungkan dengan baik dengan cedar dan memberikannya sentuhan manis yang bagus untuk meningkatkan rasanya.
Menggabungkan kedua-dua jenis kayu biasanya dianggap bagus untuk daging berperisa halus seperti daging babi, ayam itik dan ikan.
Kayu cedar popular untuk menghisap daging kerana aroma dan rasa yang berbeza.
Cedar lwn hutan berasap lain
Memandangkan kita telah melepasi soalan asas tentang apa itu cedar, sama ada anda boleh menggunakannya untuk menghisap daging, dan apa yang digabungkan dengan baik, mari kita masuk ke beberapa perbandingan asas:
Cedar lwn hickory
Cedar adalah seperti seluar mewah dunia kayu. Ia mempunyai aroma manis yang akan membuat lubang hidung anda menari dengan kegembiraan.
Selain itu, ia tahan reput dan serangga secara semula jadi, jadi anda tidak perlu risau tentang tetamu yang tidak diingini melanggar BBQ anda.
Sebaliknya, kita ada Hickory. Hickory adalah seperti lelaki yang kuat dalam dunia kayu. Ia mempunyai rasa berasap yang akan membuatkan selera anda menyanyi.
Selain itu, ia sangat padat, jadi ia akan terbakar lebih lama dan lebih panas daripada cedar. Jadi, jika anda ingin memasak ribut, hickory mungkin lelaki anda.
Walau bagaimanapun, cedar mungkin mewah, tetapi ia juga agak lembut. Ini bermakna ia tidak akan bertahan lama seperti hickory dan mungkin juga tidak dapat mengendalikan haba.
Hickory, sebaliknya, mungkin sukar, tetapi ia juga agak berat. Jadi, jika anda bercadang untuk membawanya, anda mungkin mahu pergi ke gim dahulu.
Akhirnya, semuanya bergantung kepada keutamaan peribadi. Adakah anda mahu daging anda mempunyai aroma manis atau berasap? Adakah anda mahu kayu anda menjadi mewah atau sukar?
Terpulang kepada anda, kawan-kawan saya. Ingat, tidak kira apa yang anda pilih, BBQ anda akan menjadi popular jika anda mempunyai teman yang baik dan minuman sejuk.
Cedar lwn oak
Mari kita mulakan dengan cedar. Kayu ini seperti kanak-kanak yang keren di sekolah menengah - semua orang mahu berada di sekelilingnya.
Ia ringan, mudah digunakan dan secara semula jadi tahan terhadap pepijat dan reput.
Selain itu, baunya luar biasa!
Sebaliknya, kita ada oak. Kayu ini seperti lelaki tua pemarah yang menjerit kepada kanak-kanak untuk turun dari rumputnya.
Ia berat, sukar untuk digunakan, dan tidak mempunyai ketahanan semula jadi terhadap pepijat atau reput.
Tetapi ia juga mempunyai rasa yang lazat dan serba boleh yang sesuai dengan segala-galanya, dari ikan hingga ayam, daging lembu, sayur-sayuran, dan apa-apa sahaja di antaranya.
Anda tidak boleh salah dengannya mengenai merokok dan BBQ.
Kayu cedar vs. mesquite
Mula-mula, mari kita bercakap tentang aroma. Cedarwood mempunyai bau manis, hampir berbunga yang boleh meningkatkan rasa daging anda, seperti yang dinyatakan.
Mesquite, sebaliknya, mempunyai aroma berasap yang kuat yang boleh mengatasi selera anda jika anda tidak berhati-hati.
Jadi, jika anda sedang mencari rangsangan rasa yang halus, gunakan cedar. Tetapi mesquite adalah cara untuk pergi jika anda ingin berasa seperti anda berada di tengah-tengah kedai barbeku Texas.
Seterusnya, mari kita bercakap tentang masa terbakar.
Cedarwood cepat terbakar, yang boleh menjadi bagus jika anda tergesa-gesa.
Tetapi jika anda merancang memasak yang panjang dan perlahan, pilihlah mesquite. Ia terbakar lebih perlahan dan lebih panas, jadi anda boleh mendapatkan arang yang sempurna itu tanpa menambah lebih banyak kayu pada api.
Cedarwood mempunyai warna terang, hampir berambut perang yang membuatkan daging anda meletop. Walau bagaimanapun, Mesquite mempunyai rupa yang lebih gelap dan lebih kedesaan yang boleh memberikan barbeku anda rasa di rumah yang sebenar.
Jadi, cedar adalah kayu anda jika anda ingin menikmati suasana pesta makan malam yang mewah. Tetapi mesquite adalah cara untuk pergi jika anda ingin menyalurkan koboi dalaman anda.
Akhir sekali, mari kita bercakap tentang ketersediaan. Kayu cedar mudah didapati di kebanyakan kedai perkakasan dan peruncit dalam talian.
Mesquite boleh menjadi agak sukar untuk diperolehi. Anda mungkin perlu melakukan beberapa penggalian untuk mencari pembekal tetapi percayalah, ia berbaloi.
SOALAN LAZIM
Adakah kayu cedar mahal?
Jawapannya lebih kompleks daripada ya atau tidak. Anda lihat, terdapat pelbagai jenis kayu cedar, masing-masing mempunyai julat harganya sendiri.
Cedar merah Barat ialah pilihan yang popular, dan ia boleh menelan kos antara $5 hingga $9 setiap kaki linear.
Jika anda sedang mencari sesuatu yang lebih menjimatkan, cedar putih utara mungkin secawan teh anda, dan ia boleh menelan kos sekitar $4 hingga $7 setiap kaki linear.
Tetapi jika anda sanggup berbelanja secara berbelanja, maka cedar merah timur adalah pilihan anda, dan ia boleh menelan kos sekitar $5 hingga $8 setiap kaki linear.
Dan jika anda sedang mencari cedar yang tahan simpul dan jernih, bersiaplah untuk berbelanja sekitar $5 hingga $7 setiap kaki linear.
Jadi, kawan-kawan, jawapan kepada soalan itu bergantung kepada jenis kayu cedar yang anda cari.
Tetapi hei, jika anda peminat bau cedar manis itu, ia bernilai setiap sen!
Bagaimana untuk mengenal pasti cedar?
Berikut ialah beberapa ciri utama kayu cedar yang boleh membantu anda mengenal pastinya:
- Rupa: Kayu cedar mempunyai warna coklat kemerah-merahan ringan hingga sederhana dengan butiran halus dan lurus. Ia mempunyai tekstur yang licin dan agak ringan berbanding dengan kayu keras dan kayu buah.
- Bau: Kayunya mempunyai aroma yang kuat dan tersendiri yang sering digambarkan sebagai kayu, pedas, dan sedikit manis. Aromanya sangat kuat apabila kayu baru dipotong atau diampelas.
- Ketahanan: Kayu cedar secara semula jadi tahan terhadap pereputan dan kerosakan serangga, menjadikannya pilihan yang popular untuk perabot luar, dek dan tepi.
- Kelembutan: Cedarwood agak lembut dan mudah digunakan, menjadikannya pilihan popular untuk ukiran, kerja kayu dan kraf lain.
Adakah selamat memasak di atas kayu cedar?
Adakah anda berfikir untuk mencuba masakan kayu cedar? Baiklah, mari kami beritahu anda, ia adalah topik hangat!
Tetapi persoalan besar ialah, "Adakah selamat untuk memasak di atas kayu cedar?" Dan jawapannya, drumroll, sila. Ia bergantung!
Perkara pertama dahulu, tidak semua jenis kayu dicipta sama. Kayu cedar adalah kayu lembut, yang bermaksud ia terbakar lebih cepat dan mengandungi lebih banyak udara dan getah daripada kayu keras.
Ini boleh mengakibatkan rasa yang tidak menyenangkan dan juga asap toksik jika dimasak terlalu lama.
Jadi, adalah penting untuk memilih jenis kayu cedar yang betul untuk memasak dan menggunakannya secara sederhana.
Jika syarat-syarat ini dipenuhi, kayu cedar adalah sepenuhnya selamat untuk makanan dan boleh menambah rasa berasap yang lazat pada hidangan anda.
Malah, ia adalah salah satu kayu yang paling popular digunakan untuk memasak papan juga.
Kesimpulan
Kesimpulannya, kayu cedar menjadi pilihan ramai untuk menghisap daging kerana rasa dan aromanya yang tersendiri.
Walau bagaimanapun, adalah penting untuk menggunakan kayu cedar dengan berhati-hati dan bersama-sama dengan kayu lain untuk mengelakkannya daripada mengatasi rasa semula jadi daging.
Walau bagaimanapun lembut dan manis ia digambarkan, nada pahit sentiasa muncul apabila makanan terdedah kepada asap untuk tempoh yang lama.
Selain itu, adalah penting untuk memastikan kayu cedar yang digunakan untuk merokok adalah selamat dan bebas daripada sebarang rawatan kimia atau bahan tambahan yang boleh membahayakan kesihatan.
Secara keseluruhannya, jika digunakan dengan betul, kayu cedar boleh menambah rasa yang lazat dan unik pada daging salai, menjadikannya pilihan yang sangat baik untuk sesiapa sahaja yang ingin mencuba kayu asap yang berbeza, atau tiada pilihan.
Seterusnya, baca semua kayu terbaik untuk merokok lox (yang TIDAK sama dengan salmon salai!)
