Stik chuck ialah potongan daging lembu dan merupakan sebahagian daripada potongan sub primal yang dikenali sebagai chuck. Stik chuck tipikal ialah potongan segi empat tepat, kira-kira 1″ tebal dan mengandungi bahagian tulang bahu, dan selalunya dikenali sebagai “stik 7 tulang,” kerana bentuk tulang bahu dalam keratan rentas menyerupai angka '7' . Potongan ini biasanya dipanggang atau dibakar; versi yang lebih tebal dijual sebagai "panggang 7-tulang" atau "panggang chuck" dan biasanya dimasak dengan cecair sebagai panggang periuk. Stik atau panggang chuck bone-in adalah salah satu potongan daging lembu yang lebih menjimatkan. Di United Kingdom, bahagian ini lazimnya dirujuk sebagai "stik braising". Ia sangat popular untuk digunakan sebagai daging lembu, kerana kekayaan rasa dan keseimbangan daging dan lemak.
Apa itu Chuck Roast?
Chuck panggang ialah daging yang dipotong dari bahu lembu. Chuck roast, sebagai potongan primal, mempunyai sejumlah besar tisu penghubung. Inilah yang menjadikannya pilihan dewa untuk hidangan rebus seperti panggang periuk atau rebus daging lembu - kedua-duanya adalah potongan daging yang keras. Dengan penyembelihan tradisional, chuck dipisahkan dari tulang rusuk asli di antara otot keenam dan kelima yang merupakan otot lembut yang sama, dari mana stik tulang rusuk terbuat dari.
Ini adalah otot lembu yang banyak dilakukan - sehingga memberikan rasa yang enak - tetapi ia juga menjadikan daging menjadi sukar. Selanjutnya, chuck roast sering digoreng hamburger kerana nisbah lemak tinggi terhadap daging -20% lemak hingga 80% daging disebut sebagai nisbah terbaik untuk burger.
Selain itu, chuck roast juga digunakan untuk memanggang periuk, atau ketika dipanggang-rebus. Ini kerana tisu penghubung cenderung meleleh kerana chuck melembabkan sendiri dan memarut daging lembu, sehingga membuatnya lembut. Beberapa panggang lain dari chuck termasuk Crosscut, panggang Inggeris, atau panggang Boston.
Chuck Roast lwn Brisket
Chuck roast adalah potongan daging ekonomi yang mempunyai tekstur yang hebat. Walaupun sering dibungkus sebagai daging sapi rebus berkualiti rendah, sebenarnya daging ini merupakan salah satu potongan daging lembu paling sedap yang terdapat di pasaran. Selanjutnya, chuck juga berasal dari kawasan bahu dan leher seekor lembu.
Seperti yang telah kita katakan sebelumnya kerana potongan itu berasal dari kawasan leher dan bahu, mereka sering melakukan latihan, oleh itu potongan mungkin sukar, kasar dan berlemak tanpa memasak yang tepat. Apabila anda membuat chuck panggang, ia mesti dimasak perlahan-lahan dan dibakar dengan api kecil. Masakan yang perlahan dan rendah akan memecahkan tisu penghubung dan serat otot yang sukar di dalam daging dan secara radikal meningkatkan kelembutannya.
Sebaliknya, punggung adalah sejenis potongan daging sapi, yang pada dasarnya berasal dari bahagian bawah lembu. Ia sebenarnya dianggap sebagai salah satu daripada 9 potongan daging lembu asli. Potongan ini mempunyai serat kolagen dan tisu penghubung. Selanjutnya, brisket mempunyai 44 kalori, 5.9 gram protein, dan 2.1 gram lemak dalam hidangan 1 ons.
Potongan daging ini memerlukan kaedah memasak yang betul agar lembut. Juga, brisket biasanya dimasak dengan teknik membakar roti. Teknik ini membolehkan daging dimasak di atas jusnya dan perapan atau sos yang telah disediakan.
