Ayam Cornish adalah sejenis ayam yang sangat kecil, biasanya beratnya kurang daripada 2 paun. Ia juga dipanggil "poult".
Ya, memang sedap dan sangat sedap untuk dimakan, tetapi bukan jenis ayam yang anda akan dapati di KFC. Ayam Cornish adalah sejenis burung yang sangat istimewa. Rasanya sangat berbeza dari masakan ayam yang lain, dan ia sangat baik untuk dimakan, jadi mari kita lihat apa itu dan cara memasaknya.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Apakah itu Ayam Cornish?
Apakah ia?
Ayam Cornish ialah ayam kecil yang sesuai untuk makan malam seseorang. Ia seperti ayam biasa, tetapi lebih kecil dan lebih cepat matang. Ia biasanya dikhaskan untuk majlis-majlis khas dan boleh menjadi sedikit lebih mahal daripada ayam biasa.
Apa Kata USDA?
USDA mengatakan ayam Cornish ialah:
- Ayam muda dan belum matang berumur kurang dari lima minggu
- Berat tidak lebih daripada dua paun berat sedia untuk dimasak
- Disediakan daripada ayam Cornish atau keturunan ayam Cornish yang disilangkan dengan baka ayam lain
Di Mana Saya Boleh Dapatkan Satu?
Jika anda sedang mencari ayam Cornish, anda mungkin perlu kelihatan lebih sukar berbanding ayam biasa. Mereka biasanya ditemui di kedai khusus atau kedai runcit mewah. Tetapi jangan risau, ia akan berbaloi untuk majlis istimewa itu!
Bagaimana rupanya?
Burung-burung kecil ini kelihatan seperti ayam mini! Ia sangat kecil, anda boleh memuatkan semuanya di tapak tangan anda. Tetapi jangan biarkan saiznya menipu anda – ia masih mempunyai semua bahagian yang sama seperti ayam biasa (dada, batang drum, sayap, dll.).
Apa Rasanya?
Ayam Cornish mempunyai rasa yang halus dan lebih halus daripada ayam biasa, tetapi ia masih jelas "ayam-y". Selain itu, ia kelihatan seperti ayam biasa apabila mentah - merah jambu - dan perang keemasan dan rangup apabila dibakar. Yum!
Apa yang Boleh Anda Lakukan Dengannya?
Ayam jagung biasanya dihidangkan secara keseluruhan, jadi anda tidak perlu risau untuk memotongnya. Berikut ialah beberapa idea untuk menikmatinya:
- Bakar dalam ketuhar bersama perasa kegemaran anda
- Bakar untuk BBQ musim panas
- Sumbat dengan pemadat kegemaran anda
- Bakarnya dengan sayu yang lazat
Cara Memilih Ayam Cornish Yang Sempurna
Di mana untuk Beli
Jika anda sedang mencari ayam Cornish, anda perlu melakukan beberapa penggalian. Pertaruhan terbaik anda ialah pergi ke kedai daging khusus atau kedai runcit yang sangat besar. Apabila datang untuk membeli daging, adalah idea yang baik untuk membeli-belah di tempat yang anda percayai dan boleh bertanya soalan tentang sumber, kualiti dan amalan pertanian. Penjual daging tempatan, pasar tani dan kedai dengan kakitangan yang berpengetahuan adalah tempat yang bagus untuk bermula.
Yang Harus Diperhatikan
Apabila anda memilih ayam Cornish anda, inilah perkara yang perlu anda perhatikan:
- Warna merah jambu pucat
- Sedikit hingga tiada bau
- Tiada tanda-tanda beruban
- Tiada bau busuk
- Periksa tarikh luput
Cara Membuatnya Seronok
Membeli-belah untuk ayam Cornish tidak perlu menjadi tugas. Jadikan ia menyeronokkan dengan:
- Membawa kawan bersama
- Membuat permainan daripada mencari yang paling segar
- Cuba mencari yang terbesar di kedai
- Memberinya nama yang lucu
- Membuat pertaruhan tentang siapa yang boleh mencari yang terbaik
Menyimpan Ayam Cornish Anda
Sebelum Memasak
Jika anda baru sahaja mengambil ayam Cornish mentah, anda mempunyai dua pilihan: makan sekarang atau simpan untuk kemudian. Jika anda ingin menyelamatkan burung anda untuk tarikh kemudian, berikut ialah perkara yang perlu anda ketahui:
- Ayam Cornish mentah dalam bungkusan yang tertutup rapat boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga dua hari sebelum dimasak.
- Jika anda ingin menyimpannya lebih lama, anda boleh membekukannya sehingga enam bulan. Cuma pastikan anda terlebih membalut pembungkusan asal dengan pembalut plastik atau kertas tin tambahan untuk mengelakkan peti sejuk terbakar.
Selepas Memasak
Jika anda telah memasak ayam Cornish anda, anda mempunyai beberapa pilihan untuk penyimpanan:
- Jika anda telah membungkusnya dengan ketat dalam bungkus plastik atau kertas tin, ia akan kekal segar di dalam peti sejuk selama kira-kira tiga hingga empat hari.
- Jika anda ingin menyimpannya lebih lama, anda boleh membekukannya sehingga enam bulan.
- Jika anda telah menyumbat burung anda, keluarkan pemadat dan simpan di dalam bekas yang berasingan sebelum menyejukkan atau membekukan burung.
Mencairkan
Jika anda telah membekukan ayam Cornish anda, cara paling selamat untuk mencairkannya ialah di dalam peti sejuk. Jangan tergoda untuk meninggalkannya di kaunter pada suhu bilik – itulah resipi untuk bencana!
Cara Memasak Ayam Cornish
Utamakan Keselamatan
Ayam mentah boleh menjadi tempat pembiakan salmonella, jadi apabila memasak ayam Cornish adalah penting untuk memastikan ia bersih. Pastikan untuk mencuci apa-apa yang menyentuh daging mentah dengan air panas dan sabun.
Arahan Memasak
Memasak ayam Cornish adalah mudah-peasy! Inilah yang perlu anda lakukan:
- Panaskan ketuhar hingga 375 ° F.
- Letakkan ayam Cornish di atas lembaran pembakar yang beralas, biarkan ruang di antara mereka jika anda memasak berbilang.
- Siram bahagian belakang burung dengan minyak zaitun (1 sudu kecil hingga 1 sudu besar untuk setiap burung).
- Taburkan dengan garam, lada sulah dan perasa kegemaran anda.
- Gosokkan campuran minyak dan perasa ke dalam kulit, salutkan seluruh permukaan burung.
- Letakkan hirisan lemon, beberapa ulas bawang putih, dan setangkai herba ke dalam setiap rongga.
- Letakkan dulang pembakar di dalam ketuhar dan panggang selama 50-60 minit, atau sehingga potongan daging yang paling tebal masak dan jusnya jelas.
- Keluarkan ayam dari ketuhar, biarkan mereka berehat selama 10 minit, dan hidangkan.
Memanggang
Memanggang ayam permainan Cornish adalah cara yang diutamakan untuk memasak burung kecil yang lazat ini. Ia mudah dilakukan dan anda boleh menggunakan giblets untuk membuat kuah yang lazat atau sos pekat. Inilah yang perlu anda lakukan:
- Panaskan ketuhar anda hingga 450 ° F.
- Letakkan ayam dalam kuali panggang dan tambah mentega di antara kulit dan daging.
- Tutup hujung kayu drum dengan kerajang timah untuk mengelakkan daripada hangus.
- Panggang selama 25 minit atau sehingga termometer daging yang dimasukkan ke dalam daging dada paling tebal mencatatkan suhu 155°F.
- Khemah ayam dengan foil dan biarkan ia berehat sekurang-kurangnya 10 minit.
- Hidangkan dengan kaserol kentang tumbuk, salad bayam dan labu butternut panggang.
Memberi semangat
Merebus adalah cara terbaik untuk melembutkan daging dan menjadikannya lebih lembap. Begini cara melakukannya:
- Panaskan sedikit minyak zaitun dalam kuali dan perangkan ayam.
- Deglaze kuali dengan sup ayam dan tambah mirepoix, garam, dan lada sulah.
- Masukkan ayam kembali ke dalam kuali dan biarkan ia mendidih dengan penutup dan cecair yang cukup untuk menutup separuh daripada ketinggian burung.
- Pindahkan periuk ke ketuhar 300°F dan masak selama satu jam setiap paun ayam.
- Hidangkan dengan nasi melati kelapa, sayur-sayuran panggang dan salad dengan saus alpukat-limau.
Menumis
Menumis ialah pilihan yang bagus jika anda kesuntukan masa. Inilah yang perlu anda lakukan:
- Rama-ramakan ayam supaya masak sekata di atas kuali.
- Panaskan sedikit minyak zaitun dalam kuali panas dan letakkan kulit ayam menghadap ke bawah selama 10 minit sehingga perang.
- Masukkan garam dan lada sulah, terbalikkan, dan masak bahagian lain.
- Masukkan mentega cair ke dalam kuali dan lumurkan bahagian atasnya dengan bantuan sudu.
- Sebaik sahaja burung itu masak, periksa garam dan lada dan hias dengan pasli cincang segar.
- Hidangkan dengan lobak merah berlapis epal, nasi oren dan kuah bawang.
Lambat-Memasak
Jika anda tidak mempunyai masa untuk berada di dapur, memasak perlahan adalah alternatif yang bagus. Inilah yang perlu anda lakukan:
- Salutkan ayam dengan sapu kering kegemaran anda.
- Letakkan bahagian bawah kulit di dalam periuk tempayan dengan minyak zaitun yang banyak dan tambah air rebusan ayam atau sayur-sayuran yang mencukupi supaya burung tenggelam separuh.
- Masak dengan api perlahan selama lima jam atau dengan api besar selama tiga jam.
Memanggang
Memanggang adalah cara terbaik untuk mendapatkan rasa berasap itu. Inilah yang perlu anda lakukan:
- Perap ayam rama-rama semalaman.
- Letakkan bahagian kulit di atas panggangan yang sangat panas.
- Jangan gerakkan burung selama lapan minit, kemudian balikkannya untuk memasak bahagian lain.
Sejarah Permainan Cornish Hen
Semuanya bermula pada tahun 1950-an apabila dua petani Connecticut, Jacques dan Alphonsine (Therese) Makowsky, memutuskan untuk mencampurkan sedikit perkara. Mereka mengambil ayam Cornish standard, ayam White Plymouth Rock, dan ayam laga Malaya dan mencipta kacukan - Ayam Permainan Cornish Rock.
Buah baru ini ayam adalah istimewa kerana beberapa sebab. Pertama, ia matang dengan cepat, mengembangkan payudara besar dan kulit berlemak. Kedua, ia perlu disembelih sebelum berumur lima minggu dan boleh sama ada lelaki atau perempuan. Dan akhirnya, ia perlu menimbang antara 1 dan 2 paun, dengan purata ialah 1 1/4 paun.
Saiz Hidangan Yang Sempurna
Terima kasih kepada nisbah daging-ke-tulang yang kecil, seekor Ayam Permainan Cornish adalah saiz hidangan yang sempurna untuk kebanyakan orang. Hidangkannya dengan satu atau dua ulam dan anda akan mendapat hidangan yang lazat!
The Line Bawah
Jadi begitulah - sejarah dan saiz hidangan Ayam Permainan Cornish. Siapa tahu dua petani, ayam, ayam, dan ayam jantan boleh mencipta sesuatu yang sangat lazat?
Apakah Perbezaan Antara Ayam Permainan Cornish dan Ayam?
Saiz dan Umur
Ayam permainan Cornish adalah seperti anak-anak kecil dalam keluarga ayam. Mereka kecil (1-2 paun) dan muda (kurang daripada 5 minggu). Ayam pedaging adalah langkah seterusnya, dengan berat 2.5-4.5 paun dan berumur 7 minggu.
Rasa dan Tekstur
Ayam pedaging lembut, tetapi ayam buruan Cornish lebih-lebih lagi. Selain itu, mereka mempunyai payudara yang lebih besar dan lebih banyak lemak, yang melelehkan daging semasa ia masak dan menjadikannya lebih lembut. Sesetengah orang mungkin mengatakan ayam permainan Cornish tidak berperisa seperti ayam yang lebih tua, tetapi itu soal citarasa.
Ayam Poussin
Ayam Poussin (juga dikenali sebagai ayam musim bunga) adalah serupa dengan ayam permainan Cornish, tetapi ia tidak dinilai USDA dan pembiakan adalah berbeza. Poussin mestilah berumur kurang daripada 4 minggu dan berat kurang daripada 26 auns.
Capon
Jika anda mencari kelembapan dan rasa, kategori terbesar dan tertua yang diiktiraf USDA ialah capon. Payudaranya yang besar dan dagingnya yang lembut dan bermentega paling mirip dengan ayam permainan Cornish yang kecil.
Menternak Ayam Permainan Cornish
Protokol yang berbeza
Apabila bercakap tentang ayam, terdapat banyak pilihan di luar sana. Anda boleh mendapatkan ayam permainan Cornish anda yang dipelihara secara konvensional, diperakui organik atau rangkaian bebas. Tetapi apakah maksudnya?
- Konvensional bermaksud burung diberi makan campuran bijirin dan dibesarkan dalam persekitaran terkawal.
- Organik yang diperakui bermakna burung diberi makanan organik dan dibesarkan dalam persekitaran yang berperikemanusiaan.
- Jarak bebas bermakna burung dibenarkan berkeliaran dengan bebas dan makan apa sahaja yang mereka temui.
Tidak kira pilihan yang anda pilih, ia tidak akan membuat perbezaan dalam rasa atau kualiti burung anda. Tetapi bagi sesetengah orang, cara makanan mereka dibesarkan adalah penting. Jadi, jika anda salah seorang daripada mereka, anda perlu memastikan anda mendapatkan burung anda dari tempat yang mengikut protokol yang anda mahukan.
Kesimpulan
Kesimpulannya, ayam Cornish adalah pilihan yang bagus untuk hidangan istimewa. Mereka cukup kecil untuk dimakan dalam sekali duduk, mempunyai rasa yang halus, lebih halus daripada ayam biasa, dan biasanya dihidangkan secara keseluruhan. Apabila membeli-belah untuk ayam Cornish, cari yang mempunyai warna merah jambu pucat dan tidak berbau, dan sentiasa semak tarikh luput. Semasa memasak, panaskan ketuhar hingga 375 darjah Fahrenheit, siram burung dengan minyak, perasakannya dan panggang selama 50-60 minit. BAM! Anda telah mendapat makan malam ayam Cornish yang lazat. Jadi, jangan jadi ayam, cuba ayam Cornish!
