Adakah perokok elektrik mempunyai rasa yang sama?

Adakah anda sedang mencari cara untuk menikmati rasa lazat dan tersendiri yang ditawarkan oleh perokok kayu, tanpa perlu bersusah payah membakar kayu atau arang?

Jika ya, maka anda harus mempertimbangkan untuk membeli perokok elektrik untuk menghisap daging.

Perokok elektrik direka bentuk untuk mensimulasikan rasa dan tekstur daging merokok dengan cara yang lebih konvensional, seperti perokok arang dan pelet, tetapi menawarkan beberapa kelebihan berbanding model ini.

Tetapi, sebenarnya perokok elektrik tidak membuat rasa daging agak sama. Pertama, anda tidak mendapat cincin asap yang sama, dan kedua, tidak banyak asap yang beredar jadi rasa asapnya tidak sedalam dan berasap.

Perokok elektrik sangat mudah kerana mereka tidak memerlukan banyak penyelenggaraan. Apa yang anda perlu lakukan ialah pasangkannya ke dalam saluran keluar, tetapkan suhu yang anda inginkan dan hidupkan.

Anda juga boleh melakukan perkara lain sambil membiarkan perkakas melakukan kerja. Ini cara yang mudah untuk merokok kerana anda hanya menetapkannya dan meninggalkannya.

Setelah selesai, anda akan dapat menikmati faedah merokok tanpa perlu risau tentang bahaya kebakaran - kebimbangan biasa dengan ramai perokok kayu.

Tetapi sebelum anda membeli perokok elektrik, anda harus terlebih dahulu memutuskan sama ada anda ingin melabur dalam a model komersial atau versi rumah.

Yang pertama biasanya lebih mahal daripada yang kedua. Walau bagaimanapun, jika anda merancang untuk menggunakannya sebagai sumber haba utama anda, maka anda mungkin tidak kisah untuk membelanjakan wang tambahan.

Saya akan menerangkan sebab perokok elektrik tidak menjadikan rasa makanan anda sama dengan perokok propana, pelet atau arang dan berkongsi petua tentang cara menambah baik perisa.

Adakah perokok elektrik memberikan rasa berasap yang sama seperti perokok lain?

Tidak, perokok elektrik tidak menawarkan tahap asap yang sama seperti perokok arang, contohnya.

Walaupun begitu, kebanyakan orang tidak dapat membezakannya melainkan mereka adalah pitmaster, sudah tentu.

Perokok elektrik memberikan banyak aroma berasap kepada daging anda.

Jadi, jika anda menghisap sedikit daging babi atau daging babi dalam perokok elektrik, ia akan tetap enak. Hanya tidak berasap seolah-olah anda akan menggunakan perokok arang.

Tetapi secara keseluruhan, kebanyakan orang bersetuju bahawa anda boleh membuat daging salai yang lazat menggunakan perokok elektrik anda tetapi rasa dan keamatan asap tidak sama kerana tiada pembakaran kayu dan kurang asap.

Perokok kayu menghasilkan banyak asap sebagai ketulan kayu dan pembakaran arang ketul. Asap panas beredar di sekeliling daging, yang memberikannya rasa berasap yang tersendiri.

Jadi, jika anda mencari rasa berasap yang pedas dalam daging anda, perokok elektrik bukanlah pilihan terbaik.

Walau bagaimanapun, ia masih menjadi pilihan yang bagus jika anda ingin menikmati rasa daging salai tanpa perlu bersusah payah membakar kayu atau arang.

Mengapa perokok elektrik tidak mempunyai rasa yang sama?

Nah, terdapat beberapa sebab mengapa perokok elektrik rasa berbeza daripada perokok arang, perokok propana, dan perokok pelet.

Anda boleh membaca pemikiran saya tentang perokok pelet vs perokok elektrik dan bagaimana perisa juga berbeza.

Pertama, saya hanya ingin menyebut bahawa perokok elektrik adalah menegak dan ini bermakna anda menambah serpihan kayu dan air ke dalam kuali di bahagian bawah atau sisi peranti, dan kemudian haba dan asap naik melalui jeriji.

Gabungan haba, stim dan serpihan kayu menghasilkan rasa berasap yang menarik, tetapi ia tidak sekuat apa yang anda dapat dengan perokok kayu.

Lihat Rob di sini bandingkan perokok offset kepada perokok elektrik (Masterbuilt). untuk memahami faktor yang dimainkan:

Berapa banyak asap yang dihasilkan oleh perokok elektrik?

Perokok elektrik cenderung mengeluarkan asap paling sedikit jika dibandingkan dengan jenis bahan api perokok yang lain.

Ini disebabkan oleh fakta bahawa, berbeza dengan perokok gas, arang, dan pelet, ia adalah satu-satunya sumber pemanasan yang beroperasi tanpa nyalaan atau pembakaran.

Walau bagaimanapun, ia menjana cukup untuk memberikan kesan ketara dan rasa berasap yang boleh dipercayai.

Jangan percaya orang yang mengatakan perokok elektrik menghasilkan daging salai hambar kerana ia tidak benar.

Mari lihat sebab mengapa perokok elektrik mempunyai rasa yang berbeza:

Sumber bahan api & haba yang berbeza

Perokok elektrik bergantung pada elemen pemanas elektrik untuk memanaskan serpihan kayu, yang menghasilkan lebih sedikit asap.

Pada asasnya, proses merokok adalah jauh berbeza kerana tiada pembakaran berlaku.

Asap kemudiannya disalurkan melalui lubang ke dalam ruang merokok. Tetapi asap bercampur dengan wap dari kuali air, yang mengurangkan keamatan asap.

Anggap sahaja ia sebagai sejenis rasa berasap yang tidak begitu mendalam seperti anda menggunakan arang dan kayu.

Hakikatnya ialah serpihan kayu berperisa, arang ketul, dan briket menghasilkan rasa yang jauh lebih baik daripada perokok elektrik.

Walaupun anda menggunakan serpihan kayu dalam dulang serpihan kayu perokok elektrik, rasa tidak sama kuat dengan daging yang diasap di atas panggangan arang atau perokok.

Sama ada anda menggunakan perokok elektrik yang sangat bagus atau perokok elektrik yang murah, kaedah pemanasan adalah sama.

Dan itulah sebabnya mereka semua rasa berbeza daripada perokok yang menggunakan sumber haba yang berbeza, seperti arang atau perokok gas.

Perokok elektrik tidak mempunyai peredaran asap yang banyak & kurang asap

Satu lagi sebab perokok elektrik tidak mempunyai rasa yang sama ialah peredaran asap yang kurang.

Seperti yang saya nyatakan, perokok elektrik adalah menegak, jadi haba dan asap naik melalui jeriji.

Dengan perokok mendatar, seperti mengimbangi perokok dan perokok peluru, haba dan asap bergerak merentasi jeriji ke arah sisi ke sisi. Ini bermakna daging terdedah kepada lebih banyak asap, yang menghasilkan rasa berasap yang lebih kuat.

Selain itu, kurang asap yang dihasilkan oleh perokok elektrik kerana tiada pembakaran kayu.

Jadi satu-satunya kesimpulan yang logik ialah kurang asap = kurang rasa berasap.

Perokok elektrik juga mempunyai kuali air

Kebanyakan perokok elektrik datang dengan kuali air, dan ini boleh mengurangkan lagi rasa berasap daging anda.

Kuali air ada untuk membantu mengekalkan kelembapan daging, tetapi ia juga menghasilkan wap.

Dan seperti yang saya nyatakan tadi, wap boleh bercampur dengan asap dan mencipta rasa yang lebih cair.

Masalahnya ialah jika anda tidak menggunakan kuali air, daging menjadi bergetah dan kering dan agak hambar pula kerana daging tidak akan menyerap asap juga tanpa kelembapan.

Jadi, ia benar-benar situasi catch-22. Anda boleh sama ada menggunakan kuali air dan kurang rasa berasap atau jangan gunakannya dan kurang rasa.

Jadi, jika anda mencari rasa berasap yang pedas, anda lebih baik menghisap daging anda pada perokok arang atau gas.

Tetapi jika anda sedang mencari rasa berasap yang tidak begitu sengit, maka perokok elektrik adalah pilihan yang bagus.

Profil rasa yang kurang kompleks

Apabila menggunakan perokok elektrik, anda akan perasan bahawa rasa tidak sekompleks perokok lain.

Ini kerana perokok arang membakar semua jenis sebatian kompleks yang menyumbang kepada rasa asap. Ini akan melekat pada daging dan menjadikannya lebih enak.

Sebatian ini termasuk:

• tar
• gas
• zarah kayu yang tidak terbakar
• resin
• minyak

Semua perkara ini menyumbang kepada rasa asap, dan itulah sebabnya perokok arang boleh menghasilkan aroma yang lebih mendalam dan kompleks.

Saya tahu bahawa sebatian ini tidak kelihatan seperti perkara yang baik untuk ada dalam makanan anda tetapi inilah yang membuatkan rasa daging salai kayu sangat menakjubkan!

Perokok elektrik tidak mencipta cincin asap yang sama

Aduan utama yang saya dengar daripada orang yang menggunakan perokok elektrik ialah mereka tidak mendapat cincin asap yang bagus itu pada daging mereka seperti yang mereka lakukan dengan pengasapan arang.

Sesetengah perokok akan memberitahu anda cincin asap sebenarnya tidak menambah apa-apa perisa kerana ia hanya perkara visual.

Walau bagaimanapun, yang lain tidak bersetuju dan mengatakan cincin asap sememangnya menambah rasa.

Saya tidak akan terlalu menumpukan pada perbahasan ini kerana ia subjektif semata-mata tetapi cincin asap gelap pasti terasa kuat apabila anda menggigit bahagian itu jadi, pada pendapat saya, ia menambah rasa.

Cincin asap sebenarnya bukan tanda daging yang diasap dengan baik, tetapi ia adalah sesuatu yang dicari oleh ramai orang.

Sebab utama anda tidak mendapat cincin asap dengan perokok elektrik adalah kerana tiada pembakaran berlaku.

Kayu yang membara menghasilkan banyak asap, itulah yang mencipta cincin.

Dengan merokok arang, anda membakar kayu yang menghasilkan asap yang mengandungi karbon monoksida. Gas ini terperangkap dalam daging dan mencipta cincin asap merah jambu itu.

Perokok elektrik menggunakan elemen pemanas untuk memanaskan serpihan kayu yang telah direndam dalam air. Ini menghasilkan wap dan bukannya asap dan tidak akan menghasilkan gelang asap.

Walau bagaimanapun, perokok elektrik masih akan membuat rasa daging berasap, tetapi ia bukan keamatan rasa asap kayu yang sama seperti perokok mengimbangi, contohnya.

Ramai orang mengambil berat tentang cincin asap mereka dan ini mungkin menjadi pemecah perjanjian untuk mereka.

Cara untuk membuat rasa daging lebih enak dengan perokok elektrik

Walau bagaimanapun, terdapat cara untuk menjadikan perokok elektrik anda berasa lebih seperti perokok kayu tradisional.

Berikut adalah beberapa tips:

Peminat

Salah satu perkara paling penting yang perlu anda perhatikan ialah rasa asap. Sesetengah model mempunyai kipas terbina dalam yang meniup udara melalui ruang untuk menghasilkan kesan berasap.

Yang lain bergantung pada peminat luar untuk menghasilkan kesan yang sama dan rasa smokey yang menakjubkan itu. 

Sesetengah model membolehkan anda memilih daripada beberapa profil perisa yang kompleks, termasuk perisa asap yang lebih lembut atau sesuatu yang lebih sengit.

Perasakan perokok elektrik

Saya tahu, perasa perokok elektrik? Apa? Tetapi seperti mana-mana perokok, ia boleh mendapat manfaat daripada perasa yang baik.

Perasakan perokok akan membantu mewujudkan penghalang terhadap kelembapan dan juga menambah rasa.

Sama seperti mana-mana gril atau perokok baharu, perasakannya dengan betul memastikan sebarang sisa atau timbunan pada permukaan keluli atau besi tuang di dalam perokok dikeluarkan.

Apabila anda menyedapkan perokok elektrik anda, keluli juga menjadi tua dan menjadi lebih tahan terhadap kotoran daripada cecair atau sisa makanan.

Hanya hidupkan gril anda seperti yang diarahkan oleh model untuk menyedapkannya.

Bergantung pada model dan arahan - setiap perokok dibina secara berbeza - tetapkannya kepada haba yang tinggi dan biarkan ia berjalan selama 45 hingga satu jam.

Beberapa kali pertama anda menggunakan perokok anda, anda mungkin tidak mendapat hasil smokey yang ideal jika anda mengabaikan langkah ini.

Jangan merokok serpihan kayu

Pernahkah anda mendengar bahawa merendam serpihan kayu anda di dalam air sebelum menghisapnya membantu menghasilkan lebih banyak asap?

Sesetengah pitmaster mengesyorkan merendam serpihan kayu tetapi jika anda ingin memaksimumkan rasa asap dalam perokok elektrik, anda tidak perlu merendam serpihan kayu.

Mengapa?

Kerana serpihan kayu yang basah akan menghasilkan banyak wap.

Memandangkan wap mesti menyejat sebelum kayu boleh terbakar, ia hanya melambatkan proses tanpa memberikan apa-apa kelebihan lagi kerana perokok elektrik tidak menggunakan pembakaran.

Sentiasa gunakan serpihan kayu keras yang tidak direndam dalam perokok elektrik anda jika anda mahukan rasa asap yang lebih enak.

Dapatkan tiub asap

Anda boleh sentiasa cuba menggunakan tiub penghisap pelet berkualiti tinggi jika anda percaya perokok elektrik anda tidak mengeluarkan asap dan rasa berasap yang mencukupi untuk keinginan barbeku yang kuat itu.

Tiub keluli tahan karat ini mengandungi pelet kayu yang disusun secara seragam di sepanjang perimeter tiub untuk menghasilkan tindak balas berantai yang mantap yang mengeluarkan asap tambahan untuk hidangan anda.

Anda boleh mencari tiub asap yang menghasilkan asap berkepul-kepul selama berjam-jam di sini.

Jika anda pernah merasa seperti keju merokok atau sayur-sayuran, perlu diingat bahawa tiub merokok ini juga boleh digunakan untuk asap sejuk secara tidak langsung kerana mereka tidak mengeluarkan banyak haba.

Gunakan banyak serpihan kayu

Katakan anda bercadang untuk menghisap sandung lamur atau punggung babi – anda perlu merokok lebih lama daripada 4 jam.

Jika sesi merokok anda berlangsung lebih daripada empat jam, tidak mungkin satu dulang serpihan kayu akan mencukupi.

Apabila perlu, pastikan anda meletakkan baki di atas dulang untuk mengekalkan sumber asap yang stabil.

Adalah penting untuk mempunyai aliran asap yang baik sepanjang masa ini kerana kebanyakan rasa asap sebenarnya datang dari awal dan tengah tukang masak.

Teruskan menambah lebih banyak serpihan kayu jika anda ingin menjadikan daging lebih berperisa.

Walau bagaimanapun, jangan tersilap mengisi dulang serpihan kayu secara berlebihan kerana ini boleh menyebabkan rasa asap menjadi funky.

Gunakan jumlah yang baik dan tunggu sehingga hampir siap dan kemudian isikan dengan lebih banyak cip.

Gunakan kayu berperisa kuat

Sesetengah kayu berasap berpasangan dengan makanan tertentu. Kayu buah-buahan seperti epal adalah lembut dan berfungsi dengan baik untuk ayam, daging babi, dan makanan laut.

Tetapi jika anda mendapati ia terlalu lembut untuk dirasai apabila menggunakan perokok elektrik anda, pilih kayu yang lebih kuat.

Hickory dan mesquite adalah dua daripadanya hutan merokok yang paling popular kerana ia mudah didapati dan mempunyai rasa yang mendalam dan kaya yang sesuai dengan daging babi, daging lembu dan kambing.

Tetapi, apabila anda mahukan daging yang berasa sangat berasap, anda boleh menggunakan kayu yang lebih kuat ini untuk semua makanan.

Elakkan membuka pintu

Anda mungkin tergoda untuk membuka pintu perokok elektrik dengan kerap untuk memeriksa makanan, tetapi setiap kali anda melakukannya, haba dan asap keluar.

Asap adalah penyedap makanan, jadi anda ingin memastikan sebanyak mungkin asap kekal di dalam perokok.

Hanya buka pintu apabila anda benar-benar perlu dan pastikan anda menutupnya secepat mungkin.

Anda boleh spritz dan mop daging tetapi lakukan dengan pantas.

Mengapakah perokok elektrik membuatkan rasa daging menjadi funky?

Pernahkah anda mencuba untuk menghisap bakon dengan serpihan kayu hickory yang biasa tetapi rasa asapnya kelihatan hilang dan rasa makanannya funky?

Inilah yang boleh menyebabkan isu ini: serpihan kayu membara supaya ia tidak terbakar.

Ini bermakna bahawa mereka tidak membakar asap bersih kadang-kadang dan ini mewujudkan rasa funky.

Itulah sebabnya anda perlu menggunakan serpihan kayu yang berkualiti baik dan elakkan daripada merendamnya. Gunakan serpihan kayu paling kering yang boleh anda temui, lebih baik dikeringkan dengan tanur dan perasa yang baik.

Anda boleh menggunakan lebih sedikit serpihan kayu pada permulaan dan hanya menambahnya apabila hampir siap supaya anda menggunakan banyak serpihan kayu untuk memberikan aroma berasap tetapi tidak terlalu banyak sekaligus.

Fleet

Terdapat pelbagai jenis perokok tetapi kebanyakan pakar akan bersetuju dengan satu perkara: perokok elektrik tidak menghasilkan rasa smokey yang kuat seperti perokok arang atau pelet.

Apabila anda menghisap makanan dengan elektrik, tiada pembakaran kayu berlaku, justeru kekurangan aroma makanan salai yang kuat itu.

Walau bagaimanapun, itu tidak bermakna perokok elektrik anda tidak dapat menghasilkan makanan yang enak.

Dengan mengikuti petua dalam artikel ini, anda boleh membuat perokok elektrik anda berfungsi dengan lebih baik dan rasa yang sedap setiap masa.

Seterusnya, baca my Panduan langkah demi langkah tentang Cara Menggunakan Perokok Elektrik

Joost Nusselder, pengasas Lakeside Smokers adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan BBQ Smoking (& makanan Jepun!) Sebagai inti minatnya, dan bersama dengan pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak itu. 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.