Memandangkan merokok menggunakan haba tidak langsung, tidak seperti memanggang pada api terus, anda mungkin ingin tahu jika daging boleh dihisap dengan daging mentah. Dan ia bergantung di mana anda menghisap daging panas atau sejuk.
Anda tidak boleh menghisap daging mentah sejuk kerana ia tidak akan mencapai suhu memasak yang diperlukan dan menyebabkan ia tidak selamat untuk dimakan. Tetapi anda tidak perlu memasak daging sebelum berasap panas kerana ini memasak makanan semasa ia menyelitkannya dengan rasa berasap supaya anda boleh menggunakan kedua-dua makanan mentah atau pra-masak.
Tetapi ada sebab yang LEBIH BESAR apabila anda boleh atau tidak boleh memasak makanan sebelum merokok dan saya akan menerangkan butirannya.
Secara amnya, jika anda ingin menambah rasa berasap pada makanan anda menggunakan serpihan kayu atau ketulan kayu, anda tidak perlu memasak daging sebelum anda memasukkannya ke dalam perokok melainkan anda merokok sejuk.
Untuk menghisap daging, anda biasanya hanya perlu menambah sedikit sapuan kering atau basah dan biarkan ia masak di dalam perokok.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Adakah anda perlu memasak daging sebelum anda boleh menghisapnya?
Perlu diingat bahawa menghisap daging dan memasak daging adalah dua proses yang berasingan dan semuanya bergantung kepada suhu dalaman yang betul.
Untuk selamat dimakan, daging salai dan makanan salai lain perlu mencapai suhu dalaman sekurang-kurangnya 165 darjah Fahrenheit.
Ini tidak kira sama ada anda menghisap makanan dengan perokok gas, elektrik, arang atau pelet.
Anda perlukan a termometer daging khas untuk memeriksa suhu makanan dan memastikan ia masak secara sekata.
Jadi, jika anda ingin tahu sama ada anda perlu memasak daging sebelum merokok, terdapat dua jawapan berbeza di sini: ya dan tidak dan saya akan kongsikan sebabnya.
Ia mempunyai kaitan dengan dua proses merokok yang berbeza: merokok panas dan merokok sejuk.
Terdapat juga faktor ketiga yang perlu dipertimbangkan dan itulah resipi dan makanan khusus yang anda hisap.
Merokok panas vs merokok sejuk
Untuk memahami jawapannya, anda perlu tahu bagaimana setiap proses merokok berfungsi.
Merokok panas ialah apabila anda memasak makanan dan menyelitkannya dengan rasa asap pada masa yang sama. Perokok ditetapkan pada suhu antara 225-275 darjah Fahrenheit.
Kaedah ini boleh digunakan untuk kedua-dua makanan mentah dan pra-masak. Tetapi, jika anda menggunakan daging mentah, ia perlu dimasak sepenuhnya supaya selamat dimakan.
Merokok sejuk ialah apabila anda menyelitkan makanan dengan rasa asap tanpa memasaknya. Suhu dalam perokok adalah di bawah 100 darjah Fahrenheit.
Oleh kerana makanan tidak terdedah kepada haba yang tinggi, daging mentah tidak boleh diasap sejuk dengan selamat.
Kedua-dua kaedah memasak ini dikenali sebagai "rendah dan perlahan" kerana ia mengambil masa yang lama untuk menghisap daging pada suhu rendah.
Oleh itu kedua-dua kaedah merokok ini akan mengambil masa yang lebih lama daripada memanggang.
Proses merokok panas lebih cepat daripada merokok sejuk kerana makanan terdedah kepada suhu yang lebih tinggi.
Merokok panas: anda boleh menghisap makanan mentah atau masak
Apabila berasap panas, tidak, anda tidak perlu memasak daging sebelum anda menghisapnya melainkan resipi yang anda gunakan secara khusus memerlukannya.
Itu kerana merokok panas membayangkan memasak daging sehingga mencapai tahap kematangan yang diingini.
Jika anda panas merokok, anda boleh menghisap kedua-dua makanan mentah dan yang telah dimasak, kerana suhunya lebih tinggi.
Anda tidak perlu memasak daging sebelum anda menghisapnya kerana proses ini memasak makanan sambil ia menyelitkannya dengan rasa berasap.
Proses memasak asap panas adalah cara yang paling biasa untuk disediakan daging salai.
Kaedah yang rendah dan perlahan ini adalah pilihan utama untuk pitmaster untuk menyediakan daging yang popular seperti punggung babi, tulang rusuk, ribeye dan banyak lagi!
Merokok sejuk: hanya boleh menghisap makanan yang telah dimasak
Sebaliknya, merokok sejuk tidak memasak daging. Asap sejuk hanya menyedapkan daging dan menambah rasa berasap.
Rasa smokey ini berasal daripada ketulan kayu dan serpihan kayu tetapi kepanasan daripada serpihan kayu ini tidak setinggi arang panas semasa memanggang.
Kerana ia tidak memasak daging, anda perlu memasaknya sebelum anda memakannya.
Jika anda merokok sejuk, maka anda hanya menambah rasa berasap pada daging daripada memasaknya. Oleh itu, untuk kesihatan dan keselamatan, ya, daging itu perlu dimasak atau diawetkan terlebih dahulu.
Oleh itu, kesimpulannya adalah ini: merokok sejuk memerlukan pra-memasak makanan kerana proses penyedap rasa merokok sejuk memerlukan menggunakan suhu yang sangat rendah, yang tidak membenarkan memasak makanan sepenuhnya.
Resipi & makanan
Ia juga bergantung pada resipi yang anda buat. Jika anda menghisap ham, sebagai contoh, anda perlu memasak ham dahulu dan kemudian merokok.
Walau bagaimanapun, jika anda salmon merokok, anda boleh mula menghisap ikan mentah secara terus dan berakhir dengan aroma salai kayu yang menarik.
Jadi ia benar-benar berbeza bergantung pada apa yang anda merokok.
Sesetengah resipi memanggil daging yang dimasak, sementara yang lain memanggil daging mentah.
Secara umum, jika anda ingin menambah rasa berasap pada makanan anda, anda tidak perlu memasak daging sebelum anda memasukkannya ke dalam perokok melainkan anda sedang merokok.
Bolehkah saya merokok daging yang sudah dimasak?
Ya, makanan yang telah dimasak seperti sosej, ham, bacon dan dendeng juga boleh dihisap.
Daging salai yang telah dimasak sebelumnya seperti ham boleh rasa yang menakjubkan selepas merokok rendah dan perlahan.
Malah, banyak kali menghisap daging yang telah dimasak adalah cara terbaik kerana ia telah dimasak dan hanya perlu dipanaskan semula.
Ini juga membolehkan lebih banyak masa untuk menyelitkan rasa asap ke dalam daging.
Memandangkan makanan sudah masak, anda tidak perlu risau tentang suhu memasak terlalu banyak dan masa memasak keseluruhan anda akan lebih singkat daripada menghisap makanan mentah.
Berikut adalah sesuatu yang perlu diberi perhatian: jika daging pra-masak anda sangat aromatik atau sudah diasap, tidak perlu menghisapnya lagi.
Anda berpotensi menambah terlalu banyak rasa dan merosakkan rasa makanan. Terlalu banyak rasa asap boleh membuat daging anda rasa pahit.
Konsensus keseluruhan adalah bahawa tidak ada gunanya memasak daging sebelum menghisapnya panas melainkan ia seperti sosej, ham, bacon atau dendeng yang telah dimasak.
Untuk makanan salai seperti ikan, brisket dan tulang rusuk, proses pengasapan tidak akan menambah sebarang rasa tambahan pada daging yang telah dimasak terlebih dahulu.
Ia hanya akan menjadikan daging lebih panas dan berpotensi mengeringkannya.
Adakah anda menghisap makanan sebelum atau selepas memasak?
Tiada peraturan am sama ada anda perlu terlebih dahulu sebelum atau selepas memasak makanan anda. Tetapi ini adalah topik yang diperdebatkan dan pendapat berpecah.
Kebanyakan pitmaster melihat perbezaan yang sangat kecil dalam rasa jika anda merokok terlebih dahulu. Rasa berasap yang kuat boleh menjadi lebih cair.
Walau bagaimanapun, ada yang menegaskan bahawa jika anda ingin menghisap makanan yang telah dimasak, bukan makanan mentah, anda harus memasaknya dahulu dan menghisapnya kedua.
Maksud menghisap daging adalah untuk memberikan rasa berasap yang enak. Oleh itu, lebih baik memasaknya dahulu jika anda mahu dan kemudian menghisapnya.
Jika anda merokok dahulu dan masak kedua, anda akan mengeluarkan sedikit aroma berasap yang lazat itu. Ini kerana proses memasak menghasilkan banyak lembapan yang mencairkan rasa berasap yang lazat itu.
Sebagai contoh, jika anda memasak bahu babi di atas panggangan gas atau arang terlebih dahulu, ia sudah boleh menjadi agak kering. Mendedahkannya kepada lebih banyak asap daripada perokok mungkin menjadikan bahu babi "terlalu masak".
Jika anda hanya menambah hanya perasa pada bahu babi mentah dan kemudian menghisapnya perlahan dan perlahan, ia boleh menjadi sangat berair dan berasap.
Menambah serpihan kayu atau ketulan kayu sudah menambah rasa yang diperlukan oleh daging salai.
Cara memasak makanan sebelum menghisapnya
Jika anda ingin memasak makanan anda sebelum menghisapnya, terdapat beberapa perkara yang perlu anda ingat.
Anda harus memasak makanan sehingga hampir siap tetapi tidak sepenuhnya. Ini kerana makanan akan terus masak walaupun selepas anda mengeluarkannya dari perokok.
Jika anda memasaknya sepenuhnya sebelum merokok, ia mungkin akan terlebih masak apabila anda bersedia untuk makan.
Adalah lebih baik untuk memasak makanan anda kira-kira 80-85% daripada cara memasak dan kemudian menghabiskannya dalam perokok.
Ini akan memastikan bahawa makanan anda dimasak sepenuhnya tetapi masih mempunyai rasa berasap yang indah itu.
Terdapat beberapa cara untuk memasak makanan sebelum ia masuk ke dalam perokok:
Memanggang
Ini adalah kaedah memasak yang paling jelas sebelum merokok. Anda boleh memanggang makanan anda untuk mendapat hamis di luar dan kemudian menghabiskannya di dalam perokok.
Sebagai contoh, anda boleh memanggang beberapa rusuk daging sehingga ia mempunyai arang yang bagus dan kemudian menghisapnya untuk memberikannya rasa berasap tambahan itu.
Proses merokok akan "menghabiskan" tulang rusuk dan memasaknya dengan sempurna. Ia pasti membawa BBQ anda ke tahap yang baharu.
Mendidih
Rebus makanan anda dalam air sehingga kira-kira 80% masak dan kemudian habiskan dalam perokok.
Beberapa makanan yang boleh anda rebus sebelum merokok termasuk tulang rusuk, ayam dan daging lembu.
Baking
Anda juga boleh membakar makanan anda dalam ketuhar sehingga kira-kira 80% siap dan kemudian menghabiskannya di dalam perokok. Ini adalah kaedah yang baik untuk memasak ikan atau ayam.
Walau bagaimanapun, sesetengah pakar pitmaster mengatakan ini menjadikan daging terlalu kering dan kenyal. Saya tidak semestinya mengesyorkan kaedah ini melainkan anda mempunyai resipi yang sangat tepat yang anda suka.
Mendengar
Membakar adalah kaedah popular untuk pra-memasak daging sebelum menghisapnya.
Untuk membakar, anda perlu memanaskan kuali di atas dapur sehingga ia sangat panas dan kemudian masak daging selama satu atau dua minit pada setiap sisi.
Ini akan membantu untuk mengunci jus dan memberikan daging kerak yang bagus.
Membakar adalah kaedah yang baik untuk semua jenis daging termasuk ayam, daging lembu dan daging babi.
Memberi semangat
Ini adalah kaedah yang baik untuk memotong daging yang keras seperti brisket.
Rebus daging dalam cecair berperisa sehingga hampir masak dan kemudian habiskan dalam perokok.
Satu masalah dengan kaedah ini ialah daging boleh menjadi terlalu kering. Jadi pastikan anda memerhatikannya dan tambah lebih banyak cecair jika perlu.
Mengukus
Ini adalah kaedah yang baik untuk ikan dan makanan halus yang lain. Masak makanan dalam pengukus sehingga kira-kira 85% siap dan kemudian habiskan dalam perokok.
Ini akan membantu mengekalkan kelembapan makanan dan mengelakkannya daripada kering.
Vacuum
Anda mungkin tertanya-tanya "apakah sous vide merokok?"
Sous vide ialah kaedah memasak makanan dalam kantung tertutup atau beg plastik yang ditenggelami air.
Makanan dimasak dengan perlahan pada suhu yang sangat tepat, selalunya lebih rendah daripada yang anda boleh capai dengan kaedah lain seperti merebus atau memanggang.
Ini menghasilkan makanan yang dimasak secara sekata dan sangat lembut. Merokok sous vide ialah cara terbaik untuk menyelitkan perisa salai ke dalam makanan anda tanpa terlebih masak.
Untuk sous vide smoke, anda memerlukan perokok dan mesin sous vide. Mula-mula, anda perlu menyediakan perokok anda dan meneruskannya.
Setelah perokok bersedia, masukkan makanan anda ke dalam kantung bertutup atau beg plastik dan turunkan ke dalam air.
Masak gaya sous vide makanan untuk jumlah masa yang dikehendaki.
Selepas itu, keluarkan kantung atau beg dari air dan selesaikan memasaknya di dalam perokok. Ini akan memberikan makanan anda rasa berasap yang enak tanpa terlebih masak.
Tidak banyak perbezaan dalam keputusan akhir tidak kira sama ada anda memasak sous vide dahulu dan kemudian merokok atau sebaliknya.
Untuk kamu keselamatan makanan, sous vide pertama dan kemudian merokok kedua adalah kaedah terbaik. Selain daripada itu, titik gerai tidak hadir semasa anda merokok.
Salah satu kaedah sous vide kegemaran saya ialah memasaknya dalam ketuhar gelombang mikro untuk jangka masa yang singkat, kemudian sejukkannya di dalam peti sejuk semalaman sebelum menghisapnya.
Smoke and sous vide ialah kaedah pilihan yang boleh anda gunakan mengawet daging dan ikan.
Membekukan daging selama beberapa jam dan kemudian memasaknya secara sous vide adalah cara yang selamat untuk memasak pada suhu yang lebih rendah.
Pra-memasak tidak diperlukan untuk menghisap daging, tetapi ia boleh membantu jika anda ingin memastikan daging anda masak sepenuhnya.
Ia juga boleh menambah rasa tambahan jika anda membakar atau membakar daging sebelum menghisapnya.
Tidak kira kaedah yang anda pilih, pastikan anda memasak makanan sehingga ia hampir selesai sebelum menghisapnya.
Ini akan memastikan bahawa makanan dimasak sepenuhnya tetapi masih mempunyai rasa berasap yang indah itu.
Apakah kelebihan menghisap makanan yang telah dimasak?
Secara amnya, menghisap makanan yang telah dimasak adalah cara terbaik untuk menyelitkan perisa salai ke dalam makanan anda tanpa terlebih masak.
Tetapi masih ada risiko yang anda boleh berlebihan merokok dan tambahkan sedikit terlalu banyak rasa mengikut citarasa anda.
Oleh itu, pastikan anda mengawasi makanan dan berhenti menghisapnya apabila ia mencapai tahap asap yang diingini.
Tetapi ada kelebihan lain: ia boleh menjimatkan masa anda.
Menghisap daging yang telah dimasak bermakna masa merokok adalah lebih singkat dan anda tidak perlu lagi berada di sekeliling perokok sehingga 16 jam.
Sebaliknya, anda boleh menyelesaikan sebahagian daripada merokok dalam beberapa jam, bergantung pada jenis makanan.
Tidak kira jika anda memasak daging terlebih dahulu, daging anda akan tetap mempunyai rasa salai yang enak. Jadi, proses memasak adalah pilihan sepenuhnya sebelum daging berasap panas.
Sesetengah orang juga berpendapat bahawa anda boleh mendapatkan rasa yang lebih lazat jika anda membuat pra-memasak makanan terlebih dahulu.
Sebagai contoh, anda boleh menggunakan a sapuan rempah istimewa apabila membakar punggung babi anda tetapi kemudian tambah rempah lain dan air garam basah sebelum merokok untuk lebih rasa.
Apakah makanan yang telah dimasak yang tidak boleh dihisap?
Makanan pra-masak yang tidak boleh dihisap adalah makanan yang telah dimasak dengan cara yang menghalang asap daripada meresap ke dalam makanan.
Ia juga tidak masuk akal untuk menghisap beberapa makanan seperti sayur-sayuran rebus. Saya lebih suka menyediakan daging salai daripada sayur masak lembik.
Jadi, jika anda ingin menghisap daging yang telah dimasak, pilihlah daging seperti punggung babi yang boleh mengambil rasa berasap daripada serpihan kayu atau pelet kayu.
Bolehkah anda menggunakan aluminium foil untuk merokok sous vide?
Ya, anda boleh menggunakan kerajang aluminium untuk merokok sous vide.
Walau bagaimanapun, adalah penting untuk memastikan bahawa kerajang tidak menyentuh makanan. Jika kerajang menyentuh makanan, ia akan mengalirkan haba dan memasak makanan terlalu cepat.
Ia juga penting untuk menggunakan kerajang tugas berat supaya ia tidak mudah koyak. Untuk memastikan kerajang tidak menyentuh makanan, anda boleh membuat rak sementara daripada kerajang.
Untuk melakukan ini, remukkan sehelai kerajang menjadi bola dan kemudian ratakan. Letakkan bebola foil yang telah diratakan di bahagian bawah bekas dan kemudian letakkan makanan di atas.
Kerajang akan bertindak sebagai penghalang antara makanan dan air panas, menghalang makanan daripada masak terlalu cepat.
Oleh itu, anda kini tahu cara menggunakan kerajang sebelum mengasap daging untuk menyediakan makanan anda.
Fleet
Jadi peraturan amnya ialah ia bergantung kepada sama ada anda merokok panas atau merokok sejuk.
Anda tidak boleh menggunakan daging mentah untuk merokok sejuk kerana ia tidak akan mencapai suhu yang diperlukan untuk memasak.
Anda boleh menghisap kedua-dua makanan mentah dan pra-masak jika anda sedang merokok kerana ia dilakukan pada suhu yang lebih tinggi.
Ia sangat bergantung pada bagaimana anda suka menghidangkan makanan anda. Jika anda ingin membakar daging anda sebelum menghisapnya, teruskan.
Atau jika anda lebih suka merebusnya, itu juga pilihan. Pastikan anda memerhatikan suhu dan jangan terlalu masak makanan anda.
Daging menghisap memberikan lebih banyak rasa kepada makanan yang telah dimasak atau ia boleh menyelitkan daging mentah dengan rasa berasap yang anda tidak dapat dapatkan daripada panggangan arang anda.
Seterusnya, cari tahu rahsia yang tidak diketahui untuk Resipi Dendeng Lembu Pellet Smoker terbaik
