Jika anda tegar memasak daging, maka memelihara daging mungkin tinggi dalam senarai keutamaan anda.
Jika anda suka menghisap daging dalam kumpulan besar, maka pastikan ia bebas daripada bakteria dan bahan cemar lain adalah sangat penting untuk mendapatkan daging yang tidak akan membuat anda sakit selepas makan.
Proses merokok memelihara daging dengan membunuh mana-mana bakteria berbahaya serta menambah banyak rasa.
Merokok daging dilakukan dengan serpihan kayu atau ketulan, yang mengandungi tanin semula jadi dan rasa asap.
Asap menembusi daging untuk mewujudkan persekitaran di mana bakteria berbahaya tidak dapat hidup.
Dan mengikuti proses pengawetan khas digabungkan dengan merokok panas, anda boleh memelihara daging untuk jangka masa yang sangat lama.
Tetapi anda mungkin tertanya-tanya adakah merokok panas juga menjadikan daging tahan lebih lama?
Manakala daging salai akan kekal baik sehingga empat hari di dalam peti sejuk, daging anda dengan menghisap panas bukanlah kaedah yang baik untuk menyimpannya lebih lama.
Asap panas memasak daging dengan asap kayu untuk meningkatkan rasa tetapi proses ini tidak mengekalkan daging dengan selamat melainkan ia dibekukan atau diawetkan juga.
Untuk memelihara daging, ia mesti diasapi dan diawetkan atau dibekukan untuk menghilangkan sebarang kultur bakteria pada makanan.
Merokok panas memusnahkan kebanyakan mikrob seperti mana-mana masakan, tetapi jika anda meninggalkannya, ia masih akan menyebabkan daging rosak dan boleh menyebabkan penyakit yang serius.
Bagaimanakah daging asap menyembuhkannya?
Merokok tidak menyembuhkan makanan. Merokok panas hanyalah makanan yang dimasak, dan merokok sejuk tidak dapat mengekalkan daging lebih lama, tetapi kaedah pengawetan tambahan yang dilakukan terlebih dahulu, seperti pengasinan dan pengawetan, yang menjadikan daging salai sejuk boleh dimakan.
Di sini kita akan membincangkan proses merokok serta memberi anda beberapa idea tentang cara mengawet daging anda.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Adakah asap panas mengekalkan daging?
Tidak, merokok panas tidak mengekalkan daging selama lebih daripada beberapa jam. Ini kerana, untuk memelihara daging, SEMUA aktiviti mikrob dan sebarang bakteria mesti dimusnahkan.
Oleh itu, selepas daging dan makanan lain diasap panas, ia perlu dibekukan dan diawetkan.
Tujuan merokok panas adalah untuk memasak daging, dan menyelitkannya dengan rasa. Ia digunakan untuk menambah rasa berasap kayu yang menyenangkan itu dan meningkatkan rasa daging.
Oleh itu, merokok panas adalah kaedah memasak, bukannya kaedah pengawetan.
Bagaimanakah daging merokok membunuh bakteria?
Hot smoke ialah proses memasak makanan menggunakan asap dan haba secara serentak. Ini biasanya hanya dipanggil "merokok" dan ia adalah yang paling biasa dilakukan kepada daging dalam perokok. Makanan dimasak pada suhu yang cukup panas untuk membunuh sebarang bakteria yang mungkin ada. Ini memastikan daging tersebut selamat untuk dimakan dan mempunyai rasa yang enak.
Makanan diasap dengan meletakkannya di sebelah api yang menghasilkan asap. Teknik ini membolehkan anda merokok dan memasak makanan pada masa yang sama.
Oleh kerana suhu ruang yang agak rendah, masa memasak lebih lama daripada kaedah lain, iaitu kenapa lama sangat nak masak.
Suhu di dalam ruang memasak adalah antara 80-150 darjah C, atau 176-302 darjah F yang lebih rendah daripada untuk memanggang.
Asap panas boleh digunakan untuk memasak semua jenis daging, termasuk ayam, daging babi, daging lembu, dan ikan.
Ia merupakan kaedah memasak yang popular di banyak bahagian dunia, seperti Amerika Syarikat, Eropah dan Asia.
Bagaimanakah merokok panas berfungsi?
Berikut ialah pandangan terperinci tentang cara merokok panas berfungsi:
Semasa proses pengasapan panas, daging (atau makanan lain) diletakkan ke dalam perokok.
Ini adalah kaedah memasak tidak langsung, bermakna daging tidak diletakkan terus di atas sumber haba.
Sebaliknya, daging itu diletakkan di dalam ruang di mana ia terdedah kepada asap kayu dan dipanaskan secara tidak langsung.
Serpihan kayu atau ketulan kayu digunakan untuk memberikan rasa berasap kayu klasik itu.
Ruang boleh dibuat daripada bahan yang berbeza, seperti logam, seramik, atau juga tong ditukar.
Sumber haba biasanya terletak di bahagian bawah ruang, dan asap kayu naik melalui ruang dan memasak daging.
Satu kelebihan merokok panas ialah ia membolehkan anda memasak dan menghisap makanan pada masa yang sama.
Ini kerana suhu di dalam ruang merokok biasanya antara 80-150 darjah C (176-302 darjah F).
Suhu di dalam perokok meningkat secara beransur-ansur dan ia dikawal supaya daging boleh mencapai suhu di mana ia dimasak dan selamat untuk dimakan.
Apabila anda menghisap daging, sebatian kimia, digabungkan dengan haba memusnahkan bakteria yang boleh menyebabkan keracunan makanan.
Pada asasnya, bahan kimia dalam asap yang dipanggil formaldehid dan alkohol boleh bertindak sebagai pengawet makanan tetapi kaedah ini tidak selalunya 100% berkesan.
Selain itu, proses pengasapan mengeringkan permukaan daging dan oleh kerana kelembapan yang kurang, kemungkinan bakteria boleh berkembang lebih jauh akan lebih kecil namun, makanan mesti diasap dengan betul agar ini berfungsi.
Tetapi, untuk mengelakkan sebarang pertumbuhan mikrob baru, daging perlu diawetkan terlebih dahulu atau diletakkan di dalam peti sejuk selepas ia diasap.
Rasa daging juga berubah, kerana asap menembusi permukaan dan menyelitkan daging dengan rasanya.
Tertanya-tanya bagaimana merokok panas berbeza daripada merokok sejuk? Tom dari Eat Cured Meat menerangkannya secara terperinci:
Bagaimanakah daging menghisap membantu dalam pengawetan?
Bertentangan dengan kaedah pengawetan daging yang lain, merokok membantu mengekalkan semua juiciness semulajadi daging sambil menjadikannya sesuai untuk disimpan pada masa yang sama.
Bagaimana? Mari kita jelaskan dengan bantuan sains nerd gred 10.
Jadi, seperti yang anda mungkin sudah tahu, kelembapan menyediakan tempat yang baik untuk pertumbuhan bakteria.
Lebih-lebih lagi apabila persekitaran kaya dengan protein seperti daging dan suhu antara 40 F dan 140 F.
Pertumbuhan bakteria ini tercetus apabila anda menyimpan daging anda dalam perapan dan malah menjadi pemangkin apabila anda terus menyentuhnya dari semasa ke semasa.
Bagaimanapun, dengan menghisap daging pada suhu luaran kira-kira 225 F (ini boleh berbeza-beza mengikut jenis daging), suhu dalaman daging meningkat kepada kira-kira 160 F, menghalang pertumbuhan bakteria.
Di samping itu, kerana banyak jenis kayu mengandungi pengawet semula jadi seperti formaldehid dan alkohol, penyerapannya dalam daging semasa proses pengasapan dan kehadirannya di permukaan daging kering selepas itu juga memanjangkan tempoh daging. jangka hayat.
Namun begitu, terdapat syarat untuk mengawet daging salai. Dan itu adalah untuk menyimpannya terus di dalam peti sejuk selepas merokok supaya suhunya kekal keluar dari zon bahaya.
Tahu tak! Anda mahukan pengeluaran bakteria minimum sebelum meluncurkan daging ke dalam peti sejuk, dan untuk itu, dua jam pertama adalah kritikal.
Bolehkah mikrob dan bakteria tumbuh pada makanan salai panas?
Ya, sesetengah spora tidak akan mati serta-merta dan masih boleh berkembang.
Setelah makanan berasap panas, ia selamat untuk dimakan selama kira-kira 2 atau 3 jam selepas itu anda perlu meletakkannya di dalam peti sejuk di mana anda boleh simpan sehingga maksimum 4 hari.
Melainkan anda membekukan atau menyembuhkan daging, ia akan rosak kerana mikrob baru akan berkembang.
Jika dibekukan dan sembuh, bakteria tidak boleh tumbuh dan membiak supaya anda boleh mengekalkannya selama lebih kurang 1 tahun.
Bagaimana untuk memelihara daging selain merokok?
Ya, terdapat banyak cara untuk mengawet daging. Memelihara daging menggunakan pelbagai kaedah dikenali sebagai pengawetan. Ini adalah cara terbaik untuk memeliharanya.
Terdapat beberapa cara untuk menyembuhkan daging untuk diawet: pengasinan, pengasinan, penyahhidratan, dan pembekuan. Ini adalah kaedah pengawetan daging yang paling popular.
Semua pilihan ini boleh digunakan bersama untuk membuat makanan yang lazat. Cuba mereka dan lihat apa yang paling sesuai untuk anda!
Mengasinkan daging
Mengasinkan daging untuk pemeliharaan adalah amalan biasa pada masa lalu dan masih digunakan di banyak bahagian dunia.
Mengasinkan daging adalah cara untuk mengelakkannya daripada rosak dengan menghalang pertumbuhan bakteria.
Pengasinan daging dilakukan dengan menyapu garam ke dalam daging daging atau merendamnya dalam air garam (larutan air masin).
Garam mengeluarkan lembapan daripada daging, menjadikannya lebih sukar untuk bakteria berkembang.
Terdapat dua jenis garam utama yang digunakan untuk mengasinkan daging: garam meja dan garam kosher. Garam meja terdiri daripada hablur kecil dan seragam yang cepat larut dalam air.
Garam kosher terdiri daripada kristal yang lebih besar yang mengambil masa lebih lama untuk larut.
Apabila mengasinkan daging, adalah penting untuk menggunakan jumlah garam yang betul. Jika daging terlalu masin, ia tidak boleh dimakan. Jika daging tidak cukup masin, ia akan cepat rosak.
Memasak daging
Brining adalah kaedah lain untuk mengawet daging. Ia mudah dilakukan dan ia menghasilkan hasil yang lebih baik daripada yang dihasilkan oleh pembekuan.
Untuk memerah daging, rendam dalam larutan yang terdiri daripada garam dan gula. Bahan-bahan ini mengeluarkan lebihan air dan menyebabkan daging menjadi lebih pejal.
Untuk air garam, gabungkan 1 cawan garam halal dan 2 cawan gula pasir dalam mangkuk. Tambah 3 liter air sejuk ke dalam adunan. Gaul rata sehingga garam dan gula larut sepenuhnya.
Masukkan daging ke dalam air garam dan biarkan ia berada pada suhu bilik selama 24 jam. Selepas 24 jam, bilas daging di bawah air sejuk yang mengalir. Keringkannya dengan tuala kertas.
Daging dehidrasi
Apabila kebanyakan orang berfikir untuk mengawetkan daging, mereka segera memikirkan untuk mengeringkan atau mengeringkannya.
Untuk menyembuhkan dan memelihara daging, anda boleh menyahhidratkannya. Dehidrasi menghilangkan lembapan daripada makanan, yang menghalang pertumbuhan bakteria dan mikroorganisma lain yang menyebabkan kerosakan.
Apabila dilakukan dengan betul, dehidrasi bukan sahaja akan menghalang daging daripada rosak, tetapi ia juga boleh memanjangkan jangka hayatnya selama bertahun-tahun.
Proses penyahhidratan daging adalah mudah, tetapi ia mengambil sedikit masa. Pertama, anda perlu memilih potongan daging yang betul.
Lebih kurus daging, lebih baik ia akan dehidrasi dan lebih lama ia akan bertahan. Seterusnya, anda perlu memotong sebarang lemak berlebihan dan kemudian potong daging menjadi jalur nipis.
Selepas daging disediakan, ia perlu dimasak sehingga ia tidak lagi merah jambu di tengah.
Ini akan memastikan bahawa semua bakteria dibunuh. Setelah daging masak, anda boleh memulakan proses dehidrasi.
Terdapat beberapa cara yang berbeza untuk menyahhidrat daging, tetapi yang paling biasa ialah menggunakan dehidrator. Dehidrator menggunakan tahap haba yang rendah untuk menghilangkan lembapan daripada makanan.
Proses ini boleh mengambil masa beberapa jam, bergantung pada jumlah daging yang anda dehidrasi dan suhu dehidrator.
Daging beku
Anda boleh membekukan daging salai yang telah diawet dan panas untuk mengekalkannya sehingga setahun dengan selamat.
Walau bagaimanapun, adalah penting untuk ambil perhatian bahawa pembekuan tidak membunuh bakteria - ia hanya menghalang mereka daripada berkembang.
Ini bermakna jika daging tercemar dengan bakteria apabila ia dibekukan, bakteria tersebut akan tetap ada.
Tetapi pengawetan dan penghisapan membantu membunuh bakteria terlebih dahulu supaya selamat untuk dimakan setelah dicairkan.
Untuk membekukan daging salai, bungkusnya dalam bungkus plastik saran dengan ketat, gunakan kertas daging, atau beg dan kertas penyejuk beku khas.
Berapa lama saya boleh menyimpan daging salai beku?
Anda boleh menyimpan daging beku selama-lamanya tetapi lebih baik mengambil daging salai dalam tempoh 12 bulan.
Rasanya paling sedap dan benar-benar selamat untuk dimakan jika anda membekukan daging salai selama kurang daripada 3 bulan.
Kesimpulan
Terdapat banyak cara untuk mengawet daging. Dengan bereksperimen dengan kaedah yang berbeza, anda boleh mencipta hidangan lazat yang selamat untuk dimakan.
Merokok panas mungkin bukan kaedah pengawetan terbaik, tetapi ia pasti akan membantu anda menyelitkan sedikit rasa ke dalam daging anda.
Perlu diingat bahawa merokok panas adalah gaya memasak, bukan kaedah pengawetan yang selamat untuk daging kerana ia tidak menghalang pembentukan bakteria selepas daging diasap.
Tertanya-tanya apakah daging yang paling sukar untuk dihisap? Ketahui apa yang dianggap sebagai cawan suci merokok
