Apabila saya mengatakan tomahawk, t-bone atau ribeye, hampir semua orang akan tahu betul bahawa saya bercakap mengenai stik yang hebat. Namun, tidak semua orang mengetahui berapa banyak jenis stik, selain yang paling terkenal.
Berapa ramai yang tahu tentang kewujudan skirt dan stik sayap?
Mungkin ada banyak dari mereka, tetapi berapa banyak dari mereka yang benar-benar tahu apa itu dan memahami bahawa ini adalah dua potongan yang berbeza.
Kedua-dua nama ini sering keliru, itulah sebabnya saya cuba menerangkan apa sebenarnya kedua-dua stik itu. Saya telah menyediakan perbandingan antara sayap dan potongan daging stik untuk memudahkan anda memahami perbezaan dan takrifan bagi setiap satunya.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Skirt Steak lwn Flank Steak
Sebilangan besar orang berpendapat bahawa skirt dan steak sayap adalah stik yang sama - yang pastinya tidak benar.
Sudah tentu pemotongan itu berasal dari kawasan yang serupa tetapi nama yang berbeza sebenarnya tidak sengaja. Di bahagian seterusnya panduan ini, anda akan mengetahui apakah perbezaan utama antara mereka dan mengapa anda harus tahu bagaimana membezakannya.
Gambaran Keseluruhan Steak Flank
Apa nama lain: Flank steak juga dikenali dengan nama “London Broil", Serta nama-nama lain yang kurang popular seperti stik bavette atau stik jiffy. Ini adalah sejenis daging yang terkenal di Brazil dengan nama “potongan daging stik", Dan di Colombia sebagai sobrebarriga.
Dari mana asalnya: Sama seperti potongan daging stik, stik sayap berasal dari bahagian bawah perut lembu. Ini adalah otot yang digunakan untuk berjalan kaki, itulah sebabnya mereka melakukan banyak kerja, sesuatu yang sayangnya bukan yang terbaik untuk daging, yang mana anda akan ketahui lebih lanjut di bawah.
Tempat membeli: Steak ini tidak begitu biasa berbanding yang lain dan itulah sebabnya anda tidak akan mendapatkannya di semua kedai dan pasar raya. Selain itu, anda perlu mengetahui karya ini untuk memastikan bahawa namanya tidak terkeliru dengan barang lain di kedai. Nasib baik tawaran kedai dalam talian telah berkembang sehingga anda dapat memesan sesuatu dengan mudah melalui penghantaran ke rumah.
Rasa: Rasanya sangat kuat, tetapi kekurangannya adalah mungkin terlalu sukar. Itulah sebabnya daging jenis ini biasanya dipotong menjadi kepingan dan dihiris dengan cara yang memastikan makanan terbaik yang mungkin.
Cara memasak: Pasti disarankan untuk menggunakan perap, yang membantu mencapai kelezatan daging yang lebih baik. Ini adalah yang terbaik untuk memasak daging dengan cepat dan panas, yang bermaksud bahawa pilihan yang sempurna di sini adalah arang atau pemanggang gas. Sudah tentu anda juga boleh menggoreng daging di atas kuali atau memanggangnya di dalam ketuhar.
Gambaran Keseluruhan Steak Steak
Apa nama lain: Ketika datang ke Amerika Syarikat, steak skirt tidak memiliki terlalu banyak nama menarik Steak Philadelphia, Steak Romania dan tenderloin Romania. Di luar AS, ia dikenali di Mexico dengan nama Arrachera, sedangkan di Sepanyol dengan nama Entraña.
Dari mana asalnya: Potongan daging yang nipis tetapi panjang ini berasal dari otot diafragma lembu. Ia betul-betul di sebelah perut lembu, di mana asal fleak steak, dan itulah sebabnya kedua-dua potongan sering keliru. Dagingnya juga dicirikan oleh ketangguhan dan panjang yang serupa kerana sebilangan besar serat tahan lama.
Tempat membeli: Sama seperti stik Flank, Skirt bukanlah sejenis daging yang sangat terkenal di mana-mana, yang bermaksud bahawa anda tidak akan mendapatkannya di mana-mana kedai. Sekiranya anda tahu tukang daging yang baik maka anda boleh bertanya kepada mereka mengenai potongan ini. Selain daripada itu, anda juga mempunyai pilihan yang mudah dan senang untuk memesan daging secara dalam talian dari salah satu kedai daging dalam talian yang terkenal.
Rasa: Rasanya menonjol dengan intensiti yang lebih besar, tetapi kerana ketangguhan seseorang harus dapat menyiapkan daging dengan betul agar dapat memperoleh sebanyak mungkin kelezatan.
Cara memasak: Saya juga mengesyorkan perap di sini, yang sangat sesuai untuk jenis daging yang sukar ini. Terdapat banyak resipi tetapi nasihat saya adalah, biarkan daging di perap cukup lama, dan anda pasti tidak akan menyesal. Potong daging lebih nipis dan masak dengan cepat pada suhu tinggi (misalnya di panggangan).
Perbezaan utama antara steak flank dan steak skirt
Steak flank berasal dari bahagian bawah perut lembu sedangkan stik skirt berasal dari otot diafragma. Ini bermakna kedua-dua pemotongan berasal dari kawasan di mana banyak kerja dilakukan. Hasilnya adalah daging yang agak kurus namun berserat yang dicirikan oleh rasa lembu yang kuat, tetapi sayangnya cukup sukar.
Itulah sebabnya ia memerlukan persediaan yang mencukupi, jika tidak, stik skirt atau skirt yang tidak disediakan dengan baik tidak akan menjadi antara makanan yang ingin anda ingat dan cuba lagi.
Kunci penyediaan kedua stik adalah menggunakan teknik memasak perap dan mencukupi. Saya dapat menjamin bahawa jika anda menyediakan daging ini dengan sempurna, anda akan terkejut.
Mana yang lebih baik dimasak?
Sebenarnya, kedua-dua stik sangat baik ketika memasak di panggangan.
Satu-satunya perbezaan utama adalah kenyataan bahawa stik rok memiliki lemak yang lebih sedikit, yang jelas mungkin menjadi sumber kegembiraan ketika memasak. Ini mungkin sebab mengapa steak skirt cenderung lebih disukai untuk memanggang, tetapi secara peribadi saya percaya bahawa kedua-duanya hebat.
Rasa
Kedua-dua kepingan ini dicirikan oleh rasa daging lembu yang kuat tetapi saya harus mengakui bahawa stik skirt menang. Kenapa? Semua terima kasih kepada kandungan lemak yang jauh lebih tinggi, yang hampir tidak ada di steak sayap.
Kesimpulan: apa yang harus dipilih?
Jawapan untuk soalan itu bergantung terutamanya pada hidangan apa yang anda hendak sediakan.
Steak skirt paling terkenal dari hidangan seperti fajitas atau cheesesteak Philly dan inilah daging yang tepat yang disukai untuk resipi jenis itu.
Steak flank berfungsi dengan baik ketika dipanggang, tetapi anda juga boleh menggunakannya dalam pelbagai resipi (seperti London Broil sebagai contoh). Cukup sediakan daging di perap kemudian masak pada suhu tinggi dan pastikan memotongnya semasa dihidangkan.
Pada akhirnya, saya cadangkan mencuba kedua-dua stik (beberapa versi yang berbeza adalah suatu keharusan) dan mengembangkan pendapat anda sendiri. Yang paling penting bagi saya adalah untuk seberapa banyak orang mengetahui bahawa terdapat banyak stik hebat lain.
Anda hanya perlu tahu bagaimana menyediakannya dengan betul, tetapi itu tidak menjadi masalah pada masa ini dengan akses mudah ke pengetahuan dan sebilangan besar resipi berserta petua berharga.
