5 deria daripada rasa, bau, penglihatan, sentuhan dan pendengaran semuanya bekerjasama untuk mengalami rasa.
Terdapat beratus-ratus perisa yang berbeza dalam makanan, dari masam kepada manis kepada pahit kepada masam. Perisa adalah apa yang menjadikan rasa makanan lazat, jadi penting untuk memahami apa itu.
Dalam artikel ini, saya akan menyelami apakah perisa, cara ia berfungsi dan perisa berbeza yang boleh anda alami dalam makanan.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Memahami Profil Perisa
Apakah Profil Rasa?
Apabila anda makan sesuatu, lidah, hidung, lelangit, dan juga gigi anda terlibat dalam tindakan itu. Setiap item makanan mempunyai profil rasa tersendiri yang boleh dikesan oleh citarasa anda. Lima "rasa" rasmi ialah masin, manis, masam, pahit, dan umami. Tetapi bukan sekadar rasa yang membentuk profil rasa – suhu, tekstur dan tahap kepedasan juga memainkan peranan.
Mengapa Profil Perisa Penting?
Profil perisa adalah penting kerana ia membantu kita memahami makanan yang kita makan. Selain itu, setiap orang mempunyai pilihan yang berbeza dari segi suhu, tekstur dan kepedasan, jadi adalah penting untuk mempertimbangkan perkara ini semasa membuat profil rasa.
Lima Rasa
Inilah kurus pada lima citarasa rasmi:
- Masin: Rasa masin dan pedas yang membuatkan mulut anda berair.
- Manis: Rasa manis dan manis yang membuatkan citarasa anda menggigil.
- Masam: Rasa masam dan berasid yang membuat mulut anda berkerut.
- Pahit: Rasa pahit dan astringen yang membuat mulut anda kering.
- Umami: Rasa umami yang sedap dan menyelerakan yang membuatkan mulut anda berair.
Kebenaran Pahit
Kenapa Kami Tidak Suka Pahit
- Kami tidak suka pahit kerana ia adalah pertahanan evolusi – tumbuhan yang terasa pahit selalunya beracun.
- Sel deria kita mempunyai lebih banyak protein yang bertindak balas terhadap rasa pahit daripada rasa lain.
- Kami cuba mengelakkannya kerana ia bukan rasa yang menyenangkan.
Menggunakan Pahit untuk Mengimbangi Perisa
- Pahit boleh digunakan untuk menambah kedalaman pada profil rasa.
- Untuk mengimbangi kepahitan, gunakan makanan manis, masam dan masin.
- Makanan seperti kopi, bayam, kangkung, jus limau gedang, bir, endives, sayur-sayuran dandelion, brokoli, atau radicchio boleh digunakan untuk mencapai kepahitan.
- Untuk menjadikan makanan pahit lebih sedap, gandingkan dengan vinaigrette atau sebiji yogurt Greek.
Faktor Suhu
Kesan Suhu terhadap Perisa
Apabila saya mendengar bahawa suhu hidangan kami adalah bahagian penting dalam profil perisa, saya seperti, "Whaaaat? Bagaimanakah ia mempengaruhi rasa?” Tetapi, ternyata, suhu adalah sebahagian besar daripada pengalaman makan, walaupun ia lebih mengenai jangkaan kita daripada apa-apa lagi. Mari kita lihat salad kentang, sebagai contoh:
- Di AS, jika anda menghidangkan salad kentang hangat, orang ramai akan berkata, "Wah, teruk!"
- Tetapi di Jerman, ia perlu dihidangkan dalam keadaan hangat atau ia tidak boleh digunakan
- Dan pizza? Patutlah rasa sejuk macam panas, tapi tak jadi kan?
Suhu dan Pengalaman Makan
Suhu memainkan peranan yang besar dalam cara kita mengalami makanan. Ini semua tentang jangkaan, tahu? Berikut adalah beberapa contoh:
- Sup panas? Menyenangkan dan menenangkan. sup sejuk? Menyegarkan dan menyegarkan.
- Teh panas? Bersantai dan menenangkan. Teh ais? Menyegarkan dan memberi tenaga.
- Kopi panas? Memanaskan dan memberi tenaga. Minuman sejuk? Halus dan lembut.
Jadi, lain kali awak Memasak sehingga sesuatu yang lazat, jangan lupa untuk mengambil kira faktor suhu!
Meneroka Tekstur dalam Makanan
Apakah Tekstur?
Tekstur adalah mengenai rasa makanan di dalam mulut anda. Fikirkan berkrim, mengelupas, kenyal, kaya, melekit, span, berlendir, rangup, kek, kering, lembap, berlemak, agar-agar, berbutir, lembek, berlemak, keras. anda mendapat idea itu. Ini semua tentang rasa mulut.
Pelbagai adalah Spice of Life
Apabila ia datang kepada tekstur, kepelbagaian adalah kunci. Campurkan ia sedikit - cuba sesuatu yang rangup dengan mi berlendir, atau sesuatu yang berkrim di atas brownie yang kenyal. Yum!
Herba Segar untuk Kemenangan
Ingin menambah rasa segar dan rasa buatan sendiri pada mana-mana hidangan? Herba segar adalah cara untuk pergi. Lihat Kit Taman Herba Masakan kami untuk menanam herba anda sendiri sepanjang tahun.
Memahami Profil Perisa
Mengapa Penting?
Pernah terperangkap cuba mencari tahu apa yang hilang dari hidangan anda? Atau ingin mencuba resipi baru tetapi tidak tahu di mana untuk bermula? Mengetahui elemen profil rasa dan cara ia berinteraksi antara satu sama lain (terutama lima rasa) boleh membantu anda mengenal pasti bahan yang hilang itu dan menghasilkan beberapa hidangan kreatif.
Mencapai Imbangan
- Perisa yang berbeza bersatu untuk mewujudkan keseimbangan pada citarasa kita. Fikirkan coklat panas Mexico dengan sedikit lada cayenne atau kari Thai dengan rasa manis daripada santan dan gula, masin daripada sos ikan, umami daripada cendawan, kepedasan daripada pes kari, tanah daripada herba dan masam daripada limau nipis.
- Matlamatnya adalah untuk mencapai keharmonian dalam rasa.
- Hidangan yang paling berjaya adalah yang mempunyai perisa yang dipilih dengan teliti untuk peningkatan dan mencapai tahap keseimbangan.
Memahami Keseimbangan Rasa
Kaedah-Kaedah
- Imbangan manis masam.
- Imbangan masam manis.
- Rempah seimbang manis.
- Rempah mengimbangi manis.
- Masam mengimbangi rempah.
- Baki masam pahit.
- Masin/Umami mengimbangi pahit.
- Pahit mengimbangi masin/umami.
Ilmu Disebaliknya
- Rasa ialah sekumpulan sensasi yang kita alami apabila tunas rasa bersentuhan dengan makanan.
- Apabila ini berlaku, bahan kimia dilepaskan di dalam mulut dan ia menuju ke sel saraf deria.
- Setiap tunas rasa mempunyai antara 10-50 daripada sel deria pertama tersebut.
- Setiap sel tersebut mempunyai pilihan rasa sendiri dan terdapat 10 tahap keamatan untuk setiap sel deria.
- Tambahkan sentuhan, suhu dan bau yang semuanya mempengaruhi persepsi kita terhadap rasa.
- Sel deria kita diganti setiap 2 minggu atau lebih, tetapi sepanjang hidup kita, ia perlahan-lahan berhenti memperbaharui.
- Kebanyakan selera kita terpusat di tepi dan belakang lidah kita, tetapi juga boleh ditemui di belakang tekak, rongga hidung, epiglotis dan esofagus atas kita.
- MITOS BUSTER: Tiada zon rasa lidah. Semua rasa boleh dirasai di semua bahagian lidah anda.
- PERKEMBANGAN TERBARU: Para saintis kini sedang mengenal pasti reseptor deria yang ditujukan khusus untuk mengenali lemak, yang akan menjadikannya rasa asas keenam!
Rawat Selera Anda!
- Gunakan bahan-bahan yang segar dan sihat, dan jangan takut untuk mencuba kombinasi bijak, bereksperimen dengan citarasa, dan menolak sempadan dapur anda.
- Tanam bahan-bahan di taman atau kit taman anda sendiri.
- Makanan adalah mengenai cinta, jadi cintainya, dan biarkan ia mencintai anda.
Apakah Perisa Tiruan?
Kebaikan Perisa Tiruan
- Perisa tiruan dicipta secara sintetik dalam makmal, menjadikannya jauh lebih murah daripada perisa semula jadi.
- Mereka diuji dengan ketat untuk risiko kesihatan dan keselamatan, menjadikannya lebih selamat daripada perisa semula jadi.
- Perisa tiruan boleh membantu memulihkan kandungan perisa sesuatu makanan yang diproses.
Kelemahan Perisa Tiruan
- Perisa tiruan tidak mempunyai rasa semula jadi yang sama seperti perisa semula jadi.
- Ia boleh menjadi sukar untuk ditiru, dan mungkin tidak selalu rasa yang sama.
- Perisa tiruan mungkin sukar diperoleh, kerana ia tidak selalu tersedia.
The Line Bawah
Perisa tiruan boleh menjadi cara yang bagus untuk menambah rasa pada makanan yang diproses, tetapi ia tidak selalunya rasa yang sama dengan perisa semula jadi. Ia jauh lebih murah dan lebih selamat daripada perisa semula jadi, tetapi mungkin sukar diperoleh. Jadi, jika anda sedang mencari cara yang murah dan selamat untuk menambah rasa pada makanan anda, perisa tiruan mungkin merupakan cara terbaik!
Kesimpulan
Kesimpulannya, perisa adalah bahagian penting dalam pengalaman makanan kami. Sama ada ia semula jadi atau tiruan, ia boleh digunakan untuk meningkatkan rasa makanan dan menjadikannya lebih menyeronokkan. Jadi, jangan takut untuk bereksperimen dengan perisa yang berbeza dan ketahui apa yang paling sesuai untuk anda. Dan ingat, apabila bercakap tentang perisa, semuanya mengenai KIMIA!
