Keselamatan makanan adalah subjek penting, terutamanya dalam hal memasak dan menghidangkan makanan. Ia melibatkan jaminan bahawa makanan selamat untuk dimakan dengan menghapuskan bahaya bakteria, virus dan patogen lain yang boleh menyebabkan penyakit. Selain itu, ia memerlukan memastikan makanan disediakan, disimpan dan diangkut dengan betul untuk mengelakkan penyakit.
Sepanjang artikel ini, saya akan menerangkan apakah keselamatan makanan, bagaimana ia memberi kesan kepada anda dan cara anda boleh mengamalkan pengendalian makanan yang selamat dalam rutin harian anda.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
- 1 Kepentingan Pengendalian dan Penyimpanan Makanan yang Betul
- 2 Kepentingan Kritikal Keselamatan Makanan
- 3 Keselamatan Makanan: Perkara yang Anda Harus Elakkan Lakukan dengan Makanan Anda
- 4 Keselamatan Makanan: Pastikan Makanan Anda Selamat dengan Langkah Mudah Ini
- 5 Keselamatan Makanan Restoran: Melindungi Pelanggan dan Perniagaan
- 6 Kesimpulan
Kepentingan Pengendalian dan Penyimpanan Makanan yang Betul
Keselamatan makanan merujuk kepada disiplin saintifik pengendalian, penyediaan, dan penyimpanan makanan dengan cara yang mencegah penyakit bawaan makanan. Ia melibatkan mengawal dan mencegah potensi bahaya di semua peringkat rantaian bekalan makanan, daripada pengeluaran hingga penggunaan. Ini termasuk prosedur keselamatan makanan dalaman, seperti memasak dan menyimpan dengan betul, serta faktor luaran, seperti pembungkusan dan pengedaran.
Apakah Bahaya Berpotensi?
Terdapat pelbagai jenis bahaya yang boleh menjejaskan integriti produk makanan, termasuk bahaya biologi, kimia dan radiologi. Bahaya ini boleh timbul pada persimpangan yang berbeza dalam kitaran makanan, daripada pertanian dan pengeluaran kepada pembungkusan dan produk siap. Beberapa perkara kritikal yang perlu diikuti untuk mencegah bahaya ini termasuk:
- Memasak dan kawalan suhu yang betul
- Mencegah pencemaran silang dan pengasingan
- Penyejukan dan simpan pada suhu yang betul
- Mengawal dan mencegah bahaya semasa pemprosesan dan pembungkusan
Bagaimana Mencegah Penyakit Bawaan Makanan?
Mencegah penyakit bawaan makanan memerlukan gabungan pengetahuan, amalan baik dan prosedur pengurusan. Beberapa amalan utama yang boleh membantu mencegah penyakit bawaan makanan termasuk:
- Mengikut piawaian dan perundangan keselamatan makanan yang ditetapkan
- Memastikan amalan kebersihan dan sanitasi yang betul
- Menyimpan dan mengendalikan produk makanan dengan betul
- Memasak dan menyediakan produk makanan dengan betul
- Mengasingkan dan mengawal potensi bahaya semasa pemprosesan dan pembungkusan
Apakah Peranan Pengguna?
Pengguna juga memainkan peranan penting dalam menjaga keselamatan makanan. Mereka perlu tahu cara mengendalikan dan menyimpan produk makanan dengan betul, serta cara mengenal pasti potensi bahaya. Pengguna harus bertanya soalan tentang makanan yang mereka makan dan memberi perhatian kepada sebarang kebimbangan yang mereka ada. Dengan berbuat demikian, mereka boleh membantu melindungi diri mereka dan orang lain daripada bahaya penyakit bawaan makanan.
Kepentingan Kritikal Keselamatan Makanan
Keselamatan makanan bukan sekadar kata-kata, ia adalah aspek kritikal dalam kehidupan seharian kita. Ia mempengaruhi makanan yang kita makan, produk yang kita beli dan syarikat yang kita percayai. Perkara-perkara berikut menjelaskan mengapa keselamatan makanan sangat penting:
- Keselamatan makanan adalah kebimbangan utama untuk badan kita. Penyediaan, pengendalian dan pengambilan makanan yang tidak betul boleh menyebabkan kemudaratan dan menyebabkan kita sakit.
- Keselamatan makanan adalah penting bagi syarikat yang menyediakan produk dan perkhidmatan makanan. Amalan keselamatan makanan yang betul boleh melindungi reputasi syarikat dan membawa faedah yang jelas kepada pelanggannya.
- Keselamatan makanan adalah penting untuk rantaian bekalan dunia. Ia memerlukan syarikat membuat keputusan tentang penyimpanan, pemprosesan dan penghantaran makanan dan bahan yang betul untuk mengekalkan kualitinya dan mencegah bahaya.
- Keselamatan makanan adalah penting untuk alam sekitar. Pengeluaran dan penggunaan makanan memerlukan tenaga dan sumber, dan amalan keselamatan makanan yang betul boleh membantu mengekalkan keperluan ini.
Potensi Kesan Keselamatan Makanan yang Tidak Wajar
Kesan potensi keselamatan makanan yang tidak betul boleh menjadi melampau dan meluas. Berikut adalah beberapa contoh:
- Menurut data yang dikeluarkan oleh Pertubuhan Kesihatan Sedunia, makanan yang tidak selamat menyebabkan lebih daripada 200 penyakit, menjejaskan berjuta-juta orang di seluruh dunia.
- Amalan keselamatan makanan yang tidak betul boleh menjejaskan prestasi syarikat, mengakibatkan kerugian kewangan yang besar dan merosakkan reputasi mereka.
- Amalan keselamatan makanan yang tidak betul boleh membahayakan alam sekitar, menjejaskan kualiti udara, air dan tanah.
Aspek Berbeza Keselamatan Makanan
Keselamatan makanan merangkumi banyak aspek yang berbeza, bergantung pada sifat produk makanan dan peringkat pengeluaran. Berikut adalah beberapa aspek keselamatan makanan yang berbeza:
- Hasil segar dan makanan laut memerlukan pengendalian dan penyimpanan yang betul untuk mengelakkan pencemaran dan kerosakan.
- Jentera dan peralatan berat yang digunakan dalam pengeluaran makanan memerlukan penyelenggaraan dan pembersihan yang betul untuk mengelakkan pencemaran.
- Memasak dan menyediakan produk makanan memerlukan perhatian kritikal terhadap suhu dan masa untuk menghalang pertumbuhan bakteria berbahaya.
- Produk makanan yang berbeza memerlukan amalan keselamatan makanan yang berbeza, dan adalah penting untuk bertanya soalan dan mengikuti garis panduan untuk memastikan amalan keselamatan makanan yang betul digunakan.
Keselamatan Makanan: Perkara yang Anda Harus Elakkan Lakukan dengan Makanan Anda
Makanan mentah, terutamanya daging dan makanan laut, boleh menjadi tempat pembiakan bakteria. Berikut adalah beberapa perkara yang perlu dielakkan semasa mengendalikan makanan mentah:
- Jangan biarkan daging mentah atau makanan laut berada pada suhu bilik selama lebih daripada dua jam.
- Jangan gunakan papan pemotong yang sama untuk daging mentah dan makanan lain.
- Jangan basuh daging mentah atau makanan laut sebelum memasaknya. Ini boleh menyebarkan bakteria ke permukaan lain.
Penyimpanan Makanan Bermasak
Makanan yang dimasak juga boleh menjadi punca keracunan makanan jika tidak disimpan dengan betul. Berikut adalah beberapa perkara yang perlu dielakkan semasa menyimpan makanan yang telah dimasak:
- Jangan biarkan makanan yang telah dimasak pada suhu bilik selama lebih daripada dua jam.
- Jangan simpan makanan yang telah dimasak dalam tin yang membonjol atau bocor.
- Jangan simpan makanan yang telah dimasak di dalam peti sejuk selama lebih daripada tiga hari. Buang atau buang apa-apa makanan yang telah berada di dalam peti sejuk lebih lama daripada itu.
Produk tenusu dan Telur
Produk tenusu dan telur juga boleh menjadi sumber keracunan makanan jika tidak dikendalikan dengan betul. Berikut adalah beberapa perkara yang perlu dielakkan semasa mengendalikan produk tenusu dan telur:
- Jangan makan telur mentah atau kurang masak.
- Jangan gunakan produk tenusu yang telah ditinggalkan di dalam peti sejuk selama lebih daripada dua jam.
- Jangan gunakan kastard, mousse atau kek keju yang mengandungi telur mentah.
Pengendalian Buah-buahan dan Sayur-sayuran
Buah-buahan dan sayur-sayuran juga boleh menjadi sumber keracunan makanan jika tidak dikendalikan dengan betul. Berikut adalah beberapa perkara yang perlu dielakkan semasa mengendalikan buah-buahan dan sayur-sayuran:
- Jangan makan buah-buahan atau sayur-sayuran yang melepasi tarikh luputnya.
- Jangan makan buah-buahan atau sayur-sayuran yang telah dikendalikan oleh seseorang yang sakit.
- Jangan makan buah-buahan atau sayur-sayuran yang telah bersentuhan dengan daging mentah atau makanan laut.
Sisa dan Bawa Keluar
Sisa makanan dan makanan bawa pulang juga boleh menjadi punca keracunan makanan jika tidak dikendalikan dengan betul. Berikut adalah beberapa perkara yang perlu dielakkan semasa mengendalikan sisa makanan dan makanan bawa pulang:
- Jangan makan lebihan yang telah berada di dalam peti sejuk selama lebih daripada tiga hari.
- Jangan makan makanan bawa pulang yang telah ditinggalkan di dalam peti sejuk selama lebih daripada dua jam.
- Jangan makan makanan bawa pulang yang telah dikendalikan oleh seseorang yang sakit.
Zon Bahaya Suhu
Makanan yang berada dalam zon bahaya suhu (antara 40°F dan 140°F) boleh menjadi tempat pembiakan bakteria. Berikut ialah beberapa perkara yang perlu dielakkan apabila ia berkaitan dengan zon bahaya suhu:
- Jangan biarkan makanan dalam zon bahaya suhu selama lebih daripada dua jam.
- Jangan sejukkan makanan dalam bekas besar. Sebaliknya, bahagikannya ke dalam bekas yang lebih kecil untuk menyejukkan lebih cepat.
- Jangan panaskan semula makanan dalam periuk perlahan atau hidangan yang melecet. Gunakan dapur atau microwave sebaliknya.
Keselamatan Makanan: Pastikan Makanan Anda Selamat dengan Langkah Mudah Ini
Langkah 1: Bersihkan
Menjaga makanan anda membersihkan adalah langkah pertama ke arah keselamatan makanan. Berikut ialah beberapa cara untuk memastikan makanan anda bersih:
- Basuh tangan anda dengan sabun dan air suam selama sekurang-kurangnya 20 saat sebelum dan selepas mengendalikan makanan.
- Bersihkan semua permukaan dan perkakas yang bersentuhan dengan makanan, termasuk papan pemotong, pisau dan meja.
- Bilas buah-buahan dan sayur-sayuran dengan teliti di bawah air yang mengalir sebelum dimakan atau dimasak.
Langkah 2: Asingkan
Pencemaran silang adalah punca utama keracunan makanan. Untuk mengelakkannya, ikuti petua ini:
- Simpan daging mentah, ayam dan makanan laut berasingan daripada makanan lain dalam troli runcit anda dan dalam peti sejuk anda.
- Gunakan papan pemotong dan perkakas yang berasingan untuk daging mentah, ayam itik dan makanan laut.
- Jangan sekali-kali meletakkan makanan yang telah dimasak di atas pinggan yang sebelum ini mengandungi daging mentah, ayam atau makanan laut.
Langkah 3Masak
Memasak makanan pada suhu yang betul adalah penting untuk membunuh bakteria berbahaya. Inilah yang anda perlu tahu:
- Gunakan termometer makanan untuk memastikan daging, ayam itik dan makanan laut dimasak pada suhu yang betul.
- Masak daging lembu yang dikisar pada suhu dalaman 160°F, ayam hingga 165°F dan ikan hingga 145°F.
- Panaskan semula sisa sehingga sekurang-kurangnya 165°F.
Langkah 4: Bertenang
Bakteria boleh tumbuh dengan cepat pada suhu bilik, jadi penting untuk menyejukkan makanan dengan segera. Ikuti garis panduan ini:
- Sejukkan makanan mudah rosak dalam masa dua jam selepas memasak atau membeli.
- Simpan peti sejuk anda pada suhu 40°F atau lebih rendah dan peti sejuk anda pada 0°F atau lebih rendah.
- Cairkan makanan sejuk beku dengan selamat di dalam peti sejuk, dalam air sejuk, atau dalam ketuhar gelombang mikro.
Dengan mengikuti langkah mudah ini, anda boleh membantu memastikan makanan anda selamat dan mencegah penyakit bawaan makanan. Ingat, keselamatan makanan bermula dengan anda!
Keselamatan Makanan Restoran: Melindungi Pelanggan dan Perniagaan
Restoran ialah persekitaran yang kondusif untuk pertumbuhan bakteria, dan terdapat banyak faktor yang boleh meningkatkan risiko penyakit bawaan makanan, seperti:
- Pengendalian dan memasak makanan yang tidak betul
- Memegang makanan pada suhu yang salah
- Menggunakan bekalan dan peralatan yang berpotensi berbahaya
- Pencemaran silang antara makanan mentah dan masak
- Sisa makanan disimpan pada suhu yang salah
- Bahaya kimia, fizikal dan mikrobiologi
Langkah-Langkah Restoran Mesti Ambil untuk Memastikan Keselamatan Makanan
Untuk mengelakkan bahaya ini dan melindungi pelanggan, restoran mesti mengikut amalan keselamatan makanan yang kritikal, termasuk:
- Basuh tangan dan penggunaan sarung tangan yang betul
- Memasak makanan pada suhu dalaman yang betul
- Memegang makanan panas melebihi 140°F dan makanan sejuk di bawah 40°F
- Menggunakan papan pemotong dan peralatan berasingan untuk makanan mentah dan masak
- Membersih dan membersihkan semua permukaan dan peralatan
- Mengikuti Kod Makanan FDA dan peraturan jabatan kesihatan tempatan
- Melatih pekerja tentang amalan keselamatan makanan
Peranan Persatuan Restoran Kebangsaan dan FSIS
Persatuan Restoran Kebangsaan dan Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan (FSIS) telah mencipta pelbagai aktiviti latihan dan sumber untuk membantu restoran meningkatkan amalan keselamatan makanan mereka dan mengukuhkan kepentingan keselamatan makanan. Ini termasuk:
- Bulan Keselamatan Makanan Kebangsaan, diwujudkan untuk meningkatkan kesedaran tentang keselamatan makanan dalam industri
- Program latihan ServSafe, yang menyediakan latihan dan pensijilan keselamatan makanan
- Program Pendidikan Keselamatan Makanan FSIS, yang mendidik orang ramai tentang amalan pengendalian makanan yang selamat
Kesimpulan
Keselamatan makanan ialah sains mengawal risiko yang berkaitan dengan pengeluaran dan penggunaan makanan. Adalah penting untuk diingat untuk mengendalikan makanan dengan betul, menyimpannya pada suhu yang betul dan memasaknya dengan betul untuk mengelakkan penyakit bawaan makanan.
Keselamatan makanan adalah aspek kritikal dalam kehidupan seharian, dan ia mempengaruhi makanan yang anda makan. Jadi, adalah penting untuk mengetahui amalan keselamatan makanan yang betul untuk melindungi diri anda daripada penyakit bawaan makanan.
