Kambing domestik (Capra aegagrus hircus) adalah subspesies kambing yang dijinakkan daripada kambing liar Asia barat daya dan Eropah Timur. Kambing adalah ahli keluarga Bovidae dan berkait rapat dengan biri-biri kerana kedua-duanya berada dalam subfamili Caprinae-antelop kambing.
Daging kambing semakin popular di seluruh dunia sebagai pengganti berkhasiat untuk daging lain. Ia adalah alternatif rendah lemak, tinggi protein, menjadikannya sesuai untuk mereka yang ingin menurunkan berat badan atau mengekalkan berat badan sihat (seperti petua merokok yang sihat ini) cara hidup.
Dalam bahagian ini, saya akan menyelidiki asal-usul pengambilan kambing, kelebihan kesihatannya, dan cara menyediakannya untuk pengalaman yang lazat.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
- 1 Kambing: Ramuan Sedap dan Serbaguna dalam Masakan Di Seluruh Dunia
- 2 Meneroka Ciri-ciri Daging Kambing
- 3 Mengapa Daging Kambing Merupakan Kuasa Pemakanan
- 4 Memilih Kambing Yang Tepat untuk Dibeli: Proses yang Disengajakan
- 5 Daging Kambing: Alternatif Lestari kepada Ternakan Tradisional
- 6 Mengapa Daging Kambing Alternatif Sihat kepada Daging Lain
- 7 Bahagian Daging Kambing Yang Tidak Hebat
- 8 Cara Memasak Daging Kambing: Resipi Stew Kari Jamaica yang Sedap dan Mudah
- 9 Kesimpulan
Kambing: Ramuan Sedap dan Serbaguna dalam Masakan Di Seluruh Dunia
Daging kambing adalah makanan ruji dalam banyak masakan di seluruh dunia, terutamanya dalam masakan Afrika, Timur Tengah, Afrika Utara, Afrika Timur, Afrika Barat, India, Indonesia, Nepal, Bangladesh, Pakistan, Mexico, Caribbean (Jamaika) dan Ecuador. Ia digunakan dalam pelbagai hidangan, daripada rebusan dan kari kepada daging panggang dan panggang.
Kelazatan dalam Beberapa Masakan
Walaupun kambing adalah makanan ruji dalam banyak masakan, ia juga dianggap sebagai makanan istimewa dalam sesetengahnya. Dalam masakan Mexico, contohnya, cabrito (kambing muda) adalah bahan berharga dalam hidangan seperti birria dan barbacoa. Dalam masakan Caribbean, kambing sering digunakan dalam rebusan dan kari pedas, seperti kari kambing Jamaica.
resipi
Terdapat banyak resipi yang memaparkan daging kambing sebagai ramuan bintang. Berikut adalah beberapa contoh:
- Kari kambing India: Kari wangi dan pedas yang dibuat dengan daging kambing, tomato, bawang, dan campuran rempah seperti jintan manis, ketumbar dan kunyit.
- Sup lada Nigeria: Sup pedas yang dibuat dengan daging kambing, lada, bawang dan pelbagai rempah seperti halia, bawang putih dan thyme.
- Kambing jerk Jamaica: Hidangan berperisa dan pedas yang dibuat dengan daging kambing yang diperap dalam campuran rempah seperti lada sulah, thyme dan lada bonet scotch, kemudian dibakar atau dibakar.
- Birria Mexico: Rebus yang kaya dan berperisa yang dibuat dengan ketulan lembut cabrito, cili, dan campuran rempah seperti kayu manis, bunga cengkih dan daun bay.
Hidangan Terkenal
Beberapa hidangan paling terkenal yang menampilkan daging kambing termasuk:
- Tagine Maghribi: Rebus yang dimasak perlahan yang dibuat dengan daging kambing, sayur-sayuran dan campuran rempah seperti jintan manis, ketumbar dan kayu manis.
- Biryani India: Hidangan nasi wangi yang dibuat dengan daging kambing, rempah, dan kadangkala sayur-sayuran seperti kacang polong dan kentang.
- Kambing kari Jamaica: Kari pedas dan berperisa yang dibuat dengan daging kambing, bawang, bawang putih dan campuran rempah seperti lada sulah, thyme dan lada bonet scotch.
Meneroka Ciri-ciri Daging Kambing
- Daging kambing dikelaskan sebagai daging merah dan mengandungi kurang lemak dan kolesterol berbanding daging lembu dan babi.
- Ia memerlukan api yang rendah, memasak perlahan untuk mengekalkan kelembutan dan kelembapan.
- Komposisi fizikokimia dan analisis deria daging kambing telah dianalisis oleh penyelidik seperti Benjakul.
- Kandungan natrium klorida, lembapan yang boleh diungkapkan, dan kekuatan gel adalah beberapa faktor yang diukur dalam analisis.
- Tekstur dan rasa daging kambing dipengaruhi oleh faktor-faktor seperti jenis kambing, cara penyediaan, dan masa memasak.
Kegunaan dan Gaya Penyediaan
- Daging kambing boleh digunakan dalam pelbagai hidangan seperti rebusan, kari dan burger.
- Hidangan tradisional Portugis seperti rebusan kambing dan pes daging kambing adalah kegunaan popular daging kambing.
- Daging kambing yang dikisar boleh digunakan sebagai pengganti daging lembu dalam resipi.
- Daging kambing boleh disediakan dengan memotong, menghiris, atau memasak secara keseluruhan.
- Bahu adalah potongan daging kambing yang popular untuk memasak perlahan.
- Daging kambing boleh diperap dengan minyak zaitun dan lada hitam untuk menambah rasa.
Pengeluaran dan Penyimpanan
- Daging kambing dihasilkan secara tempatan di banyak wilayah dan boleh didapati di kedai makanan khusus.
- Daging kambing segar hendaklah disimpan dalam keadaan sejuk dan digunakan dalam masa beberapa hari.
- Daging kambing boleh disimpan lebih lama dengan membuang lemak berlebihan dan disimpan di dalam peti sejuk beku.
- Langkah kawalan kualiti hendaklah dipatuhi semasa pengeluaran untuk memastikan produk akhir memenuhi piawaian.
- Sampel daging kambing boleh dianalisis untuk komposisi fizikokimia dan profil deria bagi memastikan kualiti.
Nota tentang Pemakanan
- Daging kambing mengandungi kurang tenaga berbanding daging lembu atau ayam.
- Ia adalah sumber protein yang baik dan mengandungi asid amino penting.
- Daging kambing juga mengandungi asid lemak omega-3 dan omega-6, yang bermanfaat untuk kesihatan jantung.
Mengapa Daging Kambing Merupakan Kuasa Pemakanan
- Daging kambing adalah sumber protein yang hebat, mengandungi 27 gram setiap 100 gram hidangan kambing daging yang dimasak dan dibakar.
- Berbanding daging lembu, daging kambing lebih rendah lemak dan kalori, menjadikannya pilihan yang lebih kurus.
- Daging kambing kaya dengan nutrien penting, termasuk zat besi, natrium, dan kolesterol, yang penting untuk fungsi dan perkembangan badan yang betul.
- Ia juga mengandungi tahap vitamin B12 yang tinggi, yang menyokong sistem saraf dan membantu dalam pengeluaran sel darah merah.
- Daging kambing menawarkan sumber semula jadi riboflavin, yang membantu dalam pengeluaran tenaga dan menyokong sistem imun.
Menyokong Pertumbuhan dan Pembangunan
- Daging kambing adalah sumber nutrien hebat yang menyokong pertumbuhan dan perkembangan, menjadikannya makanan yang hebat untuk kanak-kanak kecil dan remaja.
- Ia mengandungi tahap zink yang tinggi, yang membantu dalam pengeluaran sel dan menyokong sistem imun.
- Daging kambing juga mengandungi selenium, yang membantu dalam pengaktifan hormon tiroid dan pembaikan luka.
Membantu dalam Membaiki Tisu dan Otot
- Daging kambing menyediakan jumlah miligram asid amino yang tinggi, yang penting untuk membaiki tisu dan otot.
- Ia mengandungi tisu penghubung, yang menyokong kesihatan sendi dan membantu dalam pengeluaran cecair.
- Daging kambing juga mengandungi antioksidan, yang membantu dalam pembaikan sel dan melindungi daripada radikal bebas.
Nilai Harian (DV) Disyorkan
- Hidangan 100 gram daging kambing yang dimasak dan dibakar menyediakan 3.7 miligram zat besi, iaitu 21% daripada DV yang disyorkan.
- Ia juga menyediakan 86 miligram natrium dan 75 miligram kolesterol.
- Daging kambing mengandungi 0.3 miligram vitamin B6, iaitu 14% daripada DV yang disyorkan.
- Ia juga mengandungi 0.1 miligram riboflavin, iaitu 8% daripada DV yang disyorkan.
- Daging kambing menawarkan 0.3 mikrogram vitamin B12, iaitu 13% daripada DV yang disyorkan.
Memilih Kambing Yang Tepat untuk Dibeli: Proses yang Disengajakan
Apabila berminat untuk membeli kambing, adalah penting untuk melawat ladang tempat haiwan itu dijual. Lawatan ini akan memberi anda gambaran tentang keadaan hidup, kesihatan dan perangai kambing tersebut. Ia juga merupakan peluang untuk bertemu dengan penternak dan bertanya apa-apa soalan yang anda ada tentang kambing.
Petunjuk Kesihatan: Kambing yang Dimakan dan Mesra
Perkara yang paling penting untuk dicari ialah kambing yang senang diberi makan dan disentuh oleh manusia. Seekor kambing yang diberi makan dengan baik dan selesa di sekeliling manusia adalah penunjuk kesihatan yang baik dan haiwan yang gembira. Jika anda melawat ladang dan kambing yang anda inginkan berlari ke arah lain (dan sekumpulan anda perlu mengejarnya!), maka anda mungkin mahu memilih kambing lain.
Faktor Comel: Jangan Biarkan Ia Mengaburkan Penghakiman Anda
Walaupun tergoda untuk memilih kambing yang paling comel dalam kumpulan itu, adalah penting untuk memberi tumpuan kepada kesihatan dan perangai kambing itu. Kambing comel yang tidak cukup makan atau selesa di sekeliling manusia mungkin bukan pilihan terbaik untuk dibeli.
Sengaja Membuat Keputusan: Mengambil Masa Anda
Memilih kambing yang sesuai untuk dibeli adalah proses yang disengajakan yang memerlukan masa dan pertimbangan. Jangan tergesa-gesa membuat keputusan; luangkan masa untuk memerhati kambing, bertanya soalan, dan membuat pilihan termaklum.
Kawasan Pembelian: Tempatan adalah Terbaik
Apabila mencari kambing untuk dibeli, sebaiknya cari ladang di kawasan tempatan anda. Ini akan memastikan kambing itu terbiasa dengan iklim dan persekitaran, menjadikan peralihan ke rumah baharunya lebih mudah.
Dibentangkan untuk Dijual: Semak Tanda-tanda Penyakit
Apabila kambing dibentangkan untuk dijual, adalah penting untuk memeriksa sebarang tanda penyakit. Cari pelepasan dari mata atau hidung, batuk, atau kurang selera makan. Ini boleh menjadi tanda-tanda masalah kesihatan asas yang boleh menjejaskan kesihatan jangka panjang kambing.
Daging Kambing: Alternatif Lestari kepada Ternakan Tradisional
Daging kambing adalah alternatif yang mampan kepada ternakan tradisional atas pelbagai sebab. Berikut adalah beberapa faktor utama yang menjadikan daging kambing pilihan makanan yang mampan:
- Kambing ialah haiwan yang tahan lasak yang boleh hidup subur dalam pelbagai persekitaran, termasuk kawasan berbatu dan kawasan semak yang tidak sesuai untuk jenis ternakan lain.
- Kambing adalah cekap dalam menukar makanan ternakan kepada daging, yang bermaksud ia memerlukan lebih sedikit padang rumput dan sumber berbanding jenis ternakan lain.
- Kambing juga merupakan pengeluar susu yang cekap, yang menjadikannya sumber yang berharga untuk penternak tenusu.
- Kambing adalah lebih kecil daripada lembu dan biri-biri, yang bermaksud ia memerlukan lebih sedikit tempat tinggal dan peralatan.
- Daging kambing adalah sumber protein tanpa lemak yang tinggi dengan nutrien, menjadikannya pilihan yang sihat untuk pengguna.
Bagaimana Petani Merangkul Daging Kambing sebagai Pilihan Mampan
Di seluruh negara, petani mengiktiraf faedah kemampanan menternak kambing untuk daging. Berikut ialah beberapa contoh bagaimana penternak menggabungkan kambing ke dalam rancangan pertanian lestari mereka:
- Perkhidmatan Maklumat Pertanian Lestari Kebangsaan mengesyorkan kambing sebagai cara untuk mengawal berus dan rumpai di padang rumput tanpa menggunakan bahan kimia.
- Jabatan Sains Haiwan di Universiti Illinois telah membangunkan rancangan untuk menternak kambing di ladang Midwestern yang menekankan penggunaan sumber makanan ternakan dan padang rumput.
- Di Napoli, Itali, petani menggunakan kambing untuk membantu mengekalkan alam sekitar dengan merumput di lereng bukit dan mencegah kebakaran hutan.
- Albenzio dan Sevi Caroprese, penternak kambing di New York, telah membangunkan model mampan untuk menternak kambing yang termasuk ragut bergilir dan penggunaan antibiotik yang minimum.
Mengapa Daging Kambing Alternatif Sihat kepada Daging Lain
Daging kambing secara semula jadi kurus dan sangat berkhasiat, menjadikannya alternatif yang lebih sihat kepada daging merah lain seperti daging lembu, kambing dan daging babi. Ia mempunyai kurang lemak dan kurang lemak tepu, lebih banyak zat besi, dan kira-kira jumlah protein yang sama berbanding dengan daging lembu, daging babi, kambing atau ayam. Ini menjadikannya pilihan yang bagus untuk mereka yang ingin mendapatkan jisim otot tanpa lemak atau mengekalkan diet yang sihat.
Lebih Rendah Lemak dan Lemak Tepu
Berbanding daging lain, daging kambing lebih rendah lemak dan lemak tepu. Ini menjadikannya pilihan yang lebih baik untuk orang yang ingin mengurangkan pengambilan lemak mereka atau mengekalkan diet seimbang. Daging kambing juga merupakan sumber vitamin dan mineral penting, termasuk vitamin B12, zink, dan zat besi.
Rasa dan Penampilan Unik
Daging kambing mempunyai rasa dan penampilan yang unik yang membezakannya daripada daging lain. Ia lazimnya dimakan dalam budaya Timur Tengah dan Afrika dan sedang menuju ke lebih banyak meja di dunia Barat. Daging dikelaskan sebagai sama ada kanak-kanak (kurang daripada 6 bulan) atau dewasa (lebih 6 bulan), dengan baka yang berbeza menghasilkan jenis daging yang berbeza.
Faedah Kesihatan
Daging kambing menawarkan banyak manfaat kesihatan, termasuk:
- Jumlah lemak dan kandungan lemak tepu yang lebih rendah berbanding daging lain
- Kandungan zat besi yang lebih tinggi, yang penting untuk pertumbuhan dan membekalkan tenaga
- Kaya dengan protein, yang membantu membina dan membaiki tisu otot
- Rendah kalori, menjadikannya pilihan yang sesuai untuk mereka yang sedang berdiet
- Diperolehi daripada haiwan yang biasanya meragut rumput dan menghasilkan daging yang lebih kurus
Kaedah Memasak
Daging kambing boleh disediakan dalam pelbagai bentuk, termasuk rebusan, kari dan panggang. Adalah penting untuk memilih kaedah memasak terbaik berdasarkan potongan daging dan hasil yang diinginkan. Beberapa kaedah yang biasa digunakan termasuk memasak perlahan, merebus dan memanggang. Apabila dimasak dengan betul, daging kambing menjadi lembut dan berperisa.
Disemak oleh APD
Menurut semakan oleh Pakar Pemakanan Pengamal Bertauliah (APD), daging kambing adalah pilihan yang sihat dan berkhasiat untuk orang yang ingin mempelbagaikan sumber protein mereka. Ia secara semula jadi kurus, rendah lemak, dan menyediakan rangkaian vitamin dan mineral penting.
Bahagian Daging Kambing Yang Tidak Hebat
Daging kambing mempunyai rasa permainan yang kuat yang sesetengah orang menganggap kelemahan. Selain itu, jika tidak dimasak dengan betul, ia boleh menjadi agak sukar dan sukar untuk dikunyah. Memasaknya pada suhu rendah untuk jangka masa yang lebih lama boleh membantu mengeluarkan rasa dan kelembutan daging.
Kandungan Rendah Lemak
Walaupun sesetengah orang menganggap ini sebagai aspek positif, kandungan lemak rendah daging kambing juga boleh menjadi negatif bagi mereka yang menggemari daging berlemak. Berbanding dengan daging babi dan daging lembu, daging kambing mengandungi kurang lemak, yang bermaksud sukar untuk mengawal proses memasak dan boleh mengakibatkan daging kering dan keras.
Sekatan yang Lebih Tinggi di Beberapa Negara
Di sesetengah negara, terdapat sekatan ke atas pengeluaran dan penggunaan daging kambing atas sebab agama atau budaya. Ini bermakna ia mungkin tidak tersedia secara meluas atau mungkin lebih mahal berbanding dengan jenis daging lain.
Tidak Padat Nutrien seperti Daging Lain
Walaupun daging kambing adalah sumber protein yang sangat baik, ia kekurangan beberapa nutrien penting yang terdapat dalam daging lain. Sebagai contoh, ia mengandungi kurang zat besi berbanding daging lembu dan daging babi, yang penting untuk fungsi badan untuk menghasilkan sel darah merah dan membina tenaga. Selain itu, ia mengandungi dua kali ganda jumlah gula berbanding daging lembu, yang bermakna ia mungkin bukan pilihan terbaik bagi mereka yang cuba mengekalkan diet seimbang.
Bahagian Yang Tidak Diingini Termasuk dalam Potongan
Tidak seperti daging lain, daging kambing selalunya disediakan dengan memasukkan bahagian yang tidak diingini seperti kepala, kaki, dan organ. Walaupun sesetengah orang mungkin menikmati bahagian ini, yang lain mungkin mendapati mereka tidak menyelerakan.
Alternatif Lebih Murah kepada Potongan Tradisional
Walaupun daging kambing mungkin tidak digunakan secara meluas di negara Barat, ia adalah pilihan yang popular di banyak negara lain. Di negara-negara ini, ia sering dijumpai dalam pelbagai jenis hidangan dan dianggap sebagai alternatif yang lebih murah kepada potongan daging tradisional.
Ingat, walaupun terdapat beberapa aspek negatif pada daging kambing, terdapat juga banyak faedah yang mengagumkan. Ia adalah sumber protein tanpa lemak dan semulajadi yang boleh membantu melindungi badan kita dan mengekalkan kesihatan kita. Seperti mana-mana jenis makanan, adalah penting untuk memilih potongan dan kaedah memasak yang betul untuk memastikan hasil yang terbaik.
Cara Memasak Daging Kambing: Resipi Stew Kari Jamaica yang Sedap dan Mudah
Semasa membeli daging kambing, pastikan anda memilih potongan yang sesuai dengan resipi yang anda ingin buat. Daging kambing biasanya dijual dalam kepingan besar, jadi anda mungkin perlu memotongnya menjadi kepingan yang lebih kecil untuk dimasak. Saiz kepingan bergantung pada resipi yang anda buat. Selain itu, pastikan untuk membeli daging kambing yang segar dan tidak mengandungi lemak berlebihan atau daging merah.
Menyediakan Bahan
Untuk membuat rebusan kari Jamaica yang berperisa, anda memerlukan bahan-bahan berikut:
- 2 lb daging kambing, potong kecil
- 1 biji bawang besar, cincang halus
- 3 ulas bawang putih, cincang
- 1 sudu besar halia segar parut
- 1 lada habanero, dikisar (pilihan)
- 1 sudu teh thyme kering
- 1 sudu kecil serbuk kari
- 1 sudu teh serbuk lada sulah
- Garam garam 1
- 1/2 sudu teh lada hitam
- 4 sudu minyak zaitun
- 4 cawan stok sayur atau ayam
- 2 biji kentang russet besar, kupas dan potong kecil
- 2 cawan sayur-sayuran cincang (lobak merah, lada benggala, dan saderi)
- 1 cawan beras, dimasak mengikut arahan pakej (pilihan)
Memasak Stew Kari Jamaica
Ikuti langkah-langkah ini untuk memasak rebusan kari Jamaica:
- Panaskan 2 sudu besar minyak zaitun dalam periuk besi tuang besar di atas api sederhana.
- Masukkan daging kambing dan perangkannya di semua bahagian selama kira-kira 5 minit. Keluarkan daging dari periuk dan ketepikan.
- Masukkan baki 2 sudu besar minyak zaitun ke dalam periuk dan tumis bawang merah, bawang putih, halia, dan lada habanero (jika menggunakan) selama 2-3 minit, sehingga bawang lut sinar.
- Masukkan thyme, serbuk kari, serbuk lada sulah, garam, dan lada hitam ke dalam periuk dan kacau rata.
- Masukkan kembali daging kambing ke dalam periuk dan kacau untuk menyalutinya dengan perasa.
- Tuangkan stok sayur atau ayam dan biarkan adunan mendidih.
- Kecilkan api, tutup periuk dan biarkan rebusan mendidih selama 2-3 jam, sehingga mendidih. kambing (inilah kayu terbaik untuk digunakan untuk menghisapnya) daging empuk dan suhu dalaman mencecah 160°F.
- Masukkan kentang dan sayur-sayuran cincang ke dalam periuk dan reneh selama 30-45 minit lagi, sehingga sayur-sayuran masak.
- Periksa perasa dan tambah garam dan lada sulah jika perlu.
- Hidangkan rebusan kari Jamaica panas-panas, dengan nasi di sebelah (jika mahu).
Keselamatan dan Kebaikan Memasak Daging Kambing
Memasak daging kambing memerlukan masa memasak yang lama untuk memastikan ia selamat dimakan dan empuk. Suhu dalaman daging harus mencapai 160°F untuk membunuh sebarang bakteria berbahaya. Walau bagaimanapun, daging kambing sangat berkhasiat dan mengandungi banyak ciri berfaedah, seperti rendah lemak dan tinggi protein. Ia juga merupakan sumber makanan yang mampan dan mudah dibeli di banyak kedai runcit.
Kesimpulan
Jadi, itulah sebabnya kambing adalah makanan yang hebat, dan mengapa ia sangat serba boleh. Anda boleh menggunakannya untuk daging, anda boleh menggunakannya untuk susu, dan anda juga boleh menggunakan rambut untuk membuat bulu!
Anda boleh menggunakannya untuk daging, anda boleh menggunakannya untuk susu, dan anda juga boleh menggunakan rambut untuk membuat bulu! Jadi, jangan takut untuk mencuba sesuatu yang baharu dan anda mungkin akan menemui makanan kegemaran baharu anda!
