Baju kurung ialah sejenis daging lembu yang berasal dari bahagian dada lembu. Perbezaan utama antara brisket dan potongan daging lembu lain adalah ketebalannya.
Brisket mempunyai lapisan lemak yang tebal di sekelilingnya. Ini menjadikannya sangat lembut dan berperisa.
Anda boleh masak brisket dalam pelbagai cara. Sesetengah anda resipi panggil untuk memasak perlahan, manakala yang lain memerlukan api yang tinggi.
Jika anda ingin mendapatkan yang terbaik dari brisket anda, anda perlu mengikuti beberapa peraturan asas.
Panduan ini akan memberitahu anda caranya bungkus daging seperti brisket dengan betul.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Mengapa Anda Perlu Membungkus Brisket?
Brisket adalah jenis daging yang sempurna untuk pemanggangan perlahan. Lemak di sekeliling bahagian luar mencairkan ke dalam daging, menjadikannya berair, lembut dan penuh rasa.
A 'kulit kayu' terbentuk di tepi daging di mana ia menjadi rangup, mencipta 'hujung terbakar' yang sangat dicari.
Membungkus sendi brisket anda membantu mengekalkan jus berdekatan dengan daging supaya anda tidak kehilangan rasa atau kelembapan.
Ini memastikan daging tidak kering atau kenyal.
Ia juga menghalang terlalu banyak udara daripada masuk ke daging, yang menghalang jus daripada menguap dalam kepanasan perokok.
Ini bermakna anda boleh meningkatkan suhu perokok tanpa perlu risau tentang mengeringkan daging.
Satukan balut dengan periuk air dalam perokok, untuk pengekalan kelembapan optimum.
Satu lagi sebab untuk membungkus brisket anda adalah untuk rasa.
Balutan membentuk penghalang antara daging dan asap, yang bermaksud sendi mengambil rasa berasap tanpa menjadi terlalu kuat.
Jika daging terkena terlalu banyak asap ia akan terasa pahit.
Bilakah Anda Perlu Membungkus Brisket?
Terdapat pendapat yang berbeza tentang bila anda perlu membungkus brisket anda. Ada yang mengatakan bahawa anda perlu membungkusnya sebelum daging mencapai 170 darjah Fahrenheit.
Orang lain percaya bahawa jika anda membungkusnya terlalu awal maka anda tidak akan mendapat pembentukan kulit kayu yang mencukupi.
Daging lembut tidak pernah menjadi perkara yang buruk, jadi lebih baik bungkus brisket lebih awal daripada kemudian.
Lebih lama anda menunggu untuk membungkus daging, lebih banyak jus akan keluar dan daging akan menjadi kurang lembut.
Bagaimana Anda Harus Membungkus Brisket?
Cara anda membungkus brisket akan bergantung pada apa yang anda balut dengannya, tetapi terdapat beberapa petua umum untuk dipertimbangkan.
Lebih ketat anda membalut brisket, lebih cepat ia akan masak. Ingat ini apabila anda merancang masa memasak anda.
Balutan harus membentuk meterai di sekeliling daging untuk menyimpan jus.
Pastikan anda sentiasa meninggalkan lubang kecil berhampiran bahagian atas supaya udara masih boleh mengalir dan keluar, tetapi jus tidak meresap keluar.
Ini membantu daging masak secara sekata tetapi juga memastikan anda masih mendapat kulit kayu yang rangup.
Jika anda menggunakan penyiasat suhu, lubang yang dihasilkan dalam pembungkus ini sepatutnya cukup untuk membolehkan udara mengalir di sekeliling daging.
Apa yang Perlu Anda Balut Brisket?
Di kawasan beriklim tropika, daging salai selalunya dibalut dengan daun besar seperti daun pisang. Kebanyakan chef dan restoran Barat bungkus daging dalam aluminium foil.
Ini adalah kaedah yang paling mudah dan sangat praktikal kerana kerajang aluminium biasanya mudah didapati di kebanyakan dapur.
Mulakan dengan memotong kerajang aluminium anda kepada dua bahagian yang kira-kira panjang lengan anda. Letakkan satu di atas yang lain untuk membentuk bentuk silang.
Dari sini, anda boleh membungkus kerajang di sekeliling daging. Lebih ketat anda membungkus foil, lebih cepat daging akan masak.
Alternatif untuk membungkus brisket anda dalam foil adalah dengan membungkusnya dengan kertas daging.
Ini akan menyimpan sebahagian daripada wap dan jus, tetapi biarkan cukup daripadanya keluar sehingga anda masih mendapat kulit kayu yang rangup.
Dapatkan sekeping kertas daging yang bagus dan letakkan sambungan brisket anda di tengah-tengahnya.
Balut hujung kertas menjadi bentuk segi tiga dan kemudian lipatkannya di atas daging untuk membentuk meterai.
Jika anda menggunakan sekeping kertas daging yang lebih kecil maka anda memerlukan dua helaian.
Letakkan daging sedikit di tengah dan bungkus satu hujung, kemudian balikkan dan balut hujung yang lain dengan helaian kedua.
Adakah Terdapat Apa-apa Kelemahan Untuk Membungkus Brisket?
Tidak setiap chef memilih untuk membungkus brisket mereka, kerana terdapat beberapa isu yang berpotensi yang boleh ditimbulkannya.
Jika anda membungkus brisket anda terlalu awal maka ia tidak mempunyai peluang yang cukup untuk menyerap rasa berasap.
Apabila anda sudah bersedia untuk menghidangkan brisket anda, anda mungkin melawan bahawa rasa itu tidak begitu mengagumkan seperti yang anda harapkan.
Untuk mengatasinya, pastikan anda memberi daging selama beberapa jam untuk dihisap terlebih dahulu.
Membungkus brisket boleh menghalang pembentukan kulit di tepi daging.
Ini adalah ciri klasik brisket salai dan sesuatu yang ramai orang perhatikan.
Ini boleh menjadi masalah besar bagi restoran panggang yang menggunakan hujung hangus dalam hidangan mereka- seperti untuk topping burger atau sebagai ulam atau pembuka selera.
Sesetengah tukang masak memutuskan untuk menanggalkan pembalut untuk peringkat terakhir memasak untuk memberi masa kulit kayu garing.
Kebimbangan lain dengan membungkus brisket ialah ia boleh menyebabkan daging menjadi terlalu masak. Haba tertutup yang selalunya membuatkan daging masak lebih cepat.
Anda perlu berhati-hati dengan masa memasak anda dan suhu perokok.
Cara terbaik untuk mengelak daripada terlalu masak brisket anda ialah memasak menggunakan a termometer atau siasatan suhu dan bukannya mengikut pemasaan yang ketat.
Suhu mungkin tidak dapat diramalkan, jadi jika anda mengukurnya setiap jam atau lebih maka anda akan dapat memantau kemajuan daging.
Brisket hendaklah dimasak apabila ia mencapai 203 darjah Fahrenheit.
Ringkasan
Terdapat pendapat yang berbeza mengenai cara terbaik untuk membungkus brisket anda.
Perkara yang paling penting ialah anda memantau proses memasak dengan teliti untuk memastikan daging tidak terlalu masak dan kering.
