Hickory: kayu berasap yang hebat apabila digunakan dengan cara yang betul

Adakah anda pernah tertanya-tanya mengapa anda daging salai rasa berasap, manis, atau pahit?

Itu sebenarnya bukan kerana penyediaan daging anda atau apa sahaja perasa istimewa yang anda gunakan. Kadang-kadang jenis kayu yang anda gunakan.

Jika anda tidak pernah merokok dengan kayu hickory sebelum ini, berhenti di sana! Masih terdapat beberapa perkara yang perlu anda ketahui tentang kayu ini yang mungkin menjimatkan daging salai anda.

Bolehkah anda merokok dengan kayu hickory?

Ya, kayu hickory ialah jenis kayu yang bagus untuk digunakan untuk merokok kerana ia memberikan rasa yang kuat dan mantap kepada daging.

Anda juga boleh menggunakan hickory untuk tujuan lain, seperti memanggang atau barbeku.

Walau bagaimanapun, kayu hickory harus digunakan dengan berhati-hati kerana daging anda boleh berasa pahit jika digunakan dalam kuantiti yang banyak.

Apabila menghisap dengan kayu hickory, sebaiknya gunakan kepingan kecil atau kerepek supaya rasa tidak terlalu memberangsangkan.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Daripada semua kayu memasak, hickory memberikan rasa smokey yang paling mantap kepada daging. Ia juga berfungsi dengan baik apabila menghisap daging lembu dan daging babi secara perlahan.

Tetapi ia boleh menghasilkan rasa yang kuat yang boleh menggembirakan jika digunakan terlalu banyak, jadi berhati-hati dengan kayu hickory anda.

Apabila digunakan dengan betul, hickory boleh menghasilkan beberapa daging salai yang lazat!

Apakah kayu hickory?

Kayu hickory ialah sejenis kayu keras yang berasal daripada pokok hickory, yang terdiri daripada genus Carya (“kacang”).

Genus ini termasuk 17–19 spesies pokok daun luruh dengan daun majmuk yang menyirip dan kacang besar.

Lima atau enam spesies berasal dari China, Indochina, dan India (Negeri Assam), sebanyak dua belas spesies berasal dari Amerika Syarikat, empat ditemui di Mexico, dan dua hingga empat berasal dari Kanada.

Sebilangan spesies hickory digunakan untuk produk seperti kacang atau kayu yang boleh dimakan.

Bunga Hickory ialah kucing kecil berwarna kuning-hijau yang dihasilkan pada musim bunga. Mereka didebungakan angin dan tidak serasi sendiri.

Hickory adalah perkara biasa di timur Amerika Syarikat dan kayunya sering digunakan dalam daging salai. Merokok dengan kayu hickory boleh memberikan rasa yang kuat kepada daging anda.

Asap Hickory mempunyai reputasi sebagai manis dan berasap, dengan rasa yang sedikit pahit.

Jika anda merokok buat kali pertama, atau jika anda mencuba kayu baharu, sebaiknya mulakan dengan jumlah yang kecil.

Anda sentiasa boleh menambah lebih banyak jika anda mahukan rasa yang lebih kuat.

Ketahui lebih lanjut mengenai makanan manakah yang paling sesuai dengan kayu yang mana semasa merokok dalam carta kayu merokok saya

Apakah maksud hickory?

Perkataan "hickory" berasal daripada perkataan asli Amerika dalam bahasa Algonquian (kemungkinan Powhatan).

ia adalah singkatan untuk pockerchicory, pocohicora, atau perkataan yang serupa, yang mungkin nama untuk kacang pokok hickory, atau mungkin minuman bersusu yang diperbuat daripada kacang tersebut.

Nama genus pokok Carya berasal dari bahasa Yunani Purba: κάρυον, káryon, yang bermaksud "kacang".

Ciri-ciri kayu hickory

Pokok hickory, yang tergolong dalam genus Carya, menghasilkan kayu hickory.

Dua belas daripada kira-kira 19 spesies pokok hickory adalah asli di Amerika Syarikat. China, India, Mexico, Kanada, dan kawasan jiran semuanya termasuk spesies tambahan.

Pokok Hickory dianggap gugur, yang bermaksud bahawa mereka hanya kehilangan daunnya sekali setahun pada musim gugur. Mereka akan menumbuhkan daun baru apabila musim bunga tiba, meneruskan kitaran.

Seperti kayu keras lain, kayu hickory sangat mudah untuk menyala dan mempunyai tempoh pembakaran yang panjang.

Anda boleh menyalakan kayu hickory dengan cepat untuk mula menghisap makanan kegemaran anda dengan menggunakan cerobong pemula api.

Jenis kayu hickory

Hickory adalah dua kali ganda di Amerika Utara. Hickory tulen secara keseluruhannya agak padat dan lebih kuat berbanding dengan rakan sejawatnya.

Hickory sejati tumbuh subur di timur Amerika Syarikat. Pecan hickory, yang paling lembut daripada dua spesies hickory, tumbuh di kedua-dua timur dan barat Amerika Syarikat.

Penarafan Janka untuk papan kayu digunakan untuk menentukan kekerasannya dengan mengukur ketumpatannya.

Kebanyakan spesies Amerika Utara adalah antara 900 dan 1600 kg/kaki. Hickory mencapai julat kekerasan Janka 1200 hingga 3200 paun.

Kerepek Hickory vs. ketulan vs. balak

Apabila memilih saiz kayu yang betul biasanya terdapat tiga pilihan mudah: serpihan, ketulan, atau kayu balak.

Serpihan kayu ialah serpihan kayu yang dibuang yang cepat terbakar tetapi juga cepat terbakar.

Saya kadangkala menggunakan serpihan kayu apabila menghisap potongan daging yang lebih kecil (seperti luka ini yang berasap dalam masa kurang dari 2 jam).

Bagi diri saya sendiri, saya suka menggunakan ketulan hickory apabila menghisap makanan.

Pencahayaan mereka mengambil masa lebih lama daripada dengan serpihan kayu, tetapi kebakaran itu juga bertahan lebih lama.

Gunakan ketulan kayu hickory untuk memberikan rasa hickory kepada daging yang dipanggang di atas pemanggang gas, barbeku arang atau perokok elektrik.

Balak ialah kepingan kayu yang lengkap, jenis yang anda akan gunakan untuk membuat unggun api atau pendiangan.

Cara terbaik untuk memasak dengan ini adalah dalam lubang atau dengan perokok offset, ia dipanggil stickburning.

Mereka akan terbakar untuk masa yang lama, tetapi sukar untuk mengawal haba dan asap dengan balak, jadi jangan cuba ini sebagai pemula.

Mencampurkan hickory dengan kayu yang lebih ringan, seperti kayu oak, maple atau pecan, adalah idea yang baik kerana terlalu banyak asap hickory boleh memberikan rasa yang kuat pada makanan.

Ketahui semua tentang seni halus mencampurkan kayu untuk merokok dalam panduan penuh saya tentang profil merokok di sini

Daging yang popular untuk merokok dengan kayu hickory

Hampir semua daging merah dan ayam lakukan apabila menggunakan hickory sebagai kayu berasap, serta potongan yang lebih besar seperti rak rusuk keseluruhan.

Menghisap keseluruhan ayam, ayam belanda dan potongan seperti brisket daging lembu gaya Texas juga sesuai dengan hickory.

Pinggang babi dan bahu babi, sebagai daging babi dan hickory hanyalah gabungan yang hebat apabila merokok.

Untuk memberi a rasa berasap yang luar biasa kepada keju atau kacang, serta untuk asap ikan, anda juga boleh menggunakan hickory.

Di sini adalah idea yang baik untuk bercampur dengan kayu yang lebih ringan, supaya rasa asap tidak menjadi hebat.

Petua untuk menghisap daging yang lazat menggunakan kayu hickory

Sekarang setelah anda mengetahui semua tentang kayu hickory dan cara menggunakannya, berikut ialah beberapa petua untuk membantu anda menghisap daging yang lazat menggunakan kayu jenis ini:

1. Rendam kayu hickory anda sekurang-kurangnya 30 minit sebelum merokok. Ini akan membantu mengelakkan kayu daripada terbakar terlalu cepat dan memberikan rasa pahit kepada daging anda.
2. Gunakan asap ringan, kerana terlalu banyak asap hickory boleh menyebabkan daging anda pahit.
3. Elakkan menggunakan kayu hickory hijau, kerana ini boleh memberikan rasa yang tidak menyenangkan kepada daging anda.
4. Jika anda merokok buat kali pertama, atau jika anda mencuba jenis kayu baharu, sebaiknya mulakan dengan jumlah yang kecil. Anda sentiasa boleh menambah lebih banyak jika anda mahukan rasa yang lebih kuat.
5. Kayu Hickory berpasangan dengan baik dengan hampir semua jenis daging, jadi jangan ragu untuk bereksperimen dengan potongan dan resipi yang berbeza.

Bunyi seperti kayu hickory adalah kayu yang baru anda gunakan untuk merokok?

Teruskan dan cuba gunakannya dalam menghisap kumpulan daging halus anda yang seterusnya! Anda mungkin terkejut dengan perbezaan rasa.

Di manakah anda boleh mendapatkan kayu hickory untuk menghisap daging?

Anda boleh membeli kayu hickory untuk menghisap daging di kebanyakan kedai runcit, serta peruncit dalam talian. Kayu Hickory juga boleh didapati di banyak kedai pembaikan rumah.

Tetapi untuk membantu anda mencari yang terbaik, lihat ini Ketulan Merokok Kayu Hickory yang Semulajadi, Ketulan Kayu Weber Hickory, Atau Kayu Hickory Luaran MacLean.

Menjumlahkan

Merokok dengan kayu hickory boleh menambah rasa berasap yang lazat pada daging anda.

Pastikan anda mengikuti beberapa petua merokok saya apabila menggunakan kayu hickory, dan gunakan asap ringan untuk mengelakkan daging anda menjadi pahit.

Eksperimen dengan potongan daging dan resipi yang berbeza untuk mencari hidangan salai hickory yang sempurna!

Sama ada anda menghisap rokok untuk parti besar-besaran bersama rakan anda atau sekadar hari biasa ditambah dengan bir sejuk, menggunakan kayu hickory adalah rakan kongsi anda semasa menghisap daging.

Hei, adakah anda tahu hickory adalah salah satu hutan kegemaran saya untuk menghisap cili? Inilah sebabnya!

Joost Nusselder, pengasas Lakeside Smokers adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan BBQ Smoking (& makanan Jepun!) Sebagai inti minatnya, dan bersama dengan pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak itu. 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.